Młode ziemniaki gotowane w dashi

Kuchnia japońska. Bulion dashi, przyrządzony z wodorostów i suszonej ryby, nadaje specyficzny smak i zapach wielu japońskim daniom. 

Składniki:


1 kg młodych ziemniaków 
1 mała obrana cebula 
15 ml oleju sezamowego 
45 ml sosu sojowego 
200 ml wody 
1 łyżka granulowanego bulionu dashi 



Przygotowanie:



W szerokim naczyniu rozgrzałem olej. Włożyłem ziemniaki dokładnie wyszorowane i osuszone oraz cebulę, obsmażyłem na złoty kolor. Dodałem sos sojowy, wodę i dashi. Gotowałem 15 minut. Zmniejszyłem ogień i gotowałem jeszcze 10 minut.

  

Futo maki i nigri sushi

Kiedyś, może byliśmy u niewłaściwego źródła, skosztowaliśmy sushi i tak przez kilka lat nie lubiliśmy. Jakieś pół roku temu, nasz pogląd diametralnie zmienił się o 180°. Po prostu sushi to nie potrawa, to serce podane na talerzu. Tak jak w dobrych, polskich restauracjach. Dzisiaj postanowiliśmy „ulepić” je we własnej kuchni. I wiecie co, to nie jest takie trudne. A jakie pyszne. Fakt, troszkę czasu zajmuje…jednak efekt powali was i waszych gości.

Najwięcej czasu zajmuje przygotowanie samego ryżu. Jednak w tym czasie możecie chlastać dodatki.

Jest kilka podstawowych rodzajów sushi. Dzisiaj przedstawimy wam dwa. Od czegoś zacząć trzeba ;)

 

Składniki:

250 g ryżu do sushi

2 łyżeczki serka chrzanowego

100 g wędzonego łososia

1/4 papryki czerwonej

1 kawałek ogórka szklarniowego

100 g plastrów wędzonego halibuta

2 paluszki surimi

3 liście nori

50 ml sosu do sushi

2 łyżki wasabi

50 ml sosu sojowego

1 mały słoiczek marynowanego imbiru

Przygotowanie:

 

Ryż zalewamy zimną wodą, energicznie ręką mieszamy, przecedzamy.

Ponownie zalewamy zimną wodą, przecedzamy (kilkukrotnie).

Ostatnim razem zalewamy wodą, odstawiamy na 30 min. Odcedzamy.

Ponownie zalewamy wodą, 1 cm powyżej poziomu ryżu.

Zagotowujemy (bez przykrycia), zmniejszamy płomień i gotujemy pod przykryciem przez kwadrans (pokrywki nie podnosimy).

Ryż pod przykryciem odstawiamy na 20 minut.

Po tym czasie dodajemy sos do sushi (opcjonalnie 6 łyżek octu ryżowego wymieszanego z 3 łyżeczkami cukru-płaskie- plus dwie płaskie łyżeczki soli). Co jakiś czas mieszamy przez 20 do momentu całkowitego schłodzenia.

Ogórek obieramy, usuwamy nasiona, kroimy w paski.

Łososia i paprykę kroimy w paski. Rybę na troszkę większe.

1. Listek nori rozwijamy, cienko kładziemy ryż (około 1 cm od góry zostawiamy bez ryżu). 2 cm z dołu ryż cienko smarujemy serkiem, układamy kawałki łososia i ogórek. Zawijamy, kroimy na kawałki.
2. Listek nori rozwijamy, cienko kładziemy ryż (około 1 cm od góry zostawiamy bez ryżu). Układamy kawałki łososia i paprykę. Zawijamy, kroimy na kawałki.
3. Listek nori rozwijamy, cienko kładziemy ryż (około 1 cm od góry zostawiamy bez ryżu). Układamy paluszki surimi, ogórek i paprykę. Zawijamy, kroimy na kawałki.
4. Z ryżu formujemy łódeczki, płaskie od spodu, wierzch smarujemy wasali. Układamy plastry wędzonego halibuta.

Całość podajemy z marynowanym imbirem, sosem sojowym i wasabi.

 

Yakitori z łososia

Łososiowe szaszłyki w japońskim wydaniu.

Składniki

• 300 g fileta z łososia
• 150 ml sosu sojowego jasnego
• 6 łyżek cukru
• 250 ml sake ( może być białe wino )
• sezam
• olej do smażenia

  Przygotowanie

    Filet z łososia po opłukaniu i osuszeniu, pokroiłem na długie ,wąskie paski. Namoczyłem w zimnej wodzie 4 długie szpadki do szaszłyków. Przygotowałem sos, mieszając wszystkie składniki. Łososia pokroiłem na paski, wymieszałem z sosem i wstawiłem do lodówki na 15 min. Paski łososia nadziałem na szaszłyki jak harmonijkę. Smażyłem na rozgrzanym oleju, co jakiś czas skrapiając sosem. Na osobnej patelni uprażyłem sezam ( bez tłuszczu ).
  Posypałem nim szaszłyki, od razu podałem.
  

Yakitori z kurczaka

Mięso drobiowe w japońskim wydaniu ? Dlaczego nie !

Składniki

• 1 duże udko ze skórą
• 1 mały por
• tłuszcz rośliny do smażenia
• sos : 150 ml sosu sojowego
• 6 łyżek cukru
• 25 ml sake

  Przygotowanie

    Udko kurczaka podzieliłem na równych 12 kawałków. Przygotowałem sos : wymieszałem sos sojowy , cukier i saki. Kawałki kurczaka zamarynowałem w sosie ok.3 godziny.
  Pora po umyciu pokroiłem na ukośne plasterki. Drewniane szpadki do szaszłyków namoczyłem w zimnej wodzie. Na każdą szpadkę nabiłem na przemian kurczaka( po trzy sztuki ) i pora ( po dwa plasterki ). Szaszłyki smażyłem na tłuszczu , co jakimiś czas polewając je sosem.
  

Tempura tendon

Danie kuchni japońskiej ,choć początek swój miało w Portugalii. Do smażenia używamy warzyw oraz owoców morza. Tempura tendon podawana jest na ryżu ,choć można Tempurę podawać samą z dodatkiem sosów. Ważne jest ,by olej był mocno rozgrzany ,a ciasto mocno schłodzone.

Składniki

• Ciasto:
• szklanka mąki pszennej
• szklanka zimnej wody
• żółtko jajka
• kilka kostek lodu
• sól ,pieprz
• Do smażenia użyliśmy:
• brokuł
• krewetki black tiger
• Dodatkowo:
• olej do głębokiego smażenia
• sos słodko-kwaśny
  

  Przygotowanie

   
• Brokuł dzielimy na mniejsze różyczki. Krewetki płuczemy i osuszamy papierowym ręcznikiem.
  Mąkę ,wodę ,sól ,pieprz i żółtko mieszamy ,dodajemy kilka kostek lodu (by panierka była bardziej chrupiąca). Olej rozgrzewamy. Brokuł i krewetki zanurzamy w cieście ,nadmiar ciasta usuwamy i wrzucamy na gorący olej. Smażymy krótko 4-5 min. Podajemy z ryżem i sosem słodko-kwaśnym. 
  
  
  
  
  

Wieprzowina z Tonkatsu

 

 

 

 

 

Danie kuchni japońskiej

Składniki

• 400 g schabu wieprzowego
• 2 jajka
• olej do smażenia
• bułka tarta
• sól ,pieprz
• Sos:
• 1/3 szkl ketchupu
• 100 ml sosu sojowego (ciemnego)
• łyżka cukru
• Dodatkowo:
• ryż jaśminowy
• trawa cytrynowa
• grzyby mun

  Przygotowanie

    Schab kroimy w cienkie plasterki ,oprószamy solą i pieprzem i wstawiamy do lodówki na 30 min. Mięso obtaczamy najpierw w rozbełtanych jajkach ,następnie w bułce tartej i smażymy na rumiano z obu stron. Osączamy ręcznikiem papierowym z nadmiaru tłuszczu. Następnie kroimy na paski około 2 cm.
  
  Sos: Sos sojowy mieszamy z ketchupem i cukrem.
  
  Całość można podać z ryżem jaśminowym wymieszanym z trawą cytrynową oraz grzybami mun.