Sałatka z pomarańczami

Kuchnia grecka. 

Składniki:


1 słoik białych szparagów konserwowych
1 pomarańcza
10 sztuk pomidorków koktajlowych
sałata rzymska

Dressing:

2 łyżki oliwy
sok z 1/2 pomarańczy
1/2 łyżeczki octu winnego
sól, pieprz


Przygotowanie:

Sos : wymieszałem oliwę z octem i sokiem pomarańczowym, dodałem skórkę z pomarańczy, doprawiłem solą i pieprzem.

Szparagi pokroiłem na 3 części. Sałatę porwałem na kawałki. Pomarańczę obrałem, powycinałem fileciki. Pomidorki pokroiłem na ósemki. Połączyłem wszystkie składniki, polałem sosem i delikatnie wymieszałem.

 

Tzatziki

Ten sos uwielbia większość, my również. Kiedyś kosztowaliśmy go na przepięknej wyspie Kos i wyobraźcie sobie, że identyczny nam wyszedł.

Składniki

• 500 ml jogurt
• 4 średnie ogórki gruntowe
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 5-6 listków mięty
• pół cytryny
• sól

  Przygotowanie

  1. Ogórki obrałem, starłem na tarce na grubych oczkach, przełożyłem na sitko, poskigórki Ogórki obrałem, starłem na tarce na grubych oczkach, przełożyłem na sitko, posoliłem, odstawiłem do osączenia. Jogurt wlałem do salaterki ,miętę posiekałem i wrzuciłem do jogurtu. Czosnek obrałem, rozgniotłem w moździerzu z oliwą i szczyptą soli. Ogórki i czosnek dodałem do jogurtu wcisnąłem cytrynę, dosoliłem .Zasada jest taka, żeby było czuć delikatnie ogórek, mięte i czosnek. Podajemy dobrze schłodzony.
     
  1. 
     

Grecka pomidorowa

Zupa pomidorowa od zawsze komponuje się w naszą tradycję. Po niedzielnym rosole, przeważnie w poniedziałki króluje na polskich stołach. Aby nieco urozmaicić tę potrawę, proponujemy Wam w wersji z fetą i makaronem ryżowym. 

Składniki

• 500 g  pomidorów
• 1 marchewka
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 mała pietruszka
• pół pęczka natki pietruszki
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• oliwa
• 750 ml bulionu cielęcego
• 2 gałązki tymianku
• gałązka lubczyku
• 100 g makaronu ryżowego
• sól
• pieprz
• 100 g sera feta
• koncentrat pomidorowy

   

   

  Przygotowanie

    Marchewkę, selera naciowego i korzeń pietruszki pokroiłem w kostkę, natkę posiekałem.
  Pomidory sparzyłem, zdjąłem skórkę, usunąłem pestki a miąższ pokroiłem w kostkę.
  Rozgrzałem w garnku trochę oliwy, wrzuciłem posiekaną cebulę, czosnek i szalotki, mocno zrumieniłem. Dodałem marchewkę, seler i pietruszkę z natką, chwilę smażyłem. Dodałem pomidory, przykryłem, dusiłem 10 minut. Zalałem bulionem, dodałem lubczyk, tymianek, zagotowałem. Po zawrzeniu włożyłem makaron, gotowałem, aż był miękki. Doprawiłem do smaku solą i pieprzem, dodałem płaską łyżeczkę koncentratu pomidorowego.
  Po rozlaniu na talerze, do każdego dodałem po garści pokrojonego w drobną kostkę sera, skropiłem oliwą, posypałem natką.

Musaka

Zapiekanka z warzyw z dodatkiem mielonego mięsa to sztandarowe danie kuchni greckiej. Najlepiej użyć mielonego mięsa jagnięcego, o które u nas trudno, ale z powodzeniem można je zastąpić mięsem wołowo-wieprzowym. 

Składniki

• 1,5 kg niedużych bakłażanów
• 600 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
• 2 duże cebule
• 2 ząbki czosnku
• 6 dużych dojrzałych pomidorów
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka bazylii
• pół szklanki oliwy
• sól
• pieprz
• Sos beszamelowy :
• 4 łyżki masła
• 4 łyżki mąki
• 3 szklanki mleka
• 3 żółtka
• 3 łyżki startego twardego sera (u mnie cheddar)

   

  Przygotowanie

    Bakłażany umyłem, pokroiłem w plastry. Posoliłem, aby pozbyć się gorzkiego soku.
  Po pół godzinie opłukałem je, osuszyłem na papierowym ręczniku. Smażyłem je na mocno rozgrzanej oliwie na zloty kolor, osączyłem na papierowym ręczniku, przełożyłem na talerz.
  Pomidory sparzyłem, obrałem ze skórki, pokroiłem, lekko ściskając usunąłem nasiona a miąższ przełożyłem do miski.
  Obrane cebule pokroiłem w kostkę, posiekałem czosnek, podsmażyłem cebulę i czosnek na oliwie, do uzyskania złotej barwy. Dodałem mięso, smażyłem cały czas mieszając rozdrabniałem je widelcem, żeby nie tworzyły się grudki. Do mięsa dodałem pomidory i koncentrat, wymieszałem, posoliłem.
  Farsz dusiłem pod przykryciem około 20 minut na małym ogniu. Na 5 minut przed zdjęciem z ognia doprawiłem ziołami i pieprzem.
  
  Sos : rozpuściłem masło, wsypałem mąkę, po minucie zdjąłem z ognia, rozprowadziłem wlewanym po trochu zimnym mlekiem, cały czas energicznie roztrzepywałem.
  Ponownie postawiłem garnek na ogniu, gotowałem powolutku, aż sos zgęstniał. Dodałem połowę startego sera, doprawiłem solą i pieprzem, wymieszałem, odstawiłem aby sos trochę ostygł. Na koniec wymieszałem roztrzepane żółtka z niewielką ilością gorącego sosu, przelałem je po trochu do garnka, cały czas intensywnie mieszając.
  
  Piekarnik rozgrzałem do 190 stopni C. Naczynie żaroodporne wysmarowałem tłuszczem.
  Ułożyłem w nim warstwami : bakłażany, mięso, znowu bakłażany, mięso, bakłażany a na końcu pokrojone w plasterki pomidory. Polałem sosem. Wstawiłem do piekarnika, po około 20 minutach posypałem musakę resztą sera. Zapiekałem ją, aż wierzch zapiekanki ładnie się zrumienił (ok. 40 minut).
  

Sałatka z cykorią i boczniakami

Dodatek oliwy anyżowo - cytrynowej podkreśla smak. 

Składniki

• 2 cykorie
• miks sałat
• pół selera małego
• sok z połowy cytryny
• 1 mała cebula
• 200 g boczniaków
• 2 łyżki oliwy
• pół filiżanki oliwy anyżowo-cytrynowej
• sól
• pieprz

   

  Przygotowanie

    Z cykorii wyciąłem gorzki głąb, a kolbę pokroiłem w plasterki. Liście sałat porwałem na mniejsze kawałki. Selera po obraniu starłem na tarce o dużych oczkach. Skropiłem sokiem z cytryny, aby nie ściemniał. Obrałem cebulę i posiekałem ją.
  
  Boczniaki opłukałem, osuszyłem, przekroiłem wzdłuż, podsmażyłem na oliwie.
  Wszystkie składniki połączyłem, doprawiłem solą i pieprzem. Polałem oliwą anyżowo-cytrynową.
  

Horiatiki – sałatka grecka

Wszystkim znana sałatka grecka. Oryginalnie podawana jest z plastrem sera na wierzchu. 

Składniki

• 3 pomidory
• 1 ogórek
• 1 czerwona cebula
• 1 zielona papryka
• 15 sztuk czarnych oliwek
• 200 g sera feta
• 100 ml oliwy z oliwek
• 2 łyżki octu winnego
• natka pietruszki
• pieprz
• oregano suszone

   

  Przygotowanie

  
  
  Pomidory po umyciu i osuszeniu pokroiłem w ósemki, obranego ogórka w pół plasterki. Paprykę oczyściłem i pokroiłem w plastry. Cebulę obrałem, pokroiłem w talarki. Wszystkie składniki połączyłem, dodałem oliwki i posiekaną natkę.
  Doprawiłem do smaku pieprzem i oregano. Skropiłem oliwą i octem winnym. Delikatnie wymieszałem. Na koniec położyłem na wierzchu plaster fety. Posypałem oregano.
  
  

Cebule zapiekane z serem feta

Danie z kuchni greckiej. W oryginalnym przepisie zapieka się cebulę czerwoną. 

Składniki

• 800 g cebuli
• 500 g ziemniaków pokrojonych w plasterki
• pół szklanki bulionu warzywnego
• pół łyżeczki suszonego tymianku
• 2 łyżki oliwy
• 250 g sera feta
• 50 g płatków migdałowych

   

   

  Przygotowanie

  
  
  Cebule obrałem, większe pokroiłem na ćwiartki, małe na połówki. Lekko rozsunąłem warstwy cebuli. Ziemniaki opłukałem, ułożyłem je w naczyniu żaroodpornym na przemian z cebulą. Zalałem bulionem, skropiłem oliwą i posypałem tymiankiem. Przykryłem folią aluminiową, zapiekałem w temperaturze 220 stopni C.. Gdy warzywa były miękkie, zmniejszyłem temperaturę do 180 stopni C. , zdjąłem folię, posypałem pokruszoną fetą oraz płatkami migdałów. Piekłem 15 minut, aż migdały się zrumieniły. Podałem z oliwkami.
  
  

Gorąca feta z rukolą

Bardzo smaczna przekąska, pochodząca z kuchni greckiej, orzeźwiająca i lekka.

Składniki

• 4 grube plastry fety
• 1 jajko
• 2 garści rukoli
• po 2 czerwone i żółte papryki
• kawałek parmezanu
• oliwa z oliwek
• 2 łyżki czarnych oliwek
• Sos : 1 posiekana dymka
• 2 łyżki octu winnego
• 1 łyżeczka musztardy
• sól
• pieprz
• 6 łyżek oliwy z oliwek

  Przygotowanie

    Sos : wszystkie składniki umieściłem w słoiku. Zakręciłem i potrząsałem energicznie tak długo, aż utworzyła się emulsja.
  Papryki upiekłem w piekarniku. Gdy skórka sczerniała ostrożnie przełożyłem je do worka foliowego , zakręciłem i odstawiłem na 10-15 minut. Worek zaparuje i napęcznieje od ciepła, ale to dobrze - dzięki temu łatwiej jest zdjąć z papryki skórkę, co jest kolejnym etapem przygotowania. Po zdjęciu skórki usunąłem środki z nasionami, strąki pokroiłem w szerokie paski. Ser pokroiłem na dość grube plastry. Panierowałem w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażyłem na złoty kolor na gorącym oleju.
  Rukolę wymieszałem z sosem. Ułożyłem warstwami rukolę, ser, paprykę. Posypałem startym na grube wióry parmezanem i pokrojonymi oliwkami.

Ser feta z pieca

Jest to bardzo prosty, a zarazem szybki i wg mnie bardzo smaczny przepis na wykorzystanie sera feta. Ja użyłem sera feta firmy Eridanous, zakupionego w Lidlu ( tydzień grecki ).

Składniki

• 2 grube plastry sera feta
• 2 sparzone i obrane pomidory
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• pieprz świeżo mielony

  Przygotowanie

  
  Pomidory starłem na tarce o dużych oczkach. Ser włożyłem do żaroodpornego naczynia, przykryłem startymi pomidorami, posypałem świeżo zmielonym pieprzem i łyżeczką oregano. Skropiłem oliwą , zapiekałem 10 minut w temperaturze 180 stopni C.
  
  

Bakłażan zapiekany z serem feta

Kuchnia śródziemnomorska. Idealna propozycja na lekką kolację.

Składniki

• 200 g sera feta
• 2 bakłażany
• 300 g pomidorków koktajlowych
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• szczypta cukru
• sól
• pieprz
• 3 łyżki kaszy bulgur

  Przygotowanie

  Piekarnik rozgrzałem do 200 stopni C. Bakłażany po umyciu, przekroiłem wzdłuż. Posypałem solą, odczekałem ,aż pojawiła się „rosa”, osuszyłem. Usunąłem pestki a miąższ wydrążyłem pozostawiając ok. 1 cm od skórki.
  Miąższ bakłażanowy i fetę pokroiłem w drobną kostkę. Przełożyłem do miski, dodałem dwie łyżki oliwy z oliwek, doprawiłem solą, pieprzem, oregano.
  Kaszę bulgur zalałem wrzątkiem w proporcji 1 do 2,5. Gotowałem 7 minut. Odstawiłem do napęcznienia. Po ostudzeniu dodałem do masy bakłażanowo-serowej, wymieszałem.
  Pomidory po umyciu przekroiłem na pół i także przyprawiłem oregano, solą i cukrem. Naczynie żaroodporne naoliwiłem, ułożyłem w nim bakłażana nafaszerowanego wcześniej przygotowaną masą. Rozłożyłem na nich połówki pomidorków, wlałem dwie łyżki wody, łyżkę oliwy i zapiekałem przez około godzinę.
  
  

Tiropitakia

Greckie pierożki serowe świetnie sprawdzają się jako przystawka do Ouzo. Wyśmienite są ze świeżymi oliwkami.

Składniki

• 250 g fety
• 2 jajka
• pół szklanki startego parmezanu
• posiekana natka pietruszki
• 2 łyżki stopionego masła
• 500 g ciasta Fillo

  Przygotowanie

    Ser feta rozgniotłem widelcem, dodałem starty parmezan, jajka i pieprz.
  Ciasto pokroiłem w paski 25x5 cm, złożyłem razem, aby się nie wysuszyły.
  Pokroiłem na kwadraty o boku 5 cm, każdy kawałek posmarowałem masłem. Nałożyłem porcje masy serowej i skleiłem tak, aby powstały trójkąty.
  Rozłożyłem je na natłuszczonej blaszce i posmarowałem reszta masła.
  Piekłem 15 minut na złoty kolor w piekarniku rozgrzanym do 290 stopni C.

 Podałem na ciepło.
Tiropitakia mogą być przystawką do ouzo.

Sałatka grecka

Aromatyczna ,pyszna ,prosta i szybka w przygotowaniu sałatka jest jedną z najczęściej podawanych w naszych domach. Świetnie sprawdza się też jako przystawka. W upalne dni orzeźwia.

Składniki

• ser feta 200 g
• ogórek sałatkowy
• kilka pomidorków czereśniowych
• sałata lodowa
• cebula
• czarne oliwki (według uznania)
• oliwa z oliwek
• ocet

  Przygotowanie

   
• Sałatę płuczemy ,osuszamy i rwiemy na kawałki. Cebulę kroimy w krążki ,pomidory w ćwiartki. Ogórka kroimy w plasterki. Na sałatę wykładamy wszystkie warzywa i pokrojoną w kostkę fetę. Ocet i oliwę podajemy osobno ,by każdy mógł doprawić sałatkę według własnego uznania.