Śledź po kaszubsku

 Tak, dobrze widzicie. To jest przepis na śledzia po kaszubsku, który wbrew "tradycji" nie jest w pomidorach, a właśnie w śmietanie. Śledź mancowy jest łowiony przy pomocy specjalnej sieci (sieć mancowa), która odławia najdorodniejsze sztuki, co bardzo wpływa na smak i jakość ryby. W oryginalnym przepisie śledzie zasalamy (usuwając głowę i wnętrzności) i marynujemy przez dwa tygodnie. Do tych śledzi idealnie pasują ziemniaki gotowane lub pieczone w mundurkach. Gorąco polecam, Arek Gie

 

 

 

 

 

 

Składniki:
 

 

 

 

600 g filetów śledziowych
300 g białej cebuli
300 g jabłka złota reneta
600 ml kwaśnej wiejskiej śmietany 30%
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Filety moczymy przez kilka godzin, zmieniając dwa, trzy razy wodę.
Następnie kroimy na kawałki 5-7 cm.
Cebulę kroimy w piórka i sparzamy gorącą wodą.
Jabłko obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o dużych oczkach lub kroimy w cienkie paseczki.
Wszystkie składniki delikatnie mieszamy dodając śmietanę i doprawiając solą oraz pieprzem. 

Śledzie z ananasem

 Wprawdzie śledzie te gościły u nas na świątecznym stole, ale koniec roku zbliża się wielkimi krokami. Jeśli nie macie pomysłu na przystawki Noworoczne, w zasadzie nie tylko, bo i Karnawał za pasem, i różne rodzinne imprezy...a wiadomo, rybka lubi pływać, więc taki śledzik, to w sam raz na takie posiedzenia. Z racji 'zaawansowanego' już wieku i doświadczenia na polu imprezowym, wiem że np. taka sałatka jarzynowa, wcale nie komponuje się z alko. Bosze, zabrzmiało to, jakbym miał zaraz zejść. Chyba nie na darmo na FB pojawiają się reklamy trumien, pięknie wyściełanych, z fajną poduszeczką, otwieranych do połowy, no lux! Normalnie ameryka, panie! Oni chyba coś wiedzą, czego ja nie wiem...a może to ZUS coś im podsyła...BTW, śledzik się poleca na wszelakie impry i takie tam posiedzenia
Arek Gie

 

Składniki:
 

 

 

 

300 g filetów śledziowych w oleju
1 mała puszka ananasa w kawałkach
1 mała papryczka chili
1 garść rodzynków
1 mała cebula
3 łyżki sosu mirin
2 łyżki cukru kokosowego
150 ml wody
1 łyżeczka mąki z tapioki (opcjonalnie skrobia ziemniaczana)
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Filety osączamy z oleju, kroimy w 2-3 cm paski. Przekładamy do miski.
Cebulę kroimy w piórka, sparzamy wrzątkiem. Dodajemy do śledzi.
Do rondelka przekładamy ananasa wraz z zalewą. Dodajemy rodzynki, drobno pokrojoną papryczkę (bez pestek), rodzynki, sos mirin, cukier kokosowy i wodę (150 ml). Zagotowujemy i zagęszczamy mąką z tapioki rozrobioną w zimnej wodzie (50 ml). Sos studzimy i dodajemy do śledzi.
Składniki łączymy ze sobą i przekładamy do słoika. Odstawiamy do lodówki na min. 1 dzień.

Śledzie pod buraczaną pierzynką

Oczywiście na świątecznym stole, i nie tylko, nie może zabraknąć śledzi. Nie chodzi tylko o samo stwierdzenie, że "rybka lubi pływać". Po prostu musi, i już! Ta "rybka jest szybka" w przygotowaniu i smakuje obłędnie. Polecam.

 

 

 

 

 

 

Składniki:
 

 

 

5 matiasów
4 ugotowane ziemniaki
2 średniej wielkości ugotowane buraki
3 ogórki kiszone
1 czerwona cebula
2 łyżki majonezu
1 łyżka kwaśnej śmietany
pieprz

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

Śledzie kroimy na 2 cm paski (poprzecznie).
Ziemniaki, ogórki i buraki w kostkę.
Cebulę siekamy i sparzamy. Studzimy.
Rybę, ziemniaki, ogórki i cebulę łączymy z majonezem i śmietaną. Do smaku doprawiamy pieprzem. Układamy na dno naczynia do serwowania. Na wierzch kładziemy pokrojone buraki.
Schładzamy przed podaniem.
Jeśli nie macie pewności odnośnie zasolenia śledzi, proponuję uprzednio namoczyć, przez godzinę (raz wymieniając wodę).

 

Śledzie w śmietanie z pieczoną gruszką

 No bo wiecie, ja tam lubię kogoś zaskakiwać, nie tylko smakiem, ale też teksturami. Tutaj aksamitne połączenie śmietany i pieczonej gruszki z rybą sprawdzi się i na bank zaskoczy śledziowych smakoszy.  Szczególnie polecam na święta.

 

 

 

 

 

Składniki:

 

400 g matiasów
400 g śmietanki 36% (gęstej)
2 duże gruszki
100 g rodzynków

 

 

Przygotowanie:

 

 

W zależności od stopnia solanki, śledzie moczymy kilkukrotnie zmieniając wodę. Ja za zbyt słonymi nie przepadam, więc moczyłem około 1 godziny.
Rybę kroimy w poprzeczne paski (około 1 cm).
Gruszki obieramy, kroimy na ćwiartki, pieczemy 20 minut w 200°C. Przekładamy do wysokiego naczynia, miksujemy ze śmietaną. Dodajemy uprzednio namoczone i odcedzone, rodzynki.
Całość mieszamy. Przekładamy do słoików i odstawiamy do lodówki na 2-3 dni.Po tym czasie (po skosztowaniu) można opcjonalnie doprawić solą.

 

Śledzie z żurawiną

 Połączyłem śledzia z jabłkiem , żurawiną. i innymi jeszcze składnikami. Warto wypróbować. 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

4 szt. solonych śledzi 

2 jabłka 

jeden ogórek konserwowy 

2 łyżki cebulki perłowej 

1 łyżka żurawiny 

1 łyżka musztardy sarepskiej 

sok z jednej cytryny 

szczypta cukru 

szczypta czarnego pieprzu 

szczypta soli 

2 łyżki oleju słonecznikowego 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

Opłukałem śledzie, osuszyłem je do sucha, pokroiłem na kawałki.
Żurawinę musztardę, sok z cytryny, przyprawy, olej oraz cukier wymieszałem.
Ogórka konserwowego pokroiłem w kostkę. Jabłka obrałem
( ekologiczne ), usunąłem gniazda nasienne i pokroiłem w słupki.
Przygotowane składniki przełożyłem razem z kawałkami ryby do miski i dobrze wymieszałem. Doprawiłem pieprzem i odrobiną soli do smaku. Wstawiłem do lodówki na noc.
 

 

 

Śledź inaczej

Prosty, szybko się przygotowuje. Pomysł na takiego śledzia pojawił się nad ranem pewnego dnia, po przebudzeniu pomyślałem, jak połączyć właśnie śledzia z jajkiem. Polecam, nam smakował. 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

  

2 filety śledzia mało solonego 

3 jajka 

4 łyżki majonezu 

szczypiorek 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

Śledzia pokroiłem na niewielkie kawałki.
Jajka ugotowane na twardo przepołowiłem, wydrążyłem żółtka.
Na półmisku zrobiłem kleksy z majonezu, na nich położyłem jajka nadziane śledziem. Obok nadzianych jajek dodałem pokruszone żółtka. Jajka posypałem pokrojonym szczypiorkiem.

 

  

 

Śledź w pomidorach

Zastanawiam się czy każdy ma jakieś ulubione warzywa? Pewnie tak. Mam dwa takie: burak i pomidor. Często zatracam się w tym drugim. Sok pomidorowy piję codziennie, nie wyobrażam sobie inaczej. Właśnie dlatego powstała wersja śledzia w pomidorach. Śledzikiem nigdy nie pogardzę, tym bardziej taką wersją.

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

3 filety śledziowe małosolne

3 cebule

150 ml oleju rzepakowego

180 g koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka cukru

sól, pieprz

Przygotowanie:

W przepisie użyłem śledzi małosolnych, więc nie moczyłem. Polecam moczenie w mleku, co jakiś czas wymieniając „moczydło”. Po każdym osączaniu, spróbujcie kawałek śledzia. Wszystko zależy od waszych kubków smakowych.

Wymoczone filety kroimy na kawałki, takie po 1,5-2 cm.

 

Cebule obieramy, kroimy w piórka. Szklimy na rozgrzanym oleju. Pod koniec dodajemy koncentrat pomidorowy. Zagrzewamy, dodajemy do smaku cukier i pieprz. Ostudzamy.

 

Składniki łączymy ze sobą, odstawiamy żeby smaki przegryzły się. Wtedy przyjdzie czas na pieprzenie i solenie.

 

Ponownie wstawiamy w chłodne miejsce.

 

 

Śledzie z honey mango

Śledzie "zanurzone" w wielu smakach 

Składniki:

  
6 filetów śledzia a'la matias 
2 cebule 
10 suszonych pomidorów z zalewą 
2 łyżki kaparów z zalewy 
2 szt. honey mango 
20 szt. zielonych oliwek bez pestek 
oliwa ze słoika z suszonymi pomidorami  
oliwa z oliwek  
pieprz 



Przygotowanie:


Śledzie moczyłem kilka godzin w mleku, osuszyłem na ręczniku papierowym. Pokroiłem na 3 cm kawałki i oprószyłem świeżo mielonym pieprzem. Cebule pokroiłem w piórka i zeszkliłem na oliwie ze słoika z suszonymi pomidorami. Suszone pomidory drobno pokroiłem. Obrałem mango i pokroiłem w kostkę. W słoiku układałem warstwami: cebulę, pomidory, kapary, śledzie, oliwki przekrojone na pół, mango i tak na przemian, kończymy pomidorami i kaparami. Zalałem oliwą po pomidorach i uzupełniłem oliwą z oliwek. Wstawiłem do lodówki na całą noc.

  

Barszcz śledziowy

Przepis na to danie podsunęła nam znajoma z grupy kulinarnej. Danusia prowadzi bloga - mojewypiekiinietylko. Troszkę go zmodyfikowaliśmy. Zwolennicy śledzia powinni wypróbować. Doskonale nadaje się na upalne dni jako chłodnik. Podajemy z pieczywem, bądź z ziemniakami.

Składniki:

  
200 g wędzonych filetów śledziowych 
200 g filetów śledziowych matiasów 
gęsta śmietana 18% 
2 cebule 
2 – 3 liście laurowe 
kilka ziaren ziela angielskiego 
1 łyżka cukru 
czarny pieprz grubo mielony 
5 łyżek octu 
ok. ½ litra wody 



Przygotowanie:


W garnku zagotowałem ½ litra wody z octem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem i cukrem. Cebulę pokroiłem dość grubo w półtalarki. Gdy woda z przyprawami się zagotowała odstawiłem garnek z kuchenki, dodałem pokrojoną cebulę i odstawiłem do całkowitego ostudzenia. Filety pokroiłem na ok. 1 cm paski i zalałem zimną zalewą octową. Odstawiłem na ok. 3 godziny. Zalewę octową odlałem do miski, dodałem do niej śmietanę, wymieszałem. Doprawiłem cukrem i pieprzem. Smak ma być zrównoważony – słono-słodko-kwaśny. Dodałem odłożone śledzie z cebulą, wymieszałem. Gotowy barszcz śledziowy schłodziłem w lodówce.

  

Śledzie z papryką

Kolejna propozycja na pyszne śledzie.

Składniki:

3 filety śledziowe w oleju

1 czerwona papryka

1 pęczek natki pietruszki

50 ml octu ryżowego

olej z pestek winogron

1 łyżeczka pieprzu mielonego

Przygotowanie:

Filety osączamy z oliwy, kroimy na kawałki.

Paprykę drobno kroimy.

Natkę siekamy.

Śledzie zalewamy octem, odstawiamy na godzinę.

Następnie mieszamy z pozostałymi składnikami, zalewamy olejem.

 

Śledzie z rodzynkami

Jakiś czas temu odkryliśmy wędzone filety śledziowe. Są mega smaczne, a połączenie szalotek i rodzynków dodaje im dodatkowego, niesamowitego aromatu.

Składniki:

3 filety śledzia wędzonego

100 g rodzynek

200 g szalotek

1 łyżka miodu

300 ml oleju z pestek winogron

Przygotowanie:

Śledzie kroimy na kawałki.

Rodzynki przez godzinę moczymy we wrzątku. Odcedzamy.

Szalotki obieramy, kroimy w piórka.

Wszystkie składniki mieszamy z miodem, przekładamy do naczynia (najlepiej do słoika), zalewamy olejem.

Odstawiamy w chłodne miejsce.

 

Śledzie piernikowe z pigwą

Uwaga! Danie i tekst, tylko dla osób DOROSŁYCH.

 Składniki:

400 g śledzi w oleju

100 g rodzynek

1 łyżka musztardy francuskiej

2 czerwone cebule

2 łyżki posiekanej pigwy z nalewki

1 kwaśne jabłko

1 łyżka przyprawy do piernika

sól, pieprz

Przygotowanie:

Filety osączamy z oleju. Olej zachowujemy. Śledzie kroimy na kawałki. Rodzynki moczymy, odcedzamy.

Olej łączymy z musztardą, posiekaną cebulą, pigwą, rodzynkami, pokrojonym w drobną kostkę, jabłkiem, przyprawą do piernika. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Łączymy ze śledziami, przekładamy na minimum tydzień do lodówki.

 

Pasta z piklinga

Pikling. Śledź wędzony w całości na gorąco w temperaturze 40 stopni.

Składniki

• 2 piklingi
• 3 jajka
• pół kostki chudego białego sera
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy rosyjskiej
• biały pieprz
• sól
• koperek 

  Przygotowanie

  1. Jajka ugotowałem na twardo. Obrałem, pokroiłem na drobno. Ser rozdrobniłem widelcem. Piklinga po obcięciu głowy, obraniu ze skóry, oddzieleniu kręgosłupa i wnętrzności rozdrobniłem ( usuwamy maksymalnie dużo ości ). Wszystkie składniki połączyłem, dodałem pozostałe składniki pasty, pastę pomidorową, majonez, musztardę sól i pieprz. Całość delikatnie zblendowałem.
     Pasta z piklinga to fajna przekąska do bagietki, kromki chleba, dowolnego ulubionego pieczywa.
  2. 
     
     

Sałatka ziemniaczana ze śledziem

Czasami wystarczy chwila, jeden gest. I oto sałatka ze śledziem, jest ;)

Składniki:

4 duże ziemniaki
4 ogórki kiszone
1 cebula
3 filety śledziowe w oleju z cebulką
1 łyżka musztardy francuskiej
3 łyżki majonezu
sól, pieprz


Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy al’ dente. Kroimy w kostkę tak, jak ogórki i cebulę.

Filety kroimy w paski.

Składniki mieszamy z majonezem i musztardą, doprawiając do smaku solą i  pieprzem.

Schładzamy.

Śledzie z cebulą w oleju z pestek winogron

Tradycyjne śledzie w oleju, ale tym razem zamiast oleju rzepakowego użyliśmy oleju z pestek winogron. Mniej wpływa na smak śledzi.

Składniki

• 1 kg śledzi solonych
• 1 kg cebuli
• pół litra oleju z pestek winogron
• 2 listki laurowe
• 1 łyżeczka ziaren kolorowego pieprzu
• 5 ziaren jałowca
• 5 ziaren ziela angielskiego
• pół łyżeczki gorczycy

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. 
     
  3. 
     
  4. 
     
  5. 
     
  6. 
     Śledzie moczyłem kilka godzin , zmieniając 2-3 razy wodę, następnie osączyłem i pokroiłem na mniejsze kawałki.
     Cebulę pokroiłem w dość grube piórka. Sparzyłem je wrzątkiem. Osączyłem.
     Listki laurowe, pieprz, jałowiec, ziele angielskie i gorczycę włożyłem do moździerza i utarłem na miazgę.
     W słoikach ułożyłem warstwami śledzie, cebulę, utarte przyprawy. Całość zalałem olejem. Słoiki wstawiłem do lodówki na co najmniej 24 godziny.
  7. 
     
     
     
     
     
• 
  

Śledź z ananasem w hinduskim stylu

Jakiś czas temu kupiliśmy sos tandoori curry, który połączyliśmy ze śledziami, słodkim ananasem i niebiańskimi morelami. Resztę zobaczcie sami.

Składniki

• 500 g filetów śledziowych
• 200 g świeżego ananasa
• 200 g suszonych moreli
• 1 garść rodzynków
• 1/4 małego kalafiora
• 4 szalotki
• 100 ml oleju sezamowego
• 1 szklanka sosu tandoori curry
• 125 ml  soku pomidorowego

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. Szalotki obieramy, kroimy w krążki.
     Ananas, kroimy w kostkę, podobnie morele.
     Kalafior dzielimy na różyczki.
     Rodzynki moczymy w gorącej wodzie, odcedzamy.
     Anans, kalafior, morele, rodzynki i szalotki smażymy w woku na rozgrzanym oleju sezamowym.
     Następnie dodajemy sos tandoori, sok pomidorowy i dusimy chwilę na dość dużym ogniu.
     Studzimy.
     Śledzie moczymy w wodzie z dodatkiem octu, przez dwie godziny, często wymieniając wodę. Osuszamy papierowymi ręcznikami i kroimy na 1 cm kawałki. Dodajemy do sosu, delikatnie mieszamy i przekładamy do naczynia.
     Śledzie najlepiej smakują po kilku dniach.
  3. 
     
     
     
     
     

Szwedzkie matiesy

Tradycyjne danie kuchni szwedzkiej. To właśnie od śledzia rozpoczyna się spotkanie przy szwedzkim stole. PS. Na zdjęciach nie ma borówek, bowiem takich nie mieliśmy, udekorowaliśmy czerwonym pieprzem.

Składniki

• 8 filetów śledziowych
• 2 jabłka
• 1/2 szklanki słodkiej śmietany
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• pół cebuli
• 100 g borówek ze słoiczka
• pół pęczka koperku
• 2 kiszone ogórki
• 1 cytryna
• Zalewa : 140 ml mleka
• 140 ml wody mineralnej
• sól
• cukier
• pieprz kajeński
• 2 cebule

  Przygotowanie

  1. Filety zalałem wodą i mlekiem, odstawiłem na 3 godziny. Wykroiłem z jabłek po 4 plasterki, skropiłem je sokiem z cytryny, ułożyłem je na paterze.
     Śledzie osączyłem, zwinąłem w ruloniki, ułożyłem na plasterkach jabłek.
     Śmietanę słodką ubiłem na sztywno, dodałem startą cebulę, resztę soku z cytryny i kwaśną śmietanę. Wymieszałem, doprawiłem do smaku solą, cukrem i pieprzem kajeńskim.
     Przygotowanym sosem polałem śledzie, na wierzchu należy ułożyć porcje borówek.
     Udekorowałem krążkami cebuli, plasterkami ogórków i koperkiem.
     Podałem z białym chlebem.
  2.