Fasolka szparagowa z pieczoną papryką

Kuchnia hiszpańska 

Składniki:


  
500 g żółtej fasolki szparagowej 
1 czerwona papryka 
1 żółta papryka 
1 zielona papryka 
2 ząbki czosnku 
natka pietruszki 
sól 
pieprz 
oliwa 




Przygotowanie:



Fasolkę obrałem, umyłem, ugotowałem w osolonej wodzie, odcedziłem.
Papryki zawinąłem w folię, upiekłem w piekarniku. Zdjąłem skórkę, usunąłem gniazda nasienne, pokroiłem miąższ w cienkie paski. Dodałem do fasolki.
Czosnek obrałem, pokroiłem w plasterki, przesmażyłem na oliwie. Dodałem do fasolki i papryki. Doprawiłem solą i pieprzem, dokładnie wymieszałem.
Przed podaniem posypałem drobno posiekaną natką.

  

 

Sałatka katalońska

Danie z kuchni hiszpańskiej 

Składniki

• główka sałaty
• 2 gałązki selera naciowego
• 2 cebule
• 2 jajka
• 50 g szynki
• 3 filety anchois
• 100 g kiełbasy wiejskiej
• sos winegret
• sól
• pieprz
• majonez

   

   

  Przygotowanie

    Sałatę dokładnie umyłem , dokładnie osączyłem, porwałem palcami na drobne kawałki.
  Gałązki selera oczyściłem, pokroiłem na nieduże kawałki. Cebule obrałem , pokroiłem w krążki. Wszystkie składniki wymieszałem z niewielką ilością sosu winegret, ułożyłem dekoracyjnie na półmisku. Szynkę pokroiłem w drobną kostkę, anchois podzieliłem na cząstki , kiełbasę obrałem ze skórki, posiekałem ( można zmielić ). Wszystkie składniki wymieszałem , ułożyłem na sałacie.
  
  Jajka ugotowane na twardo pokroiłem na ósemki. Ułożyłem na sałatce. Całość doprawiłem do smaku solą i pieprzem. Skropiłem sosem winegret. Podałem z majonezem.
  
  
  
  

Tortilla z młodych warzyw

Wegetariańska wersja hiszpańskiej tortilli 

Składniki

• 400 g młodych małych ziemniaków
• 200 g kalarepy
• mała cebula
• 150 g młodej marchewki
• kilka rzodkiewek
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 100 g groszku cukrowego w strąkach
• 4 jajka
• sól
• czarny pieprz
• 2 łyżki posiekanej pietruszki

   

   

  Przygotowanie

    Ziemniaki, kalarepę, marchew i rzodkiewkę umyłem, obrałem, pokroiłem w cienkie plasterki.
  Na patelni rozgrzałem 2 łyżki oliwy. Plasterki ziemniaków smażyłem przez 10 minut, stale je obracałem.
  Cebulę pokroiłem w kostkę. Groszek umyłem, oczyściłem. Oba składniki dodałem do ziemniaków razem z kalarepą, marchwią i pozostałą oliwą, smażyłem razem na średnim ogniu przez kolejne 10 minut. Posoliłem, popieprzyłem.
  
  Jajka rozmąciłem z pietruszką, solą i pieprzem, polałem smażone warzywa, pozostawiłem pod przykryciem, aby jajka się ścięły, a całość przyrumieniła się od spodu.
  Tortillę przełożyłem na talerz, ponownie przerzuciłem na patelnię i również przyrumieniłem z drugiej strony.
  Upieczoną tortillę wyłożyłem, pokroiłem na kawałki.
  

Paella z kurczakiem i owocami morza

Na wakacjach skosztowaliśmy hiszpańską paellę, boski smak...więc zapragnęliśmy odtworzyć ją w domu.

Składniki

300 g ryżu arborio
2 filety z kurczaka
2 czerwone papryki
mała puszka groszku konserwowego
200 g pomidorów
1 opakowanie mieszanki owoców morza
100 ml oliwy z oliwek
2 cebule
cytryna
4 ząbki czosnku
500 ml bulionu drobiowego
1 g szafranu
kilka czarnych oliwek
sól, pieprz

Przygotowanie

 

Papryki kroimy w paski, filety z kurczaka na większe kawałki. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy paprykę, osączony z zalewy groszek, smażymy 5 min. Na drugiej patelni (dużej) szklimy posiekane cebule i czosnek. Dodajemy mięso i lekko podsmażamy, dodajemy warzywa, opłukany ryż, a po paru minutach pokrojone w paski pomidory (sparzone, bez nasion) i kawałki oliwek. Bulion mieszamy z szafranem. Szklankę bulionu wlewamy do paelli i dusimy na wolnym ogniu, 25 min razem z owocami morza. Następnie dolewamy resztę bulionu, dusimy (do suchego) cały czas mieszając. Paellę skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem.

Sopa de ajo

Niezwykle aromatyczna, niezwykle smaczna hiszpańska zupa czosnkowa.

Składniki

12 ząbków czosnku
100 ml oliwy z oliwek
2 łyżki mielonej czerwonej papryki
6 kromek czerstwego chleba
4 jajka
1 l bulionu warzywnego

Przygotowanie

 

Oliwę rozgrzewamy w rondlu, wrzucamy ząbki czosnku, podsmażamy kilka minut (aż stanie się szklisty), wyławiamy i odkładamy na talerzyk. Na tej samej oliwie podsmażamy pokrojony i oprószony papryką, chleb ( aż stanie się złoty ). Następnie zalewamy gorącym bulionem, gotujemy 10 min, zestawiamy z ognia, dodajemy roztrzepane ( widelcem ) jajka, podsmażony czosnek, dokładnie mieszamy. Studzimy, miksujemy na krem i ponownie zagotowujemy. Podajemy gorącą.

Gazpacho

Gazpacho to typowe danie andaluzyjskie, doskonale nadające się na letnie upały. Ilu kucharzy, tyle wersji tego hiszpańskiego przysmaku.

Składniki

3 kromki czerstwego chleba
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka białego octu winnego
sól
6 pomidorów
1 czerwona papryka
1 duży ogórek
1 jajko
2-3 ząbki czosnku
pieprz

Przygotowanie

 

Pomidory sparzamy, usuwamy gniazda nasienne i grubo kroimy. Podobnie robimy z ogórkiem i papryką (bez sparzania). Chleb kroimy w kostkę i moczymy w oliwie wymieszanej z ostem i solą. Pomidory, paprykę, ogórek, jajko (ugotowane na twardo), czosnek i chleb z oliwą miksujemy na gładki mus. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z grzankami i oliwą.

Flamenco eggs

Przystawka z jajek w hiszpańskich kolorach.

Składniki

4 jajka
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 małe czerwone papryki
4 pomidory
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól
pieprz cayenne
200 g kukurydzy
4 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie

 

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Na oliwie szklimy posiekaną cebulę i czosnek. Do cebuli dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę ,smażymy 10 min. Pomidory sparzamy ,obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Dodajemy do papryki razem z kukurydzą ,posiekaną natką ,doprawiamy solą i pieprzem cayenne. Smażymy 5 min. Przygotowane warzywa przekładamy do czterech małych naczyń żaroodpornych. W każdym ,przy pomocy łyżki ,robimy dołek ,rozsuwając na boki warzywa i wbijamy jajko. Całość zapiekamy 20-25 min. Podajemy na ciepło.

Przegrzebki karmelizowane

Propozycja na pyszną kolację wg R.Makłowicza

Składniki

• 18 przegrzebków
• 2 łyżki skoku z limonki
• 1 łyżka oleju sojowego
• 3 łyżeczki brązowego cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka sosu rybnego
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 suszona papryczka chili
• szczypiorek
• kilka listków świeżej mięty

  Przygotowanie

  
  Na patelni rozgrzałem olej sojowy, dodałem pokrojoną suszoną papryczkę chili. Wlałem sosy: rybny i sojowy oraz sok z cytryny. Wymieszałem, wsypałem cukier. Wszystko smażyłem ok. 1 minuty na mocnym ogniu. Na tak przygotowany sos włożyłem przegrzebki, które smażyłem na mocnym ogniu przez 2 minuty, często mieszając. Przełożyłem na talerz wyłożony posiekanym szczypiorkiem i pociętą miętą.
  
  

Habas a la Catalana

Lubimy hiszpańskie smaki. Tym razem chcieliśmy zaproponować Wam danie z bobu. Proste ,a zarazem smaczne jednogarnkowe danie. Bób po katalońsku smakuje rewelacyjnie.

Składniki

łyżka masła
łyżka oliwy z oliwek
100 g surowego wędzonego boczku
200 g kaszanki
1 cebula
4 ząbki czosnku
150 g pomidorów
łyżeczka posiekanej mięty
szczypta pieprzu cayenne
250 ml białego wytrawnego wina
2 kg bobu
sól ,pieprz

Przygotowanie

 

Bób obieramy. Oliwę i masło rozgrzewamy ,wrzucamy pokrojony w kostkę boczek ,pokrojoną w plasterki kaszankę ,posiekaną cebulę oraz czosnek ,pokrojone w kostkę pomidory ,posiekaną miętę ,pieprz cayenne ,zalewamy winem i gotujemy 15 min (do odparowania wina). Następnie dodajemy bób ,doprawiamy solą oraz pieprzem i dusimy na wolnym ogniu 20 min (do miękkości bobu).

Pieczone szparagi w szynce serrano

Smaczna hiszpańska przystawka.

Składniki

2 łyżki oliwy z oliwek
6 plastrów szynki serrano
12 zielonych szparagów
sól morska gruboziarnista
pieprz

Przygotowanie

 

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C. Ze szparagów usuwamy zgrubiałe końcówki ,obcinając je. Następnie obtaczamy je w połowie oliwy z oliwek ,owijamy każdy w połowę plastra szynki i umieszczamy na blaszce. Pozostałą częścią oliwy ,przy pomocy pędzelka silikonowego ,smarujemy owinięte szparagi i oprószamy solą i pieprzem. Zapiekamy 10 min ,podajemy z sosem aioli.

Zupa katalońska

Nasze małe wspomnienia z wakacji. Zupa pełna smaku ,pożywna i szybka w przygotowaniu. Zasmakuje każdemu ,kto lubi zdecydowane smaki.

Składniki

500 g polędwicy wieprzowej
puszka krojonych pomidorów
500 g ziemniaków
400 g marchewki
150 g kiełbasy czosnkowej
2 cebule
5 ząbków czosnku
1 l bulionu warzywnego
4 łyżki oliwy z oliwek
2 liście laurowe
natka pietruszki
biały pieprz
sól

Przygotowanie

 

Mięso myjemy i kroimy w kostkę.

Ziemniaki obieramy ,kroimy w kostkę ,marchew w talarki. Cebulę siekamy.

W garnku rozgrzewamy oliwę ,wrzucamy mięso ,smażymy na złoto. Następnie mięso przekładamy do miski ,oprószamy solą oraz pieprzem ,zakrywamy.

Na tłuszczu ze smażenia mięsa podsmażamy warzywa ,dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i pomidory wraz z zalewą. Chwilę razem podsmażamy ,zalewamy bulionem ,dodajemy liście laurowe i gotujemy na średnim ogniu 35 min. 10 min przed końcem gotowania dodajemy kiełbasę pokrojoną w kostkę oraz podsmażone mięso. Do smaku zupę doprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

Kurczak po hiszpańsku

"Pollo a la chilindron" to danie pochodzące z Aragonii, popularne jest także w Kraju Basków. Kurczaka można zastąpić mięsem jagnięcym. W oryginalnym przepisie jest cały kurczak pokrojony na 8 części. Ja użyłem tylko udek.









 

Składniki

• po 4 udka i podudzia kurczaka
• 100 g szynki serrano
• 1 cebula
• 2 średnie czerwone papryki
• 400 g pomidorów
• 10 ml czerwonego wina
• 30 ml bulionu drobiowego
• 1 łyżka słodkiej papryki
• olej
• sól
• pieprz świeżo mielony

  Przygotowanie

  
  Udka i podudzia umyłem i osuszyłem. W brytfance rozgrzałem olej, podsmażyłem na nim szynkę serrano. Wyjąłem i odłożyłem. Na tym samym tłuszczu podsmażyłem kurczaka. Także wyjąłem i odłożyłem. Cebulę i paprykę pokroiłem w cienkie plasterki a pomidory w kostkę. Na tym samym tłuszczu zeszkliłem cebulę, dodałem paprykę, bulion, pomidory, wino i paprykę w proszku. Włożyłem udka kurczaka i szynkę, brytfankę przykryłem, dusiłem ok. 30 minut. Zdjąłem pokrywę i wstawiłem do rozgrzanego piekarnika do temperatury 220 stopni C, ustawionego na pieczenie z góry. Zapiekałem ok. 20 minut.
  
  

Oliwki z pomarańczą i cytryną

Hiszpańskie tapas. Przepis przywieziony z wakacji ,jeszcze ciepły :D Uwielbiam tapas ,więc postaram się robić je częściej.

Składniki

• 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
• 2 łyżeczki nasion kuminu rzymskiego
• 250 g zielonych oliwek
• 250 g czarnych oliwek
• 2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej
• 2 łyżeczki startej skórki z cytryny
• 3 drobno posiekane dymki
• szczypta cynamonu
• 4 łyżki octu winnego
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżki soku z pomarańczy
• łyżka posiekanej mięty
• łyżka posiekanej natki pietruszki

  Przygotowanie

  Nasiona kopru i kumin prażymy na suchej patelni. Do miski wrzucamy otarte skórki z cytryny i pomarańczy. Dodajemy szczyptę cynamonu ,uprażone nasiona i oliwki. Przygotowujemy sos. Ocet ,oliwę i sok mieszamy z posiekaną dymką ,miętą i natką pietruszki. Dodajemy do oliwek ,mieszamy ,zakrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na 48 godzin.

Tuńczyk w pomidorach

Kuchnia hiszpańska

Składniki

• 750 g świeżego tuńczyka
• 5 pomidorów
• 1 grillowana czerwona papryka
• 3 ząbki czosnku
• cebula
• 150 ml bulionu warzywnego
• 50 ml oliwy z oliwek
• sól

  Przygotowanie

    Zagotowałem wodę , włożyłem pokrojonego na kawałki tuńczyka. Jeszcze raz doprowadziłem do wrzenia. , gotowałem ok. 2 minuty. Wyjąłem i osączyłem.
  Pomidory sparzyłem , obrałem ze skórki , zmiksowałem i przetarłem przez sito. W rondlu rozgrzałem oliwę , podsmażyłem czosnek i posiekaną cebulę. Dodałem pomidory , posoliłem i podgrzewałem 5 minut. Następnie dodałem tuńczyka i filiżankę bulionu warzywnego. Paprykę pokroiłem w paski , dodałem do pozostałych składników i dusiłem 15 minut.