Ale bigos!

 U mnie właśnie tak wygląda bigos :P Więcej mięsiwa niż samej kapusty. Za to rzec trzeba, że jest wyborny i właśnie taki, jaki lubię. Boczniaki są wspaniałym uzupełnieniem, aczkolwiek pieczarki też spokojnie się nadadzą. Proste dnie, bez wielu składników, zadowoli wasze podniebienia.
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

500 g żeberek wieprzowych
500 g łopatki wieprzowej
1 kg kiszonej kapusty
250 g boczniaków
1 duża cebula
1 łyżka smalcu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka czubrycy
4 liście laurowe
5 szt ziela angielskiego
sol, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Mięso z żeberek oddzielamy od kości, kroimy w kostkę. Do tego najlepiej nadadzą się żeberka pieczeniowe. Kości mrozimy, przydadzą się na zupę.
 

Łopatkę kroimy w kostkę.
 

Mięsa dusimy pod przykryciem na rozgrzanym smalcu.
 

Boczniaki kroimy w paski, cebulę siekamy. Dodajemy do mięs, mieszamy.
 

Kapustę odciskamy, nie płuczemy, kroimy, wrzucamy do garnka.  Dodajemy również liście laurowe, ziele angielskie i czubrycę. Lekko podlewamy wodą (100-150 ml), żeby nam się nie przypaliło. Dusimy pod przykryciem, często mieszając, przez około 1 godzinę.
 

Wrzucamy koncentrat pomidorowy, dokładnie rozprowadzając go ze wszystkimi składnikami. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy jeszcze przez kwadrans. 

Podajemy ze świeżym pieczywem.

Bigos

 Kolejna propozycja z cyklu dań tradycyjnych. I tutaj zawsze pojawiają się zgrzyty. Że to nie tak, że kapusta słodka, że mieszana, że kiszona...co dom, to inny zwyczaj i obyczaj. Bo w zasadzie podstawą tego polskiego rarytasu jest kapusta. To z jakiego rodzaju kapusty zrobicie, to jest wasza inwencja twórcza. Dokładnie tak samo jest z mięsem i kiełbasą. Czy dodać koncentrat, czy też nie. Róbcie tak, jak lubicie! To pod spodem, to moja propozycja i smak wyniesiony z babcinego domu.
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

1,5 kg kiszonej kapusty
500 g surowego boczku
500 g łopatki wieprzowej
500 g szynki wieprzowej
400 g kiełbasy podwawelskiej
100 g pieczonego boczku
2 duże cebule
2 łyżki smalcu z kaczki
30 g suszonych grzybów
1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
5 ziaren ziela angielskiego
5 liści laurowych
1 łyżka mielonego kminku
2-3 suszone śliwki
150 g koncentratu pomidorowego
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Grzyby moczymy w wodzie (500 ml), wyjmujemy, płuczemy i kroimy w paski.
 

Kapustę odciskamy z soku, płuczemy i gotujemy w wodzie (przefiltrowanej) z moczenia grzybów, dodając grzyby, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, kminek i suszone śliwki. Gotujemy przez około dwie godziny na wolnym ogniu. 

W tym czasie często mieszamy i w razie potrzeby uzupełniamy płyn, dodając wodę.
 

Na tłuszczu szklimy pokrojoną w piórka cebulę, dodajemy pokrojone mięsa i kiełbasę, solimy (1 płaska łyżeczka), dusimy pod przykryciem przez 45 minut.
 

Mięso łączymy z kapustą i gotujemy przez 120 minut, często mieszając i uzupełniając płyn.
 

Piętnaście minut przed końcem dodajemy koncentrat pomidorowy, do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Bigos z suszonymi pomidorami

Różnie się słyszy o Bigosie. Dla mnie to taki misz masz, sprzątanie lodówki. Każdy ma swój smak i wie, co mu odpowiada. Proporcje też mogą być różne. Jednym będzie za dużo kapusty, drugim zaś, za dużo mięsa. Dzisiaj chciałbym zaproponować "bigos" w nieco innej odsłonie. Oczywiście jest tutaj i kapusta, i mięso, i...tak, suszone pomidory. Pewnie ktoś zapyta, dlaczego? Bo je lubię, bo mi zostały, bo lubię eksperymentować. Bo w domu, od kiedy pamiętam, do bigosu zawsze dodawano łyżkę koncentratu pomidorowego. No i tak mi zostało, że musi być z pomidorem. Nawet święta Magda, od "latających talerzy", nie przekona mnie do zmiany zdania. A najlepsze jest to, że bigosu wcale nie doprawiałem. Nie użyłem ani grama soli czy też pieprzu. Dla mnie był idealnie przyprawiony. Jeden składnik, i to wcale nie były pomidory, nadał jemu charakteru. Zaciekawieni? Wobec tego zapraszam do zapoznania się z przepisem. Choć nie będzie taki długi, jak wstęp.

Składniki:
 

 

 

 

1/2 główki białej kapusty
600 g karkówki wieprzowej
600 g kiełbasy śląskiej
100 g pokrojonych w paski pomidorów suszonych
100 ml oleju z pomidorów suszonych

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

 

Mięso i kiełbasę kroimy w kostkę. Smażymy na rozgrzanym oleju z pomidorów.
Po chwili dodajemy poszatkowaną kapustę i pomidory, mieszamy, przykrywamy i dusimy pod przykryciem do jej miękkości.
Opcjonalnie można doprawić solą. 

Bigos z młodej kapusty

 Jak co roku obowiązkowo szykuję to przepyszne danie. Młoda kapusta w połączeniu z mięsem i obowiązkowo sezonowymi pomidorami, daje niesamowite doznania kulinarne. Ten smak i aromat na długo pozostaje w naszych kubkach smakowych, przez co pod koniec sezonu tęsknimy już za kolejnym. Pod spodem znajdziecie opis jak przyrządzić tę potrawę. Nie jest skomplikowana i nie zawiera zbyt wielu przypraw by móc wydobyć z dania smak głównego składniku. Gorąco polecam.

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

 

1 łyżka smalcu

2 pętka ulubionej kiełbasy

300 g karkówki wieprzowej

250 g wędzonego boczku

1 mała główka młodej kapusty

2 duże pomidory

Sól, pieprz

 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

Boczek, karkówkę i kiełbasę kroimy w kostkę, przysmażamy na rozgrzanym smalcu lekko oprószając solą i pieprzem. Na papierowym ręczniku osączamy z nadmiaru tłuszczu. Przekładamy do wysokiego garnka dodając poszatkowaną kapustę. Dolewamy zimną wodę (100-150 ml) i dusimy na wolnym ogniu aż kapusta zacznie mięknąć.

Pomidory sparzamy, usuwamy skórę i zdrewniałą część, kroimy na kawałki (można w kostkę), przerzucamy do bigosu, jeszcze chwilę dusimy, tym razem bez przykrycia, aż pomidory zaczną się rozpadać. Całość doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.

 

 

 

Kapusta duszona z rożnymi mięsami

Kapusta, wędlina i mięsne kawałki...cudowne połączenie.

 

 

Składniki:

 

1 średniej wielkości główka kapusty 

500 g karkówki 

200 g polędwiczki wieprzowej 

2 pętka wędzonej kiełbasy 

180 g koncentratu pomidorowego 

2 cebule 

1 łyżka smalcu 

2 szalotki 

1 łyżeczka cukru 

sól 

pieprz 

kilka suszonych prawdziwków 

2 listki laurowe 

5 ziaren ziela angielskiego 

2 ząbki czosnku 

1 łyżeczka suszonego tymianku 

1 łyżeczka cząbru 

1 łyżeczka suszonego oregano 

 

 

Przygotowanie:

 

Kapustę umyłem, usunąłem uszkodzone liście z wierzchu, poszatkowałem dość grubo. Poszatkowaną kapustę umyłem i przecedziłem przez duże sito. Karkówkę pokrojoną w kawałki, polędwiczkę także, mięsa smażyłem na małym ogniu z łyżką smalcu.. Pokroiłem cebulę w kostkę i szalotki w talarki, wrzuciłem na patelnię. Smażyłem do czasu, aż cebula ładnie się zeszkliła.
Przygotowałem garnek na kapustę. Wlałem trochę wody na dno (ok.2 szklanki) wrzuciłem do niego kapustę, dodałem zawartość patelni odsączając tłuszcz. Kiełbasę pokroiłem w plasterki. Również dodałem do kapusty. Zagotowałem.
Dodałem do kapusty koncentrat pomidorowy, pokrojone namoczone wcześniej prawdziwki ( wraz z wodą z moczenia ), sól, pieprz, ziele, listki laurowe, cukier i pozostałe przyprawy. Gotowałem, aż kapusta zrobiła się miękka.

 

  

Bigos z młodej kapusty z młodym groszkiem i łopatką wieprzową

Uwielbiamy młodą kapustę, wiec jak jest sezon to to danie zawsze (kilkukrotnie) gości na naszym stole . A z dodatkiem młodego groszku... musicie wypróbować!  

Składniki:

  
mała młoda kapusta 
koperek 
sól 
pieprz świeżo mielony 
pomidory 
200 ml soku z pomidorów 
100 ml passaty pomidorowej 
200 g świeżego groszku 
1 mała młoda cebula 
4 młode marchewki 
300 g łopatki wieprzowej 
olej do smażenia 
listek laurowy 
kilka ziaren ziela angielskiego
1 łyżka koncentratu pomidorowego  
plaska mala łyżeczka cukru 



Przygotowanie:



Kapustę obrałem z zewnętrznych liści, przekroiłem na ćwiartki, wykroiłem twarde głąby. Poszatkowałem niezbyt cienko, opłukałem, osączyłem.
Marchewki obrałem, pokroiłem na plasterki. Groszek wyłuskałem, opłukałem.
Łopatkę pokroiłem w dość małą kostkę. Na patelni rozgrzałem olej, podsmażyłem na niej mięso wraz z cebulą.
W dość szerokim garnku umieściłem podsmażone mięso. W innym garnku podgotowałem kapustę wraz z listkiem laurowym i zielem angielskim, na półtwardo. Połączyłem składniki, dodałem marchewki, groszek, doprawiłem solą i pieprzem. Po pewnym czasie wrzuciłem groszek, pasattę pomidorową i koncentrat oraz sok pomidorowy. Całość dusiłem pod przykryciem do miękkości składników tak, aby smaki się skomponowały, znaczy połączyły, cukrem zredukowałem pomidory. Zagęściłem mąką kukurydzianą. Dosmaczałem solą i pieprzem.

 

Bigos mięsny

Są tu jacyś mięsożercy? To danie właśnie dla Was. Mieszanka smaków zadowoli podniebienie niejednego amatora takich potraw.

Składniki:

500 g cebuli

4 ząbki czosnku

250 g kiełbasy zwyczajnej

250 g kiełbasy schabowej

150 g wędzonego boczku

200 g polędwiczki wieprzowej

150 ml bulionu warzywnego

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka mielonego sumaku

1 łyżka kaparów

sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w piórka.

Czosnek siekamy.

Kiełbasy, boczek polędwiczkę kroimy i smażymy na rozgrzanym oleju, często mieszając.

Gdy mięso podsmażymy, dodajemy cebulę i dusimy pod przykryciem przez 15 minut, pod koniec dorzucając czosnek.

Bulion łączymy z koncentratem pomidorowym, kaparami i sumakiem. Wlewamy do mięs, dusimy (bez przykrycia, największy płomień), przez kwadrans.

Całość do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

 

Bigos z białej kapusty

Kolejna wersja bigosu. Ciągle odkrywamy. 

Składniki: 



1 mała główka białej kapusty
500 g karkówki wieprzowej
400 g boczku wędzonego
1 pętko kiełbasy
180 g koncentratu pomidorowego
2 cebule
1 łyżka smalcu
2 szalotki
1 łyżeczka cukru
5 suszonych kapeluszy prawdziwków (borowików)
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
Marynata:
100 ml oleju rzepakowego
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka cząbru
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
sól, pieprz




Przygotowanie: 



Karkówkę zamarynowałem kilka godzin. Upiekłem z brytfance pod przykryciem ok. półtora godziny w temperaturze 180 stopni C, Pod koniec pieczenia zdjąłem pokrywę.
Kapustę umyłem, usunąłem uszkodzone liście z wierzchu, poszatkowałem dość grubo. Poszatkowaną kapustę umyłem i przecedziłem przez duże sito. Pokroiłem boczek w kostkę i smażyłem na małym ogniu z łyżką smalcu.
Mieszałem od czasu do czasu, by zarumienił się równomiernie ze wszystkich stron. Pokroiłem cebulę w kostkę i szalotki w talarki, dodałem do boczku. Smażyłem do czasu, aż cebula ładnie się zeszkliła.
Przygotowałem garnek na kapustę. Wlałem trochę wody na dno (ok.2 szklanki) wrzuciłem do niego kapustę, dodałem zawartość patelni odsączając tłuszcz. Upieczoną karkówkę pokroiłem na kawałki, a kiełbasę w plasterki. Również dodałem do kapusty. Zagotowałem.
Dodałem do kapusty koncentrat pomidorowy, pokrojone namoczone wcześniej prawdziwki ( wraz z wodą z moczenia ), sól, pieprz, ziele, listki laurowe, cukier. Gotowałem, aż kapusta zrobiła się miękka.