sobota, 14 września 2019

Buraczki z gruszką i nektarynką (do słoików)


Buraczki w każdym wydaniu smakują rewelacyjnie. To nasze ulubione warzywo, które podatne jest na nasze, kulinarne eksperymenty.








Składniki:

1 kg czerwonych buraków
4 twarde gruszki
2 nektarynki
100 ml oleju słonecznikowego
100 ml octu cydrowego
4 łyżki miodu lipowego
sól i pieprz


Przygotowanie:



Buraki pieczemy w 200°C  90-100 min. owinięte w folię aluminiową. Studzimy obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach z gruszkami i nektarynkami. Dodajemy olej, ocet, miód, sól i pieprz (do smaku). Mieszamy, przekładamy do słoików, zakręcamy, pieczemy 20 min. w 180°C.
 



piątek, 13 września 2019

Faszerowany mostek cielęcy

Kuchnia chorwacka 








Składniki:


1,5 kg mostku cielęcego
300 ml oleju
przyprawa uniwersalna bez konserwantów Deko Smaku
Farsz:
2 czerstwe kajzerki
100 ml mleka 3,2 %
2 jajka
1 mała cebula
50 g wędzonego boczku
3 łyżki oleju
natka pietruszki
sól, pieprz


Przygotowanie:


Z mostka usunąłem kości. Płat mięsa naciąłem tak, aby powstała duża kieszeń. Mięso umyłem, osuszyłem, posoliłem, natarłem przyprawą.

Bułki pokroiłem w kostkę, zalałem mlekiem oraz rozkłóconymi jajkami. Cebulę i boczek drobno pokroiłem, obsmażyłem na oleju. Wymieszałem z rozmoczoną bułką. Całość doprawiłem solą i pieprzem, posypałem posiekaną natką pietruszki. Dokładnie wymieszałem. Farszem wypełniłem kieszeń.

Otwór zszyłem nicią. Mięso ułożyłem w brytfance, podlałem olejem, piekłem około 2 godziny w temperaturze 200 stopni C, polewając ciepłą wodą oraz powstającym sosem.


czwartek, 12 września 2019

Krupnik z prawdziwkami


Jedna z wielu tradycyjnych polskich zup, które dość często goszczą na naszym stole. Wzbogaciliśmy jej smak darami lasu w postaci borowików. Lubczyk wydobył z nich jeszcze większy aromat.









Składniki:



500 g skrzydełek z kurczaka
1 kg ćwiartek kurczaka
2 marchewki
1 pietruszka
1 kawałek selera korzeniowego
5 kapeluszy suszonych borowików
4 liście laurowe
2 łodygi (z liśćmi) lubczyku
4 ziemniaki średniej wielkości
 100 g kaszy jęczmiennej perłowej
1 pęczek natki pietruszki
sól, pieprz


Przygotowanie:



Mięso oczyszczamy, zalewamy zimną wodą (kilka cm ponad) dodajemy obrane warzywa (w całości marchew, pietruszkę i seler), listki laurowe, lubczyk. Zagotowujemy, zmniejszamy płomień i „pyrkamy” bez przykrycia około 40 min.

Mięso, grzyby, warzywa, listki i lubczyk wyjmujemy. Usuwamy szumowiny. Zbieramy nadmiar tłuszczu.

Marchew kroimy w talarki, seler w kostkę. Grzyby kroimy w paski. Wkładamy z powrotem do wywaru razem z pokrojonymi w kostkę ziemniakami i kaszą. Gotujemy na średnim ogniu przez 20 min.

W tym czasie bierzemy się za skrzydełka. Mięso oddzielamy od kości (bez skóry), dodajemy do zupy.



Całość doprawiamy solą i pieprzem.



Podajemy z posiekaną natką pietruszki.



Co z ćwiartkami kurczaka? Oczekujcie kolejnego przepisu ;)
 



środa, 11 września 2019

Tagliatelle z sosem szalotkowym

Proste, szybkie danie makaronowe. 









Składniki:


2 szalotki
50 g masła
400 g pomidorków koktajlowych
1 pęczek bazylii
250 makaronu tagliatelle
1/2 szklanki startego parmezanu
sól, pieprz


Przygotowanie:


Szalotki drobno pokrojone zeszkliłem na maśle , ok. 5-7 minut, aż były bardzo miękkie.
Dodałem pomidory, dusiłem przez 10 minut. Wymieszałem z bazylią, doprawiłem solą i pieprzem.

Makaron ugotowałem al. Dente. Osączyłem ( zachowując trochę wody ), wrzuciłem do sosu dolewając odrobinę wody z gotowania, aby zagęścić sos. Lekko podgrzałem, podałem na ciepłych talerzach, posypałem startym parmezanem.


 

poniedziałek, 9 września 2019

Sałatka z brokułem, fetą i winogronem

Brokuł w połączeniu z sosem na bazie octu jabłkowego i z dodatkiem sera feta sprawdził się. 










Składniki:



250 g brokułu
400 g pieczonych buraków
200 g sera feta
6 szt orzechów brazylijskich
200 g czerwonego winogrona
1 łyżka posiekanego szczypiorku
Sos:
3 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka musztardy francuskiej
2 łyżki oleju słonecznikowego
pieprz 



Przygotowanie:



Różyczki brokułu blanszowałem , przelałem zimną wodą. Odcedziłem. Buraki upiekłem w piekarniku, pokroiłem na małe kawałki. Fetę pokruszyłem. Orzechy uprażyłem na suchej patelni. Winogrona pokroiłem na połówki. Szczypiorek posiekałem.
Sos : ocet utarłem z musztardą powoli dodawałem oliwę. Przyprawiłem do smaku pieprzem.
Na półmisku rozłożyłem kawałki buraków, na nich brokuły, winogrona, talarki szalotki, pokruszoną fetę, pokrojone orzechy. Całość polałem sosem i posypałem szczypiorkiem.


piątek, 6 września 2019

Zupa pomidorowa z cukinią


Zachwyceni smakami lata sięgamy po to, co nam ofiarują płody ziemi. Chociaż przez tak krótki czas możemy cieszyć się tym, co świeże, naturalne. Wyśmienitym dodatkiem okazał się przecier z sycylijskich pomidorków koktajlowych. Niesamowicie aromatyczny.










Składniki:


1 marchew
1 pietruszka
1 kawałek selera korzeniowego
100 g cukinii
1 łyżka oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku
660 g passaty z sycylijskich pomidorków koktajlowych
1 litr bulionu cielęcego
sól, pieprz



 Przygotowanie:




Warzywa ścieramy na tarce o dużych oczkach, szklimy na oleju, pod koniec dodając rozgniecione ząbki czosnku. Smażymy aż puszczą aromat, dodajemy passatę, dusimy na wolnym ogniu przez kwadrans.
Następnie dodajemy bulion, zagotowujemy. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.