Schab w sosie piwnym

Danie z kuchni niemieckiej 

Składniki

• 1 kg schabu
• sól
• grubo mielony czarny pieprz
• pół litra jasnego piwa
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• pół selera korzeniowego
• 2 czubate łyżeczki przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• ocet winny 1 łyżka

   

   

  Przygotowanie

    Mięso umyłem, osuszyłem, natarłem solą i pieprzem. Do rondla wlałem piwo, włożyłem mięso, dodałem obrane, umyte i drobno pokrojone warzywa oraz przecier pomidorowy. Gotowałem około 1 godziny na małym ogniu, pod niezbyt szczelnym przykryciem.
  Ugotowane, miękkie mięso wyjąłem z rondla, wywar przecedziłem przez gęste sito i dodałem do niego mąkę ziemniaczaną rozmieszaną z małą ilością zimnej wody. Sos zagotowałem.
  Gdy sos zgęstniał dodałem ocet winny. Doprawiłem do smaku solą i grubo mielonym pieprzem. Mięso pokroiłem w plastry, włożyłem do sosu i jeszcze raz szybko zagotowałem.
  

Sandacz w rieslingu

Danie z kuchni niemieckiej 

Składniki

• 800 g małych ziemniaków
• 5 łyżek masła
• 800 g filetów z sandacza
• sól
• pieprz
• 200 ml rieslinga
• 200 ml śmietany kremówki
• 50 g szczawiu (może być ze słoiczka)
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• cytryna do dekoracji

   

   

  Przygotowanie

    Ziemniaki ugotowałem w mundurkach. Obrałem, podsmażyłem na łyżce masła. Zabezpieczyłem przed wystygnięciem.
  
  Filety sandacza przekroiłem wzdłuż na połówki, a następnie pokroiłem na kawałki o wadze 5-7 dag. Oprószyłem solą.
  
  Wino zagotowałem na patelni, włożyłem ryby, przykryłem. Dusiłem 3 minuty na małym ogniu, następnie filety odwróciłem i dusiłem kolejne 3 minuty. Przełożyłem na ogrzany półmisek. Do wina wlałem śmietanę, gotowałem bez pokrywki tak długo, aż 1/3 odparowała. Resztę masła włożyłem do lodówki, a gdy było twarde, pokroiłem je w kostkę i powoli dodawałem do gorącego sosu, cały czas mieszałem. Nie wolno gotować. Sos połączyłem ze szczawiem, doprawiłem pieprzem i sokiem z cytryny.
  
  Sandacza podałem z sosem i maślanymi ziemniakami. Udekorowałem cząstką cytryny.
  

Berlińska zupa ziemniaczana

Prosta, klasyczna zupa z kuchni niemieckiej. Bardzo polecamy. 

Składniki

• 500 g ziemniaków
• pęczek włoszczyzny
• 2 cebule
• 100 g wędzonego boczku
• 1 łyżka oleju
• 800 ml bulionu warzywnego
• 5 gałązek majeranku
• 100 ml kremówki
• sól
• pieprz

   

   

  Przygotowanie

  
  Ziemniaki obrałem, pokroiłem na kawałki. Oczyściłem i pokroiłem włoszczyznę. Cebule posiekałem. Boczek pokroiłem na kawałeczki. Rozgrzałem w garnku olej, zeszkliłem cebulę i 2/3 boczku. Dodałem ziemniaki i włoszczyznę, przesmażyłem przez chwilę. Wlałem bulion, dodałem 2 gałązki majeranku. Zagotowałem, zmniejszyłem ogień, gotowałem bez przykrywki około 15 minut. Resztę boczku wysmażyłem na chrupko na suchej patelni. Wyjąłem z zupy gałązki majeranku, całość zmiksowałem, dodałem śmietanę. Zagotowałem jeszcze raz, doprawiłem, posypałem listkami majeranku i skwarkami z boczku.
  
  

Spätzle z pulpecikami w sosie

Pomysł na szybkie i smaczne danie.

Składniki

250 g spätzli lub klusek lanych
2 cebule
1 ząbek czosnku
500 ml bulionu wołowego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka masła
1 por
250 ml mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
1 jajko
4 łyżki posiekanego koperku
szczypiorek
sól, pieprz

Przygotowanie

 

Spätzle gotujemy w osolonym wrzątku, przelewamy zimną wodą, odcedzamy.

Cebule i czosnek obieramy, siekamy i szklimy na rozgrzanym maśle ( większym rondelku). Zalewamy gorącym bulionem i zagotowujemy. Następnie zestawiamy z ognia, miksujemy na gładko i dodajemy posiekanego pora, wstawiamy z powrotem na palnik i dusimy na wolnym ogniu.

Mięso mielone mieszamy z jajkiem, posiekanym koperkiem, do smaku doprawiamy solą i pieprzem. Z przygotowanej masy lepimy malutkie pulpeciki i wrzucamy do sosu. Dusimy do momentu, kiedy pulpeciki ugotują się. Mąkę rozpuszczamy w zimnej wodzie i dodajemy do sosu, lekko zagęszczając go. Do sosu wrzucamy spätzle, posiekany szczypiorek i dokładnie (lekko) mieszamy. Podajemy na ciepło.

Placek cebulowy

Zwiebelkuchen , to przepis na typowe danie z kuchni Alzacji.

Składniki

• 500 g ziemniaków
• 250 g mąki
• 1 kg cebuli
• 2 średnie pory
• 50 ml mleka
• 2 łyżki oleju
• 4 dag drożdży
• 5 jajek
• 300 ml gęstej śmietany kwaśnej
• pieprz
• sól
• 1 łyżeczka kminku
• gałka muszkatołowa
• tłuszcz do wysmarowania blachy

  Przygotowanie

  
  
  Ugotowałem ziemniaki w mundurkach. Obrałem cebule, pokroiłem w plasterki. Pory także pokroiłem w plasterki. Ziemniaki odcedziłem, następnie obrałem. Drożdże rozpuściłem w ciepłym mleku. Mąkę przesiałem do miski, zrobiłem w środku dołek, wlałem drożdże. Przykryłem i odstawiłem, aż drożdże zaczęły pracować. Do mąki z rozczynem dodałem ugniecione ziemniaki, wyrobiłem na gładkie ciasto. Odstawiłem jeszcze na 20 minut, do wyrośnięcia. Na patelni rozgrzałem olej, zeszkliłem cebulę i pory. Przyprawiłem kminkiem, pieprzem i solą. Śmietanę wymieszałem z jajkami, doprawiłem solą, pieprzem i gałką. Zagniotłem ponownie ciasto, rozwałkowałem na natłuszczonej blasze. Uformowałem wyższy brzeg. Na cieście rozłożyłem cebulę i pory, polałem masą śmietanowo-jajeczną. Piekłem w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C przez 40 minut.
  
  

Gulasz z patelni

Tradycyjna potrawa z kuchni niemieckiej.

Składniki

• 500 g kiełbasy pikantnej
• 8 małych młodych ziemniaków
• 20 czarnych oliwek
• 1 ostra papryczka chili
• 1 ząbek czosnku
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• czarny pieprz
• sól
• groszek cukrowy
• świeże zioła

  Przygotowanie

  
  Młode ziemniaki umyłem, ugotowałem na półtwardo w mundurkach. Lekko przestudziłem, pokroiłem w grubą kostkę. Obrany czosnek pokroiłem na plasterki, smażyłem na 5 łyżkach oliwy, aż nabrał złotego koloru. Następnie dodałem ziemniaki i przyrumieniłem je na średnim ogniu. Kiełbasę (u mnie chorizo ) pokroiłem na grube plasterki i dodałem do ziemniaków. Groszek umyłem, odciąłem końcówki i zdjąłem łykowate nitki. Blanszowałem 3 minuty. Z części strąków, tych bardziej dojrzałych wyłuskałem groszek. Dodałem do ziemniaków wraz z oliwkami i smażyłem jeszcze około 15 minut. Pod koniec smażenia dolałem jedną chochelkę rosołu warzywnego. Gotowy gulasz przyprawiłem do smaku solą, pieprzem i pokruszoną papryczką chili. Przed podaniem udekorowałem świeżymi ziołami.
  
  
  
  
  

Tarte flambee z serem kozim

Propozycja na szybką smaczną przekąskę z kozim serem. Przepis zaczerpnięty z magazynu Moje Gotowanie.

Składniki

• 200 g gęstego jogurtu naturalnego
• 1 duża czerwona cebula
• 2 dymki bez szczypioru
• 200 g koziego sera pleśniowego
• sól morska
• rukola garstka
• 2 łyżki miodu
• 3 łyżki świeżego rozmarynu
• Ciasto:
• 200 g mąki
• 2 łyżki oleju
• 125 ml wody
• 1 łyżeczka soli morskiej

• Przygotowanie

    Wymieszałem mąkę, olej, wodę i sól. Zagniotłem w gładkie, elastyczne ciasto.
  Na podsypanym mąką blacie uformowałem placek. Posmarowałem go jogurtem, posoliłem.
  Na tak przygotowanym cieście rozłożyłem pokrojoną w cienkie piórka czerwoną cebulę i dymki., plastry koziego sera. Posypałem rozmarynem. Zapiekałem około 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C. Po zapieczeniu posypałem rukolą i polałem miodem.
  
  
  
  

Jarmuż z gotowaną kiełbasą i metką

W części północnej i na północnym zachodzie Niemiec jarmuż jest bardzo dobrze znany i przyrządza się z niego wiele potraw. Najczęściej przyrządza się z niego pyszne ,jednogarnkowe potrawy. Często nazywa się go "brunatną kapustą" ze względu ,że gotowany przez wiele godzin jarmuż zmienia kolor z zielonej na brunatną. Do potrawy podajemy piwo.

Składniki

1 i 1/2 kg jarmużu
2 duże cebule
łyżka smalcu
500 g cienkiej kiełbasy (u nas Senatorska)
200 g metki cebulowej
1/2 l bulionu wołowego
2 czubate łyżki płatków owsianych
1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
sól ,pieprz

Przygotowanie

 

Z jarmużu wycinamy grube nerwy (najlepiej idzie to samymi palcami). Liście myjemy i blanszujemy 5 min w osolonym wrzątku. Odcedzamy ,przelewamy zimną wodą ,drobno siekamy.

Cebule kroimy w grubą kostkę ,smażymy na złoto na rozgrzanym smalcu. Kiełbasy nakłuwamy wykałaczką ,z metki robimy kulki. Jarmuż ,kiełbasy ,kulki metki przekładamy do cebuli ,zalewamy bulionem i dusimy na małym ogniu 30 min. Po tym czasie kiełbasę i metkę wyjmujemy i dusimy dalej ok. 1 godziny. Następnie dodajemy płatki owsiane (by zagęścić).

Kiełbasę kroimy na większe części i dodajemy z powrotem do jarmużu wraz z metką. Do smaku doprawiamy rozgniecionym zielem angielskim ,solą i pieprzem.

Gicz cielęca

Delikatne mięso cielęce w towarzystwie warzyw.

Składniki

• 2 gicze cielęce (po 800-900 g)
• 3 cebule
• włoszczyzna
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 250 ml białego wytrawnego wina
• 3 łyżki oleju
• 500 ml rosołu cielęcego ( może być z kostki )
• 3 łyżki octu z białego wina
• 2 łyżeczki cukru
• majeranek
• sól
• pieprz
• natka pietruszki

  Przygotowanie

  
  Włoszczyznę obrałem, pokroiłem na kawałki dość grube. Obrałem cebulę, pokroiłem na ćwiartki. W brytfance rozgrzałem olej, obsmażyłem mięso z każdej strony. Przyprawiłem solą , wyjąłem z brytfanki. Na tym samym tłuszczu podsmażyłem pokrojoną włoszczyznę i ćwiartki cebul, dodałem koncentrat pomidorowy. Wlałem wino i rosół, ocet winny, włożyłem gicze, wstawiłem na 2,5 godziny do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. ( drugi poziom od dołu ). Co jakiś czas polewałem tworzącym się sosem. Pod koniec gotowania doprawiłem cukrem , solą i pieprzem. Dodałem natkę pietruszki, chwilę dusiłem.
  
  

Sałatka magdeburska

Sałatka, która może być samodzielnym daniem, ale także jako dodatek do dań mięsnych ( surówka ).

Składniki

• 1/2 główki czerwonej kapusty ( 350 g)
• 2 cienkie pory
• sól
• łyżeczka cukru
• 3 dojrzałe gruszki
• 2 łyżki soku z cytryny
• mała cebula
• 200 g kwaśnej śmietany
• biały pieprz
• pół łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 2 łyżki czerwonego octu winnego
• 1/2 pęczka natki pietruszki

  Przygotowanie

    Kapustę oczyściłem, poszatkowałem, włożyłem do miski i zalałem wrzącą wodą.
  Pozostawiłem we wrzątku przez 8 minut, następnie osączyłem na sicie.
  Pory oczyściłem, umyłem i pokroiłem w ukośne plasterki grubości 2 cm.
  Zblanszowałem w osolonej wodzie w ciągu 5 minut, przełożyłem na sito, zahartowałem zimną wodą i osączyłem.
  Gruszki obrałem, pokroiłem na ćwiartki, oczyściłem z gniazd nasiennych i pokroiłem w plasterki. Skropiłem sokiem cytrynowym. Wymieszałem z kapustą i porami.
  Cebulę bardzo drobno posiekałem, wymieszałem ze śmietaną , solą, pieprzem, cukrem, zielem angielskim i octem. Pietruszkę po umyciu i osuszeniu drobno posiekałem, dodałem do sosu. Sałatkę polałem sosem, delikatnie wymieszałem.

Cielęcina po holsztyńsku

Niesamowite połączenie smaków wbrew pozorom nie gryzie się lecz wzajemnie uzupełnia. Danie kuchni niemieckiej jest niesamowicie sycące ,można je podać z sałatką ziemniaczaną lub tak jak u nas z tostami.

Składniki

4 kawałki cielęciny po 100 g każda
sałata
2 łyżki oleju
4 jajka
200 g łososia wędzonego
kilka filecików anchois
2 łyżki kaparów
buraczki marynowane (plastry)
natka pietruszki
sól ,pieprz

Przygotowanie

 

Sałatę płuczemy i osuszamy. Mięso lekko rozbijamy i smażymy na rozgrzanym oleju po 4 min z każdej strony. Zdejmujemy z patelni i oprószamy solą oraz pieprzem. Na patelnię wlewamy pozostały olej i wbijamy jajka i smażymy. Na talerzach układamy liście sałaty mięso ,plastry łososia ,anchois ,jajka ,kapary ,buraczki. Oprószamy mielonym pieprzem ,posypujemy posiekaną natką.

Placki z kiszonej kapusty

Kuchnia niemiecka ,przysmak z Bawarii.

Składniki

• 1/2 kg ziemniaków
• 1/2 kg kiszonej kapusty
• jajko
• 50 g mąki
• sól ,pieprz ,cukier
• 4 łyżki oleju
• 150 g gęstej śmietany
• łyżeczka soku z cytryny
• 8 plasterków wędzonego łososia
• koperek

  Przygotowanie

    Obrane ziemniaki starłem na tarce o dużych oczkach. Odciśniętą kapustę dodałem do ziemniaków razem z jajkiem i mąką . Przyprawiłem do smaku , wymieszałem.
  Z masy usmażyłem placuszki na oleju ( po 3 minuty z każdej strony).
  
  Śmietanę przyprawiłem sokiem z cytryny , solą i pieprzem. Na placki nałożyłem śmietanę i łososia. Ozdobiłem koperkiem.

Zapiekanka bawarska

Składniki

• 4 bułki
• 60 g masła
• 4 jajka
• 1/4 l mleka
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 4 białe kiełbaski
• 150 g śmietany 18%
• łyżka musztardy
• szczypta cukru
• sól ,pieprz
• łyżeczka soku z cytryny
• tłuszcz do wysmarowania formy

  Przygotowanie

    Bułki pokroiłem w kostkę , przełożyłem do miski.
  Roztopiłem masło i polałem nim bułczane kostki. Jajka roztrzepałem widelcem , wymieszałem z mlekiem , przyprawiłem solą i pieprzem.
  Natkę pietruszki poszatkowałem i dodałem do jajeczno-mlecznej mieszanki.
  Zalałem kostki bułek. Starannie , delikatnie wymieszałem i odstawiłem na ok. 10 minut aby napęczniały.
  Kiełbaski obrałem ze skórek , pokroiłem w kostkę i dodałem do bułczanej masy. Starannie wymieszałem.
  Wysmarowałem tłuszczem / u mnie masłem / żaroodporną formę i przełożyłem do niej masę.
  Zapiekankę parzyłem w kąpieli wodnej. W tym celu wstawiłem formę do wypełnionej wodą , tak żeby poziom wody był równy wysokości samej zapiekanki.
  Brytfannę z zapiekanką wstawiłem do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 stopni C i piekłem ok. 50 minut , aż powierzchnia zapiekanki uzyskała złotobrązową barwę.
  
  Przygotowałem sos. Doprawiłem śmietanę do smaku musztardą , solą , pieprzem , szczyptą cukru , niewielką ilością soku z cytryny.