Pizza ze szparagami

Nasza kuchnia oparta jest na sezonowych rarytasach. Szparagi do takich należą. O to, co świeże, nie musi być zdrowe, choć chcielibyśmy. Nie chodzi o chemię czy coś w ten deseń. Czasami choroba wyklucza pewne produkty. Jeśli nie można, to czasami można. Nawet trzeba!

Składniki:

Ciasto:

450 g mąki

9 g suszonych drożdży

1/2 łyżeczki cukru

1 szczypta soli

2 łyżki oliwy

ciepła woda

Farsz:

 

 

250 g zielonych szparagów

250 ml passaty pomidorowej

200 g mięsa mielonego z łopatki wp.

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka oregano

1 łyżeczka bazylii

4 pieczarki 

1 szklanka startej mozarelli

sól, pieprz 

Przygotowanie:

Do miski przesiewamy mąkę. Dodajemy drożdże, cukier, szczyptę soli. Dodajemy oliwę, stopniowo dodajemy ciepłą wodę (sami będziecie wiedzieć kiedy przestać). Ciasto wyrabiamy, odstawiamy do wyrośnięcia.

Ciasto formujemy w okrąg lub jak wolicie przekładamy do wysmarowanej oliwą, prostokątnej formy.

 

Mięso smażymy na suchej patelni, dodajemy passatę pomidorową, czosnek, zioła. Smażymy przez chwilę, do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Na uformowane wg uznania ciasto wykładamy mięso, pokrywając całe. Układamy pokrojone pieczarki i szparagi wg uznania. Zapiekamy 20 min w temp. 180°C. Blaszkę wyciągamy, pizzę oprószamy startą mozzarellą i zapiekamy jeszcze 5 minut.

  

 

Buraczki z syropem z bzu

Ostatnio zostaliśmy obdarowani buraczkami i syropem z kwiatów czarnego bzu. Żarówka zapaliła się i tak powstały buraczki tarte na zimę. Jednak raczej nie wytrzymają do zimy :P Już słoiki poszły w ruch. 

Składniki :

1 kg buraczków

75 ml oleju z pestek winogron

75 ml syropu z kwiatów czarnego bzu
50 ml octu ryżowego

sól, pieprz

Przygotowanie:

Buraki czyścimy, owijamy (każdy osobno) w folię aluminiową, przekładamy na blachę do pieczenia. Zapiekamy około 90 minut (w zależności od wielkości warzyw) w temperaturze 190°C.

Studzimy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Dodajemy ocet, olej, syrop. Mieszamy, do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Przekładamy do słoików. Przekładamy do garnka z wodą (3/4 wysokości słoików), gotujemy 25 minut. Studzimy.

Spaghetti puttanesca

Kuchnia włoska od zawsze kojarzy nam się przede wszystkim z makaronami. Makaron to świetny "nośnik" przeróżnych sosów. Danie to zostało "wynalezione" w Neapolu w połowie XX w. W skład wchodzi makaron spaghetti, pomidory, kapary, anchovies.

Składniki:



  
500 g spaghetti 
3 łyżki posiekanej bazylii 
3 łyżki posiekanej natki 
Sos : 500 g dojrzałych pomidorów 
pół szklanki czarnych oliwek bez pestek 
3 posiekane ząbki czosnku 
4 filety anchois 
2 łyżki czerwonego octu winnego 
pół szklanki oliwy 
2 łyżki kaparów 
pół łyżeczki ostrej papryki 
sól 
pieprz 




Przygotowanie:


Sos : sparzyłem pomidory, obrałem ze skórki, pokroiłem w kostkę. Oliwki, czosnek i fileciki drobno posiekałem. Wszystkie składniki połączyłem, dodałem kapary, polałem oliwą, wymieszałem z octem. Doprawiłem do smaku przyprawami. Ugotowałem makaron, wymieszałem z sosem, posypałem bazylią i natką. 

Łazanki z prawdziwkami

Wiecie jak to jest prowadzić bloga kulinarnego? To Wam powiemy. Gotujecie i gotujecie, klasyka, domowe obiady często schodzą na dalszy plan. A my jak po powrocie z wakacji, domagamy się tzw. schaboszczaka, a w  tym przypadku łazanek i ukochanych grzybów.

Składniki:

250 g makaronu typu łazanki

250 g surowego boczku

1 cebula

250 g świeżych borowików

100 ml bulionu warzywnego

1/2 główki młodej kapusty

1 pęczek natki pietruszki

sól, pieprz

Przygotowanie:

Makaron gotujemy wg przepisu zawartego na opakowaniu.

Pokrojony boczek przysmażamy na suchej patelni, dodajemy grzyby, posiekaną cebulę. Chwilę smażymy, lekko podlewamy bulionem.

Wrzucamy poszatkowaną kapustę, dusimy pod przykryciem przez kwadrans (aż kapusta zmięknie).

Makaron i pozostałe składniki mieszamy z posiekanym koperkiem.

Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Łosoś w orientalnym sosie

Kuchnia amerykańska znana jest z łączenia kuchni świata i „ubieraniu” po swojemu. Tzw. kuchnia Fusion doskonale sprawdza się nie tylko w ambitnych restauracjach, również w domach. Daje nam to wielkie pole do popisu. Jednak podstawą jest, by nie przedobrzyć. Natłok smaków może zabić produkt, więc uważajmy z doborem przypraw.  Dzisiaj proponujemy łososia w sosie orientalnym, na bazie soku ze świeżych mandarynek. Ryba lekko muśnięta owocem idealnie komponuje się ze świeżymi warzywami.

Składniki:

1 kg filetów z łososia ze skórą

200 ml sosu sojowego

2 łyżki cukru palmowego

50 ml octu ryżowego

1 łyżka posiekanego imbiru

2 posiekane ząbki czosnku

1 duża mandarynka

 Przygotowanie:

Mandarynkę sparzamy, studzimy, skórkę ścieramy na drobnej tarce, miąższ wyciskamy, sok przelewamy do miski.

Do niej dolewamy sos sojowy, posiekany czosnek i imbir, ocet, cukier, skórkę z mandarynki, wodę, mieszamy i odstawiamy.

Filety z łososia oczyszczamy, usuwamy skórę (dzielimy na 4 części), przekładamy do naczynia, zalewamy marynatą i odstawiamy na 2 godziny (temperatura pokojowa).

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C, filety układamy w naczyniu żaroodpornym, polewamy kilkoma łyżkami marynaty, przykrywamy i pieczemy 25 minut.

Podajemy z ulubionymi warzywami. U nas brokuł na parze i świeże pomidorki koktajlowe(jak zwykle pchamy pomidory, bo kochamy).

Cannelloni ze szparagami

Kuchnia włoska.

Składniki: 




1 opakowanie cannelloni 
500 g białych i zielonych szparagów 
1 cebula 
4 pomidory 
2 ząbki czosnku 
oliwa  
ocet balsamiczny  
kieliszek czerwonego wina 
sól morska 
pieprz 



Przygotowanie:


Ugotowałem cannelloni al dente. Obrałem szparagi ( z białych zdjąłem całą skórką, z zielonych tylko z dolnej części ).
Gotowałem razem 3-4 minuty ( nie powinny być zbyt miękkie ).
Do każdego cannelloni włożyłem po 3-4 szparagi. Przygotowałem pikantny sos : drobno posiekaną cebulę i czosnek podsmażyłem na gorącej oliwie, dodałem świeże pokrojone w kostkę dojrzałe pomidory. Doprawiłem 2-3 łyżkami octu balsamicznego i czerwonym winem. Dodałem sól i pieprz do smaku. Cannelloni podałem polane tym sosem.