Karp zapiekany w śmietanie z cebulą

Lubimy karpia i zawsze szukamy nowych przepisów na niego. Tym razem proponujemy w śmietanie z cebulką. Dla nas smaczne połączenie. 

Składniki:


2 kg karpia
masło klarowane
1 duża cebula
mąka
250 ml śmietanki 30%
sól


Przygotowanie:

 Sprawiłem karpia, pokroiłem na dzwonki. Posoliłem, obłożyłem pokrojoną cebulą. Odstawiłem na 3 godziny.

Wyjąłem, obsmażyłem obtoczone w mące, usmażyłem w naczyniu żaroodpornym z obu stron na mocno rozgrzanym klarowanym maśle.

Przełożyłem do naczynia żaroodpornego, posypałem posypałem pokrojona w piórka cebulą, zalałem słodką śmietaną.
Przykryłem, zapiekałem w piekarniku rozgrzanym wcześniej ( 180 – 200 stopni C ). Przez 30 minut.

Karp w sosie słodko-kwaśnym

Karp na chiński sposób

Składniki

• 1 kg karpia
• 200 g imbiru
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka wina ryżowego
• 90 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
• olej
• Sos : 2 paryki chili
• 2 dymki
• 2 ząbki czosnku
• 100 g imbiru
• pieprz
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki octu
• 175 ml bulionu
• półtora łyżeczki mąki kukurydzianej
• przyprawa 5 smaków
• sól

  Przygotowanie

  1. Marynata : połączyłem starty imbir, sos sojowy i wino. Marynatą posmarowałem sprawioną rybę. Marynowałem 25 minut. Po wyjęciu ponacinałem z obu stron w romby.
     
     Mąkę przesiałem, wlałem 150 ml wody, zmiksowałem, odstawiłem. W tym czasie
     oczyściłem i drobno posiekałem czosnek, imbir, dymki i chilli na sos. Rozgrzałem 2 łyżki oleju, włożyłem przygotowane składniki. Smażyłem 2 minuty, zalałem octem. Dodałem bulion wymieszany z mąką kukurydzianą, zagotowałem. Sos doprawiłem solą i pieprzem oraz przyprawą chińską 5 smaków.
     
  2. Karpia oprószyłem mąką kukurydzianą, zanurzyłem w zmiksowanym cieście, smażyłem na oleju po 8 minut z każdej strony. Podałem na ogrzanym talerzu z ryżem , polałem gorącym sosem.

Pierogi z pieczonym karpiem

Nasze eksperymenty na święta przynoszą rezultaty.

Składniki

• Farsz:
•  
• 1 kg karpia
• pół litra bulionu warzywnego
• pół cytryny
• 1 listek laurowy
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 4 cebule
• 100 g orzechów włoskich
• 100 g płatków migdałowych
• 1 łyżka drobno pokrojonej natki
• 1 kromka białego chleba
• szafran
• sól
• pieprz 
•  
• Ciasto:
• 
  500 g mąki
  250-300 ml gorącej wody
  100 g masła

   

   

  Przygotowanie

  
  
• Płaty  karpia dzielimy na mniejsze kawałki, oprószamy solą, przekładamy do naczynia żaroodpornego.
  Następnie zalewamy bulionem, dodajemy pokrojoną w ósemki cebule, posypujemy pokruszonymi liśćmi laurowymi, posiekaną natką i grubo mielonym czarnym pieprzem, polewamy oliwą.
  Zapiekamy 30 min w temperaturze 170°C.
  
  
  Orzechy oraz płatki migdałów zmiksowałem razem z chlebem, sokiem, kawałkiem skórki cytryny i szafranem.
  
  
  Płaty karpia oddzielamy od ości, dodajemy masę orzechowo-migdałową, dodajemy zapiekane cebule.
  
  
  Wszystko mielimy na jednolitą masę, do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
  
  
  Ciasto:
  
  
  W misce usypujemy kopczyk z mąki, robimy dołek i wlewamy gorącą wodę. Delikatnie, przy pomocy noża zagniatamy mąkę do środka. Gdy już mąkę z wodą wyrobimy, ponownie robimy w cieście dołek, wsypujemy odrobinę mąki i wbijamy jajko. Ciasto wyrabiamy dłońmi tak aby było lekko „lejące”. Wyrobione ciasto cienko rozwałkowujemy, przy pomocy szklanki wycinamy kółka.
  
  
  Na środek każdego kółka kładziemy farsz, pierogi zlepiamy, wrzucamy do osolonego wrzątku, gotujemy 3 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody.
  
  

  

  
  

  

Karp z szafranem

Jesteśmy na etapie testowania nowych przepisów wigilijnych. Karp pierwszy. Powinny być dzwonki, ale my użyliśmy płaty. Test zdany ;) 

Składniki

• 1 kg karpia
• pół litra bulionu warzywnego
• pół cytryny
• 1 listek laurowy
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 4 cebule
• 100 g orzechów włoskich
• 100 g płatków migdałowych
• 1 łyżka drobno pokrojonej natki
• 1 kromka białego chleba
• szafran
• sól
• pieprz

   

   

   

  Przygotowanie

  
  Płaty karpia pokroiłem na kawałki. Lekko posoliłem, ułożyłem w żaroodpornym naczyniu.
  Wlałem bulion warzywny, wokół ułożyłem obrane i pokrojone w ósemki cebule, posypałem rozkruszonym liściem laurowym, natką i pieprzem, polałem oliwą. Wstawiłem do rozgrzanego piekarnika, zapiekałem pół godziny.
• Orzechy i płatki migdałowe zmiksowałem, chleb bez skórki , sok z cytryny i mały kawałek cienko okrojonej skórki oraz szczyptę szafranu.
  
  
  Karpia ułożyłem na półmisku, na nim cebulę. Masę z miksera wymieszałem z sosem z pieczenia ryby, doprawiłem do smaku solą i pieprzem, podgrzałem, polałem karpia.
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Kotlety mielone z karpia

Przepyszny przepis Karola Okrasy. Kotlety jak marzenie, smakują wybornie <3

Składniki

• 500 g mięsa z karpia
• 2 łyżki masła
• oliwa
• 100 g wędzonego boczku
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 50 g suszonych żurawin
• sól
• pieprz
• 4 łyżki suchego chleba razowego, zmielonego

   

   

  Przygotowanie

    Mięso z karpia zmieliłem dwa razy. Na patelni rozpuściłem masło z odrobina oliwy, dodałem pokrojony boczek, przesmażyłem, dodałem pokrojona cebule i posiekany czosnek. Smażyłem do zeszklenia, wystudziłem.
  Przestudzoną cebulę, boczek i czosnek dodałem do zmielonego mięsa z karpia, dodałem pokrojone żurawiny. Doprawiłem sola i pieprzem. Uformowałem małe kotlety, obtoczyłem je w zmielonym, suchym chlebie razowym, usmażyłem na patelni.
  Podałem z sosem.
  

Karp zapiekany z czerwoną porzeczką

Zbliża się czas karpia, może w takiej odsłonie posmakuje ? 

Składniki

• 4 filety z karpia
• sól
• pieprz
• 250 g cebuli
• 2 małe marchewki
• 50 g masła
• 1 łyżka mąki
• puszka czerwonej porzeczki w syropie
• 500 ml czerwonego wytrawnego wina
• listki tymianku
• 1 listek laurowy
• 1 łyżeczka cukru
• 1 goździk

   

   

  Przygotowanie

    Filety z karpia przyprawiłem solą i pieprzem. Cebulę posiekałem, marchewki pokroiłem na plasterki.
  Na patelni roztopiłem masło, dodałem cebulę, marchewki, podsmażyłem. Posypałem mąką, wlałem wino, wymieszałem. Dodałem listki tymianku, listek laurowy, cukier, goździk i porzeczki, oprószyłem solą i pieprzem. Dusiłem ok.10 minut, często mieszając. Połowę sosu wlałem do naczynia do zapiekania, ułożyłem karpia pokrojonego na mniejsze kawałki, zalałem resztą sosu, odstawiłem na pół godziny przykryte folią.
  Wstawiłem do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na 30 minut.

Karp po genewsku

Karp przyrządzony w winie i warzywach. Kuchnia szwajcarska. 

Składniki

• karp o wadze 1,2 kg
• 4 łyżki masła
• 1 duża marchewka
• 1 cebula
• kawałek selera
• 1 mały por
• 6 szt pomidorków koktajlowych (lub innych ulubionych)
• 1 litr białego wina
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• pół łyżeczki posiekanej trybuli
• pół łyżeczki posiekanego tymianku
• pół łyżeczki posiekanego estragonu
• 12 ziaren pieprzu
• sól
• 2 łyżki mąki

   

   

  Przygotowanie

  Oczyszczonego karpia ułożyłem w żaroodpornej formie posmarowanej masłem. Dookoła ułożyłem drobno pokrojone warzywa, zioła i przyprawy. Karpia polałem winem, posoliłem, przykryłem folią aluminiową. Formę umieściłem na środkowym poziomie piekarnika, piekłem 35 minut w temperaturze 180 stopni C. Rybę wyjąłem z piekarnika, przykryłem, aby nie wystygła.
  Sos z pieczenia przecedziłem przez gęste sito, zagotowałem. Dodałem resztę masła wymieszanego z mąką, zagotowałem jeszcze raz, cały czas mieszałem. Polałem karpia sosem.
  

Karp z pieca - rácponty

Tak przygotowany karp też zachwyci smakoszy tej ryby. 

Składniki

• 1 karp - 2,5 kg
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 3 kg ziemniaków
• 250 g cebuli
• 100 g masła
• 2 szklanki kwaśnej śmietany

   

   

  Przygotowanie

  Karpia umyłem w zimnej wodzie, osuszyłem, posoliłem i natarłem papryką na zewnątrz i od środka. Skórkę karpia ponacinałem ostrym nożem w równych odstępach. Ziemniaki obrałem, pokroiłem na plasterki. Cebulę pokroiłem w krążki. Brytfannę nasmarowałem masłem, na dnie ułożyłem ziemniaki i cebulę. Na tej warstwie położyłem karpia, piekłem godzinę na drugim poziomie od dołu w temperaturze 200 stopni C. W tym czasie stopiłem w rondelku resztę masła. W trakcie pieczenia co jakiś czas polewałem karpia i warzywa płynnym masłem i śmietaną ( pół litra ). Pod koniec pieczenia polałem resztą śmietany i posypałem papryką. Podałem od razu po przygotowaniu.

Karp smażony w czosnkowej śmietanie

Karp smażony w sosie przypominającym taki jaki robię do młodych ziemniaków

Składniki

• karp o wadze ok. 2 kg
• masło klarowane
• szałwia suszona 1 łyżeczka
• 300 ml śmietany 18 %
• 1 średnia główka czosnku
• 1 posiekana średnia cebula
• sól
• pieprz

  Przygotowanie

    Sprawionego karpia pokroiłem na dzwonki. Przyprawiłem solą i pieprzem. Rozgrzałem masło klarowane na patelni, usmażyłem karpia z obu stron. Zdjąłem i ostudziłem.
  Na tej samej patelni zeszkliłem posiekaną cebulę i ząbki czosnku w łupinach.
  Włożyłem ponownie karpia na patelnię, dodałem śmietaną, dodałem szałwię, doprawiłem solą i pieprzem. Doprowadziłem do wrzenia , zredukowałem ogień i gotowałem, aż powstał gęsty sos. Karpia przełożyłem na talerz i polałem sosem.

Karp w piwie

A może karp w innej odsłonie ?

Składniki

• 1 kg filetów z karpia
• 5 ząbków czosnku
• 5 łyżek mąki
• 2 łyżeczki słodkiej papryki wędzonej
• 15 dag masła
• 300 ml jasnego piwa
• sól , pieprz czarny mielony
• 2 cebule

  Przygotowanie

    Filety umyłem , osuszyłem za pomocą ręcznika papierowego ( jeśli używamy filetów mrożonych , to należy je rozmrozić w temperaturze pokojowej).
  Cebulę po obraniu pokroiłem w plastry , obłożyłem nimi rybę i wstawiłem do lodówki na noc. Czosnek obrałem , pokroiłem i oprószyłem solą . Następnie natarłem nim karpia , ponownie wstawiłem do lodówki na 1 godzinę.
  Na talerzu połączyłem mąkę ze słodką papryką. Zamarynowanego karpia pokroiłem na porcje, oprószyłem solą i pieprzem , a następnie obtoczyłem w mące z papryką.
  Naczynie żaroodporne natarłem częścią masła. Wyłożyłem karpia i podlałem piwem.
  Pozostałe masło pokroiłem na kawałki i dodałem do naczynia z rybą.
  Wstawiłem do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni C. Piekłem ok. 20 minut na złoty kolor.

Karp marynowany

 Może nie na czasie ,ale tak przygotowany karp po prostu rozpływa się w ustach. Propozycja kuchni francuskiej sprawdzi się nie tylko od święta.

Składniki

• 1,2 kg karpia
• 3 cebule
• sok z 1 cytryny
• 1/2 l cydru
• 4 listki bazylii
• 3 goździki
• szczypta gałki muszkatołowej ,imbiru i cynamonu
• sól ,pieprz
• 2 jajka
• 5 łyżek śmietany
• bułka tarta
• olej

  Przygotowanie

    Oskrobanego karpia pokroiłem na dzwonki , posoliłem , dodałem pieprz.
  Obłożyłem pokrojona w talarki cebulą , pokrojona bazylią i przyprawami.
  Marynowałem ponad 2 godziny w cydrze zmieszanym z sokiem z cytryny.
  Roztrzepałem jajka ze śmietaną. Osuszyłem dzwonka karpia , panierowałem najpierw w jajkach , a następnie w bułce tartej.
  Smażyłem po ok. 5 minut z każdej strony na dużej ilości oleju.

Karp smażony na maśle

Składniki

• 4 dzwonki karpia
• 4 duże cebule
• sól ,pieprz
• 1 jajko
• mąka
• bułka tarta
• 2 łyżki masła

  Przygotowanie

  Cebule pokroić w krążki ,obłożyć nimi karpia i wstawić do lodówki na co najmniej kilka godzin ( najlepiej przygotować dzień wcześniej ). Masło rozgrzać na patelni ,karpia po wyjęciu z lodówki oprószyć solą i pieprzem ,obtoczyć w mące ,następnie w rozbełtanym jajku i bułce tartej. Smażyć na rumiano z obu stron.

Karp w sosie z miodu i wina

 

 

 

Składniki

• 4 dzwonki karpia
• 2 pomarańcze
• 8 łyżek miodu
• 1/2 szklanki czerwonego półwytrawnego wina
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżka masła
• ziele angielskie
• 2 goździki
• sól ,pieprz
• mąka

  Przygotowanie

  Do rondelka wlać wino ,zagotować ,odparować połowę płynu. Dodać sok wyciśnięty z dwóch pomarańczy ,miód ,ziele angielskie i goździki. Całość gotować jeszcze przez 3 min. Dzwonki karpia oprószyć solą i pieprzem ,obtoczyć w mące i smażyć z obu stron na złoty kolor. Następnie dodać przygotowany sos i dusić pod przykryciem 7 min. Karpia wyjąć na półmisek. Do pozostałego sosu dodać śmietanę oraz masło ,ponownie zagotować. Delikatnie polać sosem karpia.