środa, 21 października 2020

Udka z kurczaka pieczone w rękawie z brukselką

 Sezon brukselkowy w pełni. Łapcie przepis. 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

  

2 Udka z kurczaka 

500 g brukselki 

1 cebula 

1 łyżka czosnku granulowanego 

1 łyżka słodkiej  papryki  

1/2 łyżeczki ostrej papryki 

1 łyżeczka ziół prowansalskich 

sól 

pieprz 

2 rękawy do pieczenia 

przyprawa do ziemniaków 

500 g ziemniaków 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

 

Udka umyłem, osuszyłem i natarłem solą, pieprzem i czosnkiem w proszku. Ziemniaki obrałem, pokroiłem w grubą kostkę, cebulę pokroiłem w półtalarki. Ziemniaki posypałem przyprawą do ziemniaków.
Przyprawy: wymieszałem w miseczce i posypałem nimi udka.
Udka włożyłem w rękaw do pieczenia, skropiłem oliwą, szczelnie zamknąłem, potrząsnąłem. Ziemniaki włożyłem do drugiego rękawa. Oba ułożyłem w naczyniu żaroodpornym i zapiekałem 60 minut w 200 C / termoobieg /. 10 minut przed końcem pieczenia rozciąłem rękaw, aby udka się przypiekły z wierzchu.

Brukselkę obrałem z brzydkich wierzchnich listków. Zagotowałem osoloną i lekko popieprzoną wodę. Wrzuciłem brukselkę do wrzątku. Gotowałem do ponownego zawrzenia, ok.6-8 minut. Odcedziłem, zahartowałem zimną woda, aby brukselki nie straciły koloru.

 

 


  

 

Zupa szczawiowa z gnocchi

 Tradycyjna szczawiowa, ale zamiast ziemniaków dodałem gnocchi 

 


 

 

 

 

 

 Składniki:

 

 

  

400 g świeżego szczawiu 

1,5 l bulionu z kaczki 

2 marchewki 

pół małego selera 

1 mały korzeń pietruszki 

3 jajka 

4 łyżki masła 

łyżka mąki 

150 ml śmietany 18 % 

sól 

pieprz 

cukier 

koperek 

400 g gnocchi 

 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

 

Warzywa umyłem, obrałem. Marchewki pokroiłem w grubsze słupki, seler na dwie części oraz pietruszkę. Warzywa podgotowałem do miękkości. Przebrany szczaw opłukałem, posiekałem i dusiłem na maśle 8 min. Zalałem bulionem dodałem marchew i gotowałem 25 min. Mąkę dokładnie wymieszałem z 4 łyżkami zimnej wody. Kiedy zniknęły grudki, dodałem 4 łyżki zupy ,wymieszałem i wlałem do reszty zupy. Dodałem wcześniej ugotowane gnocchi.
Gotowałem 5 min i połączyłem ze śmietaną, wcześniej rozbełtanej z paroma łyżkami zupy.
Doprawiłem do smaku solą, pieprzem oraz cukrem, doprowadziłem do wrzenia. Każdą porcję podałem z pokrojonym w ćwiartki jajkiem ugotowanym na twardo. Posypałem pokrojonym koperkiem.

 

 


  

 

Sznycle z indyka

 Alternatywa dla schabowego i kotleta z piersi kurczaka 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

 

 

2 piersi z indyka ok. 500 g 

2 łyżki papryki słodkiej 

pieprz 

sól 

1 szklanka mąki 

1 szklanka bułki tartej 

1 łyżka masła 

2 jajka 

olej do smażenia 

 

 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

 

 

Polędwice z indyka umyłem, osuszyłem. Pokroiłem na ok. 1,5 cm kawałki ( grubość ). Położyłem mięso na desce, przykryłem folią spożywczą i lekko rozbiłem tłuczkiem do mięsa.
Posoliłem, oprószyłem pieprzem i papryką z obu stron. Odstawić na ok. 15-20 min.
Przygotowałem rozkłócone jajka, mąkę, tartą bułkę.
Sznycle maczałem z obu stron, najpierw w jajku, następnie w mące, ponownie w jajku i na koniec w tartej bułce.
Na dużej patelni rozgrzałem olej, kotlety ułożyłem jeden obok drugiego, smażyłem na sporym ogniu do zrumienienia. Zmniejszyłem płomień do minimum i dopiero wtedy przewróciłem kotlety na drugą stronę. Na patelnię z kotletami dodałem masło, przykryłem szczelną przykrywką i tak dusiłem ok. 20 min.

 


  

 

Pstrąg pieczony

 Na piątkowy obiad 

 


 

 

 

 

 

Składniki:

 

  

2 świeże pstrągi (wypatroszone i oczyszczone) 

2 cytryny 

8 ząbków czosnku 

2 garście świeżego tymianku 

świeżo zmielona sól morska 

świeżo zmielona sól morska 

oliwa 

 

 Przygotowanie:

 

 

 

Ryby umyłem i osuszyłem ręcznikiem papierowym. Cytryny pokroiłem w plasterki. Włożyłem je do środka ryb wraz z gałązkami tymianku oraz rozgniecionymi ząbkami czosnku (zostawiamy go w łupinkach). Ryby nasmarowałem oliwą, posypałem solą i pieprzem, ułożyłem na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piekłem w nagrzanym piekarniku do 220°C przez 15 minut. Po upieczeniu wyciągnąłem z ryb nadzienie. Tymianek wraz z wyciśniętym z łupinek czosnkiem posiekałem i wyłożyłem na ryby. Podawałem z plasterkami pieczonych ziemniaków. 

 

 

 

wtorek, 20 października 2020

Flaczki bezmięsne

 

Ubóstwiam ten smak. Kiedyś brzydziłem się samym słowem Flaki…jednak przez lata wypraw, nauczyłem się próbowania potraw przed dowiedzeniem się, co jem. Tak najbezpieczniej. I serio, wierzcie mi, tak można poznawać kulinarny świat. Ty razem zabiorę Was w danie, które jest całkowicie „bezpieczne”, podyktowane naszą polską złotą jesienią. 

 


 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

 

500 g miąższu dyni

250 g boczniaków

1 marchew

1 cebula

2 ząbki czosnku

1,5 litra bulionu warzywnego

2 łyżki masła

1 łyżka mąki

1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki

1/3 łyżeczki ostrej papryki

1/2 łyżeczki mielonego imbiru

1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki mielonej gorczycy

1 łyżka majeranku

sól, pieprz




Przygotowanie:




Dynię kroimy w kostkę, zalewamy gorącym bulionem warzywnym. Gotujemy do miękkości. 

Blendujemy i przecieramy przez drobne sito.

Cebulę siekamy, wrzucamy na rozgrzane masło (1 łyżka) wraz z pokrojonymi w paski grzybami i startą na dużych oczkach, marchewką.

Dusimy przez chwilę pod przykryciem, dodajemy posiekany czosnek, chwilę smażymy i dodajemy do zupy wraz z przyprawami.

Masło rozgrzewamy, dodajemy mąką, dokładnie łączymy, podlewamy wywarem z zupy.

Przelewamy do garnka, mieszamy aż wszystko połączy się.

Całość do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

 


 

sobota, 17 października 2020

Cielęcina w sosie śmietanowym

 Danie dla smakoszy cielęciny 

 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

500 g mięsa cielęcego 

1 cebula czosnkowa 

150 ml śmietany 18% 

100 ml bulionu warzywnego 

3 marchewki 

1 liść laurowy 

3 ziarna ziela angielskiego 

olej rzepakowy 

1 łyżeczka mąki pszennej 

1 łyżeczka gałki muszkatołowej, świeżo startej 

sól 

pieprz 

1 łyżeczka mąki pszennej 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

 

Mięso cielęce dokładnie umyłem i pokroiłem na mniejsze kawałki.
Podsmażyłem w garnku na oleju przez około 2-3 minuty.
Dodałem poszatkowaną cebulę i podsmażyłem kolejne 2 minuty.
Całość zalałem bulionem warzywnym. Doprawiłem zielem angielskim, liściem laurowym, gałką, solą i pieprzem.
Pokroiłem marchewkę i wrzuciłem do reszty składników.
Dusiłem pod przykryciem przez około 60 minut do miękkości.
Na sam koniec dodałem śmietanę, łyżeczkę mąki pszennej , całość zagotowałem. Po 5 minutach zdjąłem z ognia.