Filet z kurczaka z brukselką i pieczarkami

 Idealna propozycja na szybką kolację we dwoje. Delikatny, słodkawy  smak mięsa z  jesienną brukselką, która nie zawsze wszystkim musi przypasować.  Jednak w tej wersji goryczka jest przełamana aromatycznymi sosami z dodatkiem cukru kokosowego. Gorąco polecam amatorom orientalnych smaków, Arek Gie

 

 

 

 

 

 

Składniki:
 

 

 

 

2 filety z kurczaka (po 200 g)
200 g brukselki
200 g pieczarek
6 łyżek sosu mirin
2 łyżki oleju sezamowego
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sosu ostrygowego
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżeczka cukru kokosowego
1 łyżka mąki z tapioki (opcjonalnie skrobia ziemniaczana)
150 ml zimnej wody
olej do smażenia
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Filety z kurczaka oczyszczamy, mieszamy z sosem mirin, odstawiamy na godzinę.
Brukselki oczyszczamy z wierzchnich, zwiędłych listków. Pieczarki oczyszczamy, kroimy na mniejsze kawałki.
Kapustki sparzamy we wrzątku z dodatkiem cukru. Łyżką cedzakową wyciągamy z wrzątku.
Olej sezamowy rozgrzewamy w woku, dodajemy brukselki,pieczarki, smażymy intensywnie mieszając, dodając sosy i cukier. Po 5 minutach wlewamy mąkę wymieszaną w wodzie. Dokładnie łączymy ze składnikami w woku.
Filety wyjmujemy i smażymy na rozgrzanym oleju.
Podajemy od razu po przygotowaniu.

 

Zupa gulaszowa z brukselką

Nie będę rozpisywał się o walorach smakowych. Dla mnie jest to idealne połączenie smaków. Ten, kto kocha brukselkę i jej lekko goryczkowy smak, chętnie porwie się na nią.

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

500 g karkówki wieprzowej

100 g pieczarek

1 por

2 ząbki czosnku

1 mała puszka fasolek soi

250 g brukselki

1 czerwona papryka

1,2 litra bulionu wołowego

2 marchewki

4 łyżki pasty ze smażonych pomidorów

100 ml soku z kiszonej kapusty

1 łyżka kminku mielonego

1 łyżka papryki mielonej

1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki

sól, pieprz

Przygotowanie:

Mięso kroimy w kostkę.

Pieczarki w talarki.

Por w piórka.

Czosnek siekamy.

Brukselkę oczyszczamy, większe główki kroimy na pół.

Paprykę kroimy w paski.

Marchewki w talarki.

Ziemniaki w dużą kostkę.

 

Mięso, pieczarki, por, brukselkę, marchewkę i ziemniaki podsmażamy na oleju. Przykrywamy i dusimy pod przykryciem, zalewamy wrzącym bulionem. Gotujemy przez kwadrans.

Wrzucamy paprykę, fasolę wraz z zalewą, pastę z pomidorów, sok z kapusty oraz przyprawy.

Gotujemy do miękkości papryki. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

 

 

 

Zapiekanka ziemniaczana z brukselką

Przepyszna i syta zapiekanka.

Składniki:

600 g ziemniaków

100 g brukselki

2 pomidory

100 g grzybów shimeji

200 g różyczek kalafiora

500 g mięsa wieprzowo-wołowego

1 jajko

100 g startego sera bursztyn

1 cebula

1 ząbek czosnku

2 łyżki śmietany 18%

1 łyżka przyprawy zatar

sól, pieprz 

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonym wrzątku. Studzimy i kroimy na plastry.

Mięso mieszamy z posiekaną cebulą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, zatarem, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.

Pomidory sparzamy obieramy ze skórki. Kroimy w plastry.

Kalafior gotujemy, studzimy, blendujemy, mieszamy z jajkiem, śmietaną i serem.

Brukselkę gotujemy do miękkości.

W naczyniu układamy połowę ziemniaków, przykrywamy mięsem, na to pozostałe ziemniaki.

Przykrywamy kołderką z kalafiorowego puree, układamy pomidory, brukselkę i grzyby.

Zapiekamy 90 min. w 180°C, następnie posypujemy serem i zapiekamy jeszcze 10 min. W tej samej temperaturze.

Zupa warzywna z brukselką

Nigdy nie potrafimy oprzeć się brukselce. Jak pojawia się na nią sezon, to musimy korzystać z niego ile się da.

Składniki:

400 g ziemniaków

2 marchewki

2 pietruszki

1 seler

250 g brukselki

200 g kalafiora

zielone liście pora

1 pęczek natki pietruszki

2 łodygi rozmarynu

4 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

sól, pieprz 

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę.

Marchewkę w talarki.

Pietruszkę obieramy.

Seler obieramy i kroimy w kostkę.

Brukselkę oczyszczamy.

Kalafior dzielimy na różyczki.

Wszystkie warzywa zalewamy zimną wodą (około 1,5 litra), wsypujemy łyżeczkę (płaską) soli, dodajemy związane sznurkiem zielone liście pora, natkę pietruszki (1/2 pęczku), rozmaryn. Wrzucamy liście laurowe i ziele angielskie, zagotowujemy, zmniejszamy płomień i gotujemy 20 min.

Związane sznurkiem por z ziołami i pietruszkę, wyjmujemy.

Na patelni przygotowujemy białą zasmażkę.

Na rozgrzanym maśle podsmażamy mąkę, rozrabiamy z wywarem (1 chochla), dodajemy do zupy, dokładnie rozprowadzamy, zagotowujemy.

Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Podajemy z posiekaną natką pietruszki.

Kapuśniak rybny z warzywami

Z czym kojarzy wam się piątkowy obiad? Nam często z rybą, a jak ryba to surówka z kiszonej kapusty. A jakby połączyć te smaki?

Składniki

• 300 g fileta z czarnego dorsza
• 1 szklanka kiszonej kapusty
• 2 marchewki
• 4 ziemniaki
• 1 kawałek selera korzeniowego
• 1 pietruszka
• 200 g brukselki
• 1/4 kalafiora
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 2 łyżki smalcu wieprzowego
• 1 płaska łyżka mąki
• mielony kminek do smaku
• sól, pieprz

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. Plastry mięsa smażymy. Do oleju dodajemy cukier palmowy. Później grzyby z posiekaną cebulą i rozgniecionym czosnkiem.
     Następnie zalewamy gorącym bulionem i dusimy godzinę na wolnym ogniu.
     Po tym czasie dodajemy ziemniaki, dusimy 30 min razem z przyprawami.
     Mąkę mieszamy z zimną wodą, dodajemy do potrawy, mieszamy i zagotowujemy.
     Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
  3. 
     
     

Bigos z brukselki

Nie wiemy jak Wy, ale my uwielbiamy te małe kapustki. Gdyby wystarczało nam cierpliwości, to nawet gołąbki byśmy zrobili. Tym razem wpadliśmy na pomysł zrobienia bigosu. Wyszedł niebiańsko smaczny.

Składniki

• 150 g wędzonego podgardla wieprzowego
• 100 g ścinek z wędlin
• 200 g łopatki wieprzowej
• 200 g mrożonych borowików
• 600 g brukselki
• 2 marchewki
• 100 g koncentratu pomidorowego
• 600 ml bulionu warzywnego ( u nas 2 łyżki pasty bulionowej i wrzątek)
• 1 łyżeczka suszonego lubczyku
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• sól, pieprz

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. 
     
     Podgardle kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka i wytapiamy tłuszcz.
     Ścinki i mięso kroimy na kawałki takie, jakie nam odpowiadają.
     Grzyby kroimy w kostkę.
     Marchewki obieramy i kroimy w talarki.
     Brukselkę oczyszczamy, usuwamy nadwiędnięte listki. Większe kroimy na pół.
     Do garnka wrzucamy mięso ze ścinkami oraz marchew. Smażymy kilka minut. Dodajemy grzyby, smażymy przez kwadrans lub dłużej. W zależności ile wody w sobie mają. Dodajemy brukselki, zalewamy gorącym bulionem warzywnym (w trakcie podlewamy wodą) i 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Wsypujemy kminek i lubczyk.
     Dusimy na małym ogniu pod przykryciem, do miękkości brukselki.
     Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
     
     
  3. 
     
     

Zupa z brukselki

Październik ! Zatem brukselka, to oczywiste. Proponujemy taką wersję.

Składniki

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy
• 1 mała cebula
• 1 marchewka
• 1, 25 l bulionu warzywnego
• 3 ziemniaki
• 300 g brukselki
• 250 g wędzonej kości wieprzowej
• 150 g śmietany 18 %
• 3 łyżki posiekanego koperku

  Przygotowanie

  1. W garnku na maśle i oliwie zeszkliłem pokrojoną w kostkę cebulę. Dodałem obraną i pokrojoną w kostkę marchew. Smażyłem, ciągle mieszając przez ok. 5 minut, wlałem gorący bulion, dodałem wędzoną kość, zagotowałem. Przykryłem, zmniejszyłem ogień, gotowałem 5 minut. Dodałem pokrojone ziemniaki oraz brukselkę ( wcześniej umytą i obraną w wierzchnich listków ), gotowałem ok. 10 minut. Odstawiłem z ognia. Dodałem posiekany koperek, zaprawioną śmietanę, doprawiłem solą i pieprzem.
  2. 
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

Jesienna zupa dyniowa

Z czterech pór roku ulubimy dwie. Wiosnę i jesień. Dlaczego? Są niesamowite. Pierwsza, budzi wszystko do życia. Jest pełna soczystych kolorów. Druga zaś, jest pełna barw i smaków. Dzisiaj skupimy się na jej urokach.

Składniki

• 2 kg dynia hokkaido 
• 2 ząbki czosnku
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 1 mały seler korzeniowy
• 6 sztuk brukselki
• 1 gruszka
• 1 por
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 200 g maślaków
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• garść lubczyku
• sól, pieprz

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. Dynię kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazdo nasienne, miąższ nacinamy i razem z czosnkiem układamy w naczyniu do pieczenia. Polewamy olejem i pieczemy 30 min w 200°C. Studzimy. Miąższ i czosnek przekładamy do miski.
     Marchew, pietruszkę i seler obieramy, kroimy na kawałki. Całość zalewamy zimną wodą (1,2 litra), dodajemy brukselki i posiekany por. Gotujemy 25 min, brukselki wyjmujemy, studzimy, kroimy na pół. Bulion studzimy i blendujemy razem z czosnkiem, dynią i tymiankiem.
     Gruszkę obieramy, kroimy na ćwiartki, grillujemy razem z brukselkami.
     Krem łączymy ze startym serem , gotujemy do pożądanej konsystencji. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
     Na rozgrzanym maśle szklimy cebulę pokrojoną w piórka. Następnie dodajemy pokrojone grzyby i dusimy pod przykryciem ze szczyptą soli i posiekanym lubczykiem. Do smaku doprawiamy pieprzem.
     Wszystkie składniki łączymy i podajemy z ulubionym pieczywem.
  3. 
     
     
     
     
     

Warzywna zupa z cielęciną

To było tak…no zupa dzisiaj musi być! Ale jaka…chodzenie po sklepie, oglądanie, zaglądanie…masakra! No i do domu powrót z niczym :P A tu takie bogactwo warzyw! No to zaszaleliśmy ;)

Składniki

• 250 g mielonej cielęciny
• 1 duża marchew
• 3 łodygi selera naciowego
• 4 ziemniaki
• 1 cebula
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1,5 l bulionu warzywnego
• 100 g brukselki
• 100 g groszku cukrowego
• 1/2 szt brokułu
• 4 szt zielonych szparagów
• 2 pełne łyżki śmietany 18%
• 1 łyżka mąki
• koperek
• sól, pieprz

  Przygotowanie

  1. 
     
     Mięso smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Dodajemy posiekaną cebulę, pokrojoną marchew, seler, ziemniaki (duża kostka), smażymy kilka minut i zalewamy gorącym bulionem.
     Następnie dodajemy oczyszczoną brukselkę (większe kroimy na pół) oraz groszek.
     Brokuł dzielimy na różyczki, dodajemy do zupy po 10 min razem z pokrojonymi szparagami, gotujemy jeszcze 5 min.
     Śmietanę mieszamy z mąką i odrobiną zimnej wody. Hartujemy wywarem z zupy, dodajemy do całości i dokładnie rozprowadzamy. Podgrzewamy (kilka minut na małym ogniu), nie gotujemy.
     Do smaku doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z posiekanym koperkiem.
     
     
     
     

Karmelizowana brukselka

Tak przygotowana brukselka jest niesamowitym dodatkiem do dania głównego, jednak sama w sobie powala na łopatki.

Składniki

• 400 g brukselki
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki czarnego sezamu
• 2 łyżki miodu z amfory krzewiastej (opcjonalnie lipowy)

  Przygotowanie

  1. Brukselkę oczyszczamy, usuwamy zwiędłe lub uszkodzone liście. Wodę z cukrem ( 1 łyżka na 1 litr wody) zagotowujemy, na wrzątek wrzucamy brukselkę i sparzamy przez około 5 min (w zależności od wielkości). Odcedzamy i studzimy. Większe kroimy na pół.
     Na rozgrzanym tłuszczu (masło+oliwa) smażymy (lekko odparowując wodę) przez kilka minut, następnie dodajemy sezam, smażymy około 5 min. Całość polewamy miodem i karmelizujemy na rumiano. Podajemy od razu po przygotowaniu.
     
   

• 
  

Zupa koperkowa z brukselką

Sezon brukselkowy jeszcze trwa, więc warto korzystać z niego póki można. Dzisiaj połączyliśmy jedną z naszych ulubionych zup z mini kapustką. Do tego jajko na miękko i rozpływamy :P

Składniki

• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 kawałek selera korzeniowego
• 3-4 ziemniaki
• 1 łyżka masła
• 1,5 l bulionu warzywnego
• 200 g brukselki
• 70 ml śmietany 18%
• 1 łyżka mąki
• 1 pęczek koperku
• 4 jajka ugotowane na miękko
• sól, pieprz

  Przygotowanie

  1. Marchew kroimy w półtalarki. Pietruszkę, seler i ziemniaki kroimy w kostkę. W dużym rondlu roztapiamy masło i smażymy warzywa. Następnie zalewamy gorącym bulionem i gotujemy na średnim ogniu przez 15 min.
     W tym czasie brukselki oczyszczamy, usuwając zwiędłe liście, większe kroimy na pół. Kapustki wrzucamy do zupy, gotujemy kolejny kwadrans na średnim ogniu.
     Śmietanę mieszamy z mąką i odrobiną zimnej wody, hartujemy wywarem z zupy i dodajemy do całości, dokładnie mieszając. Podgrzewamy, nie zagotowujemy.
     Następnie dodajemy posiekany koperek, zupę doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
     Podajemy z jajkiem na miękko.
     
     
     Przy okazji zdradzimy Wam, jak zrobić idealne jajko na miękko bez zegarka…
     Do rondelka wlewamy zimną wodę, wkładamy jajka, przykrywamy i wstawiamy na palnik. Kiedy woda zacznie wrzeć, wyłączamy palnik i szybko przelewamy zimną wodą.