Zupa chlebowa z Madery

Przepis pochodzi od Agaty Wojdy, która otrzymała prestiżową rekomendację przewodnika Michelin. W zasadzie przebywając w Funchal, nic o tej zupie nie słyszeliśmy, jednak daliśmy jej szansę ;) Delikatna, z mocnym, czosnkowym akcentem i jajkiem po benedyktyńsku <3 W oryginalnym przepisie zupę robi się na bazie wody, oliwy i ziół. Tutaj w prosty sposób można zagospodarować rosół.

Składniki

• 1,2 l rosołu drobiowo-wołowego
• 5 ząbków czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonego cząbru
• 4 jajka
• 3 łyżki oliwy
• natka pietruszki
• 4 duże kromki jasnego czerstwego pieczywa

  Przygotowanie

  1. Nastawiamy rosół, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, cząber.
     
     
     Chleb smażymy na oliwie na rumiano, układamy po kromce do talerzy.
     
     
     Na gotujący się rosół po kolei wpuszczamy po jednym jajku, najlepiej najpierw wbić do filiżanki. Delikatne mieszamy łyżką wokół niego, aż białko się zetnie, wyławiamy i umieszczamy w talerzu, tak samo robimy z pozostałymi jajkami, następnie zalewamy gorącym bulionem, dodajemy posiekaną natkę.
     
     
     
     

Boczek w czosnku i winie

Boczek w portugalskiej wersji...skosztujecie, nie będziecie mogli opanować się przed kolejnymi kęsami. 

 

Składniki

1 kg chudego boczku
20 ml białego octu winnego
1 łyżeczka (płaska) soli
1 główka czosnku
1 łyżka cząbru
1 chilli
1 l białego wytrawnego wina
2 łyżki smalcu

 

Przygotowanie

 

Boczek kroimy w dużą kostkę, przekładamy do miski, dodajemy ocet, sól, posiekany czosnek, cząber, chilli i wino. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, wkładamy do lodówki na 3 dni.

Następnie całość przekładamy do garnka, gotujemy na wolnym ogniu do miękkości mięsa.

Mięso wyjmujemy z marynaty i smażymy na rozgrzanym smalcu na rumiano.

Podajemy z pieczywem.

Drink Nikita

Będąc na Maderze koniecznie trzeba spróbować tego słynnego drinka. Bardziej przypomina deser, a nie typowego drinka alkoholowego. 

Składniki

• 250 ml białego, wytrawnego wina
• 250 ml jasnego piwa
• 3 łyżki lodów waniliowych
• 100 ml soku ananasowego
• 2 plastry ananasa (najlepiej świeżego)
• cukier trzcinowy ( opcjonalnie )

   

  Przygotowanie

    Wszystkie składniki poza piwem zmiksowałem.
  Wlałem mieszaninę do dzbanka, a następnie dodałem piwo.
  Rozlałem napój do podłużnych szklanek.
  Udekorowałem kawałkami ananasa.

Kiełbasa chorizo z patelni

Chorizo z patelni. Wykorzystaliśmy kiełbasę przywiezioną z Madery. 

Składniki

• kiełbasa chorizo ok 300g
• 1 szt żółtej papryczki pepperoni
• 1 cebula
• 100 g ryżu thaibonne
• oliwa z oliwek
• pół czerwonej papryki

   

  Przygotowanie

    Ryż ugotowałem w osolonej wodzie z dodatkiem.
  Kiełbasę pokroiłem w grubsze plastry. cebulę w krążki.
  Papryczkę oczyściłem z pestek, ( jeśli ktoś lubi bardzo ostre dania, można pestki zostawić). Następnie drobno je pokroiłem. Czerwoną paprykę po usunięciu pestek pokroiłem w paski.
  Wszystkie składniki podsmażyłem na oliwie z oliwek. Podlałem odrobiną wody ( tak aby zrobiło się troszkę sosu) i dusiłem około 10 minut.
  Podałem bardzo gorące.
  
  
  
  

Gotowane grzyby

Danie z kuchni portugalskiej. Oryginalnie należy użyć grzybów leśnych. Jednak u nas jeszcze się nie pojawiły, więc użyliśmy boczniaki.

 

Składniki

• 1 kg grzybów leśnych (opcjonalnie boczniaki)
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula
• 100 g szynki serrano
• 6 łyżek oliwy
• sól
• grzanki jako dodatek

   

  Przygotowanie

  
  
  Boczniaki staranie opłukałem, pokroiłem. Rozgrzałem na patelni olej, zrumieniłem drobno pokrojoną cebulę i szynkę serrano (około 6 minut). Dodałem grzyby, przykryłem patelnię aby grzyby puściły wodę. Dusiłem do miękkości. Doprawiłem solą. Czosnek drobno posiekałem. Ugarnirowałem nim grzyby. Grzyby wyłożyłem na talerz, podałem z grzankami.
  
  

Ciasto bananowe

Największą zaletą tego ciasta jest to, że praktycznie samo się robi. Wszystkie składniki, po kolei miksujemy. Przepis przywieziony z urlopu, warto spróbować portugalskich smaków.

 

Składniki

600 g bananów (bez skórki)
400 g cukru
4 jajka
250 g masła
300 g mąki
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka suszonych drożdży
1/2 łyżeczki sody

 

Przygotowanie

 

Banany rozgniatamy widelcem.

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę.

Następnie dodajemy (w kolejności, cały czas mieszając-niskie obroty) ostudzone, roztopione masło, mąkę, sól, drożdże, sodę, a na końcu rozgniecione banany.

Ciasto przelewamy do foremki (30x25) wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy 55 min w temperaturze 170°C.

Chorizo glazurowane w winie, miodzie i czosnku

Tapas podawane na ciepło. Oryginalne chorizo z Madery. 

 

Składniki

• 200 g chorizo, najlepiej gotowanej
• 1 duża łyżka miodu
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina
• 4 ząbki czosnku
• oliwa do smażenia

   

  Przygotowanie

    Oliwę rozgrzałem na średnim ogniu. Chorizo pokroiłem w grube plastry. Włożyłem je na rozgrzaną patelnię, obsmażyłem z obu stron na złoty kolor.
  Dodałem czosnek i chwilę go obsmażyłem, dodałem wino oraz miód. Zwiększyłem ogień i podgrzewałem aż wino odparowało.
  

Kurczak po portugalsku

Kolejna propozycja na danie rodem z Portugalii. Soczyste danie jednogarnkowe na pewno Wam się spodoba. Zamiast Madery, można użyć Porto.

 

Składniki

500 g podudzi z kurczaka (bez skóry)
2 łyżki oleju
50 ml Madery
50 ml wytrawnego czerwonego wina
150 g krojonych pomidorów z puszki
sok z 1/2 pomarańczy
250 g młodych ziemniaków
200 g zielonej fasolki szparagowej
2 łyżki zielonych oliwek

 

Przygotowanie

 

Kurczaka obsmażamy na rozgrzanym oleju. Odkładamy na talerz.

Olej zlewamy, wlewamy maderę, czerwone wino, zagotowujemy, dokładnie mieszamy z pomidorami, sokiem, ziemniakami ( pokrojone na większe kawałki) i fasolką, ponownie doprowadzamy do wrzenia.

Do sosu wkładamy kurczaka, zmniejszamy płomień i dusimy pod przykryciem ok. 40 min (od czasu do czasu mieszamy), pod koniec dodajemy zielone oliwki.

Podajemy od razu po przygotowaniu.

Zupa pomidorowa z cebulą

Kolejna, portugalska zupa, która od razu przypadła nam do gustu. Koniecznie wypróbujcie.

 

Składniki

2 łyżki oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku
5 cebul
500 ml passaty pomidorowej
1 pełna łyżka cząbru
1,2 l wody
4 jajka
oregano
sól, pieprz

 

Przygotowanie

 

W rondelku rozgrzewamy oliwę.

Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy pokrojone w piórka, cebule. Kiedy lekko się zeszklą, dodajemy przeciśnięty przez praskę, czosnek.

Zalewamy passatą pomidorową.

Do smaku doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy cząber i oregano (wg uznania). Wlewamy wodę (ok. 1,2 l) i dusimy na średnim ogniu przez 40 min, w razie potrzeby dolewamy wodę.

Tuż przed końcem gotowania przygotowujemy jajka w koszulkach.

Zagotowujemy wodę, dolewamy ocet, robimy (przy pomocy łyżki) wir, wbijamy jajko, przy pomocy łyżek formujemy jajka, przykrywając żółtka białkiem.

Zupę podajemy gorącą z jajkiem.

Poncha

Jak to mówią na Maderze, dzień bez poncha, dniem straconym. Aguardente to bimber, w smaku podobny do gruzińskiej chachy lub chorwackiej rakiji. Dużą rolę, smakową, odgrywa miód i cytrusy. Można zrobić albo na samych pomarańczach, albo w połączeniu pomarańczy z cytryną.

Składniki

1 część aguardente 50%
1 część miodu wielokwiatowego
1 pomarańcza
1 cytryna

 

Przygotowanie

  Pomarańczę i cytrynę sparzamy i wyciskamy sok.
  Alkohol dokładnie mieszamy z miodem. Dodajemy sok, składniki łączymy.
  Wstawiamy do lodówki na min 1 godzinę. Przed podaniem ponownie mieszamy.

Bacalhau com banana

W zasadzie zrobiliśmy naszą wersję popularnej na Maderze Espada com banana. U nas ryba jest niedostępna, a warto posmakować połączenia ryby z bananem. Przy krojeniu ryby świetnie sprawdzają się nożyce od Fiskars. Lekkie, ostre, nie szarpiące mięsa. Idealne dla koneserów ryb.

Składniki

500 g filetu z dorsza
2 banany
50 ml oleju
2 ząbki czosnku
2 jajka
mąka
50-70 ml wody
suszona bazylia
olej do smażenia
sól

 

Przygotowanie

 

Dorsza płuczemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy wzdłuż na pół.

Olej mieszamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, do smaku doprawiamy solą. Tak przygotowaną oliwą nacieramy filety.

Jajka, mąkę i wodę mieszamy na jednolitą masę (ma być gęsta). Do smaku doprawiamy solą.

Filety zanurzamy w cieście i smażymy z obu stron na rozgrzanym oleju. Przekładamy na blaszkę do pieczenia.

Na filetach układamy obrane banany pokrojone w krążki, oprószamy suszoną bazylią.

Całość zapiekamy 20 min w temperaturze 200°C.

Zupa z jarmużem

Pikantna zupa powstała na bazie przepisu portugalskiej zupy Caldo verde. Do przygotowania dania użyłem niedzielnego rosołu. Jest bardzo smaczna i prosta w przygotowaniu.

Składniki

• 100 g jarmużu
• cebula
• 1,5 l rosołu (można użyć bulion warzywny)
• por
• łyżka oliwy z oliwek
• łyżeczka masła klarowanego
• kilka ziemniaków
• ząbek czosnku
• 100 ml przecieru pomidorowego
• 100 g chorizo w plasterkach
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• sól ,pieprz

  Przygotowanie

    Pokrojoną w kostkę cebulę szklimy na maśle ,dodajemy oliwę pokrojonego w piórka pora i pokrojone w kostkę ziemniaki ,dusimy kilka minut a następnie wrzucamy posiekany czosnek ,oprószamy solą i pieprzem ,krótko podsmażamy. Warzywa zalewamy gorącym bulionem ,dodajemy posiekane liście jarmużu ,całość gotujemy do miękkości warzyw. Pod koniec dodajemy przecier pomidorowy.
  Plasterki chorizo kroimy na mniejsze kawałki ,podsmażamy 2-3 min i dodajemy do zupy razem z wytopionym tłuszczem. Zupę zagotowujemy.