Udka z kurczaka pieczone w rękawie z brukselką

 Sezon brukselkowy w pełni. Łapcie przepis. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

  

2 Udka z kurczaka 

500 g brukselki 

1 cebula 

1 łyżka czosnku granulowanego 

1 łyżka słodkiej  papryki  

1/2 łyżeczki ostrej papryki 

1 łyżeczka ziół prowansalskich 

sól 

pieprz 

2 rękawy do pieczenia 

przyprawa do ziemniaków 

500 g ziemniaków 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

 

Udka umyłem, osuszyłem i natarłem solą, pieprzem i czosnkiem w proszku. Ziemniaki obrałem, pokroiłem w grubą kostkę, cebulę pokroiłem w półtalarki. Ziemniaki posypałem przyprawą do ziemniaków.
Przyprawy: wymieszałem w miseczce i posypałem nimi udka.
Udka włożyłem w rękaw do pieczenia, skropiłem oliwą, szczelnie zamknąłem, potrząsnąłem. Ziemniaki włożyłem do drugiego rękawa. Oba ułożyłem w naczyniu żaroodpornym i zapiekałem 60 minut w 200 C / termoobieg /. 10 minut przed końcem pieczenia rozciąłem rękaw, aby udka się przypiekły z wierzchu.

Brukselkę obrałem z brzydkich wierzchnich listków. Zagotowałem osoloną i lekko popieprzoną wodę. Wrzuciłem brukselkę do wrzątku. Gotowałem do ponownego zawrzenia, ok.6-8 minut. Odcedziłem, zahartowałem zimną woda, aby brukselki nie straciły koloru.

 

 

  

 

Zupa szczawiowa z gnocchi

 Tradycyjna szczawiowa, ale zamiast ziemniaków dodałem gnocchi 

 

 

 

 

 

 

 Składniki:

 

 

  

400 g świeżego szczawiu 

1,5 l bulionu z kaczki 

2 marchewki 

pół małego selera 

1 mały korzeń pietruszki 

3 jajka 

4 łyżki masła 

łyżka mąki 

150 ml śmietany 18 % 

sól 

pieprz 

cukier 

koperek 

400 g gnocchi 

 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

 

Warzywa umyłem, obrałem. Marchewki pokroiłem w grubsze słupki, seler na dwie części oraz pietruszkę. Warzywa podgotowałem do miękkości. Przebrany szczaw opłukałem, posiekałem i dusiłem na maśle 8 min. Zalałem bulionem dodałem marchew i gotowałem 25 min. Mąkę dokładnie wymieszałem z 4 łyżkami zimnej wody. Kiedy zniknęły grudki, dodałem 4 łyżki zupy ,wymieszałem i wlałem do reszty zupy. Dodałem wcześniej ugotowane gnocchi.
Gotowałem 5 min i połączyłem ze śmietaną, wcześniej rozbełtanej z paroma łyżkami zupy.
Doprawiłem do smaku solą, pieprzem oraz cukrem, doprowadziłem do wrzenia. Każdą porcję podałem z pokrojonym w ćwiartki jajkiem ugotowanym na twardo. Posypałem pokrojonym koperkiem.

 

 

  

 

Sznycle z indyka

 Alternatywa dla schabowego i kotleta z piersi kurczaka 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

 

 

2 piersi z indyka ok. 500 g 

2 łyżki papryki słodkiej 

pieprz 

sól 

1 szklanka mąki 

1 szklanka bułki tartej 

1 łyżka masła 

2 jajka 

olej do smażenia 

 

 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

 

 

Polędwice z indyka umyłem, osuszyłem. Pokroiłem na ok. 1,5 cm kawałki ( grubość ). Położyłem mięso na desce, przykryłem folią spożywczą i lekko rozbiłem tłuczkiem do mięsa.
Posoliłem, oprószyłem pieprzem i papryką z obu stron. Odstawić na ok. 15-20 min.
Przygotowałem rozkłócone jajka, mąkę, tartą bułkę.
Sznycle maczałem z obu stron, najpierw w jajku, następnie w mące, ponownie w jajku i na koniec w tartej bułce.
Na dużej patelni rozgrzałem olej, kotlety ułożyłem jeden obok drugiego, smażyłem na sporym ogniu do zrumienienia. Zmniejszyłem płomień do minimum i dopiero wtedy przewróciłem kotlety na drugą stronę. Na patelnię z kotletami dodałem masło, przykryłem szczelną przykrywką i tak dusiłem ok. 20 min.

 

  

 

Pstrąg pieczony

 Na piątkowy obiad 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

  

2 świeże pstrągi (wypatroszone i oczyszczone) 

2 cytryny 

8 ząbków czosnku 

2 garście świeżego tymianku 

świeżo zmielona sól morska 

świeżo zmielona sól morska 

oliwa 

 

 Przygotowanie:

 

 

 

Ryby umyłem i osuszyłem ręcznikiem papierowym. Cytryny pokroiłem w plasterki. Włożyłem je do środka ryb wraz z gałązkami tymianku oraz rozgniecionymi ząbkami czosnku (zostawiamy go w łupinkach). Ryby nasmarowałem oliwą, posypałem solą i pieprzem, ułożyłem na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piekłem w nagrzanym piekarniku do 220°C przez 15 minut. Po upieczeniu wyciągnąłem z ryb nadzienie. Tymianek wraz z wyciśniętym z łupinek czosnkiem posiekałem i wyłożyłem na ryby. Podawałem z plasterkami pieczonych ziemniaków. 

 

 

 

Flaczki bezmięsne

 

Ubóstwiam ten smak. Kiedyś brzydziłem się samym słowem Flaki…jednak przez lata wypraw, nauczyłem się próbowania potraw przed dowiedzeniem się, co jem. Tak najbezpieczniej. I serio, wierzcie mi, tak można poznawać kulinarny świat. Ty razem zabiorę Was w danie, które jest całkowicie „bezpieczne”, podyktowane naszą polską złotą jesienią. 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

 

500 g miąższu dyni

250 g boczniaków

1 marchew

1 cebula

2 ząbki czosnku

1,5 litra bulionu warzywnego

2 łyżki masła

1 łyżka mąki

1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki

1/3 łyżeczki ostrej papryki

1/2 łyżeczki mielonego imbiru

1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki mielonej gorczycy

1 łyżka majeranku

sól, pieprz

Przygotowanie:

Dynię kroimy w kostkę, zalewamy gorącym bulionem warzywnym. Gotujemy do miękkości. 

Blendujemy i przecieramy przez drobne sito.

Cebulę siekamy, wrzucamy na rozgrzane masło (1 łyżka) wraz z pokrojonymi w paski grzybami i startą na dużych oczkach, marchewką.

Dusimy przez chwilę pod przykryciem, dodajemy posiekany czosnek, chwilę smażymy i dodajemy do zupy wraz z przyprawami.

Masło rozgrzewamy, dodajemy mąką, dokładnie łączymy, podlewamy wywarem z zupy.

Przelewamy do garnka, mieszamy aż wszystko połączy się.

Całość do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

 

 

Cielęcina w sosie śmietanowym

 Danie dla smakoszy cielęciny 

 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

500 g mięsa cielęcego 

1 cebula czosnkowa 

150 ml śmietany 18% 

100 ml bulionu warzywnego 

3 marchewki 

1 liść laurowy 

3 ziarna ziela angielskiego 

olej rzepakowy 

1 łyżeczka mąki pszennej 

1 łyżeczka gałki muszkatołowej, świeżo startej 

sól 

pieprz 

1 łyżeczka mąki pszennej 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

 

Mięso cielęce dokładnie umyłem i pokroiłem na mniejsze kawałki.
Podsmażyłem w garnku na oleju przez około 2-3 minuty.
Dodałem poszatkowaną cebulę i podsmażyłem kolejne 2 minuty.
Całość zalałem bulionem warzywnym. Doprawiłem zielem angielskim, liściem laurowym, gałką, solą i pieprzem.
Pokroiłem marchewkę i wrzuciłem do reszty składników.
Dusiłem pod przykryciem przez około 60 minut do miękkości.
Na sam koniec dodałem śmietanę, łyżeczkę mąki pszennej , całość zagotowałem. Po 5 minutach zdjąłem z ognia.