Leczo z cukinią

 W takie upalne dni, jak nic leczo będzie trafnym wyborem. Cukinię dostałem od kolegi z pracy, przepis zaś od Roberta Sowy. Właściwie oryginalne leczo powinno być bez cukinii, ale nasze, polskie wariacje na ten temat, mówią same za siebie. Polskie Leczo ma być z cukinią i basta! Ja Wam to piszę, Arek...a jak do tego zamiast boczku i kiełby wrzucicie cienkie parówy, to macie u mnie dodatkowo milion plusów. Takie leczo pamiętam za dzieciaka. Przepis polecam, bo z kaparami robi robotę.  

 

Arek Gie

 

 

Składniki:
 

 

 

 

1 kg papryki (najlepiej różnokolorowa)
 

700 g pomidorów malinowych 

300 g cebuli
 

1 kg cukinii
 

1 łyżka kaparów
 

300 g wędzonego boczku
 

400 g kiełbasy śląskiej
 

1/2 łyżeczki papryki ostrej mielonej
 

1 łyżka papryki słodkiej mielonej
 

5 łyżek oliwy
 

1/2 łyżki suszonego tymianku
 

szczypta cukru
 

sól, pieprz

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Papryki oczyszczamy z gniazd nasiennych. Pomidory sparzamy, usuwamy skórkę. Pomidory i paprykę kroimy na duże kawałki, cebule w piórka.
Boczek kroimy w kostkę, kiełbasę w półtalarki, podsmażamy na oliwie, dodajemy cebule, zrumieniamy i mieszamy z papryką ostrą i słodką. Następnie dodajemy pomidory, kapary, obraną ze skórki i pokrojone na duże kawałki cukinie. Doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem i cukrem. Dusimy na małym ogniu pod przykryciem, często mieszając.