Zupa Limanowa

 Nie wiedziałem, jak ową pomidorową nazwać, więc uznałem, że Limanowa idealnie odzwierciedli nie tylko sam rodzaj produktu, ale przede wszystkim fakt, że Lima, to najlepsze pomidory ever! Słodkie, aromatyczne, mięsiste...po prostu wyrazisty smak i zapach. Słodkość zupy lekko przełamałem sokiem z cytryny, co jeszcze bardziej podkręciło jej smak.
 

Polecam
 

Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

2 kg pomidorów lima
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
1 pęczek natki pietruszki
5 łyżek oliwy
sok z cytryny
sól, pieprz
Dodatkowo:
ugotowany ryż lub makaron
śmietanka 30%
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Pomidory myjemy, każdy kroimy w ćwiartki.
Na rozgrzanej oliwie szklimy posiekaną cebulę, dodajemy posiekany czosnek, chwilę smażymy by puścił aromat.
Wrzucamy pomidory, dodajemy związane 3/4 pęczka natki pietruszki, dusimy pod przykryciem przez około 20-25 minut, aż zaczną się rozpadać (często mieszamy). 
Zalewamy dwoma litrami wrzątku. Gotujemy dosłownie kilka minut, miksujemy na gładko i przecieramy przez sito.
Do smaku doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pierzem.
Podajemy z ryżem lub makaronem, posiekaną natką oraz odrobiną śmietanki.

 

Pitucha

 Ale to fajnie brzmi...taka pitucha na obiad. A masz pituchę! Zrobisz mi pituchę? No bo taka pitucha nie tylko fajnie wybrzmiewa, ale też dobrze smakuje. Nie ma tutaj wydumanych składników, jest tylko to, co w daniu być powinno. Spróbujcie przypominajki od Hani Szymanderskiej, a później już możecie improwizować. Pituchę polecam
 

 

Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

1,2 litra wrzątku
1 kg ziemniaków
1 pietruszka
2 średniej wielkości cebule
1/2 szklanki pęczaku
50g słoniny
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Umytą kaszę zalewamy letnią wodą, odstawimy na kilkanaście minut, odcedzamy.
Ziemniaki obieramy i kroimy w małą kostkę, wrzucamy do garnka, zalewamy wrzątkiem, dodajemy obraną i drobno pokrojoną pietruszkę, pokrojoną w piórka cebulę i kaszę. Gotujemy. Kiedy ziemniaki zaczną się rozpadać, doprawiamy solą i pieprzem, okraszamy podsmażaną słoniną.

 

 

Krem z ogórków malosolnych

 Nie jest to może wybitne dzieło, jednak u mnie ogórkowa jest zaraz po zupie pomidorowej, czyli na drugim miejscu. Nie jest tak intensywna w smaku, jak z ogórków kiszonych, ani zbyt delikatna, jak ze świeżych. Coś takie pomiędzy, jednak swój charakterek ma. Chyba nie muszę tutaj nikogo przekonywać, że tego pazura (ogórkowej) zawsze dodaje świeży koperek. Kremik polecam
 

 

Arek Gie

 

 

 

 

 

Składniki:
 

 

 

 

1,5 litra bulionu warzywnego
500 g ogórków małosolnych
200 g ziemniaków
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
100 ml słodkiej śmietany
3 łyżki posiekanego koperku
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy pokrojone w drobną kostkę ziemniaki oraz starte na dużych oczkach ogórki. Dusimy od przykryciem przez kilka minut, po czym dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę dusimy, zalewamy gorącym bulionem warzywnym.
Gotujemy na małym ogniu do miękkości ogórków, lekko studzimy i przy pomocy blendera, miksujemy na gładko. Wtedy też można dolać śmietankę.
Krem ponownie podgrzewamy, nie gotujemy, do smaku doprawiamy solą i pieprzem. Wrzucamy posiekany koperek, łączymy z zupą.
Krem z ogórków małosolnych podajemy z grzankami lub świeżą bagietką.

Maggiczny krupnik na żeberkach

 Pewnikiem zaraz zlinczowany zostanę lub przywiązany na linie do konia i przeciągnięty przez całą długość alei w Częstochowie. Tak, wiem...grzeszę! po prostu uwielbiam smak przyprawy maggi. Nawet wyśmienicie doprawionego rosołu, bez tego ustrojstwa, nie zjem! W zasadzie w moim przepisie, ani grama tej przyprawy nie znajdziecie, za to jest lubczyk, potocznie zwany magi (przynajmniej w stronach, gdzie się urodziłem). Uwielbiam jego smak i zapach, więc garściami dodałem do krupniku. To po prostu jest obłęd smakowy i zapachowy. Bosko polecam, bosko przebaczajcie mi tę przyprawę
 

 

Arek Gie

 

 

 

 

Składniki:
 

 

 

 

1 kg żeberek wieprzowych
2 marchewki
1 pietruszka
1 kawałek selera
1 kawałek pora
4 liście laurowe
6 szt ziela angielskiego
1 ząbek czosnku
100 g kaszy jęczmiennej
600 g ziemniaków
1 łyżka masła
3 garści posiekanego lubczyku
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Mięso myjemy, dzielimy na porcje, zalewamy zimną wodą (2 cm powyżej mięsa), dodajemy płaską łyżeczkę soli, zagotowujemy. następnie usuwamy szumowiny, zmniejszamy płomień i wrzucamy obrane: 1 marchew, 1 pietruszkę, kawałek selera i pora. Gotujemy na wolnym ogniu prze około 1 godzinę, co jakiś czas podlewając zimną wodą. Wywar przecedzamy.
W garnku roztapiamy masło, wrzucamy obraną i startą na dużych oczkach, marchew oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Smażymy przez około 10 minut, cały czas mieszając, pod koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku oraz przepłukaną kaszę. Chwilę podsmażamy i zalewamy wywarem z mięsa i warzyw. Wrzucamy liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości warzyw i kaszy. 
Na sam koniec wrzucamy posiekany lubczyk.
Zupę do smaku doprawiamy sola i pieprzem.

Krupnik orkiszowy ze świeżymi grzybami

 Jakoś posmakowała mi ta prosta, ale aromatyczna i pożywna, kuchnia łemkowska. Nie ma tutaj żadnej bajery, jest składnik, jest potrawa. 30 minut wystarczy na przygotowanie tego cuda. Polecam 
 

 

Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

2 marchewki
1 cebula
1 pietruszka
600 g ziemniaków
kawałek pora
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy
100 g świeżych grzybów (np. podgrzybki)
1 ząbek czosnku
4 łyżki kaszy orkiszowej
2 litry wrzątku
2 łyżki śmietany 12%
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Warzywa obieramy, kroimy w kostkę, pora na paski. Ziemniaki kroimy w grubszą kostkę
W garnku rozgrzewamy łyżkę masła oraz oliwę, wrzucamy pokrojoną cebulę, a po chwili marchew, pietruszkę i ziemniaki. Smażymy przez kwadrans, często mieszając. Wrzucamy liście laurowe i ziele angielskie. Zalewamy wrzątkiem i wsypujemy płaską łyżeczkę soli oraz przepłukaną kaszę orkiszową. Przykrywamy i gotujemy na średnim ogniu przez około 20 minut. Grzyby oczyszczamy, kroimy i smażymy na rozgrzanym maśle (1 łyżka). Po kilku minutach dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, smażymy do momentu uwolnienia aromatu (1-2 min.) Podlewamy niewielką ilością wody, dodajemy do zupy.
Na koniec dodajemy hartowaną śmietanę gorącym wywarem z zupy, nie gotujemy. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

 

Polewka ziemniaczana z kminkiem

 Wiem, dawno mnie tu nie było. I od takiego umiłowania, czasami trzeba sobie zrobić przerwę. Po drodze jeszcze choróbsko jakieś się przypałętało (grypa), a to szkolenie, a to egzamin...i się nazbierało. W każdym razie powracam, niczym feniks z popiołu, zapodając Wam mega łemkowską zupę ziemniaczaną. No, wciągnęła mnie ta książka Grażyny Betlej-Furman, więc postanowiłem wypróbować kolejny przepis. Przyznać bez bicia muszę, że dokładkę brałem, a u mnie, jeśli chodzi o zupę, to raczej z tym na bakier ;) Gorąco polecam
 

 

Arek Gie

 

 

 

 

 

 

Składniki:
 

 

 

 

500 g ziemniaków ugotowanych w mundurkach
300 ml mleka
100 ml wody
2 łyżki masła
100 ml śmietany
1 liść laurowy
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka soli
Dodatkowo:
grzanki z chleba
olej lniany
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Ziemniaki obieramy, kroimy na mniejsze kawałki. Zalewamy mlekiem, dodajemy śmietanę oraz wodę, miksujemy na gładko. Wstawiamy na płomień, dodajemy liść laurowy, masło  oraz przyprawy. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 10 minut.
Podajemy z grzankami i olejem lnianym.

War z oberianyma komperiamy

 Nie łamcie sobie języka, jak ja to zrobiłem. To po prostu zupa z ziemniakami, która pochodzi z kuchni łemkowskiej. Smakiem przypomina kwaśnicę, ale taką postną, bezmięsną, dzięki ziemniakom jest treściwa i bardzo aromatyczna. Propozycja na War pochodzi z książki Kuchnia łemkowska z Ropek Grażyny Betlej-Furman. Ten dań gorąco polecam
 

Arek gie

Składniki:
 

 

 

 

1 kg ziemniaków
1 łyżeczka soli
1 łyżka rozmarynu
olej
Wywar:
1 litr soku z kiszonej kapusty
1 litr bulionu warzywnego
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1/2 łyżeczki mielonego kminku
2 cebule
2 łyżki masła
sól, pieprz
Zasmażka:
3 łyżki masła
3 ząbki czosnku
2 łyżki mąki
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Zimniaki szorujemy, zalewamy wodą, dodajemy łyżeczkę soli, gotujemy do miękkości, obieramy z łupinek (lub nie, tak jak u mnie, bo lubię z) przekładamy do naczynia żaroodpornego. Skrapiamy olejem, posypujemy rozmarynem, pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.
Bulion wraz z sokiem z kiszonej kapusty i przyprawami, zagotowujemy.
Na rozgrzaną patelnię wrzucamy trzy łyżki masła, a kiedy będzie płynne dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę smażymy (2 min), dodajemy mąkę, zezłacamy. Na patelnię z zasmażką wlewamy chochlę wywaru, szybko mieszamy i dodajemy do całości zupy. Szybko mieszamy, do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
Cebule kroimy w piórka, smażymy na złoty kolor na dwóch łyżkach masła. 
Zupę (war) podajemy z pieczonymi ziemniakami (komperi)oraz cebulą.

 

Kremowe curry z kukurydzy

 Trochę mnie tu nie było, bo i odpoczynku trzeba, i świętego spokoju. Nie ukrywam, że ubiegły rok był bardzo intensywny, nie tylko fizycznie, ale też emocjonalnie. Wjazd robię z prostą, nie mylić z prostacką, zupą, a właściwie kremem kukurydzianym z nutą orientu. Robi się w chwilę, chwilę też w ryj pali, ale czasami trzeba takiego smakowego resetu. W celu zmniejszenia palenia, nie należy używać gaśnicy niczym strażak Braun, a wystarczy zmniejszyć przyprawę curry. Zupa inspirowana promocją na kukurydzę w puszce. :P
 

Polecam,
 

Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

1200 g kukurydzy konserwowej
2 łyżki przyprawy curry
1 litr bulionu warzywnego
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Do garnka przekładamy kukurydzę wraz z zalewą, dodajemy bulion i przyprawę. Zagotowujemy i miksujemy na gładko. Następnie przecieramy przez sito, ponownie zagotowujemy i doprawiamy do smaku solą. 
Podajemy z posiekaną natką pietruszki.

 

 

Zupa śledziowa

 Wiem, że nie wszystkim takie smaki pasują, jednak na specjalne życzenie musiałem popełnić tę "zupę". Przy okazji odświeżyłem sobie smaki ze wczesnego dzieciństwa. Ten rodzaj potrawy jest dla tych, którzy tak jak ja, najbardziej lubią ziemniaki. Pieczone ziemniaki z airfryer, a'la z ogniska. W połączeniu ze słonawo-octową zalewą i świeżą rybą...miazga! Danie polecam nie tylko od święta
 

Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

1 cały solony śledź z mleczem
1/2 litra wody
2 liście laurowe
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu ziarnistego
6 ziaren ziela angielskiego
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
3 łyżki octu 10%
1 duża cebula
250 g śmietany 18%
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Rybę oczyszczamy filetujemy, mlecz chowamy do lodówki.
Filety zalewamy zimną wodą, po godzinie moczenia, wymieniamy na świeżą, odstawiamy w chłodne miejsce (na całą noc).
Do garnka wlewamy wodę, dodajemy przyprawy, cukier oraz ocet, gotujemy 5 minut od momentu zawrzenia. Tuż przed końcem wrzucamy pokrojoną w plastry cebulę. Studzimy. Usuwamy ziele angielskie, ziarna pieprzu i liście laurowe.
Mlecz ze śledzia przecieramy przez drobne sito, wraz ze śmietaną dodajemy do zalewy, mieszamy.
Śledzia kroimy na 2-3 cm kawałki, wrzucamy do zalewy ze śmietaną. Odstawiamy na kilka godzin. Podajemy z ziemniakami.

Krem ziemniaczany

 Wprawdzie zimy jeszcze nie ma, ale rozgrzewający kremik ziemniaczany musiał być. No i do tego "grzanki" z boczku. No miód malina. Mnie chyba bardziej chodziło o ten boczek, niż o sam krem z ziemniaków. Rodzynki ze świnki są najlepsze na świecie. Co nie zmienia faktu, ze zupka poleca się do degustacji
 

 Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

750 g ziemniaków
1 pietruszka
1 marchew
1 kawałek selera korzeniowego
1 kawałek pora
1 cebula
4 ząbki czosnku
1 łyżka masła
500 g boczku wieprzowego
1 łyżka smalcu
1 pęczek posiekanego koperku
kminek mielony
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Ziemniaki, pietruszkę, marchew i seler obieramy i kroimy w niedużą kostkę. Pora kroimy w piórka i razem z warzywami przekładamy do wysokiego garnka i podsmażamy na rozgrzanym maśle. Cebulę drobno siekamy, czosnek rozgniatamy. Dodajemy do warzyw, chwilę dusimy pod przykryciem. Zalewamy wrzątkiem (na równo z warzywami), dodajemy płaską łyżeczkę soli i gotujemy do miękkości.
Boczek kroimy w kostkę, smażymy na rumiano na rozgrzanym smalcu. Do smaku doprawiamy solą.
Gdy warzywa będą już miękkie, miksujemy je na gładko ( w razie potrzeby dolewamy wodę), dodajemy posiekany koperek, do smaku doprawiamy solą, pieprzem i mielonym kminkiem.
Zupę podajemy z usmażonym boczkiem.

Krem z kiszonego pora

 Dobrze patrzycie. Tak, z kiszonego pora, którego w zasadzie kupiłem przypadkowo (by mieć darmową przesyłkę od sprzedającego) na pewnym portalu, gdzie zazwyczaj robię zakupy. I wiecie co? No nie żałuję! To jest naprawdę świetny krem, balansujący pomiędzy ogórkową, a szczawiową. Sami musicie koniecznie spróbować. Jak najbardziej polecam
 

Arek Gie

Składniki:
 

 

 

540 ml kiszonego pora
700 g marchewki
500 g selera korzeniowego
1 por
400 g pietruszki
2 ząbki czosnku
gałka muszkatołowa
4 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
1 łyżka pieprzu ziarnistego
150 ml śmietanki 30%
4 łyżki posiekanego koperku
700 g ziemniaków
4 łyżki oleju
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Z marchewek, selera, pora i pietruszek robimy wywar warzywny. Zalewamy dwoma litrami wody, dodajemy liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, pieprz ziarnisty i płaską łyżeczkę soli. Całość zagotowujemy, zmniejszamy płomień i gotujemy około godziny. Wywar przecedzamy.
Do warzywnego wywaru dodajemy kiszonego pora wraz z zalewą. Gotujemy do miękkości, miksujemy na gładko, przecieramy przez drobne sito. 
Ponownie wstawiamy na palnik, dodajemy śmietankę, podgrzewamy (nie zagotowujemy) , do smaku doprawiamy do solą oraz świeżo mielonym, czarnym pieprzem. Dodajemy posiekany koperek.
Ziemniaki obieramy, kroimy w 1 cm kostkę, lekko obgotowujemy w osolonym wrzątku. Odcedzamy, delikatnie mieszamy z oliwą. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Oprószamy solą. Pieczemy 15 minut w 200°C (do zrumienienia)
Zupę podajemy z upieczonymi "grzankami" z ziemniaków.

 

Kremowa pomidorowa

 Jakoś w tym roku lekko przeoczyłem najlepsze w samu, słońcem malowane pomidory. Krem z takich pomidorów to poezja smaku. Nie wspomnę już o zapachu... jednego roku posadziłem pomidory na balkonie. Dokładnie pamiętam jak w letnie poranki wychodziłem, by je podlać. Ten zapach unosił się w powietrzu, i wcale nie był to zapach płyt wiórowych...to cudowny zapach swojskich pomidorów. No dobra! ale namiastka to też nie była, bo jednak od początku do końca sam je pielęgnowałem. Żeby nie było, można podobne, bo ponoć włoskie, tak samo słodkie i aromatyczne kupić. Takie puszkowane są zdecydowanie lepsze od tych, które leżakują na marketowych półkach. Wystarczy parę dodatków i pyszny kremik gotowy. Do tego jakieś pieczywo, garść świeżej bazylii i śmietana. Ta! śmietana też robi robotę. Pomidorową paćkę polecam i zachęcam do zrobienia
 

Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

 

100 g masła
2 duże cebule
4 ząbki czosnku
3 puszki pomidorów krojonych z bazylią
1 łyżka suszonego oregano
1 litr bulionu warzywnego
sól, pieprz
śmietana
świeża bazylia
pieczywo
 

 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

 Na rozgrzanym maśle szklimy posiekaną cebulę, pod koniec dodajemy drobno pokrojony czosnek. Smażymy chwilę (około 1 minuty), dodajemy pomidory i dusimy pod przykryciem 5-10 minut. Wlewamy gorący bulion, wsypujemy suszone oregano, gotujemy 15 minut. Lekko studzimy, miksujemy na gładko i przecieramy przez drobne sito. Ponownie zagotowujemy, do smaku doprawiamy solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Zupę podajemy ze śmietaną, posiekanymi listkami bazylii oraz z ciepłym pieczywem.

 

Krem z ogórków kiszonych z francuskimi poduszeczkami

 Co powiecie na zupę ogórkową w zupełnie innej, kremowej odsłonie? Nie bójcie nic, smak jest fenomenalny, struktura idealna dla tych, którzy nie mogą lub nie lubią gryźć strawy, nawet poduszeczki same rozpływają się w ustach, w dłoni już nie. Taki refresh w kuchni nikomu nie zaszkodzi, a na pewno urozmaici wasze menu. Jak widać kuchnia nie musi i nie może być nudna. Żeberka dla "Reksia"- czyli dla mnie :P
Gorąco polecam krem i poduszeczki 
 

Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

 

1 opakowanie ciasta francuskiego
1 kg żeberek
500 g ogórków kiszonych
1/2 szklanki soku z kiszonych ogórków
1 duża marchew
1 kawałek pora (biała część)
2 pietruszki
1 kawałek selera korzeniowego (około 100 g)
2 ziemniaki (350 g)
2 ząbki czosnku
5 łyżek posiekanego koperku
150 ml śmietanki 30%
czosnek granulowany
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczkę pieprzu ziarnistego
sól, pieprz
 

 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Ciasto francuskie odwijamy, tniemy wzdłuż i poprzek na 2 cm paski, lekko oprószamy solą i czosnkiem granulowanym. Wstawiamy do rozgrzanego (200°C) piekarnika na około 15 minut.
Mięso myjemy, przekładamy do garnka, zalewamy zimną wodą (2-2,5 litra). Wkładamy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i płaską łyżeczkę soli. Gotujemy przez około 1 godzinę. Wywar przecedzamy.
Marchew, pietruszki, seler oraz ziemniaki kroimy w kostkę, pora zaś na krążki. Dodajemy do mięsnego wywaru, gotujemy do miękkości warzyw. Wrzucamy starte na dużych oczkach ogórki kiszone, rozgniecione ząbki czosnku, wlewamy sok z ogórków kiszonych. Gotujemy przez około 30 minut. Lekko studzimy, miksujemy na gładko i przecieramy przez drobne sito.
Do kremu wlewamy śmietankę, wsypujemy posiekany koperek, podgrzewamy kilka minut. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
Krem podajemy z poduszeczkami z ciasta francuskiego.

Krem z białej kapusty

 W ubiegłym tygodniu był u mnie szał na gołąbki. Z kapustą jest tak, że nigdy nie uceluję, więc zawsze coś zostaje. Na resztkę kapusty było wiele pomysłów, ale ten nie wymagał zbyt dużej aktywności fizycznej. Kremik właściwie sam się zrobił, a jedynym wysiłkiem było trzymanie blendera przez kilka minut, by przerobić warzywa na przepyszny krem. 
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

1 kg białej kapusty
1 duża marchew
300 g ziemniaków
3 łyżki posiekanego koperku
150 ml śmietanki 30%
kminek mielony
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Kapustę drobno szatkujemy, marchew i ziemniaki kroimy w drobną kostkę. Zalewamy zimną wodą (około 2 litrów), dodajemy płaską łyżeczkę soli. Całość zagotowujemy, płomień zmniejszamy. Gotujemy pod przykryciem przez około 20 minut. Do smaku doprawiamy kminkiem, solą i pieprzem. Lekko studzimy i miksujemy na gładko. Wrzucamy koperek wlewamy śmietankę i lekko podgrzewamy (nie zagotowujemy).
Podajemy z ulubionymi dodatkami.

 

Zupa majorkańska

 Nie pytajcie dlaczego tak się nazywa, bo to w zasadzie jest mało istotne. Ważniejszy jest fakt, że zupa jest niesamowicie pyszna i delikatna w smaku.Tutaj po prostu czuć składniki, których wprawdzie zbyt wiele nie ma, ale to właśnie nadaje tej zupie wiosenno-letniego charakteru. W skrócie: warzywna wersja tej zupy idealnie sprawdzi się w okresie wiosna-lato. Polecam to ja 
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

2 średniej wielkości cebule
3 pomidory (około 500 g)
700 g młodej kapusty
2 ząbki czosnku
2 czerwone papryki
2 łyżki oliwy
sól
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Drobno posiekaną cebulę szklimy na rozgrzanej oliwie. Po chwili dodajemy pokrojone w kostkę papryki, które zrumieniamy, pod koniec dodajemy posiekany czosnek. Smażymy do momentu, kiedy puści aromat (około 1 min).
Pomidory sparzamy,usuwamy skórkę, a miąższ kroimy w kostkę. Wraz z poszatkowaną kapustą, dodajemy do podsmażonych warzyw. Płomień zmniejszamy, a warzywa dusimy pod przykryciem do momentu, kiedy kapusta zacznie mięknąć. 
Następnie wlewamy 2 litry wrzątku, solimy i gotujemy do miękkości warzyw. Do smaku doprawiamy solą. Podajemy z grzankami.

 

Zupa krem z ogórków

 Lekki krem ogórkowy z pewnością sprawdzi się na te letnie upały (oby kilka dni takich było). Nie jest to jakieś wymyślne, wyrafinowane danie. Piękno tkwi w prostocie, do której często tęsknimy. Młodzi jeszcze tego nie zrozumieją...
Ogórki w zasadzie to mi się kupiły same. Tak to jest, jak się lata po kilku sklepach z myślą o mizerii, której nomen omen i tak nie zrobiłem, bo w trakcie szoppingu i tak wymyśliłem inny dodatek do drugiego dania- o boższ!... No i żem nakupił jak po-tłuczony na tę nieszczęsną mizeryję i se tak leżały przez tydzień. Nie, nic im się nie stanęło, bo mam świetny pojemnik do przechowywania warzyw-nawet 2-3 miesiące przeżyją. W piątek se myślę, trza jakieś miejsce na nowe produkty porobić, więc padło na zupę, bo przecie mizeryji z kilograma ogórków na dwie osoby nie zrobię. No i się krem porobił, taki fajny i przyjemny, do tego ukręciłem paluchy z ciasta francuskiego i mojej ulubionej czarnuszki. Pierwsze danie na sobotni obiad zrobione. Polecam więc ja, Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

1 kg ogórków gruntowych
500 g kości wieprzowych
300 g ziemniaków
250 g marchewki
100 g pietruszki
50 g selera
100 g pora
5 ząbków czosnku
3 łyżki posiekanego koperku
3 liście laurowe
4 szt ziela angielskiego
1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego
2,5 litra zimnej wody
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Kości myjemy, przekładamy do garnka, wsypujemy płaską łyżeczkę soli, zagotowujemy, zmniejszamy płomień. Usuwamy szumowiny.
 

Do wywaru dodajemy pietruszkę, seler, por, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Gotujemy na wolnym ogniu przez 45 minut. Wywar przecedzamy przez drobne sito.
 

Następnie dodajemy obrane i starte na dużych oczkach ogórki i marchew. Wrzucamy również obrane i pokrojone w drobną kostkę ziemniaki. Gotujemy do miękkości warzyw, wrzucając pod koniec posiekany czosnek.
 

Całość, przy użyciu blendera, dokładnie miksujemy, podgrzewamy i doprawiamy solą i pieprzem. Na sam koniec wrzucamy posiekany koperek.
 

Podajemy z ulubionym pieczywem.

 

Żuramen

 Ktoś, kto również lubi eksperymenty w kuchni, musi spróbować azjatyckiej wersji żuru. Od razu napiszę, że ta wersja na pewno nie przypadnie do gustu tradycjonalistom. Żur, to ma być żur i już. Wersja z miso jest bardzo ciekawa, a dodatki zacne. Bo i kiełbę i boczek ubóstwiam. Przepis zostawiam chętnym przyjąć to na klatę.
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

1 kg surowego boczku
4 białe kiełbasy
2 litry zimnej wody
1 łyżka miso
500 ml zakwasu na żur
2 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżka chrzanu
1 łyżka suszonego majeranku
2 łyżki białego sezamu
4 ugotowane jajka
2 opakowania makaronu ramen
3 łyżki sosu teriyaki
1 łyżka smalcu
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Boczek i kiełbasy gotujemy w lekko osolonej wodzie. Wyjmujemy.
 

Boczek oprószamy solą i pieprzem, nacieramy sosem teriyaki wymieszanym z czosnkiem. Pieczemy 35 minut w temperaturze 180°C.
 

Do wywaru dodajemy zakwas na żur, miso, sos sojowy i łyżkę chrzanu- zagotowujemy. Dodajemy majeranek, do smaku doprawiamy solą oraz pieprzem.
 

Białą kiełbasę obsmażamy na rozgrzanym smalcu.
 

Makaron gotujemy wg przepisu zawartego na opakowaniu.
 

Do zupy wkładamy makaron, dodajemy plastry boczku, kiełbasę i połówki jajek. Posypujemy ziarnami sezamu.

Krem z kopru włoskiego

 Nieskromnie przyznać muszę, że wyszedł mi jeden z lepszych kremów, jakie miałem okazję ostatnimi czasy przygotowywać. Ten lekki aromat anyżu w połączeniu z oliwą bazyliową i grzankami, na długo zapadnie w wasze kubki smakowe. Delikatny i pożywny krem polecam ja, Arek Gie

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:
 

 

 

 

1 kg kopru włoskiego (fenkuł)
1 łyżka nasion kopru włoskiego
3 łodygi selera naciowego
2 marchewki
1 pietruszka
1 kawałek selera korzeniowego
4 liście kaffiru
3 sztuki ziela angielskiego
100 ml słodkiej śmietany 30%
75 ml oliwy
2 garści świeżej bazylii
grzanki
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

 

Warzywa kroimy na mniejsze części, zalewamy zimną wodą- 2-3 cm ponad powierzchnię warzyw. Następnie dodajemy liście kaffiru, ziele angielskie i płaską łyżeczkę soli. Zagotowujemy, dodajemy zmielone nasiona fenkułu, zmniejszamy płomień na 15 minut. Całość blendujemy na gładko, przecieramy przez drobne sito, dodajemy śmietanę i podgrzewamy (nie zagotowujemy). Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
Bazylię blendujemy z oliwą.
Krem przekładamy na talerze, podajemy z grzankami i bazyliową oliwą.

 

Krem marchwiowy z mięsem

 Ostatnio gdzieś mi tam mignął przepis na zupę krem z marchwi. Pomyślałem więc, że to dobry temat, więc zakupiłem bazę, czyli marchewkę, a dalej już samo poszło. Syta i aromatyczna zupa krem z marchewki poleca się na każdy dzień tygodnia.
Arek Gie

 

 

 

 

 

Składniki:
 

 

 

 

600 g żołądków z indyka
1 kg marchewki
2 pietruszki
1 kawałek selera
1 mały por
500 g ziemniaków
3 ząbki czosnku
1 cm świeżego imbiru
1 łyżka masła
1 łyżka bułki tartej
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Mięso dokładnie oczyszczamy, zalewamy zimną wodą (2 litry), dodajemy pieprz ziarnisty, liście laurowe i płaską łyżeczkę soli. Zagotowujemy, usuwamy powstałe szumowiny, zmniejszamy płomień, gotujemy pod przykryciem przez 90 minut.
Mięso wyciągamy z wywaru, a sam wywar przecedzamy. Mięso kroimy na mniejsze kawałki, przykrywamy by nie wyschło.
Marchewki, pietruszki, por i ziemniaki, kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do mięsnego wywaru i gotujemy do miękkości. Całość blendujemy i przecieramy przez sito, doprawiamy solą i pieprzem.
Mięso podsmażamy na rozgrzanym maśle, pod koniec dodając posiekany czosnek i imbir, a na samym końcu łyżkę bułki tartej. Zrumieniamy.
Zupę-krem podajemy z mięsem i posiekaną natką pietruszki.

Krem z dyni

 Nic tak nie kojarzy się z naszą polską jesienią, jak dynia. Ten cudowny, rozgrzewający krem z dodatkiem curry zachwyci każdego konesera tego warzywa. Na zdjęciu możecie zauważyć, że dla ozdoby dodałem owoc granatu. Z czystej ciekawości spróbowałem takiego połączenia, który przypadł mi do gustu. Bardzo przypadł, że aż polecę Wam skosztować
Arek Gie

 

 

Składniki:
 

 

 

 

1 kg miąższu dyni piżmowej
1 pęczek włoszczyzny
3 ząbki czosnku
1 łyżka przyprawy curry
1 łyżeczka suszonego estragonu
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Warzywa z włoszczyzny obieramy, kroimy na drobne kawałki, wrzucamy do garnka.
 

Miąższ dyni kroimy w kostkę, dodajemy do warzyw i zalewamy zimną wodą (tak by zakryła warzywa).
 

Garnek wstawiamy na włączony palnik, zagotowujemy warzywa i zmniejszamy płomień. Gotujemy na średnim ogniu około 40 minut. Podczas gotowania dodajemy przyprawy- curry, estragon i tymianek, a pod koniec gotowania rozgniecione nożem, ząbki czosnku. Zupę studzimy, po czym blendujemy na gładko i przecieramy przez drobne sito.
 

Do kremu dodajemy śmietanę, dokładnie łączymy i wstawiamy na płomień w celu podgrzania.
 

Całość oprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.