Kacze pipki w sosie własnym

Kolejny przepis na żołądki drobiowe. Tym razem z kaczki. Mówimy Wam, wypas!

Składniki:

500 g kaczych żołądków

4 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

1 łyżka masła ghee

300 g marchewki

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

1 pełna łyżka mąki

sól, pieprz

Przygotowanie:

Mięso kroimy na kawałki takie, jakie lubimy.

Zalewamy zimną wodą (2-3 cm ponad poziom mięsa), lekko solimy, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Zagotowujemy, zmniejszamy płomień. Zbieramy szumowiny, gotujemy pod przykryciem na średnim ogniu przez 60 min.

Marchewki kroimy w kostkę. Cebulę siekamy.

Na rozgrzane masło wrzucamy marchew, podsmażamy, dodajemy posiekaną cebulę, szklimy. Pod koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę, czosnek. Wsypujemy mąkę, rozprowadzamy wywarem (1 chochla), dodajemy do całości.

Cały czas mieszając, zagotowujemy.

Całość do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Mule w sosie śmietanowo-cydrowym

Przepis Magdy Gessler 

Składniki:


1 kg świeżych muli
1 pęczek natki pietruszki
2 bagietki

Sos cydrowy:

250 ml cydru wytrawnego
250 ml śmietanki 30 %
1 por (biała część)
1 pieczone jabłko


Sos beszamelowy:

4 łyżki masła
4 łyżki mąki
750 ml mleka
1 ser camembert
gałka muszkatołowa
sól, pieprz


Przygotowanie:


Sos cydrowy: Do garnka wlałem trochę wody i śmietanę. Dodałem drobno poszatkowany por i wlałem cydr. Gotowałem przez około 2 minuty, dodałem pieczone jabłka, zmiksowałem wszystko blenderem.
Sos beszamelowy: Garnek ustawiłem na ogniu. Do garnka dodałem masło, mąkę, mieszałem do całkowitego rozpuszczenia się składników. Cały czas mieszając dolewałem po trochu mleka a na koniec wrzuciłem pokrojony ser camembert. Doprawiłem solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową do smaku.
Oba sosy połączyłem ze sobą tzn. do gęstego sosu dodałem rzadki.
Do przygotowanego sosu wrzuciłem wyczyszczone mule i gotowałem pod przykryciem przez około
5 minut. Podczas gotowania potrząsamy garnkiem, tak by wszystkie mule się otworzyły. Mule, które się nie otworzyły należy wyrzucić.
Na półmisek wyłożyłem mule, polałem obficie sosem i posypałem pokrojoną natką pietruszki.
Podałem ze świeżą, chrupiącą bagietką. 

Gołąbki panierowane

Taki mały eksperyment, a nadaje gołąbkom nowego, smakowego wymiaru.

Składniki: 

1 kapusta (u nas cool wrap)

500 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej

300 g pieczarek

200 g sera gouda

3 cebule

1 łyżka masła ghee

150 g ryżu basmati

1 pęczek natki pietruszki

500 ml bulionu warzywnego

sól, pieprz

 

300 g mąki

400 g bułki tartej

4 jajka

sól, pieprz

2 łyżki śmietany 18%

olej do smażenia

 

Surówka

1/2 sałaty lodowej

150 g pomidorków koktajlowych

1 pęczek szczypiorku

100 ml sosu pomidorowego

 

 

Przygotowanie:

 

Ryż gotujemy kilka minut krócej, niż na opakowaniu. Odcedzamy, studzimy.

Posiekaną cebulę i stare pieczarki smażymy na maśle, odparowujemy z nadmiaru płynu.

Ser ścieramy na tarce o grubych oczkach.

Mięso mieszamy z grzybami, ryżem, serem i posiekaną natką pietruszki.

Liście kapusty sparzamy, usuwamy zgrubiałą część.

Na każdy liść układamy farsz i zawijamy.

Przekładamy do brytfanki, zalewamy bulionem i pieczemy pod przykryciem 90 min. w 200°C.

Studzimy.

Obtaczamy w mące, jajkach wymieszanych ze śmietaną i przyprawami oraz bułce tartej.

Smażymy na rumiano.

Podajemy na surówce z sałaty lodowej.

Sałatę szatkujemy, dodajemy pokrojone pomidorki, posiekany szczypior. Mieszamy z sosem pomidorowym.

Zapiekanka ziemniaczana z brukselką

Przepyszna i syta zapiekanka.

Składniki:

600 g ziemniaków

100 g brukselki

2 pomidory

100 g grzybów shimeji

200 g różyczek kalafiora

500 g mięsa wieprzowo-wołowego

1 jajko

100 g startego sera bursztyn

1 cebula

1 ząbek czosnku

2 łyżki śmietany 18%

1 łyżka przyprawy zatar

sól, pieprz 

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonym wrzątku. Studzimy i kroimy na plastry.

Mięso mieszamy z posiekaną cebulą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, zatarem, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.

Pomidory sparzamy obieramy ze skórki. Kroimy w plastry.

Kalafior gotujemy, studzimy, blendujemy, mieszamy z jajkiem, śmietaną i serem.

Brukselkę gotujemy do miękkości.

W naczyniu układamy połowę ziemniaków, przykrywamy mięsem, na to pozostałe ziemniaki.

Przykrywamy kołderką z kalafiorowego puree, układamy pomidory, brukselkę i grzyby.

Zapiekamy 90 min. w 180°C, następnie posypujemy serem i zapiekamy jeszcze 10 min. W tej samej temperaturze.

Penne z kaczką w sosie śmietanowym

Makaron, wdzięczny w obróbce. Smakuje z każdym sosem. Na dodatek szybki w przygotowaniu.

Składniki:

250 g makaronu penne

100 g fileta z kaczki

1 łyżka smalcu z kaczki

1 łyżka majonezu

1 cebula

100 ml mleka

2 łyżki słodkiej śmietany 18%

2 łyżki startego sera bursztyn

sól, pieprz 

Przygotowanie:

Makaron gotujemy wg przepisu zawartego na opakowaniu.

Kaczkę kroimy na kawałki (u nas w paski), smażymy na kaczym tłuszczu, przez chwilę. Osączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Cebulę siekamy, wrzucamy do tłuszczu po smażeniu kaczki, szklimy.

Mleko mieszamy z majonezem, śmietaną i serem. Wlewamy do cebuli. Mieszając podgrzewamy do ulubionej konsystencji. Dodajemy mięso, dokładnie łączymy, do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Makaron łączymy z sosem. Podajemy od razu po przygotowaniu.

Kotlety drobiowe z udka kurczaka

Pyszne i soczyste kotlety, które robi się w kilka chwil.

Składniki:

4 udka duże udka z kurczaka

200 g mąki kukurydzianej

2 jajka

200 g bułki tartej

sól, pieprz

Przygotowanie:

Mięso oddzielamy od kości. Usuwamy skórę, oczyszczamy. Oprószamy solą i pieprzem.

Obtaczamy w mące, rozkłóconych jajkach i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju, na rumiano.

Podajemy z frytkami.