Tarcioki

Tarcioki pochodzą z kuchni góralskiej. Znane są też pod nazwą kluski scykane. My nazywamy je góralskimi żelusiami ;) Wybornie smakują z boczkiem, cebulą i zsiadłym mlekiem <3

Składniki

500 g ziemniaków
150 g mąki ziemniaczanej
300 g boczku wędzonego
2 cebule
sól

 

 

 

Przygotowanie

 

Ziemniaki trzemy na tarce o małych oczkach, odciskamy, płynu nie wylewamy (jeszcze może nam się przydać).

Dodajemy mąkę, sól, dokładnie wyrabiamy (jeśli masa jest za sucha, dolewamy trochę płynu z odciśniętych ziemniaków).

Łyżką nabieramy małe porcje masy, wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy do ich (klusek) miękkości.

Podajemy ze smażonym boczkiem (kostka) z cebulą (posiekaną).

Barszcz biały z serwatki

Danie z kuchni góralskiej. Polecamy. 

Składniki

• 1 kg wędzonych żeberek
• 2 l serwatki
• 1 cebula
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• pół małego selera
• 2 łyżki mąki
• pół szklanki mleka
• 3 ząbki czosnku
• 2 jajka
• sól
• pieprz

   

   

   

  Przygotowanie

  
  Żeberka i drobno pokrojoną marchew, pietruszkę i seler zalałem serwatką, doprowadziłem do wrzenia, gotowałem do miękkości.
  
  Mąkę zmieszałem z mlekiem, dodałem do gotującego się mięsa i warzyw. Cebulę przekroiłem na pół, opiekłem, dodałem do zupy. Czosnek roztarłem razem z solą i pieprzem, dodałem do zupy. Ugotowane jajka na twardo przekroiłem w ósemki. Wrzuciłem do zupy. Podałem z tłuczonymi ziemniakami z cebulą zrumieniona na smalcu.
  
  
  
  

Biała kiełbasa w serwatce

Świetny, prosty przepis na szybkie danie. Użyliśmy serwatki w proszku, która dostępna jest w dobrych sklepach ze zdrową żywnością. Danie można podać z samym pieczywem, chrzanem lub musztardą. Tutaj puree z ziemniaków plus smalec ze skwarkami. Pycha <3

Składniki

1 kg białej, surowej kiełbasy
2 l serwatki
1 cebula
3 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
sól, pieprz

 

 

 

Przygotowanie

 

Kiełbasę zalewamy serwatką, dodajemy pokrojoną w plastry cebulę, ziele angielskie, liście laurowe i gałkę muszkatołową. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy płomień i gotujemy pod przykryciem przez 30 min.

Wieprzowina z żętycą

Wertując przepisy na nową, obiadową inspirację trafiliśmy na to z pozoru dziwne danie. Nie myśląc, zaczęliśmy kopać i czytać na temat żętycy. Jest to serwatka z mleka owczego lub mleka owczo-krowiego. Niestety my mieliśmy tylko serwatkę z mleka krowiego, ale i tak niesamowite mięso wyszło. Delikatne i kruche.

Składniki

1 kg łopatki wieprzowej
1,5 l wody
1 l serwatki (w proszku patrz opis na opakowaniu)
1 szklanka słodkiej śmietany
2 łyżki mąki
4-5 ząbków czosnku
1 duża cebula
4 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
sól, pieprz

 

 

Przygotowanie

 

Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, kroimy na większe części jak do gulaszu.

Gotujemy do miękkości w wodzie z posiekaną cebulą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, zielem angielskim i liściem laurowym. Wlewamy rozpuszczoną w wodzie serwatkę, zagotowujemy. Następnie dodajemy zahartowaną śmietanę wymieszaną z mąką. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Podajemy z ziemniakami.

Żebroczka wiślańska

Żebroczka jest zapiekanką, podobną do baby ziemniaczanej. Nazwa potrawy pochodzi od słowa żebrok, czyli żebrak. Chodził on po domach i zbierał jedzenie. Z resztek powstało właśnie to danie. Dla nas rewelacja <3

Składniki

2 kg ziemniaków
500 ml mleka 3,2%
200 g kaszy jęczmiennej
300 g boczku
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka majeranku
sól, pieprz

 

 

Przygotowanie

Kaszę gotujemy na sypko, odcedzamy.

Ziemniaki obieramy, ścieramy na tarce o drobnych oczkach (takie jak na placki ziemniaczane).

Boczek kroimy w kostkę, wytapiamy z tłuszczu. Skwarki przekładamy na talerz a na tłuszczu podsmażamy posiekaną cebulę.

Podgrzane mleko wlewamy do startych ziemniaków, mieszamy.

Do masy ziemniaczanej dodajemy wytopiony boczek, cebulę razem z tłuszczem, kaszę, roztarty z solą (1/2 łyżeczki) czosnek i majeranek. Doprawiamy solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy i wylewamy na blachę.

Pieczemy 100-120 min w temperaturze 150°C.

Kotlety cielęce w panierce

Smażone na maśle, już samo to mówi nam, że pycha. Niby miało być zdrowo, ale wyszło przesmacznie, więc też się liczy ;) :P

Składniki

600 g cielęciny (u nas łopatka)
100 g masła
1 jajko
100 g mąki
100 g bułki tartej
imbir mielony
sól, pieprz

 

 

Przygotowanie

 

Mięso myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, lekko rozbijamy pięścią.

Kotlety oprószamy solą i imbirem.

Panierujemy w mące, następnie w rozkłóconym jajku z dodatkiem soli i pieprzu, a na koniec w bułce tartej.

Smażymy na maśle na złoty kolor.