Kabaczek faszerowany z sosem pomidorowym

Przepis z książki "Kuchnia dwudziestolecia - co i jak jadano". Smaker podesłał więc korzystamy.

Składniki

• 1 duży kabaczek ( ok. 1 kg )
• 200 g pieczarek
• 1 cebula
• 100 g ryżu
• 2 łyżki masła
• sól
• pieprz
• Sos ; 5 pomidorów
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka masła
• sól
• pieprz

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. Z kabaczka odciąłem wzdłuż pasek szerokości 2 palców. Łyżką usunąłem ziarna i część miąższu, przygotowując miejsce na farsz.
     
     Obrałem pieczarki, opłukałem, pokroiłem w dość drobna kostkę. Cebulę obrałem, posiekałem. Na patelni rozpuściłem łyżkę masła, udusiłem pieczarki i cebulę.
     
     Ugotowałem ryż, połączyłem z pieczarkami i cebula, doprawiłem solą i pieprzem, wymieszałem. Tak przygotowanym farszem nadziałem kabaczek. Wycięty otwór przykryłem usuniętą wcześniej częścią kabaczka. Obwiązałem nićmi. Ułożyłem kabaczek w naczyniu żaroodpornym, podlałem wodą, polałem łyżką rozpuszczonego masła. Wstawiłem do rozgrzanego piekarnika, zapiekałem około 45 minut w temperaturze 180 stopni C.
     
     Sos : pomidory sparzyłem, zdjąłem skórkę. Pokroiłem na ćwiartki. Na patelni rozgrzałem masło, włożyłem pomidory, dusiłem, aż się rozpadły. Zaprawiłem pulpę pomidorową mąką.
     Doprawiłem solą i pieprzem.
     
     Gotowy kabaczek pokroiłem na grube plastry, polałem sosem pomidorowym.
  3. 
     
     

Żur

Zupa nie tylko na Wielkanoc.

Składniki

• kilka kawałków białej kiełbasy
• 4 kapelusze suszonych prawdziwków
• 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu
• 4 liście laurowe
• 2 cebule
• 2 łyżki masła
• kilka plasterków wędzonego boczku
• 4 ziemniaki
• pół litra zakwasu na żur
• 200 ml kremówki
• sól
• pieprz
• suszony majeranek
• czosnek
• tarty chrzan
• 6 jajek
• świeży majeranek do dekoracji

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. Kiełbasę zalałem 2 l zimnej wody, dodałem grzyby, ziele angielskie, pieprz i liście laurowe.
     Gotowałem pod przykryciem na małym ogniu i parzyłem ( czyli nie dopuściłem do zawrzenia, aby kiełbasa nie popękała ), ok. 30 minut. Zebrałem szumowiny. Wyjąłem kiełbasę.
     
     Cebule pokroiłem w cienkie piórka. Na patelni rozgrzałem masło, wrzuciłem cebulę, zeszkliłem, lekko zezłociłem. Dołożyłem pokrojony w paski boczek, wymieszałem aż zaczął się wytapiać.
     
     Ziemniaki obrałem, opłukałem, pokroiłem w kostkę. Razem z cebulą i boczkiem wrzuciłem do gotującego się wywaru z białej kiełbasy, gotowałem aż ziemniaki były miękkie.
     
     Zakwas na żurek wymieszałem z litrem zimnej wody, stale mieszając wlałem do wywaru i nie przerywając doprowadziłem do wrzenia. Gotowałem na małym ogniu ok. 5 minut.
     
     Śmietanę rozprowadziłem kilkoma łyżkami zupy, dodałem czosnek i chrzan, zmiksowałem dokładnie i mieszając wlałem do zupy. Ponownie zagotowałem. Doprawiłem do smaku solą i pieprzem. Kiełbasę pokroiłem na kawałki, dodałem do zupy Rozlałem zupę. Do każdego talerza dołożyłem cząstki jajka ugotowanego na twardo, udekorowałem majerankiem.
  3. 
     
     

Kotlety z pieczarek

Idealne rozwiązanie dla tych, którzy nie jedzą mięsa.

Składniki

• 300 g pieczarek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• garść lubczyku
• 1 jajko
• 1 łyżka śmietany 18%
• bułka tarta
• sól, pieprz
• masło do smażenia

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. Pieczarki oczyszczamy, ścieramy na tarce o dużych oczkach.
     Cebulę kroimy w kostkę.
     Lubczyk siekamy.
     Do pieczarek dodajemy cebulę, lubczyk, jajko, śmietanę, przeciśnięty przez praskę czosnek, 3-4 łyżki bułki tartej. Dokładnie wyrabiamy, do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
     Z przygotowanej masy formujemy kotlety, obtaczamy w bułce tartej.
     Smażymy na rozgrzanym maśle przez kilka minut z każdej strony.
  3. 
     
     

Sałatka criolla

Kuchnia argentyńska. Dodatek do Locro criollo, a u nas do kotletów pieczarkowych. I też sprawdza się.

Składniki

• 6 pomidorów
• 1 czerwona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 3 cebule
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka posiekanej natki
• 3 łyżki oliwy

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. Paprykę upiekłem w piekarniku , aż skórka sczerniała. Potem, przełożyłem ją do foliowego woreczka, zawiązałem, odłożyłem na 20 minut. Wyjąłem z woreczka, obrałem, pokroiłem w paski. Włożyłem do salaterki.
     
     Cebulę pokroiłem w piórka. Natkę posiekałem. Wszystkie przygotowane składniki dodałem do salaterki z papryką.
     
     Przygotowałem sos : połączyłem oliwę z sokiem z cytryny, posoliłem, dokładnie wymieszałem. Sosem polałem sałatkę. 
  3. 
     
     

Leczo zapiekane z kopytkami

I znowu leń się wkradł. Tym razem zaproponujemy Wam danie, które poza krojeniem, nie wymaga stania i mieszania. Kochamy leczo, kilka razy do roku musimy zjeść. Czasami, jak za dużo zrobi się, to na gorąco do słoika, kładziemy pokrywką do spodu i jak wystygnie, to do lodówki.

Składniki

• 1 mały kalafior
• 1 zielona papryka
• 1 żółta papryka
• 250 g pieczarek
• 500 g cukinii
• 2 pętka kiełbasy śląskiej
• 500 g pomidorów malinowych
• 300 g mrożonego groszku
• 500 g kopytek
• 350 ml passaty pomidorowej
• 200 ml bulionu warzywnego
• sól, pieprz

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. Kalafior dzielimy na różyczki.
     Z papryk usuwamy gniazda nasienne, kroimy w paski.
     Pieczarki oczyszczamy i kroimy na plasterki.
     Cukinie kroimy na plasterki, lub dużą kostkę.
     Kiełbasę obieramy ze skórki, kroimy na plasterki.
     Pomidory sparzamy, kroimy w kostkę.
     Warzywa przekładamy do naczynia żaroodpornego, dodajemy groszek, kopytka, passatę i bulion.
     Całość zapiekamy pod przykryciem 90 min w temperaturze 190°C.
     Co jakiś czas mieszamy.
     Na koniec do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
     
     
  3. 
     
     

Sałata z sosem włoskim

Delikatny smak sosu włoskiego od Folwak, cudownie wplata się w smaki warzyw, nadając im orzeźwienie.

Składniki

• 1 pęczek sałaty liściastej
• 1 strąk czerwonej papryki
• 1 cebula czerwona
• 1 młoda marchew
• 5 szt rzodkiewki
• 2 saszetki sosu włoskiego od Folwark

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. Sałatę myjemy, osuszamy i kroimy (nożem ceramicznym).
     Paprykę kroimy w paski.
     Marchew ścieramy.
     Cebulę kroimy w piórka.
     Rzodkiewki ścieramy na tarce o dużych oczkach.
     Wszystkie składniki przekładamy do miski i polewamy sosem.
     Przed podaniem, schładzamy.
     
     
  3.