Krem z ogórków kiszonych z francuskimi poduszeczkami

 Co powiecie na zupę ogórkową w zupełnie innej, kremowej odsłonie? Nie bójcie nic, smak jest fenomenalny, struktura idealna dla tych, którzy nie mogą lub nie lubią gryźć strawy, nawet poduszeczki same rozpływają się w ustach, w dłoni już nie. Taki refresh w kuchni nikomu nie zaszkodzi, a na pewno urozmaici wasze menu. Jak widać kuchnia nie musi i nie może być nudna. Żeberka dla "Reksia"- czyli dla mnie :P
Gorąco polecam krem i poduszeczki 
 

Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

 

1 opakowanie ciasta francuskiego
1 kg żeberek
500 g ogórków kiszonych
1/2 szklanki soku z kiszonych ogórków
1 duża marchew
1 kawałek pora (biała część)
2 pietruszki
1 kawałek selera korzeniowego (około 100 g)
2 ziemniaki (350 g)
2 ząbki czosnku
5 łyżek posiekanego koperku
150 ml śmietanki 30%
czosnek granulowany
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczkę pieprzu ziarnistego
sól, pieprz
 

 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Ciasto francuskie odwijamy, tniemy wzdłuż i poprzek na 2 cm paski, lekko oprószamy solą i czosnkiem granulowanym. Wstawiamy do rozgrzanego (200°C) piekarnika na około 15 minut.
Mięso myjemy, przekładamy do garnka, zalewamy zimną wodą (2-2,5 litra). Wkładamy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i płaską łyżeczkę soli. Gotujemy przez około 1 godzinę. Wywar przecedzamy.
Marchew, pietruszki, seler oraz ziemniaki kroimy w kostkę, pora zaś na krążki. Dodajemy do mięsnego wywaru, gotujemy do miękkości warzyw. Wrzucamy starte na dużych oczkach ogórki kiszone, rozgniecione ząbki czosnku, wlewamy sok z ogórków kiszonych. Gotujemy przez około 30 minut. Lekko studzimy, miksujemy na gładko i przecieramy przez drobne sito.
Do kremu wlewamy śmietankę, wsypujemy posiekany koperek, podgrzewamy kilka minut. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
Krem podajemy z poduszeczkami z ciasta francuskiego.

Krem z białej kapusty

 W ubiegłym tygodniu był u mnie szał na gołąbki. Z kapustą jest tak, że nigdy nie uceluję, więc zawsze coś zostaje. Na resztkę kapusty było wiele pomysłów, ale ten nie wymagał zbyt dużej aktywności fizycznej. Kremik właściwie sam się zrobił, a jedynym wysiłkiem było trzymanie blendera przez kilka minut, by przerobić warzywa na przepyszny krem. 
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

1 kg białej kapusty
1 duża marchew
300 g ziemniaków
3 łyżki posiekanego koperku
150 ml śmietanki 30%
kminek mielony
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Kapustę drobno szatkujemy, marchew i ziemniaki kroimy w drobną kostkę. Zalewamy zimną wodą (około 2 litrów), dodajemy płaską łyżeczkę soli. Całość zagotowujemy, płomień zmniejszamy. Gotujemy pod przykryciem przez około 20 minut. Do smaku doprawiamy kminkiem, solą i pieprzem. Lekko studzimy i miksujemy na gładko. Wrzucamy koperek wlewamy śmietankę i lekko podgrzewamy (nie zagotowujemy).
Podajemy z ulubionymi dodatkami.

 

Zupa majorkańska

 Nie pytajcie dlaczego tak się nazywa, bo to w zasadzie jest mało istotne. Ważniejszy jest fakt, że zupa jest niesamowicie pyszna i delikatna w smaku.Tutaj po prostu czuć składniki, których wprawdzie zbyt wiele nie ma, ale to właśnie nadaje tej zupie wiosenno-letniego charakteru. W skrócie: warzywna wersja tej zupy idealnie sprawdzi się w okresie wiosna-lato. Polecam to ja 
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

2 średniej wielkości cebule
3 pomidory (około 500 g)
700 g młodej kapusty
2 ząbki czosnku
2 czerwone papryki
2 łyżki oliwy
sól
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Drobno posiekaną cebulę szklimy na rozgrzanej oliwie. Po chwili dodajemy pokrojone w kostkę papryki, które zrumieniamy, pod koniec dodajemy posiekany czosnek. Smażymy do momentu, kiedy puści aromat (około 1 min).
Pomidory sparzamy,usuwamy skórkę, a miąższ kroimy w kostkę. Wraz z poszatkowaną kapustą, dodajemy do podsmażonych warzyw. Płomień zmniejszamy, a warzywa dusimy pod przykryciem do momentu, kiedy kapusta zacznie mięknąć. 
Następnie wlewamy 2 litry wrzątku, solimy i gotujemy do miękkości warzyw. Do smaku doprawiamy solą. Podajemy z grzankami.

 

Zupa krem z ogórków

 Lekki krem ogórkowy z pewnością sprawdzi się na te letnie upały (oby kilka dni takich było). Nie jest to jakieś wymyślne, wyrafinowane danie. Piękno tkwi w prostocie, do której często tęsknimy. Młodzi jeszcze tego nie zrozumieją...
Ogórki w zasadzie to mi się kupiły same. Tak to jest, jak się lata po kilku sklepach z myślą o mizerii, której nomen omen i tak nie zrobiłem, bo w trakcie szoppingu i tak wymyśliłem inny dodatek do drugiego dania- o boższ!... No i żem nakupił jak po-tłuczony na tę nieszczęsną mizeryję i se tak leżały przez tydzień. Nie, nic im się nie stanęło, bo mam świetny pojemnik do przechowywania warzyw-nawet 2-3 miesiące przeżyją. W piątek se myślę, trza jakieś miejsce na nowe produkty porobić, więc padło na zupę, bo przecie mizeryji z kilograma ogórków na dwie osoby nie zrobię. No i się krem porobił, taki fajny i przyjemny, do tego ukręciłem paluchy z ciasta francuskiego i mojej ulubionej czarnuszki. Pierwsze danie na sobotni obiad zrobione. Polecam więc ja, Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

1 kg ogórków gruntowych
500 g kości wieprzowych
300 g ziemniaków
250 g marchewki
100 g pietruszki
50 g selera
100 g pora
5 ząbków czosnku
3 łyżki posiekanego koperku
3 liście laurowe
4 szt ziela angielskiego
1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego
2,5 litra zimnej wody
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Kości myjemy, przekładamy do garnka, wsypujemy płaską łyżeczkę soli, zagotowujemy, zmniejszamy płomień. Usuwamy szumowiny.
 

Do wywaru dodajemy pietruszkę, seler, por, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Gotujemy na wolnym ogniu przez 45 minut. Wywar przecedzamy przez drobne sito.
 

Następnie dodajemy obrane i starte na dużych oczkach ogórki i marchew. Wrzucamy również obrane i pokrojone w drobną kostkę ziemniaki. Gotujemy do miękkości warzyw, wrzucając pod koniec posiekany czosnek.
 

Całość, przy użyciu blendera, dokładnie miksujemy, podgrzewamy i doprawiamy solą i pieprzem. Na sam koniec wrzucamy posiekany koperek.
 

Podajemy z ulubionym pieczywem.

 

Żuramen

 Ktoś, kto również lubi eksperymenty w kuchni, musi spróbować azjatyckiej wersji żuru. Od razu napiszę, że ta wersja na pewno nie przypadnie do gustu tradycjonalistom. Żur, to ma być żur i już. Wersja z miso jest bardzo ciekawa, a dodatki zacne. Bo i kiełbę i boczek ubóstwiam. Przepis zostawiam chętnym przyjąć to na klatę.
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

1 kg surowego boczku
4 białe kiełbasy
2 litry zimnej wody
1 łyżka miso
500 ml zakwasu na żur
2 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżka chrzanu
1 łyżka suszonego majeranku
2 łyżki białego sezamu
4 ugotowane jajka
2 opakowania makaronu ramen
3 łyżki sosu teriyaki
1 łyżka smalcu
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Boczek i kiełbasy gotujemy w lekko osolonej wodzie. Wyjmujemy.
 

Boczek oprószamy solą i pieprzem, nacieramy sosem teriyaki wymieszanym z czosnkiem. Pieczemy 35 minut w temperaturze 180°C.
 

Do wywaru dodajemy zakwas na żur, miso, sos sojowy i łyżkę chrzanu- zagotowujemy. Dodajemy majeranek, do smaku doprawiamy solą oraz pieprzem.
 

Białą kiełbasę obsmażamy na rozgrzanym smalcu.
 

Makaron gotujemy wg przepisu zawartego na opakowaniu.
 

Do zupy wkładamy makaron, dodajemy plastry boczku, kiełbasę i połówki jajek. Posypujemy ziarnami sezamu.

Krem z kopru włoskiego

 Nieskromnie przyznać muszę, że wyszedł mi jeden z lepszych kremów, jakie miałem okazję ostatnimi czasy przygotowywać. Ten lekki aromat anyżu w połączeniu z oliwą bazyliową i grzankami, na długo zapadnie w wasze kubki smakowe. Delikatny i pożywny krem polecam ja, Arek Gie

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:
 

 

 

 

1 kg kopru włoskiego (fenkuł)
1 łyżka nasion kopru włoskiego
3 łodygi selera naciowego
2 marchewki
1 pietruszka
1 kawałek selera korzeniowego
4 liście kaffiru
3 sztuki ziela angielskiego
100 ml słodkiej śmietany 30%
75 ml oliwy
2 garści świeżej bazylii
grzanki
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

 

Warzywa kroimy na mniejsze części, zalewamy zimną wodą- 2-3 cm ponad powierzchnię warzyw. Następnie dodajemy liście kaffiru, ziele angielskie i płaską łyżeczkę soli. Zagotowujemy, dodajemy zmielone nasiona fenkułu, zmniejszamy płomień na 15 minut. Całość blendujemy na gładko, przecieramy przez drobne sito, dodajemy śmietanę i podgrzewamy (nie zagotowujemy). Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
Bazylię blendujemy z oliwą.
Krem przekładamy na talerze, podajemy z grzankami i bazyliową oliwą.

 

Krem marchwiowy z mięsem

 Ostatnio gdzieś mi tam mignął przepis na zupę krem z marchwi. Pomyślałem więc, że to dobry temat, więc zakupiłem bazę, czyli marchewkę, a dalej już samo poszło. Syta i aromatyczna zupa krem z marchewki poleca się na każdy dzień tygodnia.
Arek Gie

 

 

 

 

 

Składniki:
 

 

 

 

600 g żołądków z indyka
1 kg marchewki
2 pietruszki
1 kawałek selera
1 mały por
500 g ziemniaków
3 ząbki czosnku
1 cm świeżego imbiru
1 łyżka masła
1 łyżka bułki tartej
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Mięso dokładnie oczyszczamy, zalewamy zimną wodą (2 litry), dodajemy pieprz ziarnisty, liście laurowe i płaską łyżeczkę soli. Zagotowujemy, usuwamy powstałe szumowiny, zmniejszamy płomień, gotujemy pod przykryciem przez 90 minut.
Mięso wyciągamy z wywaru, a sam wywar przecedzamy. Mięso kroimy na mniejsze kawałki, przykrywamy by nie wyschło.
Marchewki, pietruszki, por i ziemniaki, kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do mięsnego wywaru i gotujemy do miękkości. Całość blendujemy i przecieramy przez sito, doprawiamy solą i pieprzem.
Mięso podsmażamy na rozgrzanym maśle, pod koniec dodając posiekany czosnek i imbir, a na samym końcu łyżkę bułki tartej. Zrumieniamy.
Zupę-krem podajemy z mięsem i posiekaną natką pietruszki.

Krem z dyni

 Nic tak nie kojarzy się z naszą polską jesienią, jak dynia. Ten cudowny, rozgrzewający krem z dodatkiem curry zachwyci każdego konesera tego warzywa. Na zdjęciu możecie zauważyć, że dla ozdoby dodałem owoc granatu. Z czystej ciekawości spróbowałem takiego połączenia, który przypadł mi do gustu. Bardzo przypadł, że aż polecę Wam skosztować
Arek Gie

 

 

Składniki:
 

 

 

 

1 kg miąższu dyni piżmowej
1 pęczek włoszczyzny
3 ząbki czosnku
1 łyżka przyprawy curry
1 łyżeczka suszonego estragonu
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Warzywa z włoszczyzny obieramy, kroimy na drobne kawałki, wrzucamy do garnka.
 

Miąższ dyni kroimy w kostkę, dodajemy do warzyw i zalewamy zimną wodą (tak by zakryła warzywa).
 

Garnek wstawiamy na włączony palnik, zagotowujemy warzywa i zmniejszamy płomień. Gotujemy na średnim ogniu około 40 minut. Podczas gotowania dodajemy przyprawy- curry, estragon i tymianek, a pod koniec gotowania rozgniecione nożem, ząbki czosnku. Zupę studzimy, po czym blendujemy na gładko i przecieramy przez drobne sito.
 

Do kremu dodajemy śmietanę, dokładnie łączymy i wstawiamy na płomień w celu podgrzania.
 

Całość oprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.

Zupa pomidorowa jak u babci

 Jak wcześniej były świeże ogórki, to nie mogło też zabraknąć zupy pomidorowej z tych, szczególnie dla mnie ulubionej odmiany, lima. Cudownie słodkie, soczyste, pachnące...no soki z nich to czysta poezja. Lima to kwintesencja pomidorowości. Tego smaku nic nie przebije.
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

 

1,5 kg pomidorów lima
2 ząbki czosnku
50 g masła
1 litr wody
1 szczypta cukru
sól, pieprz
 

 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Na rozgrzanym maśle szklimy posiekany czosnek, do momentu, kiedy puści cudowny aromat.
 

Pomidory myjemy, kroimy na ćwiartki, wrzucamy na tłuszcz i dusimy pod przykryciem przez około 15-20 minut. Wlewamy wodę, zagotowujemy.
 

Całość przecieramy przez drobne sito. Ponownie przelewamy do garnka, doprawiając do smaku cukrem, solą oraz pieprzem.
 

Podajemy z makaronem lub ryżem i kleksem dobrej, swojskiej śmietany.

Sytocha z podwarszawskiego Urzecza

 Jakby komuś było zimno, to polecam mega rozgrzewającą "zupę". Żartowałem ofkors. To danie tak bardzo mnie zaciekawiło, że po prostu musiałem spróbować. Czasami coś w internetach wpadnie w oko. Tym razem Ewa z Masterchef przykuła moją uwagę niecodziennym daniem. Każdy fan ziemniaków, a tym bardziej szarych kluch czy baby ziemniaczanej, powinien to spróbować. Polecam
Arek Gie

 

 

Składniki:
 

 

 

 

1 kg ziemniaków
1 litr wody
Okrasa:
50 ml oleju
200 g surowego boczku
1 cebula
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce do placków. Masę przekładamy na sito i płuczemy pod bieżącą wodą (do jakiejś większej miski). Wodę delikatnie odlewamy, skrobię z dna miski rozrabiamy w świeżej wodzie (100 ml).
 

1 litr wody zagotowujemy, wrzucamy starte ziemniaki. Gotujemy przez około 20 minut. Wlewamy skrobię, zagotowujemy do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
 

Na oleju smażymy pokrojony w kostkę boczek i posiekaną cebulę (do zeszklenia). Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
 

Zupę podajemy w miskach razem z okrasą.

Zupa z kapusty włoskiej

 Ów kapuśniak jest niesamowicie aromatyczny i delikatny w smaku. Łatwy i szybki w przygotowaniu. No i można zrobić na dwa dni :P Nie muszę pisać, że wyśmienitym dodatkiem do zupy są ugotowane żeberka. Dzięki mięsu, zupa jest niezwykle pożywna. Godna również polecenia przeze mnie, więc polecam
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

1 kg żeberek wieprzowych
3 liście laurowe
4 sztuki ziela angielskiego
10 ziaren czarnego pieprzu
400 g poszatkowanej kapusty włoskiej
1 duża marchew
600 g ziemniaków
3 łyżki posiekanego koperku
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Mięso myjemy, zalewamy zimną wodą (2-2,5 litra) i zagotowujemy. Zbieramy szumowiny. Płomień zmniejszamy, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, startą na dużych oczkach marchew, ziemniaki pokrojone w kostkę i płaską łyżeczkę soli. Całość gotujemy pod przykryciem przez kwadrans.
 

Wrzucamy poszatkowaną kapustę i gotujemy do jej miękkości. Zupę do smaku doprawiamy solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podajemy z posiekanym koperkiem.

Żmudzka zupa z gęsi

 Przepis pochodzi z niesamowitej książki kucharskiej, napisanej przez śp. Hannę Szymanderską. Kuchnia polska, to obowiązkowa pozycja w biblioteczce kucharza amatora. Tym razem na "tapetę" wziąłem niesamowitą, aromatyczną i megasmaczną zupę na gęsinie. Idealna dla smakoszy grzybów, a przede wszystkim zup grzybowych.
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

 

1 kg gęsiny
5-6 suszonych borowików
4 winne jabłka
2 cebule
1 marchew
1 pietruszka
1/2 selera korzeniowego
sok z cytryny
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1 szklanka kaszy jęczmiennej perłowej
2 łyżki masła
1/2 szklanki gęstej śmietany
2 łyżki posiekanego koperku
sól, pieprz
 

 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Grzyby zalewamy niewielką ilością przegotowanej wody, zostawiamy na 3 godziny, po czym gotujemy.
 

Obrane warzywa i mięso myjemy i przekładamy do garnka, zalewamy wodą (1,5 litra). Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy płomień i gotujemy pół godziny.
 

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i dodajemy do wywaru wraz z kminkiem. Gotujemy dalsze 30 minut.
 

Wywar przecedzamy, łączymy z wodą z gotowania grzybów i grzybami pokrojonymi w paski. Z gęsiny usuwamy kości, a mięso kroimy w kostkę. Dodajemy do wywaru.
 

3 szklanki osolonej wody zagotowujemy i wrzucamy kaszę jęczmienną, gotujemy na niewielkim ogniu, aż kasza zmięknie i wchłonie wodę. Dodajemy masło i ucieramy na jednolitą masę, stopniowo dodając śmietanę.
 

Kaszę łączymy z wywarem, dokładnie mieszamy, podgrzewamy.
 

Przed podaniem posypujemy posiekanym kminkiem.

Zupa fasolowa

 15 minut krojenia i podsmażania, reszta to sama się robi i zupa gotowa. Oczywiście, kiełbasy i boczku było więcej, ale jakieś trzy ryje podczas krojenia stały i sępiły (dwa koty plus mój) kawałki do "degustacji" i wyszło, jak wyszło. W sumie to nie mało, bo na 4 osoby w sam raz.
Smakowo i na szybko "wyszedło". Godne polecenia
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

400 g kiełbasy góralskiej
400 g wędzonego boczku
500 g ziemniaków
200 g marchewki
2 puszki fasoli piękny jaś
4 ząbki czosnku
2 litry bulionu warzywnego
1 łyżka smalcu
1 łyżka majeranku
sól, pieprz
 

Zasmażka:
1 łyżka smalcu
1 łyżka mąki
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Kiełbasę, boczek i ziemniaki kroimy w kostkę. Marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. Czosnek siekamy. Wszystkie składniki smażymy przez kilka minut na rozgrzanym smalcu.
 

Wlewamy gorący bulion i gotujemy do miękkości ziemniaków.
 

Wrzucamy fasolę wraz z zalewą, gotujemy przez kwadrans.
 

Na rozgrzany smalec wrzucamy mąkę, lekko podsmażamy. Dolewamy chochlę lub dwie wywaru z zupy. Wlewamy do garnka, dokładnie rozprowadzamy. Wsypujemy majeranek, zagotowujemy.
 

Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Zupa koperkowa z pulpecikami i ryżem

 Delikatna i aromatyczna zupa koperkowa powstała całkiem przypadkowo. Aaaa! włoszczyznę trzeba było zużyć :P Serio, tak właśnie było. Potrzeba nagła była na coś ciepłego i rozgrzewającego, padło na taki lekki "rosołek". Prosta, łatwa i szybka strawa pomoże wam odzyskać siły...no może nie aż tak, ale fajnie rozgrzewa. Przeziębienie poszło precz! A kysz! Więcej się do mnie nie zbliżaj!  :P Polecam
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

1 pęczek włoszczyzny
4 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren czarnego pieprzu
4 łyżki ryżu
250 g mięsa mielonego z piersi indyka
1 pęczek koperku
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Włoszczyznę obieramy (jedną marchewkę zostawiamy), zalewamy zimną wodą (1,5 litra), dodajemy liście laurowe, pieprz i ziele angielskie. Wsypujemy płaską łyżeczkę soli, zagotowujemy, zmniejszamy płomień. Gotujemy pod przykryciem przez 40 minut. Warzywa wyjmujemy, wsypujemy ryż i startą na dużych oczkach, marchewkę. Gotujemy przez kwadrans.
 

Mięso mielone do smaku doprawiamy solą i pieprzem. Formujemy 2 cm kulki, dodajemy do zupy. Gotujemy przez kolejny kwadrans.
 

Na koniec dodajemy posiekany koperek.
 

Całość do smaku doprawiamy solą i pierzem.

Wojtkowa zalewajka

 Ostatnio gotowałem boczek, wywaru nie wylewałem. Gorący przelałem do słoików i szczelnie go zamknąłem. Nabrał mocy i oto powstała zalewajka, zupa nic, a jednak coś w sobie ma. Z pieczywem, nawet tym sprzed dwóch dni, smakuje wybornie. Przypomina mi to młodzieńcze, beztroskie lata. Latało się wtedy po dworze, a do domu wpadało na obiad. Ach! to były czasy, które nie wrócą już, niestety. Kiedyś może żyło się biedniej, ale bogactwo wnętrza jest ważniejsze, niż rzeczy materialne. Tego dzisiejsza młodzież nie doświadczy, bo wszyscy zamknięci jesteśmy w swoich smartfonowych pudełkach. Smutne to. Technika tak poszła naprzód, a mimo tego oddalamy się od siebie. O czym ja to piszę...przecież o zupie miało być. Smakową zupę polecam
Arek Gie

 

 

 

 

 

Składniki:
 

 

 

 

1 litr wywaru z gotowania boczku
300 ml żurku
1 cebula
100 g słoniny
400 g ziemniaków
1 szczypta suszonego majeranku
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Cebulę obieramy i opalamy. Wrzucamy do wywaru z boczku i gotujemy na wolnym ogniu, przez około 20 minut. Wlewamy zakwas na żur, gotujemy na małym ogniu.
 

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy do miękkości w lekko osolonym wrzątku. Odcedzamy, dodajemy do zupy.
 

Słoninę kroimy w drobną kostkę, wytapiamy na suchej patelni. Razem z wytopionym tłuszczem dodajemy do zupy. 

Wsypujemy szczyptę majeranku, do smaku doprawiamy solą i pieprzem. 

Zupa ogórkowa na żeberkach

 Zdecydowanie stwierdzić mogę, że ogórkowa jest moją drugą, zaraz po pomidorowej, ulubioną zupą. Wersja na żeberkach jest best ever! Oczywiście mięsiwo zostanie wykorzystane do kolejnego dania, które zapodam jutro. Zupkę polecam
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

1 kg żeberek wieprzowych
2 małe marchewki
1 pietruszka
1 kawałek selera korzeniowego
4 ząbki czosnku
350 g ziemniaków
4 ogórki kiszone
1 łyżka śmietany 18%
1 łyżka mąki
2 łyżki posiekanego koperku
3 liście laurowe
4 szt ziela angielskiego
10 ziaren pieprzu
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Mięso myjemy, zalewamy zimną wodą (2-2,5 litra). Dodajemy liście, ziele, pieprz ziarnisty i płaską łyżeczkę soli. Gotujemy bez przykrycia przez 1-1,5.
 

Mięso wyjmujemy (przyda się do kolejnego dania), usuwamy szumowiny.
 

Warzywa obieramy, marchew dodatkowo ścieramy na tarce do jarzyn, ziemniaki kroimy w kostkę. 

Wrzucamy do mięsnego wywaru, gotujemy do miękkości.
 

Gdy warzywa będą już miękkie, dodajemy starte na dużych oczkach ogórki oraz rozgniecione ząbki czosnku. Gotujemy jeszcze 30 minut.
 

Śmietanę łączymy z mąka i odrobiną wywaru z zupy. Wlewamy do całości, rozprowadzamy w zupie.
 

Do smaku doprawiamy solą i pieprzem. Gdyby zupa była mało wyrazista dolewamy odrobinę kwasu z ogórków.
 

Podajemy z posiekanym koperkiem.

Kapuśniak bez kapusty

 No co?!? Można? Zapewniam Was, że można, a nawet trzeba. Ostatnio zużyłem sporo kiszonej kapusty, takiej dobrze odciśniętej, więc kwas zebrałem do słoika. Tak sobie stał w lodówce, aż nadszedł czas na połączenie go z mięsiwem i pyrami. Lejdis end dżentelmen aj priezen ju Kapuśniak bez kapusty! Zróbcie, później będziecie dziękować. Kwaskowość zupy sami regulujcie ;)
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

1,5 kg żeberek
3 marchewki
2 pietruszki
1 kawałek selera korzeniowego
1 kawałek pora
4 liście laurowe
4 sztuki ziela angielskiego
500 g ziemniaków
600 ml kwasu z kapusty kiszonej
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1 łyżka smalcu
1 pełna łyżka mąki
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Mięso myjemy, zalewamy 2,5 l zimnej wody, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, obrane dwie marchewki, pietruszki, seler, por i płaską łyżeczkę soli, zagotowujemy. Płomień zmniejszamy, gotujemy na wolnym ogniu przez 90 minut. W razie potrzeby dolewamy wodę.
 

Żeberka i warzywa wyjmujemy z wywaru, usuwamy szumowiny.
 

Pokrojone w kostkę ziemniaki i startą na dużych oczkach marchew, dodajemy do zupy i gotujemy do momentu, kiedy będą miękkie. Wtedy dodajemy pokrojone na porcje mięso, wlewamy połowę kwasu z kiszonej kapusty (później dolewamy wg uznania). Gotujemy przez 20 minut.
 

Na smalcu podsmażamy mąkę, dodajemy chochlę lub dwie wywaru z zupy, dokładnie wyrabiamy i dodajemy do całości. Dokładnie rozprowadzamy. Doprawiamy do smaku kminkiem, solą oraz pieprzem.

Zupa

 Tak zagadałem się z Ulką przez telefon, że wyszło mi właśnie to, co widzicie na zdjęciu. Póki co, po prostu zwie się ZUPA. Idealnie rozgrzewająca i sycąca, lekko pikantna...no właśnie taki Zup :P jak zwał, tak zwał...jest fajna i już. Poleca się owy Zup do testu i ewentualnej zmiany nazwy, jak ktoś będzie miał pomysła. Bo ja miałem totalny black out :P
Arek Gie 

Składniki:
 

 

 

 

1 kg porcji rosołowej z kaczki
400 g żołądków drobiowych
1 kawałek pora (biała część)
1 kawałek selera korzeniowego
1 duża marchew
1 pietruszka
4 liście laurowe
5 sztuk ziela angielskiego
1,5 łyżki przyprawy do flaków
400 g ziemniaków
100 g kaszy jęczmiennej
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

 Mięso myjemy, żołądki kroimy w paski, zalewamy zimną wodą (2-3 cm nad powierzchnię mięsa), dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i płaską łyżeczkę soli. Zagotowujemy i zmniejszamy płomień. Gotujemy bez przykrycia, na wolnym ogniu przez około 90 minut. W razie potrzeby dolewamy zimną wodę.
W tym czasie przygotowujemy warzywa. Por kroimy w piórka, marchew, pietruszkę i seler ścieramy na tarce do jarzyn. Ziemniaki kroimy w kostkę.
Korpusy z kaczek usuwamy z wywaru, zbieramy szumowiny, wrzucamy warzywa, wsypujemy przyprawę i opłukaną kaszę. Gotujemy do miękkości składników.
Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Szparagowy krem z odzysku

 W czasie sezonu szparagowego, choć nie powinienem zbyt wiele jeść, to jadłem na potęgę, końcówki szparagów sukcesywnie mroziłem. nazbierało się tego trochę, więc postanowiłem zrobić taki "przypominający" krem ze szparagów. Mówię Wam, petarda! Zimno za oknem, a tu takie rarytasy. No i jeszcze Wam coś powiem...jak będziecie blendować, to nie mówcie sobie w duchu (do blendera): Albo ja, albo on. Wierzcie mi, on wygra :P Zblenduje, ale wygra! :P Później już się nie uruchomi. Po prostu zamknie się w sobie i już się więcej nie odezwie :P Dlatego zawsze mam w zapasie takie tańsze, jakby mnie coś naszło na "spory" ze sprzętem :P Grzanki też zrobiłem z odzysku, bo użyłem kilkudniowego chleba i wcześniej zamrożonego kawałka żółtego sera. Poszło? Poszło! Można? A jak! Przepis na pyszny kremik się poleca! A jak nie macie takowych końcówek, to gorąco zachęcam do "zbierania" podczas następnego sezonu szparagowego.
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

2 kg obłamanych końcówek z zielonych szparagów (mrożonych)
1 łyżka masła
1,5 litra bulionu warzywnego
2 łyżki śmietany 18%
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Mrożone końcówki szparagów kroimy na mniejsze kawałki, dusimy pod przykryciem na rozgrzanym maśle. Zalewamy gorącym bulionem. Gotujemy 40 min pod przykryciem. Z grubsza blendujemy (jeśli łyka szparagów za bardzo będą wkręcały się w śmigiełko, to rezygnujemy z miksowania). Przecieramy przez sito, dodajemy śmietanę dokładnie łącząc z kremem.
 

Podgrzewamy, nie gotujemy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
 

Podajemy z posiekaną natką pietruszki i grzankami.

 

Krupnik na skrzydełkach

 Oto przed Państwem! Klasyka polskiego stołu. Pierwsza dama kuchni naszych babć! Duszę i ciało rozgrzewająca...Ta Dam! Zupa Krupnik! <tutaj oklaski>  tudzież  <piski i achy zachwytu>
Reklama i polecanie zbędne
Na rozgrzewkę róbcie Krupnik!
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

700 g skrzydełek z kurczaka
100 g kaszy jęczmiennej
1 marchew
1 pietruszka
1/4 selera korzeniowego
kawałek pora
2 liście laurowe
5 łyżek posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Skrzydełka płuczemy, zalewamy zimną wodą (2-2,5 litra), zagotowujemy i zmniejszamy płomień. Usuwamy szumowiny i gotujemy przez około 20 minut. Dodajemy płaską łyżeczkę soli, liście laurowe i obrane warzywa.
 

Gdy warzywa będą ugotowane, wyjmujemy łyżką cedzakową i kroimy.
 

Po około 50 minutach od momentu wrzenia, wyciągamy skrzydełka, ostudzamy i oddzielamy mięso od kości (bez skóry).
 

Kaszę płuczemy, dodajemy do wywaru i gotujemy przez 25 minut, aż kasza stanie się miękka.
Wrzucamy pokrojone warzywa i kawałki mięs. Chwilę gotujemy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gdyby zupa okazała się za gęsta, dolewamy trochę wrzątku.
 

Podajemy z natką pietruszki.