Sałatka z skorzonerą

 Obierajcie skorzonerę w rękawiczkach. Można świeżą zastąpić taką ze słoika. Obie wersje sprawdzają się. 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

  

150 g skorzonery 

2 ogórki konserwowe 

1 cebula czosnkowa 

1 mała cebula czerwona 

1 pomidor ( u mnie kilka koktajlowych ) 

natka pietruszki 

Sos : 2 łyżki musztardy ( u mnie sarepska ) 

3 łyżki gęstej śmietany ( u mnie wiejska ) 

3 łyżki oleju 

szczypta soli 

łyżeczka soku z cytryny 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

 

 

Obrałem skorzonerę, ugotowałem w lekko osolonej i osłodzonej wodzie, wystudziłem, osuszyłem na papierowym ręczniku. Po wystygnięciu, pokroiłem na 3 cm kawałki.
Ogórki również pokroiłem w 3 cm paseczki, cebulki w pół plasterki, pomidorki w małe cząstki. Jajka ugotowane na twardo podzieliłem na cząstki. Doprawiłem solą i sokiem z cytryny. Wszystkie składniki delikatnie wymieszałem, polałem sosem.
Wszystkie składniki sosu zmiksowałem.
Na koniec sałatkę posypałem pokrojoną świeżą natką pietruszki. 

 

 

  

 

Śmietanowy sos grzybowy

 Danie sezonowe, jesienne w sosie śmietanowym na bazie wiejskiej, wspomnieniowej śmietany. 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

  

500 g czerwono głowców (grzyby leśne) 

1 mała cebula 

2 ząbki czosnku 

50 g masła 

2 łyżki oliwy extra vergine 

5 łyżek białego wina 

125 ml wiejskiej gęstej śmietany 

sól 

pieprz 

natka pietruszki 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

Grzyby po oczyszczeniu opłukałem zimną wodą. Osuszyłem.
Następnie pokroiłem, kapelusze na paski, nóżki w plastry.

Cebulę drobno posiekałem, czosnek przecisnąłem przez praskę.

Na patelni roztopiłem ok. 30 g masła i 1 łyżkę oliwy. Wrzuciłem cebulę, smażyłem przez ok. 5-7 minut, aby delikatnie zrumienić składniki.

Wlałem wino i na większym ogniu zagotowałem, pogotowałem przez minutę, aż większość płynu wyparowała i na patelni pozostała gęsta emulsja.

Dodałem resztę masła i oliwę. Zwiększyłem ogień, dodałem grzyby i smażyłem je na dużym ogniu ok. 6 minut od czasu do czasu mieszałem. Pod koniec gotowania doprawiłem solą i pieprzem.

Wlałem śmietanę, zagotowałem na średnim ogniu. Gotowałem ok. 2 minuty do czasu zgęstnienia sosu. Na koniec dodałem pokrojoną natkę pietruszki.

 

  

 

Sałatka z pędami bambusa

 Sałatka "na szybko" 

 

 

Składniki:

 

1 słoik pędów bambusa 

2 jajka 

1 puszka owoców egzotycznych ( ananas, papaja, guave ) 

250 g szynki kruchej 

puszka kukurydzy 

3 łyżki majonezu 

2 średnie ogórki konserwowe 

sól, pieprz

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

Kukurydzę, pędy bambusa i owoce osączyłem z zalewy. Jajka ugotowałem na twardo. Szynkę pokroiłem w grubą kostkę. Ogórki obrałem ze skórki, również pokroiłem w słupki.
Jajka po ostudzeniu, pokroiłem w kostkę.
Wszystkie składniki sałatki połączyłem, dodałem majonez, doprawiłem solą i pieprzem. Delikatnie wymieszałem. Wstawiłem do lodówki na godzinę.

 

  

Surówka z kapusty, pora i jabłka

 Pyszny dodatek do dania głównego. 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

  

pół główki niedużej białej kapusty szpiczastej 

1 duży por 

2 jabłka 

1 marchewka 

2-3 łyżki majonezu 

sól, pieprz

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

Por przekroiłem wzdłuż na pół, i jeszcze raz na pół. Następnie skroiłem na cienkie paseczki.
Kapustę i pora przełożyłem do miski. Ugniatałem, by warzywa nieco zmiękły. Lekko posoliłem. Odstawiłem na około 20 minut.
Obrane jabłko i marchewkę starłem na dużych oczkach tarki. Połączyłem z kapustą i porem. Dodałem majonez, doprawiłem do smaku solą oraz pieprzem.

 

 

  

 

Pulpety z tołpygi w sosie pomidorowym

Ryba w innej odsłonie. Doskonale sprawdza się pasteryzowana w słoikach ( zalana sosem pomidorowym )

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

 

  

Sos :1/2 szklanki oleju rzepakowego 

1/2 szklanki wody 

200 g koncentratu pomidorowego 

2 łyżki cukru 

3 łyżki ketchupu 

10 łyżek octu ryżowego 

3 ziarna ziela angielskiego 

2 liście laurowe 

pół łyżeczki soli 

Pulpety : tołpyga - 2 filety 

2 szalotki 

1 łyżka oleju rzepakowego 

1 łyżka masła 

3 jajka 

5 łyżek posiekanej natki pietruszki 

2 szczypty gałki muszkatołowej 

3 szczypty pieprzu ziołowego 

3 łyżki bułki tartej 

1/2 łyżeczki soli 

 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

Tołpygę umyłem pod bieżącą wodą i osuszyłem ręcznikiem papierowym.
Usunąłem skórę. Pokroiłem na mniejsze kawałki.
Mięso zmieliłem przez maszynkę (najdrobniejsze sitko).
Szalotkę obrałem, pokroiłem w plastry i przesmażyłem na oleju z masłem.
Przesmażoną cebulę przemieliłem przez maszynkę.
Wyrobiłem masę z ryby i cebuli, dodałem natkę pietruszki, jajka i bułkę tartą.
Doprawiłem solą, pieprzem ziołowym i gałką muszkatołową.
Uformowałem małe klopsiki i ugotowałem je w osolonej wodzie (gotować do wypłynięcia pulpetów).
Olej, wodę, keczup, cukier, koncentrat, ocet, ziele, liść i sól włożyłem do garnka i zagotowałem.
Podałem z makaronem.
Pozostałe pulpety włożyłem w słoiki i zalałem zalewą pomidorowo octową.
Słoiki wekowałem około 20 minut. 

 

  

Zupa gulaszowa z brukselką

Nie będę rozpisywał się o walorach smakowych. Dla mnie jest to idealne połączenie smaków. Ten, kto kocha brukselkę i jej lekko goryczkowy smak, chętnie porwie się na nią.

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

500 g karkówki wieprzowej

100 g pieczarek

1 por

2 ząbki czosnku

1 mała puszka fasolek soi

250 g brukselki

1 czerwona papryka

1,2 litra bulionu wołowego

2 marchewki

4 łyżki pasty ze smażonych pomidorów

100 ml soku z kiszonej kapusty

1 łyżka kminku mielonego

1 łyżka papryki mielonej

1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki

sól, pieprz

Przygotowanie:

Mięso kroimy w kostkę.

Pieczarki w talarki.

Por w piórka.

Czosnek siekamy.

Brukselkę oczyszczamy, większe główki kroimy na pół.

Paprykę kroimy w paski.

Marchewki w talarki.

Ziemniaki w dużą kostkę.

 

Mięso, pieczarki, por, brukselkę, marchewkę i ziemniaki podsmażamy na oleju. Przykrywamy i dusimy pod przykryciem, zalewamy wrzącym bulionem. Gotujemy przez kwadrans.

Wrzucamy paprykę, fasolę wraz z zalewą, pastę z pomidorów, sok z kapusty oraz przyprawy.

Gotujemy do miękkości papryki. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.