czwartek, 29 października 2020

Żeberka w sosie śmietanowym z leśnymi grzybami

 Inna odmiana żeberek. W sosie śmietanowym na bazie świeżych grzybów leśnych 

 


 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

1 kg żeberek wieprzowych 

sól 

pieprz 

1 łyżeczka czosnku granulowanego

1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki 

1 łyżka majeranku 

2 cebule 

1 ząbek czosnku 

500 świeżych leśnych grzybów 

olej 

2 listki laurowe 

ziele angielskie ( wg uznania ) 

2 łyżki proszku grzybowego z suszonych kani 

500 ml słodkiej śmietany 18 % 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

 

Żeberka opłukałem, osuszyłem, podzieliłem na porcje szer. ok. 8 cm (tak na 2-3 kostki). Natarłem solą, mielonym pieprzem, granulowanym czosnkiem, mieloną papryką i majerankiem. Odstawiłem, pod przykryciem, w chłodne miejsce na przynajmniej godzinę.
Cebulę obrałem, pokroiłem w grube pół plasterki. Na patelni rozgrzałem łyżkę oleju, obsmażyłem partiami wszystkie kawałki żeberek na rumiano, przełożyłem do rondla. Na tę samą patelnię wlałem pozostały olej, zrumieniłem na nim cebulę, na koniec podlałem ją 1-1,5 szklanki wody i dusiłem chwilę, aż z dna patelni odejdzie wszystko co przywarło w trakcie smażenia a następnie przelałem całość na żeberek. Dodałem liście laurowe i ziele angielskie, dusiłem na malutkim ogniu, pod przykryciem, ok.1-1,5 godziny wraz ze śmietaną. Kiedy mięso było już miękkie do sosu dodałem proszek grzybowy i przeciśnięty przez praskę świeży czosnek. Mąkę rozprowadziłem kilkoma łyżkami zimnej wody i wlałem do sosu, dusiłem jeszcze ok.10 min. Podawałem z sosem grzybowym ze świeżych leśnych grzybów i ziemniakami pieczonymi w ziołach.

 


 

 

  

 

środa, 28 października 2020

Sałatka makaronowa z wędzonym kurczakiem

Czasami ktoś pyta się o prostą i szybką sałatkę. Uwielbiam różnego rodzaju, szczególnie takie, które mogę zabrać do pracy, bo kanapki są monotonne. Nie pamiętam kiedy pierwszy raz jadłem sałatkę makaronową, jednak pamiętam, że była z tuńczykiem. Tym razem w moje sidła wpadł kurczak wędzony. Przepyszny dodatek do wielu sałatek.

 


 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

250 g makaronu risoni

250 g filetów wędzonych z piersi kurczaka

1 mała puszka kukurydzy

1 mała puszka pokrojonego ananasa

2 jajka

240 g sosu chrzanowego (Roleski)

3 łyżki natki pietruszki

sól, pieprz

 

 

Przygotowanie:

 

 

Makaron gotujemy wg przepisu zawartego na opakowaniu.

 

Filety kroimy w kostkę.

 

Ananas i kukurydzę osączamy z zalewy.

 

Jajka gotujemy na twardo, kroimy w kostkę.

 

Wszystkie składniki łączymy z sosem chrzanowym i posiekaną natką pietruszki.

 

Opcjonalnie doprawiamy solą i pieprzem.

 

 


 


środa, 21 października 2020

Udka z kurczaka pieczone w rękawie z brukselką

 Sezon brukselkowy w pełni. Łapcie przepis. 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

  

2 Udka z kurczaka 

500 g brukselki 

1 cebula 

1 łyżka czosnku granulowanego 

1 łyżka słodkiej  papryki  

1/2 łyżeczki ostrej papryki 

1 łyżeczka ziół prowansalskich 

sól 

pieprz 

2 rękawy do pieczenia 

przyprawa do ziemniaków 

500 g ziemniaków 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

 

Udka umyłem, osuszyłem i natarłem solą, pieprzem i czosnkiem w proszku. Ziemniaki obrałem, pokroiłem w grubą kostkę, cebulę pokroiłem w półtalarki. Ziemniaki posypałem przyprawą do ziemniaków.
Przyprawy: wymieszałem w miseczce i posypałem nimi udka.
Udka włożyłem w rękaw do pieczenia, skropiłem oliwą, szczelnie zamknąłem, potrząsnąłem. Ziemniaki włożyłem do drugiego rękawa. Oba ułożyłem w naczyniu żaroodpornym i zapiekałem 60 minut w 200 C / termoobieg /. 10 minut przed końcem pieczenia rozciąłem rękaw, aby udka się przypiekły z wierzchu.

Brukselkę obrałem z brzydkich wierzchnich listków. Zagotowałem osoloną i lekko popieprzoną wodę. Wrzuciłem brukselkę do wrzątku. Gotowałem do ponownego zawrzenia, ok.6-8 minut. Odcedziłem, zahartowałem zimną woda, aby brukselki nie straciły koloru.

 

 


  

 

Zupa szczawiowa z gnocchi

 Tradycyjna szczawiowa, ale zamiast ziemniaków dodałem gnocchi 

 


 

 

 

 

 

 Składniki:

 

 

  

400 g świeżego szczawiu 

1,5 l bulionu z kaczki 

2 marchewki 

pół małego selera 

1 mały korzeń pietruszki 

3 jajka 

4 łyżki masła 

łyżka mąki 

150 ml śmietany 18 % 

sól 

pieprz 

cukier 

koperek 

400 g gnocchi 

 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

 

Warzywa umyłem, obrałem. Marchewki pokroiłem w grubsze słupki, seler na dwie części oraz pietruszkę. Warzywa podgotowałem do miękkości. Przebrany szczaw opłukałem, posiekałem i dusiłem na maśle 8 min. Zalałem bulionem dodałem marchew i gotowałem 25 min. Mąkę dokładnie wymieszałem z 4 łyżkami zimnej wody. Kiedy zniknęły grudki, dodałem 4 łyżki zupy ,wymieszałem i wlałem do reszty zupy. Dodałem wcześniej ugotowane gnocchi.
Gotowałem 5 min i połączyłem ze śmietaną, wcześniej rozbełtanej z paroma łyżkami zupy.
Doprawiłem do smaku solą, pieprzem oraz cukrem, doprowadziłem do wrzenia. Każdą porcję podałem z pokrojonym w ćwiartki jajkiem ugotowanym na twardo. Posypałem pokrojonym koperkiem.

 

 


  

 

Sznycle z indyka

 Alternatywa dla schabowego i kotleta z piersi kurczaka 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

 

 

2 piersi z indyka ok. 500 g 

2 łyżki papryki słodkiej 

pieprz 

sól 

1 szklanka mąki 

1 szklanka bułki tartej 

1 łyżka masła 

2 jajka 

olej do smażenia 

 

 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

 

 

Polędwice z indyka umyłem, osuszyłem. Pokroiłem na ok. 1,5 cm kawałki ( grubość ). Położyłem mięso na desce, przykryłem folią spożywczą i lekko rozbiłem tłuczkiem do mięsa.
Posoliłem, oprószyłem pieprzem i papryką z obu stron. Odstawić na ok. 15-20 min.
Przygotowałem rozkłócone jajka, mąkę, tartą bułkę.
Sznycle maczałem z obu stron, najpierw w jajku, następnie w mące, ponownie w jajku i na koniec w tartej bułce.
Na dużej patelni rozgrzałem olej, kotlety ułożyłem jeden obok drugiego, smażyłem na sporym ogniu do zrumienienia. Zmniejszyłem płomień do minimum i dopiero wtedy przewróciłem kotlety na drugą stronę. Na patelnię z kotletami dodałem masło, przykryłem szczelną przykrywką i tak dusiłem ok. 20 min.

 


  

 

Pstrąg pieczony

 Na piątkowy obiad 

 


 

 

 

 

 

Składniki:

 

  

2 świeże pstrągi (wypatroszone i oczyszczone) 

2 cytryny 

8 ząbków czosnku 

2 garście świeżego tymianku 

świeżo zmielona sól morska 

świeżo zmielona sól morska 

oliwa 

 

 Przygotowanie:

 

 

 

Ryby umyłem i osuszyłem ręcznikiem papierowym. Cytryny pokroiłem w plasterki. Włożyłem je do środka ryb wraz z gałązkami tymianku oraz rozgniecionymi ząbkami czosnku (zostawiamy go w łupinkach). Ryby nasmarowałem oliwą, posypałem solą i pieprzem, ułożyłem na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piekłem w nagrzanym piekarniku do 220°C przez 15 minut. Po upieczeniu wyciągnąłem z ryb nadzienie. Tymianek wraz z wyciśniętym z łupinek czosnkiem posiekałem i wyłożyłem na ryby. Podawałem z plasterkami pieczonych ziemniaków.