Surówka z cykorii

Do mięsnego obiadu jak znalazł, ale nie tylko mięsnego. 

Składniki:



2 sztuki cykorii
2 jabłka
sok z 1/2 cytryny
50 g orzechów pinii  
szczypior
Sos:
1 łyżeczka musztardy
1 łyżka octu jabłkowego
150 ml śmietany  30%
sól, pieprz




Przygotowanie:


Cykorie opłukałem, osuszyłem. Wykroiłem głąby i brzydkie liście z zewnątrz. Pokroiłem na kawałki.
Jabłka obrałem, pokroiłem na ćwiartki, usunąłem gniazda nasienne i pokroiłem w dość grubą w kostkę. Skropiłem sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
Orzechy zrumieniłem na suchej patelni.
Sos: składniki włożyć do miski i dokładnie wymieszałem.
Do salaterki włożyłem cykorie, jabłka i orzechy, polałem sosem i delikatnie wymieszałem. Udekorowałem posiekanym szczypiorkiem.

Cykoria zapiekana pod beszamelem

Cykoria już popularna także w Polsce.

Składniki:

4 cykorie
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
250 ml mleka
1 kostka bio bulionu warzywnego 
gałka muszkatołowa
200 g plastrów sera ementaler
8 plastrów szynki
sól, pieprz


Przygotowanie:

Oczyściłem główki cykorii, wykroiłem gorzkie piętki. Zagotowałem wodę, osoloną i zakwaszoną sokiem z cytryny. We wrzątku blanszowałem 3-4 minuty. Osączyłem, ostudziłem.

W rondelku roztopiłem masło, dodałem mąkę , mieszając zasmażyłem na jasny kolor. Sos rozprowadziłem wlewając wolno zimnym mlekiem. Doprowadziłem do wrzenia. Dodałem ekologiczną kostkę bulionową, szczyptę mielonej gałki i pieprzu. Sos gotowałem na wolnym ogniu przez 5 minut.

Do naczynia do zapiekania wlałem część sosu. Cykorie zawinąłem w plasterki sera i szynki. Ułożyłem w naczyniu. Polałem resztą beszamelu, obłożyłem pozostałymi plasterkami sera. 
Zapiekałem przez 30 minut w temperaturze 180 stopni.