Sałatka criolla

Kuchnia argentyńska. Dodatek do Locro criollo, a u nas do kotletów pieczarkowych. I też sprawdza się.

Składniki

• 6 pomidorów
• 1 czerwona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 3 cebule
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka posiekanej natki
• 3 łyżki oliwy

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. Paprykę upiekłem w piekarniku , aż skórka sczerniała. Potem, przełożyłem ją do foliowego woreczka, zawiązałem, odłożyłem na 20 minut. Wyjąłem z woreczka, obrałem, pokroiłem w paski. Włożyłem do salaterki.
     
     Cebulę pokroiłem w piórka. Natkę posiekałem. Wszystkie przygotowane składniki dodałem do salaterki z papryką.
     
     Przygotowałem sos : połączyłem oliwę z sokiem z cytryny, posoliłem, dokładnie wymieszałem. Sosem polałem sałatkę. 
  3. 
     
     

Pumpkin Stew

Danie z kuchni argentyńskiej 

Składniki

• 1 kg wołowiny gulaszowej
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju
• 2 duże pomidory
• 1 zielona papryka
• sól
• pieprz
• 1 łyżeczka cukru
• 3 ziemniaki
• 3 słodkie ziemniaki
• garść suszonych moreli
• 2 szklanki bulionu wołowego
• masło
• 1 średnia dynia(ok 1 kg miąższu)
• 1/4 szklanki sherry
• pół puszki kukurydzy

   

   

  Przygotowanie

    Mięso obsmażyłem na oleju razem z posiekaną cebulą i posiekanym czosnkiem.
  Dodałem pokrojone w kostkę pomidory, drobno pokrojoną zieloną paprykę, łyżeczkę soli, pół łyżeczki pieprzu, cukier, morele, oba rodzaje ziemniaków ( pokrojone w kostkę ) i bulion.
  Przykryłem i dusiłem godzinę. W tym czasie obrałem i oczyściłem dynię, miąższ pokroiłem na kawałki, podsmażyłem na maśle, oprószyłem sola i pieprzem. Dodałem do mięsa razem z sherry i kukurydzę. Wstawiłem do piekarnika, zapiekałem przez godzinę w temperaturze 160 stopni C.

Rolada cielęca

Taka rolada idealnie pasuje na stół Wielkanocny. 

Składniki

• 1 kg szynki cielęcej
• 1 szklanka białego wina wytrawnego
• 1 łyżeczka octu
• szczypta mielonego pieprzu
• garść świeżego tymianku
• garść natki pietruszki
• 2 łyżeczki tartej bułki
• 5 jajek ugotowanych na twardo
• 1 posiekana cebula
• 2 ugotowane cienkie marchewki
• 1 ugotowana czerwona papryka pokrojona w paski
• 1 1/2 litra bulionu warzywnego

   

  Przygotowanie

     Mięso po usunięciu błon zalałem winem z octem, solą, pieprzem, posiekanym tymiankiem i natką.
  Odstawiłem na kilkanaście minut. Osobno zmieszałem bułkę tartą, ćwiartkami jajek ugotowanych na twardo i cebulą przesmażoną na maśle.
  Wyjąłem mięso z marynaty, osuszyłem i posmarowałem farszem. Pośrodku położyłem marchewki oraz papryki. Zwinąłem roladę ( niezbyt mocno ), podwinąłem do środka brzegi, aby nadzienie nie wydostawało się na zewnątrz. Obwiązałem sznurkiem. Gotowałem w bulionie około godziny. Kiedy rolada była miękka, wyjąłem ją z garnka i obciążyłem.
  Podałem po wystygnięciu z dodatkiem świeżo startego chrzanu.
  

Empanadas z kukurydzą i cebulą

Argentyński przysmak, spróbujcie. Niebawem zapodamy wersję z mięsem na słodko.

Składniki

• Ciasto : 250 g mąki pszennej
• 120 g masła
• 1 łyżeczka soli
• woda
• Farsz : 1 puszka kukurydzy
• 300 g cebuli
• sól
• pieprz
• masło do smażenia

   

  Przygotowanie

    Ciasto: połączyłem mąkę , masło, sól, dodałem wodę. Zagniotłem ciasto z podanych składników, dodając tyle zimnej wody, aby miało odpowiednią konsystencję.
  Rozwałkowałem na grubość pół cm, wyciąłem kółka o średnicy 10 cm.
   
  
  
   Farsz : cebulę posiekałem , przesmażyłem na maśle. Kukurydzę osączyłem z zalewy. Wymieszałem cebulę z kukurydzą, posoliłem i doprawiłem pieprzem.
  
  Nadzienie ułożyłem na krążkach ciasta. Złożyłem na pół i skleiłem jak pierogi.
  Gotowe empanadas ułożyłem na blasze wyłożonej pergaminem, piekłem w temperaturze 200 stopni do zrumienienia.
  
  

Argentyńskie gnocchi

Danie z kuchni argentyńskiej, ciekawe połączenie kaszy manny, orzechów i parmezanu.

Składniki

• półtora szklanki kaszy manny
• 3/4 szklanki parmezanu
• 1 szklanka śmietany kwaśnej
• 2 żółtka
• 100 g masła
• pół szklanki orzechów włoskich
• gałka muszkatołowa
• sól
• 4 szklanki mleka

  Przygotowanie

  
  
  Zagotowałem mleko. Powoli, ciągle mieszając wsypałem kaszę mannę. Zmniejszyłem ogień i gotowałem kilka minut, cały czas mieszając. Zdjąłem z ognia, dodałem masło, żółtka, starty parmezan, śmietanę , posiekane orzechy. Doprawiłem gałką muszkatołową i solą. Wymieszałem, krótko jeszcze podgrzewem. Po zdjęciu z ognia ostudziłem. Masę rozsmarowałem na stolnicy. Wykroiłem niewielkie kółka, posypałem resztą parmezanu. Gnocchi ułożyłem na blaszce wyłożonej pergaminem, zapiekałem na złoty kolor w temperaturze 175 stopni C ( ok. 25 minut ).