Sałatka ziemniaczana (do obiadu)

Siła tkwi w prostocie. Idealna sałatka do sznycli po wiedeńsku i naszego schabowego. Pamiętam jak co niedzielę, choć troszkę w innej postaci, podawano do obiadu.

Składniki:

500 g ziemniaków

1 cebula

50 ml oliwy

2 łyżki soku z cytryny

sól, pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę, gotujemy w osolonym wrzątku do ich miękkości. Odcedzamy, studzimy.

Cebulę drobno siekamy. Dodajemy do ziemniaków wraz z oliwą i sokiem z cytryny. Dokładnie łączymy wszystkie składniki.

Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

 

Kopytka z cebulą i kapustą zasmażaną

Są dania, po które sięgamy z wielką chęcią przynajmniej kilka razy w roku. Najczęściej wracamy do smażonych kopytek wtedy, gdy pojawi się już młoda kapusta. Te smaki tak uwodzą, natomiast aromat przywodzi na myśl beztroskie dzieciństwo. Lato, ukrop nie tylko na dworze, także w kuchni, gdzie na piecu przygotowywało się obiady. Ta magia babcinych potraw często przemycana jest w naszej kuchni. 

Składniki:

Kopytka:

500 g ziemniaków

4 łyżki oleju

4 szalotki

1 jajko

200 g mąki

sól

Kapusta: 

1/2 małej główki białej kapusty

1 marchew

1 łyżka masła

100 ml bulionu warzywnego

1 łyżka mąki

1 łyżka soku z cytryny

1 szczypta cukru

1 pęczek koperku

sól, pieprz

Przygotowanie:

Kopytka:

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Studzimy, przeciskamy przez praskę.

W masie ziemniaczanej robimy dołek, wbijamy jajko, dodajemy mąkę i szybko zagniatamy. Tworzymy 3 cienkie wałeczki, kroimy na 2-3 cm skośne kawałki.

Gotujemy w osolonym wrzątku 3-4 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

W międzyczasie na rozgrzanym tłuszczu szklimy pokrojone w piórka, szalotki.

Dodajemy uprzednio ugotowane kopytka i smażymy jeszcze kilka minut.

Kapusta:

Na rozgrzane masło wrzucamy startą na dużych oczkach marchew, chwilę smażymy, dodajemy poszatkowaną kapustę. Dusimy 10 min pod przykryciem.

Wlewamy gorący bulion. Dusimy kolejne 10 min.

Wsypujemy mąkę, dokładnie łączymy z kapustą, zagotowujemy. Do smaku doprawiamy cukrem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny. 

Całość mieszamy z dużą ilością świeżego koperku.

 

Zupa klopsowa

Klasyczny przepis na zupę klopsową, zabielaną.

Składniki:

Zupa:

1 pietruszka

2 marchewki

1 kawałek selera korzeniowego

1 por

1 cebula

5 ziemniaków

2 liście laurowe

2 ziarna ziela angielskiego

1/2 szklanki śmietany 18%

1 łyżka mąki

1/2  szklanki soku z kiszonych ogórków

1 pęczek natki pietruszki

sól, pieprz

Klopsiki:

400 g mięsa mielonego z indyka

1 jajko

3/4 szklanki bułki tartej

2 łyżki śmietany 18%

5 łyżek mąki

sól, pieprz

Przygotowanie:

Z włoszczyzny (oprócz marchewki), opalonej cebuli, liścia i ziela, przygotowujemy wywar warzywny.

Mięso wyrabiamy z jajkiem, bułką tartą, śmietaną, do smaku doprawiamy solą i pieprzem. Formujemy okrągłe klopsiki, które obtaczamy w mące.

Z wywaru wyjmujemy warzywa, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i startą na dużych oczkach, marchew oraz klopsiki.

Gotujemy około kwadransa.

Mąkę mieszamy ze śmietaną, wlewamy chochlę wywaru, dokładnie łączymy. Przelewamy do całości. Wlewamy sok z ogórków.

Gotujemy jeszcze 5 min.

Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Podajemy z posiekaną natką pietruszki.

 

Coleslaw z czerwonej kapusty

Jedna z najsmaczniejszych surówek tym razem w czerwonej wersji.

Składniki:

1/2 główki czerwonej kapusty

1 cebula

3 marchewki

3 łyżki soku z cytryny

1/2 szklanki majonezu

5 łyżek oliwy

1 pęczek koperku

sól, pieprz

Przygotowanie:

Kapustę szatkujemy, przekładamy warstwami do miski, każdą oprószając lekko solą ( 1 szczypta na warstwę ).

Ugniatamy, odstawiamy na godzinę by zmiękła. Po pół godziny ugniatamy ponownie.

Marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Cebulę drobno siekamy zasypujemy solą, odstawiamy na kilka minut.

Kapustę mieszamy z marchewką, cebulą, majonezem, oliwą i sokiem z cytryny. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Koperek siekamy, mieszamy z surówką.

 

Barszcz ukraiński z kiełbasą jałowcową

Kolejna wersja barszczu ukraińskiego. Tym razem z dodatkiem kiełbasy jałowcowej. Pycha.

Składniki:

  
200 g suchej fasoli „Jaś” 
4 czerwone buraczki 
pętko kiełbasy jałowcowej 
garść suszonych prawdziwków 
listki laurowe 
ziele angielskie 
3 ząbki czosnku 
sól 
pieprz 
cukier  
pomidory w puszce krojone 
koncentrat pomidorowy 
mała kapusta włoska 
1 cebula 
śmietana 18 % 
1,5 l bulionu warzywnego 
4 ziemniaki 
3 marchewki 
1 średnia pietruszka 
pół pora 
kawałek selera 
mały pęczek koperku 
1 łyżka masła klarowanego 
2 łyżki majeranku 




Przygotowanie:


Fasolę zalałem zimną wodą, odstawiłem na noc. Na drugi dzień ugotowałem ją w osolonej wodzie , aż była miękka ( z listkiem laurowym i zielem angielskim ). Suszone prawdziwki ugotowałem w lekko osolonej wodzie ( niewielka ilość ). Cebulę i por pokroiłem w kostkę, zeszkliłem na klarowanym maśle, dodałem przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodałem wszystkie warzywa pokrojone w kostkę. Całość przesmażyłem. Buraki zawinąłem w ąluminiową folię i piekłem w rozgrzanym do 180 stopni C piekarniku przez 90 minut.
Zagotowałem bulion, dodałem listek laurowy, ziele angielskie, szczyptę kminku i wszystkie przesmażone warzywa. Zagotowałem do miękkości warzyw. Dodałem pokrojone w kostkę buraczki, pokrojone w paski prawdziwki wraz z wodą w której się gotowały. Dodałem pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy i ugotowaną fasolę. Kapustę włoską wcześniej poszatkowaną dodałem do gotującej się zupy pod koniec gotowania. Całość doprawiłem solą, pieprzem, posiekanym koperkiem, cukrem i octem. Kiełbasę pokroiłem w plasterki, które wrzuciłem do barszczu. Gotowałem jeszcze przez kilka minut. Na koniec zabieliłem śmietaną ( można podać z keksem śmietany )

  

Zapiekanka ziemniaczana po chłopsku

Tutaj znajdziecie pomysł na swoją zapiekankę.  Danie typu zero waste.

Składniki:

150 g kalafiora

4 ziemniaki

1 marchew

200 g boczku wędzonego

1 cebula

150 g ugotowanej golonki 

150 g pieczarek

3 kiełbasy śląskie

100 g sera roquefort

1 szklanka mleka

1 szklanka śmietany 18%

1 łyżka mąki 

sól, pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki kroimy na kawałki (mniejsze).

Podobnie marchewki.

Boczek i golonkę kroimy w kostkę.

Kalafior dzielimy na różyczki.

Cebulę siekamy.

Pieczarki kroimy na kawałki.

Kiełbasy kroimy w grube talarki.

Wszystko dusimy przez kilka minut. Studzimy.

Mleko mieszamy ze śmietaną i mąką. Podgrzewamy dodając sera.

Mięso i warzywa mieszamy z sosem. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Przekładamy do naczynia i zapiekamy 45 min. w temp. 190°C.