Żołądki indycze z musem jabłkowym, boczniakami i imbirem

Takie połączenie okazało się strzałem w dziesiątkę. A mus jabłkowy zapewne nie ostatni raz wykorzystany zostanie w potrawach.
Przepis Agaty Wojdy.

Składniki

• 600 g żołądków indyczych
• 1 l bulionu drobiowego bio
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• 2 średnie cebule
• 200 g boczniaków
• 1 łyżka płynnego miodu
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżki sosu sojowego jasnego
• sól
• pieprz
• 2 twarde kwaśne jabłka
• 1 płaska łyżeczka suszonego lubczyku
• 1 płaska łyżeczka imbiru
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• gałka muszkatołowa

  Przygotowanie

  1. Żołądki oczyściłem, przekroiłem na ćwiartki, zalałem bulionem na 30 minut, a potem gotowałem na wolnym ogniu z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego do czasu, aż były miękkie.
     Na patelni rozgrzałem olej, na nim zrumieniłem posiekane cebule, dodałem pokrojone w paski boczniaki, miód i posiekany czosnek. Doprawiłem sosem sojowym i pieprzem. Podgotowane żołądki pokroiłem na małe kawałki, dodałem do cebuli, smażyłem ok. 3 minuty. Zalałem bulionem z gotowania, dodałem jabłka starte na mus, lubczyk i starty imbir.
     Dusiłem jeszcze 30 min. 5 minut przed końcem dodałem koncentrat, doprawiłem odrobina gałki, świeżo mielonym pieprzem i solą. Podałem z kaszą gryczaną, ogórkiem konserwowym i marynowana papryką.
  2.