Flaczki bezmięsne

 

Ubóstwiam ten smak. Kiedyś brzydziłem się samym słowem Flaki…jednak przez lata wypraw, nauczyłem się próbowania potraw przed dowiedzeniem się, co jem. Tak najbezpieczniej. I serio, wierzcie mi, tak można poznawać kulinarny świat. Ty razem zabiorę Was w danie, które jest całkowicie „bezpieczne”, podyktowane naszą polską złotą jesienią. 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

 

500 g miąższu dyni

250 g boczniaków

1 marchew

1 cebula

2 ząbki czosnku

1,5 litra bulionu warzywnego

2 łyżki masła

1 łyżka mąki

1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki

1/3 łyżeczki ostrej papryki

1/2 łyżeczki mielonego imbiru

1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki mielonej gorczycy

1 łyżka majeranku

sól, pieprz

Przygotowanie:

Dynię kroimy w kostkę, zalewamy gorącym bulionem warzywnym. Gotujemy do miękkości. 

Blendujemy i przecieramy przez drobne sito.

Cebulę siekamy, wrzucamy na rozgrzane masło (1 łyżka) wraz z pokrojonymi w paski grzybami i startą na dużych oczkach, marchewką.

Dusimy przez chwilę pod przykryciem, dodajemy posiekany czosnek, chwilę smażymy i dodajemy do zupy wraz z przyprawami.

Masło rozgrzewamy, dodajemy mąką, dokładnie łączymy, podlewamy wywarem z zupy.

Przelewamy do garnka, mieszamy aż wszystko połączy się.

Całość do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

 

 

Biesiadne flaczki z boczniaków

Te grzyby są przeurocze. Można je wykorzystywać na każdy sposób. Śmiało mogą zastąpić mięso. Boczniaki są idealnym zamiennikiem wieprzowiny.

Składniki:

250 g boczniaków

1 por

2 marchewki

1 pietruszka

1 kawałek selera korzeniowego

1 duży pomidor

20 g przyprawy do flaków biesiadnych

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

1 łyżka masła

1 łyżeczka majeranku

Przygotowanie:

Grzyby kroimy w paski.

Por w piórka.

Marchewki, seler, pietruszkę w kostkę.

Smażymy na rozgrzanym tłuszczu.

Zalewamy wrzątkiem wymieszanym z przyprawą.

Dusimy pod przykryciem przez kwadrans.

Pomidora sparzamy, obieramy ze skóry, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w paski.

Dolewamy 1 litr wrzątku, dodajemy koncentrat pomidorowy, gotujemy 15 minut.

Pod koniec wsypujemy majeranek, mieszamy doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Sałatka z boczniakami

Sałatka ; połączcie boczniakami z jabłkami. Zgrana para.

Składniki:



300 g boczniaków 
300 g jabłek ( twardych ) 
sok z cytryny 
pół szklanki śmietany lub jogurtu  
4-6 łyżek posiekanego szczypiorku 
koperek wg uznania ( można zastąpić rzeżuchą ) 
sól, pieprz


Przygotowanie:

Boczniaki oczyściłem, opłukałem i pokroiłem, a następnie ugotowałem w osolonej wodzie do ich miękkości. Jabłka obrałem, usunąłem gniazda nasienne, pokroiłem w kostkę. Szczypiorek i koperek ( można użyć rzeżuchy ) drobno posiekałem. Rozdrobnione boczniaki i jabłka zalałem śmietaną i dokładnie wymieszałem. Doprawiłem solą, cukrem, sokiem z cytryny i pieprzem. Całość posypałem zieleniną.

  
 

Drobiowa zupa gulaszowa

W każdej wersji wychodzi pyszna. Pokusiliśmy się na kurczaka i boczniaki jako główne składniki zupy.

Składniki: 

500 g trybowanych udek kurczaka bez skóry

2 marchewki

1 seler

2 pietruszki

4 ziemniaki

150 g boczniaków

4 łyżki oleju

4 ząbki czosnku

1,5 litra rosołu drobiowego

500 ml passaty pomidorowej

1 puszka fasoli czerwonej

1 czerwona papryka

2 liście laurowe

2 ziarna ziela angielskiego

1 łyżeczka mielonego kminku

1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki

1 łyżka majeranku

1/2 mielonej ostrej papryki

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

sól, pieprz

Przygotowanie: 

Mięso kroimy w kostkę, podobnie ziemniaki oraz seler.

Czosnek, marchew i pietruszkę kroimy w talarki, grzyby i paprykę w paski.

Fasolę osączamy z zalewy.

Wszystkie składniki (z wyjątkiem fasoli i papryki), smażymy na rozgrzanym oleju, zalewamy rosołem. Dodajemy przyprawy i gotujemy 15 minut.

Wlewamy przecier pomidorowy, wrzucamy pozostałe składniki. Gotujemy do miękkości papryki.

Na rozgrzanym maśle podsmażamy mąkę, wlewamy chochlę zupy, mieszamy, wlewamy do zupy dokładnie łączymy i zagotowujemy.

Do smaku doprawiamy solą, pieprzem i mielonym kminkiem.

 

Zupa Marzenie

Konkurs na nazwę rozstrzygnięty. Wyszła zupa jak marzenie. Przy okazji dla Marzeny.

Składniki:


200 g boczku wędzonego
1 cebula
2 ząbki czosnku
4 łyżki oleju
250 g boczniaków
6 szt szparagów
4 ziemniaki
1,2 litra bulionu warzywnego
350 ml passaty pomidorowej
2 łyżki ketchupu
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
sól, pieprz


Przygotowanie:

Boczek kroimy w kostkę.

Cebulę siekamy.

Czosnek siekamy.

Grzyby kroimy w paski.

Szparagi na kawałki.

Ziemniaki w kostkę.

Składniki smażymy na rozgrzanym oleju. Zalewamy gorącym bulionem, gotujemy 10 min. Dodajemy passatę pomidorową, ketchup. Gotujemy przez kilka minut.

Na rozgrzane masło wsypujemy mąkę, podsmażamy, dolewamy wywaru z zupy, dokładnie rozprowadzamy by nie było grudek.

Dodajemy do zupy, mieszamy i zagotowujemy. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Spaghetti z boczniakami w kozim sosie

Pyszna propozycja na smaczny, szybki obiad.

Składniki

• 500 g makaronu spaghetti
• 1 marchew
• 1 cebula
• 100 g słoniny wędzonej
• 250 g boczniaków
• 100 g twarogowego sera koziego
• 150 ml jogurtu koziego
• 1 łyżeczka lubczyku
• 1 pęczek szczypiorku
• sól, pieprz

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. Makaron gotujemy wg przepisu zawartego na opakowaniu.
     
     
     Słoninę kroimy w kostkę. Na dużej patelni wytapiamy tłuszcz.
     Boczniaki oczyszczamy, kroimy na mniejsze kawałki.
     Cebulę siekamy.
     Marchew obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach.
     Ser kroimy w kostkę, dodajemy do jogurtu, mieszamy.
     
     
     Gdy tłuszcz się wytopi, dodajemy boczniaki, marchew i smażymy przez 10 min, cały czas mieszając.
     Następnie dodajemy cebulę, chwilę podsmażamy, aż cebula stanie się szklista, zmniejszamy płomień. Dodajemy jogurt wymieszany z kozim serem oraz lubczyk. Dusimy pod przykryciem (na niewielkim ogniu) przez 5 min. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
     Do sosu dodajemy makaron, dokładnie łączymy.
     Podajemy z posiekanym szczypiorkiem.
     
     
  3. 
     
     

Żołądki indycze z musem jabłkowym, boczniakami i imbirem

Takie połączenie okazało się strzałem w dziesiątkę. A mus jabłkowy zapewne nie ostatni raz wykorzystany zostanie w potrawach.
Przepis Agaty Wojdy.

Składniki

• 600 g żołądków indyczych
• 1 l bulionu drobiowego bio
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• 2 średnie cebule
• 200 g boczniaków
• 1 łyżka płynnego miodu
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżki sosu sojowego jasnego
• sól
• pieprz
• 2 twarde kwaśne jabłka
• 1 płaska łyżeczka suszonego lubczyku
• 1 płaska łyżeczka imbiru
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• gałka muszkatołowa

  Przygotowanie

  1. Żołądki oczyściłem, przekroiłem na ćwiartki, zalałem bulionem na 30 minut, a potem gotowałem na wolnym ogniu z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego do czasu, aż były miękkie.
     Na patelni rozgrzałem olej, na nim zrumieniłem posiekane cebule, dodałem pokrojone w paski boczniaki, miód i posiekany czosnek. Doprawiłem sosem sojowym i pieprzem. Podgotowane żołądki pokroiłem na małe kawałki, dodałem do cebuli, smażyłem ok. 3 minuty. Zalałem bulionem z gotowania, dodałem jabłka starte na mus, lubczyk i starty imbir.
     Dusiłem jeszcze 30 min. 5 minut przed końcem dodałem koncentrat, doprawiłem odrobina gałki, świeżo mielonym pieprzem i solą. Podałem z kaszą gryczaną, ogórkiem konserwowym i marynowana papryką.
  2. 
     
     

Zupa grzybowa z pulpecikami

Ostatnimi czasy gustujemy w polskich boczniakach. Można je przygotowywać na różne sposoby. Pierwszy raz spróbowaliśmy tradycyjnych, panierowanych i to nas do nich przekonało. Później przyszedł czas na eksperymenty. Wierzcie, warto ;)

Składniki

• 1 cebula
• 150 g boczniaków
• 100 g groszku cukrowego
• 3 ziemniaki
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 1 mały seler
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 liść laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżka suszonego lubczyku
• 2 łyżki kaszy pęczak
• 1,5 l bulionu warzywnego
• 200 g mięsa mielonego z szynki wieprzowej
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• kminek mielony
• sól, pieprz

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. Cebulę siekamy.
     Grzyby kroimy na paski.
     Groszek kroimy na mniejsze kawałki.
     Ziemniaki kroimy w kostkę.
     Jarzyny ścieramy na tarce o dużych oczkach.
     Czosnek rozgniatamy nożem.
     Wszystkie składniki smażymy na rozgrzanym oleju, zalewamy gorącym bulionem warzywnym. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, lubczyk, kaszę i gotujemy przez kwadrans.
     Mięso doprawiamy solą, pieprzem i kminkiem. Formujemy pulpeciki. Wrzucamy do zupy.
     Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, delikatnie mieszamy i gotujemy kolejny kwadrans.
     Zupę doprawiamy solą i pieprzem.
  3. 
     
     
     
     
     

Flaczki z boczniaków

Idealna zupa dla tych, którzy nie jedzą mięsa.

Składniki

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 250 g boczniaków
• 1 marchew
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1,2 l wrzątku
• 2 łyżki bulionu warzywnego
• 1 szklanka soku pomidorowego (najlepiej Pudliszki)
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• mielony imbir
• mielona gałka muszkatołowa
• 1 łyżeczka czerwonej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• sól, pieprz

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. Cebulę i czosnek siekamy.
     Boczniaki kroimy w paski.
     Marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach.
     Podsmażamy na rozgrzanym oleju, zalewamy wrzątkiem, dodajemy dwie łyżki bulionu warzywnego. Gotujemy przez 20 min. Następnie dolewamy sok z pomidorów. Zagotowujemy, do smaku doprawiamy solą, pieprzem, imbirem i gałką muszkatołową. Wsypujemy łyżkę majeranku, mieloną paprykę, ostrą paprykę.
     Masło roztapiamy, dodajemy mąkę, dokładnie łączymy. Wlewamy chochelkę wywaru z zupy, mieszamy by wszystkie składniki połączyły się. Całość dodajemy do zupy, ciągle mieszając, zagotowujemy.
     Podajemy ze świeżym pieczywem.
  3. 
     
     

Smażony filet z kaczki w orientalnym wydaniu

Kolejne błyskawiczne danie. Tym razem w wersji orientalnej. Sos kebab-gyros pikantny od Folwark jest niesamowicie pyszny i ostry. Przynajmniej jak dla nas. Jednak w tym daniu idealnie przyprawił nasz filet z kaczki.

Składniki

• 1 filet z piersi kaczki (ok. 400 g)
• 3 łyżki pikantnego sosu kebab-gyros od Folwark
• 3 łyżki mąki kukurydzianej
• 100 ml oleju rzepakowego
• 125 g makaronu chow mein
• 1 mała czerwona papryka
• 100 g boczniaków
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki oleju arachidowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka cukru palmowego
• 1 łyżka sosu ostrygowego
• szczypior 

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. Z piersi kaczki usuwamy skórę. Filet dzielimy wzdłuż na pół. Następnie nakłuwamy, nacieramy sosem, obtaczamy w mące i odstawiamy.
     W tym czasie gotujemy makaron, który odcedzamy.
     Boczniaki i paprykę kroimy na paski.
     Na rozgrzany olej arachidowy wrzucamy grzyby i paprykę dodajemy sos sojowy, cukier palmowy i posiekane ząbki czosnku. Po chwili wrzucamy makaron, cały czas mieszając dodajemy sos ostrygowy. Składniki dokładnie łączyny.
     W tym czasie, na rozgrzany olej rzepakowy kładziemy filety i smażymy na złoto z obu stron.
     Filety podajemy z makaronem i posiekanym szczypiorem.
  3. 
     
     
     
     
     
     
     
     

Kotlety mielone z boczniaków

Lubicie zaskakiwać swoich najbliższych nowymi potrawami? Jeśli tak, to ten przepis jest dla Was idealny.

Składniki

• 250 g boczniaków
• 500 ml bulionu warzywnego
• 1 jajko
• 1 bułka
• mleko
• 1 cebula
• bułka tarta
• 3 łyżki masła
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• sól, pieprz

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. 
     
     Boczniaki gotujemy pół godziny w bulionie warzywnym. Odcedzamy, osuszamy.
     Bułkę moczymy w mleku, mielimy razem z boczniakami (największe oczka).
     Cebulę siekamy, podsmażamy na maśle (1 łyżka) , dodajemy do grzybów.
     Do masy dodajemy żółtko, 2 łyżki bułki tartej, sól i pieprz do smaku. Dokładnie wyrabiamy.
     Białko jajka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy do masy, delikatnie łączymy.
     Z masy formujemy kotlety, które obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym maśle wymieszanym z olejem.
     
     
  3.