Gęsie pipki

 W kuchni żydowskiej pod nazwą Gęsie pipki kryją się dwie potrawy. Jedna to faszerowana skórka gęsiej szyi, natomiast druga, którą Wam dzisiaj pragnę polecić, to potrawka z gęsich żołądków z dodatkiem cebuli i czosnku. Pochodząca z Galicji potrawa, jest typowym, znanym od dziesiątek lat, przepisem na to niesamowicie aromatyczne i pyszne danie. Mięso rozpływa się w ustach. Zainteresowani? No, to biegusiem do sklepu, póki jeszcze można dostać, i do dzieła! 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

  

 

 

 

1 kg gęsich żołądków

3 łyżki gęsiego smalcu

4 cebule

1 główka czosnku

sól, pieprz

 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

 

 

Mięso myjemy, zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia. Wodę zlewamy wraz z szumowinami. Garnek ponownie napełniamy zimną wodą, dodajemy płaską łyżeczkę soli, doprowadzamy do wrzenia, płomień zmniejszamy i gotujemy 30 minut.
Żołądki kroimy na mniejsze kawałki.
W rondlu rozgrzewamy smalec, dodajemy pokrojone podroby, smażymy kilka minut, wsypujemy pokrojoną w piórka cebulę, zrumieniamy. W trakcie smażenia cebuli dodajemy grubo pokrojony czosnek. Wlewamy wodę (lekko przykrywając nią zawartość rondla), doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy płomień i gotujemy 90 minut. W razie potrzeby uzupełniamy płyn w rondlu.
Całość doprawiamy solą i pieprzem.

 

Barszcz izraelski

Wczoraj zagościł u nas w kuchni barszcz w kolejnej odsłonie. Tym razem na wołowinie z dodatkiem chrzanu. 

 

 

 

 

 

 

Składniki: 

 

400 g białej kapusty

1 cebula

2 szalotki

350 g pomidorów

500 g buraków

400 g ziemniaków

1,5 l bulionu wołowego

1 liść laurowy

700 g chudej wołowiny

1 łyżeczka cukru

sok z 1 cytryny

1/2 korzenia chrzanu

sól, pieprz

 

 

 Przygotowanie: 

 

 

Kapustę umyłem, podzieliłem na duże kawałki. Cebulę pokroiłem w kostkę, usunąłem twarde trzpienie. Pomidory krótko sparzyłem wrzątkiem, obrałem ze skórki, przekroiłem na połowy. Buraki i ziemniaki umyłem, obrałem. Włożyłem do wywaru razem z kapustą, pomidorami i cebulą, wszystko zagotowałem, posoliłem, popieprzyłem, dodałem listek laurowy oraz wcześniej podgotowane mięso, które pokroiłem na mniejsze kawałki, ( wołowina, aby była miękka musi się dość długo gotować, więc chcąc uniknąć „rozgotowania” warzyw wcześniej w osobnym garnku ją gotowałem ok. 1 godziny ). Wszystko gotowałem ok. 1 godziny pod przykryciem na małym ogniu.
Wyjąłem mięso z zupy, pokroiłem w paski, trzymałem w cieple. Warzywa, oprócz ziemniaków, wyjąłem razem z listkiem z zupy. Połowę warzyw po ostudzeniu pokroiłem na mniejsze kawałki i ponownie dodałem do zupy, którą następnie zmiksowałem w garnku, doprawiłem solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny.
Kapustę pokroiłem w szerokie paski, buraki na kawałki. Włożyłem do zupy, podgrzałem w niej. Chrzan umyłem, obrałem starłem na grubych oczkach. Pokrojone mięso rozłożyłem na talerzach. Zalałem zupą, posypałem chrzanem. 

 

 

 

Kugiel ziemniaczany

Danie z kuchni żydowskiej. Jedno z ulubionych dań szabatowych. Może być z ziemniaków, makaronu, mąki macowej. 

Składniki

• 8 ziemniaków
• 1 duża cebula
• 6 łyżek mąki macowej
• 3 jajka
• 5 łyżek oleju
• sól
• pieprz
• olej do formy

   

   

  Przygotowanie

    Obrałem ziemniaki, starłem je na drobnej tarce, wymieszałem ze starta cebulą, mąką macową, jajkami oraz olejem. Przyprawiłem do smaku solą i pieprzem.
  Gotową masą napełniłem nasmarowaną olejem żaroodporną formę do zapiekania. Piekłem 45 minut w temperaturze 160 stopni C. Powierzchnia kugla powinna być brązowa chrupiąca.
  Podałem z sosem z zielonym pieprzem.
  

Sałatka po żydowsku

Troszkę inna wersja sałatki żydowskiej 

Składniki

• 4 jajka ugotowane na twardo
• 5 ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• 1 duża cebula
• szczypiorek z dymką
• 3-4 łyżki majonezu
• 1 duży ogórek kiszony
• 1 duży ząbek czosnku
• sól
• pieprz

   

  Przygotowanie

  
  
  Jajka i ziemniaki ugotowane w mundurkach po ostudzeniu, obrałem, pokroiłem je w kostkę. Ogórka również pokroiłem w kostkę. Cebulę i szczypiorek posiekałem. Czosnek przecisnąłem przez praskę. Wszystko wymieszałem z majonezem, przyprawiłem solą i pieprzem. Wstawiłem do lodówki, aby smaki się uzupełniły.
  
  

Sałatka z bobu i kaparów

Kuchnia żydowska jest pyszna , zapomnijcie o uprzedzeniach. 

Składniki

• 500 g bobu
• garść kaparów
• Sos : 3 łyżki majonezu
• pół szklanki kwaśnej śmietany
• 2 ząbki czosnku
• sól
• biały pieprz
• gałka muszkatołowa
• sok z cytryny

   

  Przygotowanie

    Bób ugotowałem, odcedziłem i przelałem zimna wodą. Dokładnie osączyłem. Po ostygnięciu obrałem ze skórki. Wymieszałem z kaparami.
  
  Sos : wymieszałem majonez ze śmietaną i roztartym czosnkiem. Doprawiłem do smaku solą, białym pieprzem, sokiem cytrynowym i szczyptą gałki. Wymieszałem z bobem i kaparami.
  Podałem na liściach zielonej sałaty.
  

Gałki z kury w galarecie

Jeśli gotujecie rosół z kury, to proponujemy przepis na " zagospodarowanie " mięsa , które pozostaje po zjedzeniu pysznego rosołu. Jest to przepis z kuchni żydowskiej.

 

 

 

 

Składniki

• pół kury z rosołu
• 1 czerstwa bułka
• pół szklanki mleka
• 2 cebule
• 3 żółtka
• 2 łyżki oleju
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• kawałek selera
• kawałek pora
• 5 dag rodzynek
• 4 łyżeczki żelatyny
• warzywna przyprawa do zup
• cukier
• pieprz
• sól

  Przygotowanie

    Cebulę obrałem, posiekałem, zeszkliłem na oleju. Bułkę namoczyłem w mleku.
  Z kury usunąłem kości i skórę, a mięso zmieliłem. Wymieszałem je z żółtkami, cebulą i odciśniętą bułką. Wyrobiłem na jednolita masę, przyprawiłem solą i pieprzem.
  Z mięsnej masy uformowałem małe kulki.
  Umyłem warzywa i obrałem. Pora pokroiłem w cienkie ćwierć plasterki, a pozostałe warzywa w słupki. Wrzuciłem do garnka, zalałem 3 szklankami wody, dodałem przyprawę warzywną i gotowałem 15 minut. Do wrzącego wywaru włożyłem kulki mięsne , gotowałem ok.15 minut na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania wsypałem opłukane rodzynki.
  Żelatynę namoczyłem w małej ilości zimnego bulionu, rozprowadziłem gorącym wywarem, wlałem do garnka z mięsem i zagotowałem. Doprawiłem do smaku cukrem.
  Przełożyłem do salaterek ( można na półmisek ), po wystygnięciu wstawiłem do lodówki, aby galareta stężała.
  

Śledź siekany

Prosta, szybka sałatka śledziowa. Takie śledzie podaje się na Szabat, a więc jest to przepis z kuchni żydowskiej.













 

Składniki

• 500 g filetów śledziowych ( matiasów )
• 3 średnie cebule
• 4 jajka
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu winnego
• 2 łyżki cukru

  Przygotowanie

    Filety śledziowe zalałem zimną wodą ( śledzie muszą być przykryte ), odstawiłem na pół godziny. Przełożyłem na sito i odsączyłem, delikatnie osuszyłem ręcznikiem papierowym.
  Następnie posiekałem w drobną kostkę. Cebulę po obraniu i ugotowane na twardo jajka również posiekałem na drobną kostkę. Dodałem do śledzi, wymieszałem. Wlałem oliwę i ocet, dodałem cukier. Jeszcze raz dokładnie wymieszałem.
•  
  

Żydowski kawior

Składniki

• 1 kg wątróbek drobiowych
• 2 łyżki smalcu gęsiego
• 8 jajek
• 300 g cebuli
• sól ,pieprz

  Przygotowanie

    Wątróbki oczyściłem , opłukałem . Upiekłem na natłuszczonej blaszce w temperaturze 170 stopni C. ( natłuściłem smalcem gęsim ).
  Jajka ugotowałem na twardo , posiekałem ( powinny być pokrojone dość drobno ).
  Cebulę posiekałem , zeszkliłem na rozgrzanym gęsim smalcu , lekko przyrumieniłem.
  Ostudzone wątróbki pokroiłem na drobne kawałki ( można zmielić , ale ja wolę czuć grudki). , wymieszałem z jajkiem i cebulą. Przyprawiłem do smaku solą i pieprzem.
  Wątróbki można też dusić na tłuszczu ze smażenia cebuli.
  Odstawiłem do lodówki na ok. 2 godziny , aby smaki się przegryzły.
  Udekorować posiekanymi jajkami , których cześć odłożyłem oraz posiekanym koperkiem.
  Można podawać z grzankami , ogórkiem , macą ( do wyboru wg preferencji ).