Żmudzka zupa z gęsi

 Przepis pochodzi z niesamowitej książki kucharskiej, napisanej przez śp. Hannę Szymanderską. Kuchnia polska, to obowiązkowa pozycja w biblioteczce kucharza amatora. Tym razem na "tapetę" wziąłem niesamowitą, aromatyczną i megasmaczną zupę na gęsinie. Idealna dla smakoszy grzybów, a przede wszystkim zup grzybowych.
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

 

1 kg gęsiny
5-6 suszonych borowików
4 winne jabłka
2 cebule
1 marchew
1 pietruszka
1/2 selera korzeniowego
sok z cytryny
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1 szklanka kaszy jęczmiennej perłowej
2 łyżki masła
1/2 szklanki gęstej śmietany
2 łyżki posiekanego koperku
sól, pieprz
 

 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Grzyby zalewamy niewielką ilością przegotowanej wody, zostawiamy na 3 godziny, po czym gotujemy.
 

Obrane warzywa i mięso myjemy i przekładamy do garnka, zalewamy wodą (1,5 litra). Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy płomień i gotujemy pół godziny.
 

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i dodajemy do wywaru wraz z kminkiem. Gotujemy dalsze 30 minut.
 

Wywar przecedzamy, łączymy z wodą z gotowania grzybów i grzybami pokrojonymi w paski. Z gęsiny usuwamy kości, a mięso kroimy w kostkę. Dodajemy do wywaru.
 

3 szklanki osolonej wody zagotowujemy i wrzucamy kaszę jęczmienną, gotujemy na niewielkim ogniu, aż kasza zmięknie i wchłonie wodę. Dodajemy masło i ucieramy na jednolitą masę, stopniowo dodając śmietanę.
 

Kaszę łączymy z wywarem, dokładnie mieszamy, podgrzewamy.
 

Przed podaniem posypujemy posiekanym kminkiem.

Czerwona kapusta duszona

Kuchnia litewska 

Składniki:


2 małe główki kapusty czerwonej
2 małe cebule
1 mały seler
1 pietruszka
3 szt. goździków
1 łyżka miodu
2 łyżki masła ghee
2 łyżki octu ryżowego
1 łyżka mąki
250 ml bulionu warzywnego
120 ml czerwonego wina
sól, pieprz


Przygotowanie:


Kapustę poszatkowałem, posoliłem, wymieszałem.
Cebulę posiekałem, podsmażyłem razem z selerem i pietruszką na maśle. Dodałem kapustę, zalałem bulionem, przykryłem i na wolnym ogniu dusiłem. Jak kapusta zmiękła, wlałem dwie łyżki octu ryżowego, kilka goździków i łyżkę miodu, trochę pieprzu i łyżkę mąki. Zamieszałem wszystko razem.  

 

Barszcz małorosyjski

Przepis na ten barszcz pochodzi z kuchni litewskiej. PS : "Aby ocenić litewskie pieśni i potrawy, Trzeba mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy. " Adam Mickiewicz.

Składniki

• 800 g mięsa ( u mnie wędzone żeberka )
• 400 g wędliny
• 3-4 marchewki
• 2 pietruszki
• 2 cebule
• 2 pory
• 1 seler
• 2 buraki
• pół główki kapusty
• 3 pomidory
• 1 szklanka kwasu burakowego
• 2 łyżki mąki
• 1 szklanka śmietany
• sól
• pieprz

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. Z mięsa i włoszczyzny ugotowałem bulion z dodatkiem wędliny. Ugotowane warzywa wyjąłem, mięso i kiełbasę również. Warzywa pokroiłem w kostkę. Kiełbasę w plasterki a żeberka na mniejsze kawałki.
     Kapustę poszatkowałem, udusiłem w rondelku z pozłotą od bulionu. Następnie dodałem do tego mąkę, wymieszałem, rozprowadziłem bulionem.
     Wszystkie składniki połączyłem z bulionem, gotowałem jeszcze kilka minut, dołożywszy miąższ z kilku pomidorów, pokrojonych i pozbawionych pestek oraz wlaniu szklanki kwasu burakowego. Przed podaniem zabieliłem śmietaną.
  3. 
     
     

Kapuśniak po litewsku

Litwini nie wyobrażają sobie kuchni bez kiszonej kapusty, podobnie jak większość Polaków, Niemców czy Węgrów. Litewski kapuśniak to danie chłopskie. 

Składniki

• 500 g wędzonki
• 300 g kapusty kiszonej
• 200 g kapusty białej
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 5 suszonych prawdziwków
• 1 cebula
• 1 łyżka mąki
• 2 łyżki smalcu
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• kilka ziaren pieprzu
• 1 listek laurowy
• sól

   

   

  Przygotowanie

    Grzyby namoczyłem na noc. Obrałem marchewkę i pietruszkę. Wędzonkę zalałem 3 l zimnej wody, dodałem marchewkę, pietruszkę i grzyby. Wrzuciłem liść laurowy i pieprz. Gotowałem 45 minut. Posiekałem kapustę kiszoną, poszatkowałem białą. Obie kapusty przełożyłem do rondla, zalałem 1 szklanka wody, dodałem 1 łyżkę smalcu.
  Gdy kapusta była miękka, posiekałem cebulę, podsmażyłem ją na pozostałym smalcu. Oprószyłem mąką, wymieszałem z przecierem pomidorowym, dodałem do kapusty. Mieszając dusiłem przez chwilę. Wlałem przecedzony wywar z wędzonki. Grzyby pokroiłem w cienkie paski i również dodałem do kapuśniaku. Doprawiłem do smaku.
  

Cebula po żmudzku

Cebula nie zawsze musi być tylko składnikiem farszów. Tym razem ona w głównej roli. Odwdzięcza się swoją słodkością. Można wykorzystać białą cebulę i nafaszerować czerwoną fasolą i odwrotnie czerwoną cebulę i nafaszerować białą fasolą. 

Składniki

• 4 duże cebule
• szklanka białej fasoli z puszki
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka posiekanych listków rozmarynu
• sól
• pieprz
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich

   

   

  Przygotowanie

  
  Cebule obrałem, wrzuciłem do osolonej, wrzącej wody. Obgotowywałem 10 minut. Wyjąłem łyżką cedzakową, osączyłem. Odciąłem czubki cebul, ostrożnie wydrążyłem wewnętrzne warstwy, pozostawiłem 2-3 wierzchnie. Wydrążone środki cebul, fasolę i rozmaryn zmiksowałem na gładką masę, przyprawiłem solą i pieprzem. Wypełniłem farszem cebule, ułożyłem w natłuszczonej żaroodpornej formie. Posypałem orzechami i wiórkami masła. Zapiekałem do miękkości cebuli, około 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni C.
  
  

Śledzie po wileńsku

Smakoszom śledzia proponujemy sałatkę z pysznej kuchni litewskiej.

Składniki

• pół kg płatów śledziowych
• 4 średnie cebule
• olej
• 1 puszka koncentratu pomidorowego
• Przyprawy: 5 goździków
• 2 ziarna pieprzu
• kawałek gałki muszkatołowej
• 5 listków laurowych
• pół łyżeczki cynamonu
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 2 łyżeczki imbiru
• 2 łyżeczki cukru pudru

  Przygotowanie

  Wszystkie przyprawy dokładnie zmiksowałem. Cebulę pokroiłem w piórka i zeszkliłem na oleju. Dodałem koncentrat pomidorowy i przestudziłem. Śledzie ułożyłem na półmisku, posypałem przyprawami. Zostawiłem na noc w chłodnym miejscu. Następnego dnia płaty śledzia pokroiłem na kawałki. Ułożyłem w dwóch warstwach, przykryłem gruba warstwą cebuli z koncentratem. Udekorowałem natką pietruszki.

Sałatka żmudzka chlebowo-mięsna

Z kuchni litewskiej przepis. My Polacy też lubimy.














 

Składniki

• 200 g ugotowanej karkówki
• 400 g chleba razowego ( w oryginale wileńskiego )
• 3 kiszone ogórki
• 200 g kiszonej kapusty
• 1 por
• 3 ząbki czosnku
• 3 marchewki
• 3 średnie ziemniaki
• 2 szklanki gotowanej fasoli
• 3/4 szklanki oleju rzepakowego
• sól
• pieprz

  Przygotowanie

  Chleb i mięso pokroiłem w kostkę. Drobniutko posiekałem obrane ogórki. Ugotowaną marchewkę i ziemniaki także pokroiłem w kostkę. Kapustę kiszoną, po odciśnięciu pokroiłem. Por pokroiłem dość drobno. Czosnek przecisnąłem przez praskę. Wszystkie składniki delikatnie wymieszałem, przyprawiłem do smaku solą i pieprzem.
  
  
   Olej podgrzałem, ale nie doprowadziłem do wrzenia. Polałem sałatkę i jeszcze raz wymieszałem.
  
  

Zawijasy z Sudowy

Kuchnia litewska

Składniki

• 800 g karkówki
• jajko
• 2 łyżki sklarowanego masła
• bułka tarta
• sól ,pieprz
• liście laurowe
• Farsz:
• 2 marchewki
• 150 g szynki
• 2 cebule
• masło
• SOS:
• 250 ml białego wina
• 250 ml śmietany
• 3 łyżki masła

  Przygotowanie

    Mięso pokroiłem ,rozbiłem ,oprószyłem solą i pieprzem.
  Farsz:
  Marchewki posiekałem z szynką i cebulą ,usmażyłem na maśle. Na mięso wyłożyłem farsz ,zwinąłem i spiąłem klipsami do zrazów (można użyć wykałaczek).
  Panierowałem w jajku i tartej bułce. Smażyłem na maśle.
  Do tłuszczu ze smażenia wlałem wino i śmietanę. Gotowałem do zgęstnienia. Doprawiłem solą i pieprzem.

Kapuśniak litewski

 

Składniki

• 500 g wędzonki (kiełbasa ,żeberka ,boczek czosnkowy)
• 300 g kapusty kiszonej
• 200 g kapusty białej
• marchew
• pietruszka
• 5 suszonych prawdziwków
• cebula
• łyżka mąki
• 2 łyżki smalcu
• łyżka przecieru pomidorowego
• kilka ziaren czarnego pieprzu
• liść laurowy
• 2 ziarna jałowca
• sól i pieprz do smaku

  Przygotowanie

  Grzyby namoczyłem przez noc. Obrałem marchewkę i pietruszkę , seler. Wędzonki zalałem 2 l zimnej wody , dodałem warzywa i grzyby. Wrzuciłem listek laurowy , ziarna jałowca , pieprz , gotowałem ok. 50 minut.
  Posiekałem kapustę kiszoną , poszatkowałem kapustę białą. Obie kapusty przełożyłem do rondla , zalałem szklanką wody , dodałem łyżkę smalcu. Do miękkiej kapusty dodałem posiekaną , przesmażoną na pozostałym smalcu cebulę , którą oprószyłem mąką i wymieszałem z przecierem pomidorowym. Dusiłem przez chwilę mieszając .
  Do kapusty dolałem przecedzony wywar z wędzonki. Pokroiłem grzyby w cienkie paski , dodałem wędzonkę , marchewkę . Doprawiłem solą i pieprzem.
  
  

Litewska sałatka z łososiem

Składniki

• 1 kg łososia ( ugotowanego w wywarze z włoszczyzny )
• 3 ugotowane ziemniaki
• 2 ogórki kiszone
• 2 łyżki chrzanu
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 szklanka majonezu
• 1,5 łyżki soku z cytryny
• sól

  Przygotowanie

    Ugotowałem rybę w wywarze z włoszczyzny (15 minut). Ostudziłem, po zdjęciu skórki , pokroiłem na kawałki.
  Ziemniaki i ogórki pokroiłem w kostkę / wielkość zależy od gustu , u mnie większa /.
  
  Wymieszałem chrzan, majonez, sok z cytryny i posiekany szczypiorek. Doprawiłem do smaku , następnie delikatnie połączyłem ze składnikami sałatki.
  
  Udekorowałem sałatkę łodyżkami szczypiorku oraz cząstkami jajka.