Smażony dorsz w curry z kalafiorem w cieście

 Czasami "kombinacje alpejskie" są bardzo wskazane w kuchni. Tym bardziej, jak do dyspozycji mamy kawał ryby. Taka w panierce z kapustą kiszoną się przejadła, choć nie mówię, że od czasu, do czasu nie gości na stole. Uwielbiam kulinarne eksperymenty, a szczególnie te, które wychodzą. Nie zrażajcie się ilością składników czy też wielkością opisu. Wbrew pozorom danie robi się do 30-35 minut. Gorąco zachęcam do wypróbowania przepisu.
Arek Gie

 

 

 

Składniki:
 

 

 

 

700 g fileta z czarnego dorsza
2 łyżki czerwonej pasty curry
2 łyżki oleju kokosowego
1 kalafior
Ciasto na kalafior:
1 szklanka mleka kokosowego
1 szklanka gazowanej wody
2 jajka
1/2 szklanki mąki kokosowej
1 szklanka mąki pszennej tortowej
Sos curry:
1 szklanka mleka kokosowego
1 łyżka żółtej pasty curry
3 liście kaffiru
100 ml zimnej wody
1/2 łyżki skrobi kukurydzianej
sól, pieprz
Dodatkowo:
1 litr oleju
 

 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

 

Filety oczyszczamy, usuwamy ości i kroimy na mniejsze kawałki (wg uznania). Do mięsa dodajemy czerwoną pastę curry, którą pokrywamy filety. Odstawiamy na 10-15 minut.
 

Kalafior oczyszczamy, dzielimy na większe różyczki i obgotowujemy (10 minut) w osolonym wrzątku. Studzimy.
 

Jajka ubijamy ze szczyptą soli. Wlewamy mleko kokosowe, wodę gazowaną, mieszamy z obiema mąkami. W cieście zanurzamy obgotowane różyczki kalafiora. Smażymy na rozgrzanym, głębokim oleju.
 

Sos:
Mleko gotujemy kilka minut z liśćmi kaffiru i żółtą pastą curry. Zagęszczamy skrobią kukurydzianą wymieszaną z zimną wodą. Zagotowujemy.
 

Rybę smażymy na rozgrzanym oleju kokosowym, po dwie minuty z każdej strony.
 

Podajemy z sosem i usmażonymi kawałkami kalafiora w cieście.

Pieczony kalafior z kopytkami w śmietanowym sosie

 Danie dla tych, którzy lubią bezmięs lub poszczą w piątki. Ja zdecydowanie należę do tych pierwszych, choć mieszkanie w Częstochowie powinno zobowiązywać :P Dżołk ofkors :P Jak to się mówi: Pod latarnią najciemniej ;) Ale nie o tym przecież ma być mowa...Kopytka rzecz oczywista, do nich sosik musi być...to tego kalafior al dente i macie pyszne danie gotowe. Czy polecam?...No przecież! A! BTW! Bez żadnych insynuacji dot. zdjęć :P To nie mój problem xD
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

Kopytka:
 

 

 

 

800 g ziemniaków
300 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
 

 

 

 

Pieczony kalafior:
 

 

 

 

1 kalafior
50 ml oleju
sól, pieprz
 

 

 

 

Sos śmietanowy:
 

 

 

 

1 łyżka masła
1 łyżka mąki
500 ml śmietanki 12%
4 łyżki posiekanego koperku
2-3 łyżki soku z cytryny
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Kopytka:
 

Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonym wrzątku do miękkości. Odcedzamy, odparowujemy, studzimy i mielimy.
 

Do zmielonych ziemniaków dodajemy obie mąki, zagniatamy ciasto (w razie potrzeby dosypujemy mąkę-zależy to od rodzaju ziemniaków). Z przygotowanej masy formujemy walce o grubości 2-3 cm i kroimy po przekątnej na 2-3 cm.
 

Tak przygotowane kopytka gotujemy w osolonym wrzątku 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
 

Pieczony kalafior:
 

Warzywo dzielimy na różyczki, przekładamy do naczynia żaroodpornego, skrapiamy olejem i oprószamy solą i pieprzem. Naczynie szczelnie przykrywamy i zapiekamy 45-50 minut w temperaturze 200°C
 

Sos śmietanowy:
 

Masło rozgrzewamy w rondelku, dodajemy mąkę, którą lekko podsmażamy. Mieszając dolewamy cienkim strumieniem śmietankę. Podgrzewamy by sos nabrał gęstości. Dosypujemy świeżo posiekany koperek. Do smaku doprawiamy sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem.
 

Kluski podajemy z kalafiorem, polanym sosem śmietanowym.

Zupa kalafiorowa z makaronem

 Tym razem przedstawiam Państwu prawdziwy klasyk. Mianowicie, zupę kalafiorową z makaronem. Charakteryzuje się ona lekkim, zwiewnym smakiem. Jednak nie dajcie się zwieść. Pod tą subtelnością aromatu i smaku "czyha" na Was chęć dokładki. Zapewniam, że na jednej porcji się nie skończy, więc zalecam podwoić składniki podczas przygotowywania oweg jadła.

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

1 kalafior (około 500g)
2 marchewki
1 ziemniak
1 łyżka masła
200 g drobnego makaronu
1,5 litra bulionu warzywnego
1 łyżeczka mielonej kozieradki
1 łyżka śmietany 18%
1 łyżka mąki pszennej
100 ml zimnej wody
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz



Przygotowanie:

 

 

Kalafior dzielimy na różyczki.
Marchewki i ziemniaka ścieramy na tarce do jarzyn, po czym dusimy na maśle. Dodajemy różyczki składnika głównego, zalewamy gorącym bulionem, wsypujemy kozieradkę, gotujemy przez kwadrans.
Makaron dodajemy do zupy, gotujemy do jego miękkości.
Łączymy śmietanę, mąkę i wodę, wlewamy do zupy, dokładnie rozprowadzając. Podgrzewamy, nie gotujemy.
Całość do smaku doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z posiekaną natką pietruszki. 

Krem z pieczonego kalafiora z ziołową kruszonką

Co by tu dziś zjeść, co by tu dziś zjeść? Takie pytanie nurtowało mnie przed południem... Różne pomysły kłębiły się dziś w mojej głowie, by w końcu podjąć istotną decyzję, zrobię pyszną zupę - krem z kalafiora, którego najpierw upiekę, a dopiero później zmiksuję! Natomiast, dodatkiem do niej będzie "kruszonka" z mąki masła i natki! Myślę, że warto zapoznać się ze szczegółami tego przepisu, bo pracy przy tym nie tak wiele, a smakuje doskonale! No i to kolejna lekkostrawna zupa w moim jadłospisie... Zachęcam wszystkich do spróbowania!

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

1 mały kalafior

1 łyżka masła

1,2 litra wrzątku

2 łyżki śmietany słodkiej 18%

sól, pieprz

Kruszonka:

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

60 g mąki pszennej

50 g masła

 

 

Przygotowanie:

 

 

Kalafior dzielimy na różyczki, przekładamy do rękawa pieczeniowego z dodatkiem masła. W worku dokładnie łączymy składniki. Zapiekamy 40 minut w 180°C.

 

Następnie przekładamy do garnka, zalewamy wrzątkiem (1,2 litra). Zagotowujemy, miksujemy i przecieramy przez sito. Zabielamy śmietaną, do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

 

Podczas pieczenia kalafiora, przygotowujemy kruszonkę: posiekaną natkę łączymy (palcami, rozdrabniając dokładnie) z mąką i masłem. Na blaszce wyłożonej pergaminem równomiernie rozkładamy kruszonkę i zapiekamy 15 minut w temperaturze 180°C.

 

 

 

Kalafior duszony w mleku kokosowym

 Dosyć często sięgam w swoich inspiracjach kulinarnych, po przebogate smakowo możliwości łączenia produktów, jakie daje kuchnia orientalna. Tak będzie i tym razem... Wykorzystując "tajskie smaki" robię danie ze swojskiego kalafiora! Będzie to delikatny kalafior w złocistej polewie, uzyskanej na bazie mleka kokosowego, z dodatkami kurkumy, słodkiej papryki. Wyrazistość smaku poprawiam nutką chili! Jak wyszło? Czy jest smaczne? Tego nie stwierdzicie patrząc na zdjęcie! Zapraszam do zapoznania się z szczegółowym przepisem, oraz samodzielnego przyrządzenia!

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

450 g kalafiora

1 łyżka oleju kokosowego

1 łyżka startego imbiru

2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku

1 posiekana papryczka chili

1 łyżeczka kurkumy

1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki

250 ml bulionu drobiowego

400 ml mleka kokosowego

4 ziemniaki

100 g świeżego szpinaku

 

 

Przygotowanie:

 

 

Kalafior dzielimy na różyczki.

W rondlu rozgrzewamy olej, delikatnie podsmażamy czosnek, imbir i papryczkę. Ciągle mieszając dodajemy kurkumę i paprykę, podlewając mlekiem kokosowym (po łyżce), do momentu powstania zagęszczonej pasty.

Wlewamy gorący bulion, resztę mleka, mieszamy, solimy i zagotowujemy.

Do sosu przekładamy różyczki kalafiora oraz ziemniaki. Dusimy do ich miękkości (około kwadransa). Dodajemy szpinak, gotujemy przez minutkę. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

 

 

 

Zupa kalafiorowa na mleku kokosowym

 

Na pochmurną aurę za oknem proponuję "słoneczną" z wyglądu, pożywną i przede wszystkim bardzo zdrową zupę kalafiorową. Tym słońcem jest mleko kokosowe. Nie będę reklamował firmy, jak coś to na priv.

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

1 mały kalafior

2 ziemniaki

2 marchewki

4 liście kaffiru (opcjonalnie skórka z limonki)

1 litr bulionu warzywnego

500 ml mleka kokosowego

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej

sól, pieprz

 

 

Przygotowanie:

 

 

Ziemniaki-pokrojone w kostkę- i starte marchewki-na dużych oczkach- zalewamy bulionem, gotujemy wraz z dodatkiem liści kaffiru przez 15 minut.

 

Kalafior dzielimy na różyczki. Wraz z mlekiem kokosowym dodajemy do zupy, podgrzewamy do miękkości różyczek.

 

Całość doprawiamy mieloną kolendrą, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

 

 

Zupa kalafiorowa na żurku

Bardzo nie lubię robić przepisów z książek, czasopism czy z neta. Zawsze czegoś nie doczytam, a i tak zrobię po swojemu. Dlatego kocham eksperymenty w kuchni. Oczywiście kultowe dania mam opanowane, tradycję lubię, choć czasami od niej też odbiegam. Bo najważniejsze w tym wszystkim jest włożenie w potrawę swojego serca. Oczywiście zupa kalafiorowa musiała doczekać się mojej interpretacji. 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

1 mały kalafior

2 duże ziemniaki

2 marchewki

250 g boczku wędzonego

3 liście laurowe

2 ziarna ziela angielskiego

1,5 łyżki kaszy gryczanej niepalonej

500 ml bulionu warzywnego

500 ml żuru

sól, pieprz

świeży majeranek

 

 

Przygotowanie:

 

 

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę.

Marchewki kroimy w talarki lub kostkę (jak lubicie).

Boczek w kostkę.

Kalafior dzielimy na większe różyczki.

 

Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy warzywa z boczkiem, kaszę, liście i ziele angielskie. Dusimy pod przykryciem. Zalewamy bulionem warzywnym, gotujemy 10 minut. Następnie dodajemy kalafior i zakwas. Gotujemy do momentu, kiedy kalafior zacznie robić się miękki.

Całość doprawiamy do smaku solą, pieprzem i świeżym majerankiem.

 

 

 

Skrzydełka z kalafiora

Jesteśmy częstymi gośćmi sklepu Aldi, przeglądając ulotkę wpadł nam w oczy przepis idealny. Kalafior w tej wersji wymiata.

Składniki:

1 średni kalafior

130 g mąki 

250 ml mleka

125 ml wody

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka słodkiej papryki

3 łyżki ketchupu

1 łyżka tom kha

1 łyżka miodu

Przygotowanie:

Mąkę mieszamy z mlekiem, wodą, miodem, ketchupem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, słodką papryką solą i tom kha.

Kalafior dzielimy na różyczki (nieco większe), obtaczamy w przygotowanym cieście.

Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy 25 minut w 200°C.

Ponownie obtaczamy w masie, przekładamy na blachę i z powrotem do piekarnika na 5 min. Można włączyć termoobieg.

Zupa curry z kalafiorem i krewetkami

Heloł! Są tutaj amatorzy orientalnych smaków? Wielbiciele krewetek? Ta zupa dokładnie dla Was. Prosta, a kopnięcie ma.

Składniki:

250 g białych krewetek

5 liści kaffiru

1 litr bulionu warzywnego

4 grzyby mun

1 łyżeczka suszonej trawy cytrynowej

100 ml wrzątku

3 młode marchewki

2 łyżki pasty thai curry

400 ml mleka kokosowego

1/2 małego młodego kalafiora

2 łodygi selera naciowego

3 ząbki czosnku

2 cm świeżego imbiru

1 szczypta cukru palmowego

300 g makaronu udon

1 pęczek natki pietruszki

Przygotowanie:

Krewetki gotujemy w bulionie z dodatkiem kaffiru. Wywar przecedzamy, dodajemy pokrojone marchewki, uprzednio namoczone i pokrojone w paski, grzyby oraz przecedzony wywar z trawy cytrynowej. Z krewetek usuwamy pancerz, a same przekładamy na talerzyk.

Po chwili do zupy dodajemy pastę curry, gotujemy na małym ogniu przez kwadrans.

Wlewamy mleko kokosowe, różyczki kalafiora, pokrojony seler. Gotujemy przez 10 minut. Pokrojony czosnek, starty imbir wrzucamy i gotujemy około dwóch minut. Zestawiamy z ognia, wrzucamy krewetki. Całość doprawiamy pieprzem, solą i cukrem.

Podajemy z makaronem udon oraz posiekaną natką pietruszki. Jak kto woli, to może być natka kolendry.

Szparagi i kalafior zapiekane w beszamelu

W sklepach pojawiły się już pierwsze szparagi i młody kalafior. Każde z tych warzyw posiada charakterystyczny, aczkolwiek delikatny smak. Całość podkreśla beszamel z serem. 

Składniki:

1 pęczek zielonych szparagów

1 mały kalafior

3 łyżki masła

2 łyżki mąki

700 ml mleka

1/2 szklanki startego parmezanu

gałka muszkatołowa

sól, pieprz

Przygotowanie:

Szparagi obłamujemy w miejscu gdzie same pękają.

Obgotowujemy 3 minuty w osolonym wrzątku z dodatkiem octu (by nie straciły koloru).

Kalafior dzielimy na różyczki, obgotowujemy 10 minut.

Przygotowujemy beszamel.

Na rozgrzane masło wsypujemy mąkę, energicznie mieszając, chwilę przysmażamy.

Po chwili, lekką stróżką (cały czas mieszając) wlewamy mleko, dodajemy starty ser.

Podgrzewamy kilka minut. Do smaku doprawiamy solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.

Na dno naczynia żaroodpornego wylewamy sos, układamy warzywa. Całość zapiekamy 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.

Podajemy z ulubionym dodatkiem. U nas makaron.

Kalafior z ziemniakami

Przepyszna propozycja na szybkie, bezmięsne danie.

Składniki:

500 g różyczek kalafiora

500 g młodych ziemniaków

1 łyżka cukru

1 litr wrzątku

500 g smalcu wieprzowego

100 g masła 

2 ząbki czosnku

3 łyżki bułki tartej

sól

Przygotowanie:

Ziemniaki kroimy w grube plastry. Zalewamy wrzątkiem z dodatkiem cukru.

Odcedzamy, smażymy na rozgrzanym smalcu.

Kalafior dzielimy na różyczki, blanszujemy w osolonym wrzątku. Odcedzamy i smażymy na maśle z dodatkiem przeciśniętego przez praskę czosnku. Dodajemy bułkę tartą i smażymy do jej zrumienienia.