Buraczki z papryką

 No kto powiedział, że przetwory robi się na zimę? No kto?!? Zimą na zimę też można. tym bardziej korzystając z wielu promocji. No i znowu to słowo PROMOCJA! Psze Państwa, trza se w tym świecie jakoś radzić! A zaoszczędzone pieniądze na ten przykład przeznaczyć na jakąś fajną wycieczkę, chociażby do lasu :P A co! Hajs niech leci :P Pokrótce...PYSZNE! i już!
Arek Gie 

Składniki:
 

 

 

 

2 kg buraków
2 duże czerwone papryki
2 duże cebule
1/2 szklanki oleju
1/2 szklanki octu 10%
1/2 szklanki wody
2 łyżki cukru
2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Buraki myjemy. Każdą sztukę owijamy w folię aluminiową i układamy na blasze do pieczenia.
 

Pieczemy około 90 minut w temperaturze 200°C.
 

Studzimy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.
 

Do garnka (dużego) wlewamy wodę, ocet, olej. Wsypujemy cukier, sól i pieprz.
 

Cebulę siekamy, paprykę kroimy w kostkę lub paski. Wrzucamy do garnka i gotujemy około 10 minut od momentu zawrzenia.
 

Następnie wrzucamy starte buraki i gotujemy przez kwadrans. Próbujemy i opcjonalnie doprawiamy cukrem, solą i pierzem.
tak przygotowane buraczki przekładamy do dobrze wymytych słoików. Zakręcamy.
 

Słoiki wekujemy w piekarniku.
 

Wstawiamy słoiki do zimnego piekarnika i ustawiamy temperaturę na 110°C. Od momentu nagrzania pieczemy 20-25 minut w trybie góra-dół. Studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Świąteczne buraczki

 Powolnym krokiem...a właściwie, to zleciało jak z bicza Indiany J. strzelił! Niedawno był nowy rok, a ten właśnie chyli się ku końcowi! Cóż, dni, miesiące, lata lecą, a tu człowiek myśli tylko o jednym...O prezentach! XD
Właściwie to już myślę o tym co można przyszykować do jedzenia. Tradycja oczywiście będzie, ale eksperymentować w kuchni bardzo lubię. Jak już kiedyś wspominałem buraczki, to moje ulubione "owoce". Tym razem wpadłem na pomysł pomieszania tego, co ze świętami się kojarzy. No, może bardziej ze śniegiem. Takie pieczone jabłko z cynamonem, ten aromat! Do tego nutka anyżu kopru włoskiego, i oczywiście buraczki! <3 Powiem, że niezłe to wyszło. Zamiast cukru można dodać miód i też będzie git. Na pewno powtórzę je na święta z rodzynkami dostarczonymi ze "sklepu lubanickiego". Urszulo, nie zapomnij! :P
Przepis jak najbardziej polecam, Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

600 g czerwonych buraczków
2 jabłka
3 szalotki
1 garść rodzynków sułtańskich
1 łyżka nasion kopru włoskiego
1 łyżka mielonego cynamonu
2 łyżki brązowego cukru
3 łyżki oleju
1 łyżka soku z limonki
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Buraczki oraz jabłka pojedynczo owijamy w folię aluminiową. Pieczemy w piekarniku (najpierw buraki, w połowie czasu wkładamy jabłka) rozgrzanym do 200°C, przez 90 min. Studzimy, obieramy ze skórek. Buraczki ścieramy na tarce do jarzyn, jabłka kroimy w kostkę. Przekładamy do miski.
Rodzynki przez godzinę moczymy w ciepłej wodzie, odcedzamy.
Na rozgrzanym oleju szklimy posiekane szalotki , dodajemy cukier (1 łyżka), mieszamy aż się rozpuści, pod koniec dodajemy rozgniecione nasiona kopru, podgrzewamy aż puszczą aromat. Dodajemy do buraczków razem z cynamonem, pozostałym cukrem, rodzynkami i sokiem z limonki. Mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Buraczki z peperoni

Jeśli chodzi o ostre potrawy, to nie specjalnie przepadam za takimi, które wypalają ryj. Wychodzę z założenia, że potrawa ma mieć smak, a nie tylko ogień, więc doprawiam z umiarem. Czasami sypnie się za dużo, ale bywa to sporadycznie. Tutaj smaki idealnie się uzupełniają. Jak ktoś trafi na samą papryczkę, to ups!, trudno...dezynfekcja jamy ustnej. Takie buraczki to fajny dodatek do wielu dań mięsnych, bez którego nie wyobrażam sobie "drugiego dania". Co ja gadam! W ogóle nie wyobrażam sobie życia bez buraczków, nie wspominając o tym, że do mielonych, to u mnie podstawa. I do bigosu również! Pamiętam, kiedy chodziłem na tzw. obiady abonamentowe, (to były czasy!), to podstawą (codziennie!-serio!) moich zamówień był bigos z ziemniakami, do tego buraczki i kompot, najlepiej z truskawek. Ależ się rozmarzyłem...Naprawdę, to było dobre! Bardzo dobre. Teraz ciężko o takie smaki, bo same produkty już tak nie smakują, jak kiedyś. Dobrze, że jest coś, co nam nigdy, nikt nie zabierze! To wspomnienia...
Koniec gadania, czytajcie składniki i sposób przygotowania. Testujcie!
A! Żeby nie było! Buraczki "dorwałem" ugotowane...bo trochę szkoda prądu na te pół kilo.
Smacznego.

Edit: Właśnie wróciłem z kuchni. Zastanawiam się, czy ja kiedyś nie zaleję kuchenki?!? Niedawno wymyta! Ładniutka, taka cała czysta...była! Ja to nawet, jak nic nie gotuję, to potrafię zalać! Serio, przysięgam! W końcu Arek mam na imię :P 

Składniki:
 

 

 

 

500 g ugotowanych buraczków
5 marynowanych papryczek peperoni
1 cebula
50 ml oleju rzepakowego
1 łyżka cukru
1 łyżka octu 10%
sól, pieprz



 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Buraczki ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Z papryczek usuwamy gniazda nasienne, kroimy w paski.
Na rozgrzanym oleju szklimy posiekaną cebulę, studzimy.
Wszystkie składniki (łącznie z olejem) łączymy, do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

 

 

Buraczki ze śliwką

Dwa warzywa królują w mojej kuchni. Pierwszy pomidor. Ci, którzy mnie znają wiedzą, że mój dzień zaczyna się od soku pomidorowego. Drugim warzywem jest burak. Nie wyobrażam sobie kotletów mielonych bez sałatki z buraków. Lubię eksperymentować, więc kolejny odniósł pożądane efekty. 

Składniki:

500 g buraków

150 g śliwek węgierek

3 ząbki czosnku

1 łyżka masła

1 łyżka bazylii

1 łyżka tymianku

1 łyżka cząbru

1 łyżka natki pietruszki

2 łyżki sosu słodko-pikantnego

sól, pieprz

Przygotowanie:

Buraczki owijamy w aluminiową folię (każdy z osobna), zapiekamy (w zależności od wielkości-u nas wielkość dłoni), około 90 minut w temperaturze 190°C. Studzimy, obieramy, kroimy w kostkę.

W kostkę też kroimy śliwki, uprzednio pozbawione pestek.

Czosnek siekamy.

Na rozgrzane masło wrzucamy śliwki, lekko smażymy, dodajemy buraczki, posiekany czosnek, listki bazylii, cząbru i tymianku. Dusimy pod przykryciem przez kwadrans. Wlewamy sos, wrzucamy posiekaną natkę. Mieszamy.

Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Buraczki z syropem z bzu

Ostatnio zostaliśmy obdarowani buraczkami i syropem z kwiatów czarnego bzu. Żarówka zapaliła się i tak powstały buraczki tarte na zimę. Jednak raczej nie wytrzymają do zimy :P Już słoiki poszły w ruch. 

Składniki :

1 kg buraczków

75 ml oleju z pestek winogron

75 ml syropu z kwiatów czarnego bzu
50 ml octu ryżowego

sól, pieprz

Przygotowanie:

Buraki czyścimy, owijamy (każdy osobno) w folię aluminiową, przekładamy na blachę do pieczenia. Zapiekamy około 90 minut (w zależności od wielkości warzyw) w temperaturze 190°C.

Studzimy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Dodajemy ocet, olej, syrop. Mieszamy, do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Przekładamy do słoików. Przekładamy do garnka z wodą (3/4 wysokości słoików), gotujemy 25 minut. Studzimy.

Buraczki z bananem

Jak szaleć to szaleć! A tak całkiem serio, chcieliśmy przekonać się, jak wyjdzie takie „psychopatyczne” kucharza myślenie. Serio! Bo to przyśniło się. A jak wyszło? Przekonajcie się sami ;)

Składniki:

500 g pieczonych buraczków

1 duży banan

3 łyżki octu jabłkowego

50 ml oleju z pestek winogron

2 łyżki miodu

sól, pieprz

Przygotowanie:

Buraczki i banana ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy 3 łyżki octu i szybko mieszamy, by banan nie sczerniał.

Kolejnym krokiem będzie dodanie oleju, choć dla nas idealnym do tego typu dodatków jest olej z pestek winogron. Nie dominuje w potrawie, a jednocześnie nadaje aksamitności.

Doprawiamy miodem, solą i pieprzem. 

Buraczki ze śliwką

Buraczki i pomidory, to nasze ulubione warzywa.

Oba kochamy w każdej postaci.

W wersji słodkiej, która wyszła nam jak za dobrych, starych czasów.

Składniki:

500 g buraków czerwonych

3 żółte śliwki

1 mała czerwona cebula

2 łyżki miodu

50 ml octu ryżowego

sól, pieprz

Przygotowanie:

Buraczki owijamy w folię, pieczemy 80 minut w 190°C. Śliwki owijamy w folię, dodajemy po 80 minutach do piekarnika i zapiekamy kwadrans.

Buraczki i śliwki obieramy i ścieramy  na tarce o dużych oczkach.

Dodajemy posiekaną cebulę, miód i ocet.

Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

 

Barszcz ukraiński w naszej, nietypowej wersji

Lubimy łączyć kuchnie świata, jednak bardziej zależy nam na nie marnowaniu jedzenia. To podstawa racjonalnego gotowania.

Składniki:

250 g mielonej cielęciny

4 marchewki

2 pietruszki

1 seler korzeniowy

500 g ziemniaków

2 kapusty pak choi

1 puszka żółtych pomidorów

4 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

50 ml koncentratu barszczu Vitapol

1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej

150 g fasolki sojowej wraz z zalewą

1 łyżka ketchupu

sól, pieprz 

Przygotowanie:

Mięso smażymy w „suchym” garnku, szpatułką rozdrabniając je.

Włoszczyznę obieramy, dodajemy do mięsa razem z liśćmi i zielem angielskim.

Zalewamy zimną wodą (1,5 litra). Gotujemy 20 min. Warzywa wyciągamy, marchew kroimy na plastry, seler w kostkę.

Ziemniaki obieramy, kroimy w dużą kostkę, dodajemy do zupy, gotujemy 15 min., po czym wrzucamy marchew i seler, pokrojone pomidory wraz z zalewą, koncentrat barszczu, gałkę muszkatołową, fasolę z zalewą, posiekaną kapustę. Całość gotujemy kolejny kwadrans, do smaku doprawiając ketchupem, solą oraz pieprzem.

Buraczki z gruszką i nektarynką (do słoików)

Buraczki w każdym wydaniu smakują rewelacyjnie. To nasze ulubione warzywo, które podatne jest na nasze, kulinarne eksperymenty.

Składniki:

1 kg czerwonych buraków

4 twarde gruszki

2 nektarynki

100 ml oleju słonecznikowego

100 ml octu cydrowego

4 łyżki miodu lipowego

sól i pieprz

Przygotowanie:

Buraki pieczemy w 200°C  90-100 min. owinięte w folię aluminiową. Studzimy obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach z gruszkami i nektarynkami. Dodajemy olej, ocet, miód, sól i pieprz (do smaku). Mieszamy, przekładamy do słoików, zakręcamy, pieczemy 20 min. w 180°C.

 

Sałatka z brokułem, fetą i winogronem

Brokuł w połączeniu z sosem na bazie octu jabłkowego i z dodatkiem sera feta sprawdził się. 

Składniki:



250 g brokułu
400 g pieczonych buraków
200 g sera feta
6 szt orzechów brazylijskich
200 g czerwonego winogrona
1 łyżka posiekanego szczypiorku
Sos:
3 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka musztardy francuskiej
2 łyżki oleju słonecznikowego
pieprz 



Przygotowanie:



Różyczki brokułu blanszowałem , przelałem zimną wodą. Odcedziłem. Buraki upiekłem w piekarniku, pokroiłem na małe kawałki. Fetę pokruszyłem. Orzechy uprażyłem na suchej patelni. Winogrona pokroiłem na połówki. Szczypiorek posiekałem.
Sos : ocet utarłem z musztardą powoli dodawałem oliwę. Przyprawiłem do smaku pieprzem.
Na półmisku rozłożyłem kawałki buraków, na nich brokuły, winogrona, talarki szalotki, pokruszoną fetę, pokrojone orzechy. Całość polałem sosem i posypałem szczypiorkiem.

Buraczki w śmietanie

Po prostu uwielbiamy buraczki. Każda postać jest dla nas rarytasem. Najlepsze są jednak pieczone.

Składniki: 

500 g podłużnych buraczków

2 łyżki śmietany

1 łyżka majonezu

2 łyżki listków tymianku

cukier 

sól, pieprz 

Przygotowanie: 

Buraki owijamy w folię aluminiową (każdy z osobna), pieczemy 90 minut w 190°C. Studzimy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Śmietanę mieszamy z majonezem i listkami tymianku. Łączymy z buraczkami, do smaku doprawiamy cukrem, solą oraz pieprzem. Schładzamy.

Barszcz izraelski

Wczoraj zagościł u nas w kuchni barszcz w kolejnej odsłonie. Tym razem na wołowinie z dodatkiem chrzanu. 

 

 

 

 

 

 

Składniki: 

 

400 g białej kapusty

1 cebula

2 szalotki

350 g pomidorów

500 g buraków

400 g ziemniaków

1,5 l bulionu wołowego

1 liść laurowy

700 g chudej wołowiny

1 łyżeczka cukru

sok z 1 cytryny

1/2 korzenia chrzanu

sól, pieprz

 

 

 Przygotowanie: 

 

 

Kapustę umyłem, podzieliłem na duże kawałki. Cebulę pokroiłem w kostkę, usunąłem twarde trzpienie. Pomidory krótko sparzyłem wrzątkiem, obrałem ze skórki, przekroiłem na połowy. Buraki i ziemniaki umyłem, obrałem. Włożyłem do wywaru razem z kapustą, pomidorami i cebulą, wszystko zagotowałem, posoliłem, popieprzyłem, dodałem listek laurowy oraz wcześniej podgotowane mięso, które pokroiłem na mniejsze kawałki, ( wołowina, aby była miękka musi się dość długo gotować, więc chcąc uniknąć „rozgotowania” warzyw wcześniej w osobnym garnku ją gotowałem ok. 1 godziny ). Wszystko gotowałem ok. 1 godziny pod przykryciem na małym ogniu.
Wyjąłem mięso z zupy, pokroiłem w paski, trzymałem w cieple. Warzywa, oprócz ziemniaków, wyjąłem razem z listkiem z zupy. Połowę warzyw po ostudzeniu pokroiłem na mniejsze kawałki i ponownie dodałem do zupy, którą następnie zmiksowałem w garnku, doprawiłem solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny.
Kapustę pokroiłem w szerokie paski, buraki na kawałki. Włożyłem do zupy, podgrzałem w niej. Chrzan umyłem, obrałem starłem na grubych oczkach. Pokrojone mięso rozłożyłem na talerzach. Zalałem zupą, posypałem chrzanem. 

 

 

 

Buraczki z miodem

Ten dodatek do dań głównych zawsze i chętnie. Buraczki w każdej postaci zachwycają swoim smakiem.

Składniki:

500 g czerwonych buraków

1 czerwona cebula

3 łyżki soku z cytryny

2 łyżki miodu lipowego

sól, pieprz

Przygotowanie: 

Buraki pieczemy 90 min w 190°C. Studzimy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Cebulę kroimy w kostkę, dodajemy do buraków razem z miodem i sokiem z cytryny.

Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.