Faszerowany mostek cielęcy

Kuchnia chorwacka 

Składniki:


1,5 kg mostku cielęcego
300 ml oleju
przyprawa uniwersalna bez konserwantów Deko Smaku
Farsz:
2 czerstwe kajzerki
100 ml mleka 3,2 %
2 jajka
1 mała cebula
50 g wędzonego boczku
3 łyżki oleju
natka pietruszki
sól, pieprz


Przygotowanie:


Z mostka usunąłem kości. Płat mięsa naciąłem tak, aby powstała duża kieszeń. Mięso umyłem, osuszyłem, posoliłem, natarłem przyprawą.

Bułki pokroiłem w kostkę, zalałem mlekiem oraz rozkłóconymi jajkami. Cebulę i boczek drobno pokroiłem, obsmażyłem na oleju. Wymieszałem z rozmoczoną bułką. Całość doprawiłem solą i pieprzem, posypałem posiekaną natką pietruszki. Dokładnie wymieszałem. Farszem wypełniłem kieszeń.

Otwór zszyłem nicią. Mięso ułożyłem w brytfance, podlałem olejem, piekłem około 2 godziny w temperaturze 200 stopni C, polewając ciepłą wodą oraz powstającym sosem.

Grzyby z papryką w musztardzie po chorwacku

Zainspirowani przepisem z bloga Swojskie jedzonko, postanowiliśmy zrobić w ten sposób grzyby. Zmniejszyliśmy ilość papryki, za nią daliśmy podgrzybki. I wiecie co? Wyszły wyśmienite <3 Kasia, rewelka <3

Składniki

4 czerwone papryki
1 papryka żółta
600 g grzybów leśnych
Zalewa:
150 ml octu 10%
200 ml wody
2 łyżki cukru
1 łyżka soli
10 ziaren czarnego pieprzu
6 liści laurowych
Omasta:
150 g musztardy stołowej
150 g musztardy dijon
150 ml oleju

Przygotowanie

 

Przygotowujemy marynatę.

Papryki kroimy w paski, grzyby-większe kroimy, mniejsze zostawiamy w całości.

Pokrojone papryki i grzyby wrzucamy do marynaty, zagotowujemy, trzymamy na gazie około 10 min. Odcedzamy, studzimy.

Musztardę i olej mieszamy, dodajemy ostudzone grzyby i paprykę.

Całość dokładnie łączymy i przekładamy do słoików.

Nie jest konieczna pasteryzacja. Tak przygotowane grzyby można przechowywać rok w ciemnym miejscu. My jednak dokonaliśmy pasteryzacji ;) gdyż obdarujemy słoiczkami naszych najbliższych ;)

Dżem z arbuza po chorwacku

Kuchnia chorwacka 

Składniki

• arbuz - 3 kg
• 2 i 1/2 kg cukru
• 2 pomarańcze
• 3 cytryny
• 3 laski wanilii
• 100 ml rumu
• ew. żelatyna

   

   

  Przygotowanie

    Do dużego garnka wsypałem cukier. Dodałem sok wyciśnięty z cytrusów, wanilię oraz pokrojoną skórką z jednej cytryny. Zalałem 250 ml wody, zagotowałem, zmniejszyłem ogień.
  Gotowałem ok. 20 minut. W międzyczasie wykroiłem miąższ z arbuza, pokroiłem go w kostkę. Dodałem do syropu z cytrusów. Gotowałem, aż masa zgęstniała. ( Jeśli nie osiągniemy pożądanej gęstości można dodać żelatynę ). Pod koniec gotowania wlałem rum, wymieszałem.
  Dżem z arbuza można podawać od razu do białych bułeczek , można też przełożyć do słoiczków.

Gołąbki w liściach kiszonej kapusty z sosem grzybowym

W kuchni chorwackiej nazywają się - sarma, w polskiej kiszeniaki. 

Składniki

• 1 duża główka kiszonej kapusty
• 1 duża cebula
• 100 g surowego wędzonego boczku
• 500 g mielonej karkówki
• 500 g lekko podgotowanego i dokładnie odcedzonego ryżu
• 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• kilka kawałków wędzonego mięsa ( żeberka, podgardle )
• cząber
• majeranek 
• tymianek 
• sól
• pieprz

   

   

  Przygotowanie

  Na patelni przesmażyłem drobno pokrojony boczek, dodałem drobno posiekaną cebulę, zeszkliłem. Wymieszałem w misce z ugotowanym ryżem i mięsem, doprawiłem farsz papryką, majerankiem, tymiankiem, cząbrem, solą i pieprzem.
  Liście kapusty osączyłem z zalewy, ściąłem zgrubienia. Nałożyłem farsz, zawinąłem gołąbki. Ułozyłem je ciasno w rondlu, na dnie którego rozłożyłem kilka liści , przekładając je kawałkami wędzonego mięsa. Zalałem wodą wymieszana z sokiem z kiszonej kapusty. Zapiekałem pod przykryciem ok. 3 godz.
  Podałem z sosem grzybowym.
  

Tołpyga w białym winie

Przepis z kuchni chorwackiej 

Składniki

• 1,2 kg tołpygi
• 5 łyżek maki
• 100 g masła
• 1 łyżka oliwy
• sól
• pieprz
• pół l wytrawnego białego wina
• świeży tymianek

   

  Przygotowanie

    Rybę po sprawieniu opłukałem, osuszyłem. Oprószyłem solą i pieprzem. Odstawiłem na pół godziny. Na dużej patelni rozgrzałem masło. Obsmażyłem rybę z dwóch stron na złoty kolor.
  
  Naczynie żaroodporne skropiłem oliwą Przełożyłem do niego usmażona rybę. Podlałem winem. Na koniec f do naczynia włożyłem kilka gałązek świeżego tymianku.
  Wstawiłem do piekarnika. Zapiekałem 20 minut w temperaturze 180 stopni C. Co pewien czas polewałem ryby powstającym sosem. Podałem z młodymi ziemniakami polanymi śmietaną z przesmażoną cebulą oraz surówką z białej kapusty.