Zapiekanka ziemniaczana o smaku ryby

 Jest taki utwór zespołu Czarno-Czarni o tytule Jedzą rybę...tam jest taki tekst: Makreli smak to miłości znak...kto raz to usłyszał, ten już tego nie odsłucha.
Któregoś dnia, a to było dokładnie 17-tego stycznia roku pańskiego 2025, w godzinach porannych (4:20) dostałem oświecenia! Oświecenie polegało na tym, że zrywałem - półprzytomy -kolejną kartkę z kulinarnego kalendarza, zrywaka, na której znajdował się ów przepis. Cały dzień po głowie chodził mi ten utwór z makrelą w tle. Po powrocie postanowiłem: Zrobię! Fakt, cztery miesiące później, ale po prostu musiałem dojrzeć do tego, czy aby na pewno tego chcę! Przepis wypróbowany, ja zadowolony, więc łapcie i próbujcie. Moi osobiści testerzy smaku jutro będą degustować.
Polecam Arek Gie

 

 

 

Składniki:
 

 

 

 

 

1,5 kg ziemniaków
350 g wędzonej makreli
500 g pieczarek
250 g sera żółtego gouda
50 g masła
1 łyżka suszonego tymianku
1 łyżka tartej gałki muszkatołowej
3 jajka
sól, pieprz
 

 

 

 

 

Dodatkowo do wysmarowania formy: masło i bułka tarta
 

 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

 

Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonym wrzątku do ich miękkości. Odcedzamy, odparowujemy i studzimy.
Następnie mielimy, dodajemy starty ser,wbijamy jajka, dodajemy tymianek i gałkę muszkatołową. Masę dokładnie wyrabiamy, doprawiając do smaku solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Masę dzielimy na trzy równe części.
 

Pieczarki oczyszczamy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Smażymy na rozgrzanym maśle, odparowujemy z nadmiaru wody. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
 

Makrelę obieramy ze skóry, oddzielamy mięso od ości. Dzielimy na mniejsze kawałki.
Formę smarujemy tłuszczem, obsypujemy bułką tartą.
 

Na dno naczynia układamy pierwszą część masy ziemniaczanej. Następnie pieczarki, drugą część ziemniaków, makrelę, wierzch wieńczymy pozostałą masą serowo ziemniaczaną.
Całość pieczemy około godziny w temperaturze 200°C.

Smażony dorsz w curry z kalafiorem w cieście

 Czasami "kombinacje alpejskie" są bardzo wskazane w kuchni. Tym bardziej, jak do dyspozycji mamy kawał ryby. Taka w panierce z kapustą kiszoną się przejadła, choć nie mówię, że od czasu, do czasu nie gości na stole. Uwielbiam kulinarne eksperymenty, a szczególnie te, które wychodzą. Nie zrażajcie się ilością składników czy też wielkością opisu. Wbrew pozorom danie robi się do 30-35 minut. Gorąco zachęcam do wypróbowania przepisu.
Arek Gie

 

 

 

Składniki:
 

 

 

 

700 g fileta z czarnego dorsza
2 łyżki czerwonej pasty curry
2 łyżki oleju kokosowego
1 kalafior
Ciasto na kalafior:
1 szklanka mleka kokosowego
1 szklanka gazowanej wody
2 jajka
1/2 szklanki mąki kokosowej
1 szklanka mąki pszennej tortowej
Sos curry:
1 szklanka mleka kokosowego
1 łyżka żółtej pasty curry
3 liście kaffiru
100 ml zimnej wody
1/2 łyżki skrobi kukurydzianej
sól, pieprz
Dodatkowo:
1 litr oleju
 

 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

 

Filety oczyszczamy, usuwamy ości i kroimy na mniejsze kawałki (wg uznania). Do mięsa dodajemy czerwoną pastę curry, którą pokrywamy filety. Odstawiamy na 10-15 minut.
 

Kalafior oczyszczamy, dzielimy na większe różyczki i obgotowujemy (10 minut) w osolonym wrzątku. Studzimy.
 

Jajka ubijamy ze szczyptą soli. Wlewamy mleko kokosowe, wodę gazowaną, mieszamy z obiema mąkami. W cieście zanurzamy obgotowane różyczki kalafiora. Smażymy na rozgrzanym, głębokim oleju.
 

Sos:
Mleko gotujemy kilka minut z liśćmi kaffiru i żółtą pastą curry. Zagęszczamy skrobią kukurydzianą wymieszaną z zimną wodą. Zagotowujemy.
 

Rybę smażymy na rozgrzanym oleju kokosowym, po dwie minuty z każdej strony.
 

Podajemy z sosem i usmażonymi kawałkami kalafiora w cieście.

Ryba w cieście piwnym

 Kolejna rybna propozycja na solidną dawkę kwasów omega w chrupiącej panierce. Tym razem podałem na puree z batatów z dodatkiem tymianku i masła oraz pieczarkami duszonymi w śmietanie z dodatkiem parmezanu. Paluszki lizać.
Arek Gie

Składniki:

 

 

 

500 g ryby morskiej (u mnie dorsz)
1 szklanka mąki
300 ml jasnego piwa
2 łyżeczki proszku do pieczenia
olej do smażenia
sól, pieprz

 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

 

 

Z ryby usuwamy ości, dzielimy na mniejsze kawałki. Oprószamy solą i pieprzem.
Mąkę i proszek przesiewamy, stopniowo wlewamy piwo, dokładnie łączymy z mąką.
Rybę obtaczamy w mące, następnie zanurzamy w cieście i kładziemy na rozgrzany olej.
Smażymy na rumiano.

Risotto z rabarbarem i rybą

 Na polskich stołach, zazwyczaj w piątki, podaje się rybę. Ja raczej od tego schematu odchodzę, jem kiedy chcę,a nie kiedy wypada. Najczęściej podaję w panierce, do tego ziemniaki i surówka z kiszonej kapusty. Klasyk. Czasami od stereotypów trzeba uciec, choć nie koniecznie komuś musi smakować moja propozycja na inne, nietypowe połączenie cudownej ryby jakim jest czarniak. Poniżej lista składników i opis przygotowania tego zaskakującego dania.

 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:
 

 

 

 

1,5 szklanki ryżu arborio
600 ml bulionu warzywnego
500 g rabarbaru (obranego, pokrojonego na 1 cm kawałki)
1 łyżka masła
100 ml białego wytrawnego wina
sól, pieprz
Ryba:
600 g czarniaka lub innej ulubionej
5 łyżek posiekanego lubczyku
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka masła
sól, pieprz

 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Na rozgrzanym maśle podsmażamy ryż przez 2-3 minuty. Dodajemy rabarbar i wino, dusimy przez kilka minut, cały czas mieszając, by ryż nie przywarł do dna. Gdy alkohol odparuje, a rabarbar zacznie puszczać sok, stopniowo dodajemy bulionu (pamiętając o tym, by cały czas mieszać). Gdy ryż wchłonie bulion, dodajemy kolejną porcję, aż do momentu, kiedy będzie al dente. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
W tym samym czasie przygotowujemy rybę.
Kroimy ją na kawałki, mieszamy z lubczykiem i sokiem z cytryny.Oprószamy solą i pieprzem.
Smażymy na rozgrzanym maśle.
Podajemy z przygotowanym rabarbarowym risotto. 

Pieczona polędwica z dorsza ze szparagami

To jedna z najsmaczniejszych ryb, która często gości na moim stole. Delikatne mięso w połączeniu ze szparagami i sosem beszamelowym, stanowi idealne połączenie smaków. Nie należy może do najtańszych, jednak co jakiś czas można pozwolić sobie na odrobinę „szaleństwa", do czego serdecznie zachęcam.

<AG> 

Składniki:

600 g polędwicy z dorsza

1 pęczek zielonych szparagów

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

300 ml mleka

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

sól, pieprz

Przygotowanie:

Polędwicę osuszamy, oprószamy solą i pieprzem.

 

Szparagi oczyszczamy, obłamujemy w miejscu, gdzie same pękają.

 

Rybę i warzywo, przekładamy do naczynia żaroodpornego.

 

Przygotowujemy sos:

 

Masło w rondelku rozgrzewamy, następnie wsypujemy mąkę, którą lekko podsmażamy. Powoli dodajemy mleko, cały czas mieszając, podgrzewamy. Sos do smaku doprawiamy solą, pieprzem i świeżo tartą gałką muszkatołową. Sosem zalewamy polędwicę i szparagi.

 

Całość zapiekamy 35 minut w 180°C

 

 

 

Halibut na warzywnym curry

Dziś będę was zachęcał do przygotowania sobie wyjątkowo smacznego i wyjątkowo zdrowego dania. Bo po pierwsze jego składową jest ryba, których to ryb jednak jako społeczeństwo jadamy zbyt mało. Po drugie jest to nie byle jaka ryba, tylko halibut, którego określa się jako rybę dla wymagających, jedną z najsmaczniejszych jakie można dostać na rynku. A kolejny atut to, że będzie tam mnóstwo warzyw, czyli samo zdrowie, oraz odrobina "egzotyki", bo wszystko ubarwia curry, mleko kokosowe itd... A czy warto zadać sobie ten trud? No cóż, ten kto skorzysta z tego przepisu, ten się o tym przekona! Ja zachęcam. Jak to zrobić dowiecie się ze szczegółowego przepisu. Wszystkim, którzy spróbują życzę smacznego.

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

100 g fasolki szparagowej

½ cebuli

½ czerwonej cebuli

3 ziemniaki

2 marchewki

1 zielona papryka

1 por (biała część)

1 papryczka pepperoni

1 głąb brokułu

100 g dyni piżmowej

100 g żółtej pasty curry

250 ml mleka kokosowego

100 ml bulionu warzywnego

5 łyżek oleju sezamowego

 

 

Ryba:

 

500 g halibuta

4 łyżki sosu sojowego

4 łyżki sosu ostrygowego

1 łyżka miodu

10 łyżek mąki kukurydzianej

2 jajka

7 łyżek bułki tartej

2 łyżki białego sezamu

2 łyżki czarnego sezamu

Olej sezamowy do smażenia

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

Fasolkę oczyszczamy, kroimy na małe kawałki.

Cebule kroimy w piórka. Podobnie por.

Brokuł dynię i ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę.

Marchew kroimy w słupki.

Paprykę zieloną w paski.

Pepperoni siekamy.

Warzywa smażymy na oleju z dodatkiem curry, podlewamy odrobiną bulionu i mleka kokosowego.

Dusimy na dużym ogniu do miękkości warzyw.

 

Sos sojowy, ostrygowy i miód łączymy, wkładamy kawałki halibuta. Zostawiamy na godzinę.

 

Bułkę tartą mieszamy z sezamem białym i czarnym.

 

Kawałki ryby obtaczamy w mące, rozkłóconym jajku oraz w bułce z sezamem. Smażymy na rumiano na oleju sezamowym.

 

Rybę podajemy na warzywach z dodatkiem curry. Opcjonalnie z ryżem lub makaronem.

 

 

 

 

 

Ryba po grecku

Tak, też zadawałem sobie pytanie dlaczego ta potrawa jest tak nazwana. Trochę pokopałem i znalazłem. Danie zbliżone jest do greckiej potrawy Bourdeto (ψάρι μπουρδέτο), słynnej duszonej w warzywach ryby z wyspy Korfu. Jedyna różnica polega na tym, że do oryginalnej potrawy dodaje się słodką paprykę.

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

300 g polędwicy z dorsza

4 łyżki mąki

2 jajka

5 łyżek bułki tartej

olej do smażenia

2 marchewki

1 pietruszka

1 kawałek selera korzeniowego

1 cebula

2 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

1 szklanka wody 

1 łyżka koncentratu pomidorowego

sól, pieprz

 

 

Przygotowanie:

 

 

Kawałki ryby osuszamy, oprószamy solą oraz pieprzem. Obtaczamy w mące, rozkłóconym jajku i bułce tartej. Smażymy na rumiano z każdej strony.

Warzywa ścieramy na tarce o dużych oczkach, cebulę siekamy. Wszystko dusimy pod przykryciem z wodą i koncentratem pomidorowym. Dodajemy też liście laurowe i ziele angielskie. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

 

Do naczynia żaroodpornego przekładamy kawałki ryby, przykrywamy warzywną pierzynką i zapiekamy 25 min. w temperaturze 100°C.

 

Podajemy na ciepło. Równie dobrze smakuje serwowana na zimno.

 

 

 

Pulpety z tołpygi w sosie pomidorowym

Ryba w innej odsłonie. Doskonale sprawdza się pasteryzowana w słoikach ( zalana sosem pomidorowym )

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

 

  

Sos :1/2 szklanki oleju rzepakowego 

1/2 szklanki wody 

200 g koncentratu pomidorowego 

2 łyżki cukru 

3 łyżki ketchupu 

10 łyżek octu ryżowego 

3 ziarna ziela angielskiego 

2 liście laurowe 

pół łyżeczki soli 

Pulpety : tołpyga - 2 filety 

2 szalotki 

1 łyżka oleju rzepakowego 

1 łyżka masła 

3 jajka 

5 łyżek posiekanej natki pietruszki 

2 szczypty gałki muszkatołowej 

3 szczypty pieprzu ziołowego 

3 łyżki bułki tartej 

1/2 łyżeczki soli 

 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

Tołpygę umyłem pod bieżącą wodą i osuszyłem ręcznikiem papierowym.
Usunąłem skórę. Pokroiłem na mniejsze kawałki.
Mięso zmieliłem przez maszynkę (najdrobniejsze sitko).
Szalotkę obrałem, pokroiłem w plastry i przesmażyłem na oleju z masłem.
Przesmażoną cebulę przemieliłem przez maszynkę.
Wyrobiłem masę z ryby i cebuli, dodałem natkę pietruszki, jajka i bułkę tartą.
Doprawiłem solą, pieprzem ziołowym i gałką muszkatołową.
Uformowałem małe klopsiki i ugotowałem je w osolonej wodzie (gotować do wypłynięcia pulpetów).
Olej, wodę, keczup, cukier, koncentrat, ocet, ziele, liść i sól włożyłem do garnka i zagotowałem.
Podałem z makaronem.
Pozostałe pulpety włożyłem w słoiki i zalałem zalewą pomidorowo octową.
Słoiki wekowałem około 20 minut. 

 

  

Pstrąg pieczony

 Na piątkowy obiad 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

  

2 świeże pstrągi (wypatroszone i oczyszczone) 

2 cytryny 

8 ząbków czosnku 

2 garście świeżego tymianku 

świeżo zmielona sól morska 

świeżo zmielona sól morska 

oliwa 

 

 Przygotowanie:

 

 

 

Ryby umyłem i osuszyłem ręcznikiem papierowym. Cytryny pokroiłem w plasterki. Włożyłem je do środka ryb wraz z gałązkami tymianku oraz rozgniecionymi ząbkami czosnku (zostawiamy go w łupinkach). Ryby nasmarowałem oliwą, posypałem solą i pieprzem, ułożyłem na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piekłem w nagrzanym piekarniku do 220°C przez 15 minut. Po upieczeniu wyciągnąłem z ryb nadzienie. Tymianek wraz z wyciśniętym z łupinek czosnkiem posiekałem i wyłożyłem na ryby. Podawałem z plasterkami pieczonych ziemniaków. 

 

 

 

Zapiekany sandacz w sosie porowo-śmietanowym

 

Za słodkowodnymi rybami nie przepadam. Za dużo ości i ‘tegesów’ by je obrobić. Pewnego razu kupiłem takowego w galarecie zachwyciłem się smakiem tej ryby. Teraz postanowiłem „wymodzić” taką w sosie, który idealnie uwypukli smak. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

 

500 g filetów z sandacza

1 duży por

2 marchewki

2 łyżki masła

500 ml słodkiej śmietany 18%

100 g startej mozzarelli

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

sól, pieprz

 

 

Przygotowanie:

 

 

Filety osuszamy przy pomocy papierowego ręcznika.

 

W tym samym czasie marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. Razem z pokrojonym w piórka porem, szklimy na maśle. Dolewamy słodkiej śmietany, lekko redukujemy, doprawiamy solą i pieprzem. Studzimy.

 

Usuwamy skórę z sandacza. Tutaj przydaje się palnik do creme brulee. Podgrzewamy skórę przez chwilę i  z łatwością usuwamy po kilku chwilach. Kroimy na kawałki.

 

Sos mieszamy z serem i posiekaną natką.

 

W naczyniu żaroodpornym, wcześniej natłuszczonym, układamy kawałki ryby. Zalewamy sosem.

 

Pieczemy w 180°C przez 25 minut.

 

Podajemy z ulubionymi dodatkami.

 

 

 

Sandacz z pieczarkami w sosie śmietanowym

Kuchnia Polska. Pieczarkami zastąpiliśmy borowiki. Sprawdziły się idealnie. 

Składniki:


  
500 g filetów sandacza 
100 g masła 
500 ml śmietany 18 % 
400 g pieczarek 
500 g ziemniaków 
sól 
pieprz 
olej 



Przygotowanie:



Filety sandacza umyłem, osuszyłem. Pieczarki umyłem, oczyściłem, pokroiłem wzdłuż na grube plastry. Zalałem niewielką ilością wody, posoliłem, zagotowałem. Odcedziłem, przestudziłem.
Obrałem ziemniaki, pokroiłem w talarki.
Rozgrzałem na patelni olej. Zrumieniłem na nim filety. Odłożyłem je, trzymając w cieple. Na pozostałym na patelni oleju usmażyłem na złoto ziemniaczane talarki. W rondlu rozgrzałem masło i podsmażyłem na nim pieczarki. Dodałem do nich ziemniaki, wlałem śmietanę wymieszaną ze szczyptą soli, doprawiłem do smaku sola i zmielonym pieprzem. Podgrzałem, mieszając. Gorące filety sandacza polałem śmietanowo-grzybowym sosem.

  

Gołąbki z tuńczykiem

Dobrze widzicie i jak skosztujecie będziecie chcieli więcej. Eksperyment powodzeniem zakończył się.

Składniki:

1 młoda kapusta

1,5 szklanki ryżu

250 g tuńczyka w oleju

1 pęczek natki pietruszki

1 mała puszka kukurydzy

sól, pieprz

Przygotowanie:

Kapustę sparzamy. Liście odkładamy, studzimy, usuwamy zgrubiale części.

Ryż gotujemy 10 minut w osolonym wrzątku. Odcedzamy, mieszamy z tuńczykiem z zalewą, posiekaną natką i kukurydzą.

Wsio mieszamy, do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

W liście zawijamy farsz, podlewamy bulionem, zapiekamy 90 minut w 180°C.

Podajemy z ulubionym sosem.

Łosoś w orientalnym sosie

Kuchnia amerykańska znana jest z łączenia kuchni świata i „ubieraniu” po swojemu. Tzw. kuchnia Fusion doskonale sprawdza się nie tylko w ambitnych restauracjach, również w domach. Daje nam to wielkie pole do popisu. Jednak podstawą jest, by nie przedobrzyć. Natłok smaków może zabić produkt, więc uważajmy z doborem przypraw.  Dzisiaj proponujemy łososia w sosie orientalnym, na bazie soku ze świeżych mandarynek. Ryba lekko muśnięta owocem idealnie komponuje się ze świeżymi warzywami.

Składniki:

1 kg filetów z łososia ze skórą

200 ml sosu sojowego

2 łyżki cukru palmowego

50 ml octu ryżowego

1 łyżka posiekanego imbiru

2 posiekane ząbki czosnku

1 duża mandarynka

 Przygotowanie:

Mandarynkę sparzamy, studzimy, skórkę ścieramy na drobnej tarce, miąższ wyciskamy, sok przelewamy do miski.

Do niej dolewamy sos sojowy, posiekany czosnek i imbir, ocet, cukier, skórkę z mandarynki, wodę, mieszamy i odstawiamy.

Filety z łososia oczyszczamy, usuwamy skórę (dzielimy na 4 części), przekładamy do naczynia, zalewamy marynatą i odstawiamy na 2 godziny (temperatura pokojowa).

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C, filety układamy w naczyniu żaroodpornym, polewamy kilkoma łyżkami marynaty, przykrywamy i pieczemy 25 minut.

Podajemy z ulubionymi warzywami. U nas brokuł na parze i świeże pomidorki koktajlowe(jak zwykle pchamy pomidory, bo kochamy).

Polędwica z dorsza w lubczyku

Jedna ze smaczniejszych ryb z naszym ulubionym składnikiem. 

Składniki:

500 g polędwicy z dorsza

1 garść listków lubczyku

100 ml oliwy z oliwek
sól, pieprz

Przygotowanie:

Mięso nakłuwamy.

Lubczyk blendujemy z oliwą, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Polędwicę marynujemy przez 30 minut.

Każdy kawałek układamy na folii aluminiowej, polewamy marynatą.

Folię zawijamy.

Pieczemy 25 minut w 220°C.

 

Mintaj w bazylii

Nie wiemy na czym polega fenomen serwowania ryby w piątek…Jednak zdarzyło się razu pewnego. I wyszło bardzo dobrze.

Składniki:

2 polędwice  mintaja (po 200 g)

1 garść świeżej bazylii

3 łyżki mąki

1 jajko

2 łyżki mleka

3 łyżki bułki tartej

sól, pieprz

Przygotowanie:

Polędwice oprószamy solą.

Bazylię siekamy.

Połowę mieszamy z mąką, drugą z bułką tartą.

Jajko mieszamy z odrobiną mleka, solą i pieprzem.

Rybę obtaczamy w mące, jajku i bułce tartej.

Smażymy na złoto, na rozgrzanym oleju.