Boeuf bourguignon

 Wołowina po burgundzku, to klasyka kuchni francuskiej. Mięso rozpływa się w ustach, a aromat stworzony przez czerwone wino,  zostawia niezapomniane wrażenia smakowe. Danie nie należy do najtańszych, ale jak szaleć, to z klasą. Człowiek czasami musi zszamać coś wyjątkowego. Na ten pomysł wpadł mój sąsiad, Mateusz. Mając w końcu dzień wolny od pracy, postanowiliśmy połączyć siły by popełnić to "niskobudżetowe" danie. Tak na marginesie, do tego dania kupcie kilka butelek czerwonego wina, bo naprawdę trzeba popróbować czy rzeczywiście będzie idealnie nadawało się do dania. Bez sensu kupować jedną...serio...Już kiedyś leciałem do sklepu. Tak więc ten..no, danie wyszło wyborne. Polecam. Może nie w takiej ilości, ale z połowy na bank dla 4 osób powinno wystarczyć.

 

 

 

 

 

 

Składniki:
 

 

 

 

2 kg łopatki wołowej
1 łyżka oleju
300 g boczku surowego
2 marchewki
1 cebula
80 g koncentratu pomidorowego
2 łyżki mąki
750 ml wytrawnego czerwonego wina (Pinot Noir lub Chardonnay)
750 ml bulionu wołowego
4 ząbki czosnku
4 liście laurowe
500 g pieczarek
1 łyżka masła
sól, pieprz

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Pokrojony w kostkę boczek smażymy na rozgrzanym oleju. Przekładamy do dużej brytfanki.
Na tym samym tłuszczu (partiami)smażymy pokrojoną na duże kawałki, wołowinę. Przekładamy do brytfanki.
Marchew kroimy w talarki, cebulę w piórka, smażmy i przekładamy do mięsa.
Pieczarki oczyszczamy, większe kroimy na kawałki. Smażymy na rumiano, na rozgrzanym maśle. Dodajemy do całości. Oprószamy solą, pieprzem i mąką.
Naczynie wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 230°C, zapiekamy  kilka minut. Wyjmujemy, mieszamy i dodajemy rozgnieciony czosnek, koncentrat pomidorowy, liście laurowe, wino oraz bulion. Ponownie mieszamy.
Temperaturę piekarnika zmniejszamy do 160°C. Ponownie wstawiamy naczynie i pieczemy około 3 godzin, od czasu do czasu mieszając.
Całość do smaku doprawiamy solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

 

Clafoutis z czereśniami

Czas na czereśnie 

Składniki:


  
400 g czereśni 
80 g mąki pszennej 
70 g cukru 
30 g masła 
30 g migdałów w płatkach 
1 laska wanilii 
3 jaja 
200 ml mleka 




Przygotowanie:


 Na początek zająłem się czereśniami, które umyłem, osuszyłem i wydrylowałem.

W garnuszku roztopiłem masło, które odstawiłem do wystygnięcia.

Zmiksowałem jaja z cukrem, dodałem ziarenka z laski wanilii, mąkę oraz mleko. Na koniec wlałem roztopione masło.
Przygotowałem okrągłą formę o średnicy 25 , którą wysmarowałem masłem.

Na dnie naczynia ułożyłem wydrylowane czereśnie.

Rozgrzałem piekarnik do temperatury 180 stopni.

Na czereśnie wlałem masę mleczno-jajeczną. Wierzch deseru udekorowałem płatkami migdałowymi oraz oprószyłem 2 łyżeczkami cukru.

Clafoutis pieczemy ok. 25-30 minut. 

  

Vol-au-vent z pianką truskawkową

Vol-au-vent powstają poprzez połączenie trzech kawałków ciasta francuskiego. Z ciasta wycina się trzy okręgi, w dwóch z nich wycina się jeszcze mniejszy otwór i wszystkie łączy ze sobą białkiem. Po upieczeniu wyrośnięte ciasto przypomina mały garnuszek z pokrywką, która powstaje z wyciętych małych okręgów. Uformowane w ten sposób babeczki mogą być samodzielnym daniem lub wykwitną przystawką.

Składniki:

  
15 sztuk " foremek" z ciasta francuskiego vol-au-vent/ kupionych lub upieczonych samodzielnie/ 
15 małych łyżeczek frużeliny truskawkowej 
1 białko 
3 łyżki cukru 
150 g truskawek 
listki mięty i kilka truskawek do dekoracji 



Przygotowanie:


Umyte, obrane truskawki połączyłem z cukrem i zmiksowalem na gładki mus (ok. 5-6 min., aż powstała gęsta, puszysta masa ). Ubiłem białko i dodałem mus truskawkowy i przy pomocy miksera delikatnie wymieszałem ubite białko i mus truskawkowy. Awaryjnie można dodać agar.Gotowy mus przełożyłem do rękawa cukierniczego i wstawiłem na 15 minut do lodówki. We wgłębienia ciastek francuskich nałożyłem frużelinę truskawkową, a następnie wypełniłem schłodzonym musem truskawkowym.

  


Gotowe vol-au-vent przełożyłem na paterę, ozdobiłem miętą i kawałeczkami truskawek. Można posypać grubą posypką z cukru. Jeśli okaże się, że pianki truskawkowej jest za dużo można ją przełożyć do pojemnika lub małych kubeczków zamrozić. Deser należy przygotować tuż przed podaniem, ponieważ dłuższe przechowywanie powoduje, że ciasto nasiąka wilgocią i nie jest już takie smaczne.

 

Filety z halibuta po normandzku

Ryby na polskich stołach (codzienność) goszczą bardzo rzadko. Nie każdy je lubi. Jednak odpowiednio przygotowane posmakują każdemu. W roli głównej halibut i kuchnia francuska.

Składniki: 



2 filety halibuta 
5 dużych jabłek 
2 cebule 
1 szklanka cydru 
3 łyżki octu jabłkowego 
3 łyżki masła klarowanego 
pół pęczka szczypiorku 
sól i pieprz


Przygotowanie: 


Filety opłukałem, osuszyłem, posypałem solą i pieprzem. Cebulę i jedno jabłko obrałem, pokroiłem w plasterki. Wyłożyłem nimi dno garnka. Na wierzchu ułożyłem ryby. Skropiłem je octem i zalałem cydrem. Gotowałem na małym ogniu 5 minut.
Pozostałe jabłka po wykrojeniu gniazd nasiennych, pokroiłem na cząstki. Na patelni rozgrzałem masło, włożyłem jabłka i obsmażyłem je z obu stron na złoty kolor, uważając, aby się nie rozpadły.
Filety ułożyłem na półmisku, obłożyłem cząstkami jabłek. Gęsty sos z gotowania ryb doprawiłem
solą i pieprzem. Polałem filety i posypałem posiekanym szczypiorkiem.  

 

Tarta z porami

Danie z kuchni francuskiej.

Składniki

• 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego
• Nadzienie : 4 pory
• 2 łyżki masła
• 2/3 szklanki śmietanki 36 %
• 150 g sera camembert
• 1 jajko
• 4 łyżki startego parmezanu
• pieprz kajeński
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz

  Przygotowanie

  1. Ciasto wyłożyłem na formę na tartę, odciąłem wystające brzegi. Białe i jasnozielone części porów, pokroiłem w talarki. Usmażyłem na maśle, aż zmiękły ( ok. 15 minut ). Doprawiłem solą i pieprzem, odstawiłem.
     Zagotowałem śmietanę, dodałem pokrojony ser camembert. Mieszałem, aż ser się roztopił.
     Przestudziłem, dodałem jajko, przyprawiłem pieprzem kajeńskim i gałką.
     Ciasto posypałem parmezanem, rozłożyłem na nim pory, polałem sosem serowym. Zapiekałem 20 minut w temperaturze 200 stopni C.
  2. 
     
     
     
     
     

Zupa cebulowa z grzankami

Kuchnia francuska. Pyszna zupa cebulowa.Do tego chrupiące czosnkowe grzanki z dodatkiem sera.

Składniki

• 4 duże cebule
• 750 ml bulionu wołowego
• 200 ml białego wytrawnego wina
• 100 ml wytrawnego sherry
• 50 g masła
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki octu z czerwonego wina
• Grzanki ; 5 kromek bagietki
• 50 g żółtego sera
• 3 łyżki oliwy
• sól
• pieprz
• szałwia
• natka pietruszki
• tymianek

  Przygotowanie

  1. Obrałem cebule, pokroiłem w cienkie plasterki. W dużym rondlu roztopiłem masło, dodałem cebulę, usmażyłem na złoty kolor. Dodałem cukier, dwa obrane i posiekane ząbki czosnku oraz po szczypcie tymianku i szałwii. Całość oprószyłem mąką, zasmażyłem przez minutę, ciągle mieszając. Wlałem ocet, dusiłem 2 minuty. Dodałem bulion wołowy oraz białe wino i sherry. Wymieszałem, doprawiłem solą i pieprzem. Gotowałem 30 minut na małym ogniu.
     Bagietkę pokroiłem na kromeczki, natarłem je przekrojonym ząbkiem czosnku, skropiłem oliwą, ułożyłem na blaszce, posypałem startym żółtym serem. Zapiekałem w temperaturze 200 stopni C przez 5 minut, aby grzanki zbrązowiały i stałe się chrupiące.
  
  
  

  
  

Kurczak pieczony na ratatouille

Francuski przysmak z chrupiącym kurczakiem <3

Składniki

• 1 cukinia
• 1 bakłażan
• 1/4 papryki czerwonej
• 1/4 papryki zielonej
• 1/4 papryki żółtej
• 1 cebula
• 2 pomidory
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• tymianek
• bazylia
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• Mięso:
• 500 g udek z kurczaka
• 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki
• 1 łyżeczka estragonu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
• 1 łyżeczka tabasco
• Sól, pieprz
• 1 łyżka majonezu
• Dodatkowo: 
• Bagietka

  Przygotowanie

  1. Kurczaka myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem.
     Przyprawy i sos łączymy ze sobą, dodajemy majonez, dokładnie obtaczamy mięso. Zostawiamy w temperaturze pokojowej, by smaki się przegryzły.
     
     
     Warzywa myjemy, bakłażana kroimy na plasterki. Cebule siekamy, papryki kroimy w paski. W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy wszystkie warzywa.
     Pomidory zparzamy, kroimy w kostkę. Czosnek siekamy, dusimy pod przykryciem przez kwadrans. Następnie mieszamy z bazylią, natką pietruszki i tymiankiem.  Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
     Warzywa przekładamy do naczynia żaroodpornego, na nie układamy mięso.
     Całość zapiekamy 45 min w temperaturze 200°C. Kilka minut przed końcem pieczenia, można włączyć termoobieg.
     Podajemy z pieczywem.
     
     
     
     

Ratatouille

Kuchnia francuska. Można podać na gorąco lub na zimno, do pieczeni, pieczonego drobiu, do ryby, wręcz dowolnie.

Składniki

• 3 młode cukinie
• 3 małe bakłażany
• 3 kolorowe papryki
• 2 cebule
• 6 pomidorów
• 3 ząbki czosnku
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 5 łyżek wiórków startego parmezanu
• tymianek
• natka pietruszki
• bazylia
• sól
• pieprz

  Przygotowanie

  1. Warzywa umyłem. Z cukinii i z bakłażanów odciąłem końce i bez obierania pokroiłem w plasterki. Cebule obrałem, opłukałem, pokroiłem w kostkę. Strąki papryki oczyściłem z pestek, pokroiłem w krótkie paseczki.
     
     Pomidory sparzyłem, obrałem, pokroiłem na cząstki. Ząbki czosnku obrałem, rozgniotłem.
     W dużym rondlu rozgrzałem oliwę. Obsmażyłem bakłażany, dodałem paprykę, cebulę, pomidory i na koniec cukinię oraz czosnek. Dusiłem na małym ogniu ok. 30 minut.
     Po wyłożeniu na talerze posypałem wiórkami parmezanu.
     
     
     
  2. 
     

Sałatka z kozim serem i grzankami

Kuchnia francuska

Składniki

• pół główki sałaty masłowej
• pół główki sałaty karbowanej
• garść liści rukoli
• 2 pomidory
• 1 czerwona cebula
• 100 g koziego sera z czosnkiem
• 1 łyżka posiekanej natki
• Sos : 6 łyżek oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• musztarda
• sól
• pieprz
• Grzanki : 4 czerstwe kromki bułki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy

  Przygotowanie

  1. Sok z cytryny wymieszałem ze szczyptą soli, aż całkowicie się rozpuściła. Ciągle mieszając wlałem oliwę. Sos doprawiłem do smaku musztardą i pieprzem.
     
     Sałaty i ukolę opłukałem, dokładnie osuszyłem. Liście porwałem na kawałki. Umyte pomidory pokroiłem na cząstki, obraną cebulę w cienkie talarki. Kozi ser podzieliłem na małe kawałki. Tak przygotowane składniki włożyłem do miski z sosem, posypałem natką i delikatnie wymieszałem.
  2. 
     
  3. Czerstwe kromki bułki natarłem z obydwu stron czosnkiem, pokroiłem w drobną kostkę.
     Na patelni rozgrzałem oliwę. Wrzuciłem pieczywo, usmażyłem na rumiano.
     Przygotowaną sałatkę posypałem ciepłymi grzankami. Podałem od razu.

     

     
     

     

     
     

     

     
     
  4. 
     
  5. 
     
  6. 
     
  7. 
     

Kurczak w sosie estragonowym

Danie z kuchni francuskiej 

Składniki

• kurczak
• 2 marchewki
• 4 szalotki
• pół pęczka estragonu
• 50 g masła
• 3 łyżki oleju
• 2 szklanki wytrawnego białego wina
• kieliszek koniaku
• pół szklanki śmietany
• sól
• pieprz

   

   

  Przygotowanie

    Kurczaka pokroiłem na porcje, szalotki na połówki, a marchewki w słupki.
  W rondlu rozgrzałem połowę masła z 2 łyżkami oleju. Zrumieniłem porcje kurczaka, wyjąłem z rondla. Gorący tłuszcz wylałem.
  Rozgrzałem resztę masła i oleju. Włożyłem do rondla jarzyny i obsmażonego kurczaka.
  Wlałem koniak, rondel przykryłem i zdjąłem z ognia na 5 minut. Dodałem białe wino, do smaku sól i pieprz. Zagotowałem na dużym ogniu, zmniejszyłem płomień i dusiłem 20 minut.
  Posiekany estragon wsypałem do potrawy i dusiłem 10 minut. Wyjąłem kurczaka, trzymałem go w cieple. Zredukowałem sos do połowy objętości. Doprawiłem solą, pieprzem, dodałem śmietanę.

Wołowina z gruszką

Danie z kuchni francuskiej. Burgundia. 

Składniki

• 400 g rozbratla
• 1 gruszka
• 3/4 szklanki wody
• pół szklanki soku wyciśniętego z pomarańczy
• 1 łyżeczka oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka koniaku
• sól
• pieprz

   

   

  Przygotowanie

    Gruszkę obrałem, przekroiłem wzdłuż na ćwiartki, gotowałem 5 minut w wodzie wymieszanej z sokiem pomarańczowym. Mięso podsmażyłem na oliwie, przełożyłem do brytfanny. Piekłem 20 minut w temperaturze 180 stopni C. Odstawiłem na 5 minut, pokroiłem w plastry, oprószyłem solą i pieprzem. Odcedziłem gruszkę, odlałem ¼ wody z sokiem. Do reszty soku dodałem posiekany czosnek i musztardę, gotowałem minutę.
  Mąkę ziemniaczaną rozprowadziłem w pozostałej wodzie z sokiem. Wlałem do sosu, mieszając gotowałem do zgęstnienia. Połączyłem z koniakiem. Sosem polałem mięso.
  Ułożyłem ćwiartkami gruszki. Podałem z zielonymi szparagami.

Sałatka „Cote d`Azur”

Czas bobu się kończy, warto spróbować w takiej odsłonie. Oryginalny przepis na sałatę lodową lub zwykłą zieloną. 

 

Składniki

• 200 g wyłuskanego bobu
• 1 czerwona papryka
• miks sałat
• 150 g tuńczyka w naturalnej zalewie
• kilka czarnych oliwek
• 2 łyżki czerwonego octu winnego
• pół łyżeczki musztardy Dijon
• sól
• pieprz
• 6 łyżek oliwy z oliwek

   

  Przygotowanie

    Bób blanszowałem we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, zahartowałem zimną wodą, wycisnąłem z jasnej skórki.
  
  Paprykę umyłem, oczyściłem, pokroiłem w paski. Sałatę opłukałem, porwałem na mniejsze kawałki. Tuńczyka podzieliłem na cząstki. Oliwki drobno pokroiłem.
  
  Ocet wymieszałem z oliwą, musztardą, solą i pieprzem, sos wymieszałem z pozostałymi składnikami.
  
  
  
  

Tarta z pomidorami i kozim serem

Prosta i szybka w przygotowaniu tarta, a że z kozim serem więc wg nas pyszna. FROMAGE DE CHEVRE, czyli kozi ser, to prowansalski przebój. 

Składniki

• 500 g mrożonego ciasta francuskiego
• świeża bazylia
• Farsz : 500 g pomidorów
• 200 g koziego sera
• 1 średnia cebula
• 3 łyżki oliwy
• sól
• pieprz
• suszona bazylia

   

  Przygotowanie

    Rozgrzałem piekarnik do 190 stopni C. Ciasto rozmroziłem, a gdy stało się miękkie i elastyczne, wyłożyłem nim formę na tartę. Wystające brzegi ciasta odciąłem ostrym nożem.
  Nadzienie : cebulę posiekałem, usmażyłem na złoty kolor na 2 łyżkach oliwy.
  Doprawiłem solą i pieprzem. Na cieście rozłożyłem cebulę, połowę pokruszonego sera oraz obrane i pokrojone w plasterki pomidory. Posypałem resztą sera, oprószyłem solą i pieprzem oraz suszona bazylią, skropiłem pozostałą oliwą. Zapiekałem, aż ser zaczął się rumienić ( ok. 20 minut ).
  

Zupa cebulowa na winie

Uwielbiamy smaki jesieni. Zupa cebulowa jest jedną z tych, które nigdy nam się nie znudzą. Prosta i szybka w przygotowaniu, ze świetnymi grzankami...można też ją zmiksować...ale czasami warto opuścić ten temat i zjeść coś, co czuć pod zębami ;)

Składniki

1 kg cebuli
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka cukru
250 ml białego wina
750 ml bulionu warzywnego
bagietka
żółty ser
mielona gałka muszkatołowa
sól, pieprz

 

Przygotowanie

 

Cebule obieramy, szklimy na oliwie, zasypujemy cukrem i chwilę karmelizujemy. Następnie zalewamy winem, lekko odparowujemy ( ok. 10 min na średnim płomieniu ). Zalewamy gorącym bulionem, pod przykryciem gotujemy 15-20 min. Do smaku doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.

Bagietkę kroimy na 1 cm kromki, posypujemy startym serem, zapiekamy 5-6 min w temp 200°C.

Zupę podajemy ze świeżo upieczoną bagietką

Crème de courgettes

Tak prosta, a tak pyszna. Warto teraz zrobić ze świeżynek...30 min i gotowa.

Składniki

4 duże cukinie
1 ząbek czosnku
gałązka tymianku
1 l bulionu drobiowego
4 łyżki śmietankowego serka topionego
natka pietruszki
sól, pieprz

Przygotowanie

 

Cukinie ścieramy na tarce o dużych oczkach. Razem z posiekanym czosnkiem i listkami tymianku przekładamy do rondelka, zalewamy gorącym bulionem. Gotujemy 15 min, do miękkości cukinii, studzimy. Zupę miksujemy na gładki krem, dodajemy serek, rozpuszczamy cały czas mieszając. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Tarta z dwiema szynkami i serem pleśniowym

W zasadzie jest to przepis na tartę alzacką, ale ja zmieniliśmy troszkę składniki. Boczek zastąpiliśmy szynką i dodaliśmy kapary jabłkowe.

Składniki

• 300 g ciasta francuskiego
• 100 g szynki szwarcwaldzkiej
• 100 g szynki Jamon Serrano
• 100 g sera Danish Blue
• 2 cebule
• 2 łyżki śmietanki 36 %
• gałka muszkatołowa
• kminek mielony
• pieprz

  Przygotowanie

   
  Szynkę pokroiłem na cienkie , wąskie paski , krótko smażyłem na patelni , aż była chrupka.
  Obraną cebulę pokroiłem w piórka i zeszkliłem na tłuszczu pozostałym po smażeniu szynki.
  Śmietankę wymieszałem z przyprawami.
  Formę do tarty wylepiłem ciastem, nakłułem ciasto widelcem.
  Rozłożyłem szynkę , na nim cebulę i pokrojony w plasterki ser oraz kapary jabłkowe.
  Polałem śmietaną. Piekłem 15 minut w 230 stopniach C.

Sałatka z krewetek po prowansalsku

Szparagi z krewetkami ? Ależ tak.

Składniki

• 10 szparagów
• sok z 1 cytryny
• 125 ml oliwy z oliwek extra virgin
• sól
• pieprz
• 250 g mix sałaty
• 2 duże pomidory
• 1 pęczek rzodkiewek
• 3 awokado
• 20 szt krewetek

  Przygotowanie

    Szparagi włożyłem do dużego garnka z wrzącą osoloną wodą. Gotowałem przez 5 minut na średnim ogniu. Dobrze osączyłem, osuszyłem papierowym ręcznikiem. Pokroiłem na małe kawałki. Sok z cytryny i 6 łyżek z oliwy wymieszałem w małej misce. Doprawiłem do smaku solą i pieprzem. Sałatę, pomidory, rzodkiewki, awokado i szparagi rozłożyłem na talerzach.
  Oliwę pozostałą rozgrzałem na patelni na średnim ogniu. Wrzuciłem krewetki, smażyłem 5 minut, aż stały się miękkie. Krewetki ułożyłem na wierzchu sałatki , skropiłem sosem z oliwy i soku z cytryny. Oprószyłem solą i pieprzem.