Pierś kaczki w sosie z gruszek

 Pomimo tego, że bardzo lubię eksperymenty w kuchni, to czasami lubię przygotować coś z książki. Wiele mam do dyspozycji książek kulinarnych, jednak ta jedna mnie przyciąga, jak magnes. To "Kuchnia Polska" Hani Szymanderskiej. Niestety, Hani nie ma już z nami fizycznie, ale pozostawiła po sobie coś, dzięki czemu możemy ją wspominać. Jej pasja do gotowania jest przedstawiona w cudownie ciepły i prosty sposób. 
Dziś na tapetę wziąłem filety z kaczki w sosie z gruszek. Smaczna propozycja na obiado-kolację.
Gorąco polecam
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

800 g filetów z kaczki
2 łyżki soku z cytryny
1/4 łyżeczki suszonego tymianku
800 g twardych, soczystych gruszek
1 duża cebula
1/4 szklanki wody
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
200 ml śmietanki 30%
1 łyżka posiekanych listków tymianku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
kawałek kory cynamonu
1 goździk
1 liść laurowy
4 łyżki masła
1 łyżka cukru
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

 

 

 

Łyżkę soku z cytryny mieszamy z dwiema łyżkami masła, solą oraz suszonym tymiankiem. Tak przygotowaną pastą, nacieramy osuszone piersi kaczki.
Gruszki myjemy, obieramy ze skórki (skórek nie wyrzucamy), usuwamy gniazda nasienne, skrapiamy łyżką soku z cytryny.
Na folii aluminiowej rozkładamy skórki kruszek, na nich kładziemy piersi z kaczki. Folię zawijamy i układamy w naczyniu żaroodpornym. Pieczemy w 180°C przez około 50 minut, po czym odwijamy folię i lekko zrumieniamy (200°C termoobieg około 5 minut).
Przygotowujemy sos:
Połowę gruszek kroimy w drobną kostkę. W rondlu roztapiamy 1,5 łyżki masła i szklimy posiekaną cebulę. Dodajemy gruszki, liść laurowy, listki tymianku i pietruszki, korę cynamonu, goździk, sól i pieprz, mieszając chwilę smażymy. Lekko skrapiamy wodą, wlewamy wino i dusimy ok. 20 min. Wyjmujemy listek, cynamon i goździk, studzimy, miksujemy i przecieramy przez drobne sito. Wlewamy do rondla, do smaku doprawiamy solą i pieprzem, zagotowujemy. Wlewamy śmietanę, mieszamy i podgrzewamy przez kilka minut.
Wodę zagotowujemy z cukrem i łyżeczką masła. Wkładamy połówki pozostałych gruszek i gotujemy przez 2-3 minuty. Wyjmujemy, osączamy.
Mięso kroimy na plastry, obok układamy połówki gruszek, polewamy sosem.

Pieczony filet z kaczki z airfryera

 Inspirację na ten przepyszny filet z kaczki, zaczerpnąłem ze strony House of Asia. Z niej pochodzą też dwa produkty: sos i przyprawa. Od razu napiszę, że nie jest to post sponsorowany, a produkty jak najbardziej polecę, bo od wielu lat korzystam i jestem z nich zadowolony. Tylko patrzcie na ceny, bo na ten przykład w markecie na literę K, sos stał na półce w przecenie z 8.90 na 6 zł. Przy kasie stał 11.49, a na obsłudze klienta cena była jeszcze inna. To jeden z marketów, zaraz po B, gdzie ceny nigdy ne zgadzają się z tym, co jest na półce. Oczywiście nie byłbym sobą, gdybym nie poszedł się szarpać o siano :P Podchodzę do Obsługi Klienta i od progu krzyczę: Chcesz z bani?!? Chcesz?!?  Cena się nie zgadza! Oddawaj mi siano! XD I oddała z pewną dozą nieśmiałości, przegryzając swoje napompowane wargi XD
Wracając do łobiadu, widzicie tu nieobecność ziemniaków. Bo tak se pomyślałem, czy zawsze muszą być ziemniaki? No, nie! Tym razem nie podałem, bo ich brak w piwnicy też był bardzo niewidoczny. Same szparagi z mięchem były niczym "lick your fingers" XD Chyba było za dużo rolek z "tłumaczeniem" angielsko-polskim XD
Obiado-kolację polecam ja Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

2 filety z kaczki
2 łyżki sosu do kaczki po pekińsku
1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
1 łyżka białego sezamu
1 łyżka oliwy
500 g szparagów
sól, pieprz
 

 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Filety oczyszczamy, skórę kroimy w kratkę, oprószamy przyprawą 5 smaków oraz solą. Odstawiamy na kilka minut, po czym, przy pomocy pędzelka, smarujemy sosem do kaczki po pekińsku. Mięso przekładamy do airfryera, pieczemy 10 minut w 180°C. Po tym czasie kaczkę wyjmujemy z misy, odczekujemy 5 minut, smarujemy pozostałą ilością sosu.
Szparagi oczyszczamy, skrapiamy oliwą, oprószamy solą i pierzem. Wkładamy na wyłożone papierem do pieczenia, dno misy airfyera. Na górę (w koszyku) układamy mięso. Włączamy na 5 minut w temperaturze 180° C.
Upieczone filety wyjmujemy do "odpoczynku", a szparagi pieczemy dalej przez kolejne 5 minut.
Szparagi układamy na talerzu, na nich układamy pokrojone na plasterki, piersi z kaczki. Posypujemy sezamem. 

Filet z kaczki w gruszkowo-serowym sosie

 To danie idealnie sprawdzi się na kolację. Nie jest zbyt skomplikowane, składniki ogólnodostępne. Konserwatywni amatorzy dań: "bo mama gotowała tak", również będą zachwyceni. Osobiście preferuję połączenia mięso + owoce, więc dla mnie to uczta smaku i zapachu. Chciałoby się napisać : Gorąco polecam, ale w te upały, to chyba nie na miejscu ;) więc zwyczajnie zachęcam do skorzystania z przepisu.
Arek Gie

 

 

Składniki:
 

 

 

 

4 filety z kaczki
1 łyżka smalcu z kaczki
1 mała cebula
500 g gruszek
100 g niebieskiego sera pleśniowego
1 łyżka majeranku
1 szczypta cynamonu
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Cebulę drobno siekamy, szklimy na rozgrzanym tłuszczu.
 

Dodajemy obrane i pokrojone w drobną kostkę, gruszki. Dolewamy odrobinę gorącej wody.
 

Ser kruszymy, wrzucamy do gruszek. Całość gotujemy pod przykryciem przez kwadrans. Lekko studzimy i blendujemy. Do smaku doprawiamy cynamonem, solą i pieprzem.
 

Filety oczyszczamy, oprószamy solą i pieprzem. Smażymy na "suchej" patelni, zaczynając od strony skóry. Po kilku minutach (skóra ma być rumiana i chrupiąca), mięso obracamy i smażymy kolejne kilka minut (tak do 10, na wolnym ogniu). Mięso po usmażyło zawijamy w folię aluminiową, by odpoczęło.
Każdy filet kroimy i podajemy z sosem oraz ulubionymi dodatkami.

Udka kaczki pieczone w cydrze

 Dzisiaj wzięło mnie na wspominki minionych lat... Ech te wakacje, czy ferie spędzane na wsi... Obejścia pełne zwierząt gospodarskich, które były "żywą spiżarnią", czy wiejskie ogródki, które oprócz kolorowych kwiatów zapewniały gospodyniom świeże, zdrowe warzywa, będące zawsze pod ręką. W przydomowych sadach ule z pracowitymi pszczołami, dzięki którym w domach był potrzebny miód... Dziś nie jest to już widok powszechny, mamy w zamian sklepy, z sporym wyborem różnych produktów. Ale to właśnie dzięki tym nostalgicznym wspomnieniom wymyśliłem: udka kacze pieczone w cydrze! To nie jest przepis dla gotujących w pośpiechu... Ale jeśli macie czas, jeśli chcecie doświadczyć wyjątkowego smaku, to macie możliwość skorzystać z tego przepisu. Polecam! <WJ>

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

2 kacze udka

600 ml cydru jabłkowego

1 garść żurawiny

2 szalotki

3 ząbki czosnku

4 łyżki miodu wielokwiatowego

1 łyżka majeranku

sól

 

 

Przygotowanie:

 

 

Kacze udka oczyszczamy, nakłuwamy, nacieramy solą i pieprzem. Odkładamy na dwie godziny w chłodne miejsce.

W tym czasie przygotowujemy marynatę.

Cydr podgrzewamy, dodajemy żurawinę, posiekany czosnek i szalotki, miód oraz majeranek. Zagotowujemy, studzimy.

Mięso zalewamy powstałą marynatą, odstawiamy w chłodne miejsce na 48 godzin.

 

Po dwóch dniach, przekładamy do dużego naczynia żaroodpornego i pieczemy w 180°C przez 40 min. co jakiś czas podlewając marynatą.

 

Podajemy z ulubionymi dodatkami.

 

 

 

Kaczka z jabłkami

Kuchnia chińska 

Składniki:

  
500 g piersi kaczki 
2 łyżki czystej wódki 
2 winne jabłka 
2 ziemniaki 
1 łyżka majeranku 
2-3 łyżki oleju 
sól 


Przygotowanie:



Z kaczki zdjąłem skórę z tłuszczem, a mięso pokroiłem w paski, posoliłem, zalałem wódką, posypałem połową majeranku, wymieszałem i odstawiłem na kilka godzin do lodówki. Tuż przed smażeniem osączyłem mięso. Obrane ziemniaki pokroiłem w słupki o grubości 3mm. Jabłka obrałem, pokroiłem na ćwiartki, usunąłem gniazda nasienne. Miąższ w części pokroiłem w słupki, części w plasterki. Do woka wlałem łyżkę oleju, rozgrzałem, usmażyłem kaczkę ( w dwóch porcjach ). Wyjąłem na talerzyk. Wlałem drugą łyżkę oleju, usmażyłem ziemniaki. Rozgrzałem je, dodałem jabłka i krótko je obsmażyłem. Dodałem mięso i resztę majeranku, delikatnie wymieszałem.

  

Wątróbka kacza z sosem malinowym

W takiej słodkiej odsłonie wątróbka smakuje wybornie.

Składniki:

  
2 garście roszponki 
200 g wątróbki kaczej 
1 mała cebula 
2 łyżki mąki 
1 szklanka mleka
sól, pieprz


Przygotowanie:

Wątróbkę oczyściłem z błonek. Pokroiłem na mniejsze kawałki.
Włożyłem wątróbki do miski i zalałem mlekiem. Odstawiłem na godzinę. Następnie wyjąłem ją i obtoczyłem w mące.
Na patelni rozgrzałem olej, smażyłem kilka minut, mieszając ci jakiś czas. Dodałem cebulę pokrojoną w piórka i smażyłem razem z wątróbką. Doprawiłem do smaku solą i pieprzem na koniec.
Na półmisku rozłożyłem sałatę, na to usmażoną wątróbkę i cebulą. Rozrzuciłem świeże maliny. Wszystko polałem sosem malinowym.

  

Kaczka nadziewana

Moja mama i teraz siostra zawsze nadziewała kaczkę mięsem mielonym tak kim jak mielone. Ja zastąpiłem mięso wieprzowe, mięsem drobiowym, które połączyłem z wątróbką kaczą i jabłkami. Takie misz - masz przepisu. Kaczka pyszna. A farszu zrobiłem za dużo, więc zapiekłem. Pyszny dodatek do kanapek. 

Składniki:

  
Kaczka pekińska (około 2 kg)
200 g drobiowego mięsa mielonego 
200g wątróbki kaczej 
3 jabłka 
natka pietruszki 
1 czubata łyżka majeranku 
sól 
pieprz 
syrop z agawy 
masło klarowane 
smalec gęsi 
jajko 
bułka 



Przygotowanie:


Kaczkę natarłem solą, wewnątrz solą i pieprzem mielonym.
Piekarnik rozgrzałem 180 stopni C. Brytfankę wysmarowałem smalcem gęsim. Wątróbkę pokroiłem w kostkę, wymieszałem z mięsem mielonym dodałem jajko, namoczoną odciśniętą bułkę, posiekaną natkę pietruszki( ilość zależy od upodobań ), majeranek. Doprawiłem solą i pieprzem . Kaczkę nadziałem 2 jabłkami pokrojonymi na ćwiartki ( wykrojone gniazda nasienne ) i mięsnym farszem. Zasznurowałem nicią.
Wstawiłem brytfankę przykrytą na 2 godziny. Po tym czasie zdjąłem pokrywę i piekłem jeszcze pół godziny w termoobiegu. Na patelni rozgrzałem masło klarowane i na nim skarmelizowałem jabłko w syropie z agawy. 

 

Pierś kaczki w miodowo-imbirowej marynacie

Pierś w tym wydaniu pysznie smakuje. Polecamy. 

Składniki:

  
2 piersi z kaczki 
Marynata : 
3 cm kawałek imbiru 
papryczka chilli 
100 ml sosu sojowego 
łyżka sosu rybnego 
2 ząbki czosnku 
łyżka sosu rybnego 
2 łyżki miodu 
Ponadto : 
1 nieduża kapusta pekińska 
1 łyżeczka sezamu 
1 łyżeczka czarnego sezamu
natka pietruszki 
łyżka oleju sezamowego 




Przygotowanie:


Z miodu, startego na tarce imbiru, połowy sosu sojowego, sosu rybnego i przeciśniętego przez praskę czosnku przygotowałem marynatę. W marynacie umieściłem oczyszczone piersi kaczki z ponacinaną skórą. Odstawiłem do lodówki na 2 godziny.
Suchą i zimną patelnię ustawiłem na palniku kuchenki i włożyłem na niej zamarynowaną kaczkę skórą do dołu. Gdy się zarumieniła odwróciłem ją i dodałem pozostałą w misce marynatę. Podsmażone mięso włożyłem w żaroodpornym naczyniu skórą do góry, polałem zawartością patelni i piekłem około 10 minut w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku.
W międzyczasie pokroiłem w średniej wielkości kawałki kapustę. Rozgrzałem olej sezamowy, dodałem kapustę, pozostały sos sojowy oraz posiekane chili - dusiłem około 10 minut aż kapusta zmiękła.