niedziela, 15 lipca 2018

Kabaczek faszerowany z sosem pomidorowym

Przepis z książki "Kuchnia dwudziestolecia - co i jak jadano". Smaker podesłał więc korzystamy.








Składniki

  • 1 duży kabaczek ( ok. 1 kg )
  • 200 g pieczarek
  • 1 cebula
  • 100 g ryżu
  • 2 łyżki masła
  • sól
  • pieprz
  • Sos ; 5 pomidorów
  • 1 łyżka mąki
  • 1 łyżka masła
  • sól
  • pieprz

    Przygotowanie


    1. Z kabaczka odciąłem wzdłuż pasek szerokości 2 palców. Łyżką usunąłem ziarna i część miąższu, przygotowując miejsce na farsz.

      Obrałem pieczarki, opłukałem, pokroiłem w dość drobna kostkę. Cebulę obrałem, posiekałem. Na patelni rozpuściłem łyżkę masła, udusiłem pieczarki i cebulę.

      Ugotowałem ryż, połączyłem z pieczarkami i cebula, doprawiłem solą i pieprzem, wymieszałem. Tak przygotowanym farszem nadziałem kabaczek. Wycięty otwór przykryłem usuniętą wcześniej częścią kabaczka. Obwiązałem nićmi. Ułożyłem kabaczek w naczyniu żaroodpornym, podlałem wodą, polałem łyżką rozpuszczonego masła. Wstawiłem do rozgrzanego piekarnika, zapiekałem około 45 minut w temperaturze 180 stopni C.

      Sos : pomidory sparzyłem, zdjąłem skórkę. Pokroiłem na ćwiartki. Na patelni rozgrzałem masło, włożyłem pomidory, dusiłem, aż się rozpadły. Zaprawiłem pulpę pomidorową mąką.
      Doprawiłem solą i pieprzem.

      Gotowy kabaczek pokroiłem na grube plastry, polałem sosem pomidorowym.

piątek, 13 lipca 2018

Żur

Zupa nie tylko na Wielkanoc.










Składniki

  • kilka kawałków białej kiełbasy
  • 4 kapelusze suszonych prawdziwków
  • 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka ziaren pieprzu
  • 4 liście laurowe
  • 2 cebule
  • 2 łyżki masła
  • kilka plasterków wędzonego boczku
  • 4 ziemniaki
  • pół litra zakwasu na żur
  • 200 ml kremówki
  • sól
  • pieprz
  • suszony majeranek
  • czosnek
  • tarty chrzan
  • 6 jajek
  • świeży majeranek do dekoracji

    Przygotowanie


    1. Kiełbasę zalałem 2 l zimnej wody, dodałem grzyby, ziele angielskie, pieprz i liście laurowe.
      Gotowałem pod przykryciem na małym ogniu i parzyłem ( czyli nie dopuściłem do zawrzenia, aby kiełbasa nie popękała ), ok. 30 minut. Zebrałem szumowiny. Wyjąłem kiełbasę.

      Cebule pokroiłem w cienkie piórka. Na patelni rozgrzałem masło, wrzuciłem cebulę, zeszkliłem, lekko zezłociłem. Dołożyłem pokrojony w paski boczek, wymieszałem aż zaczął się wytapiać.

      Ziemniaki obrałem, opłukałem, pokroiłem w kostkę. Razem z cebulą i boczkiem wrzuciłem do gotującego się wywaru z białej kiełbasy, gotowałem aż ziemniaki były miękkie.

      Zakwas na żurek wymieszałem z litrem zimnej wody, stale mieszając wlałem do wywaru i nie przerywając doprowadziłem do wrzenia. Gotowałem na małym ogniu ok. 5 minut.

      Śmietanę rozprowadziłem kilkoma łyżkami zupy, dodałem czosnek i chrzan, zmiksowałem dokładnie i mieszając wlałem do zupy. Ponownie zagotowałem. Doprawiłem do smaku solą i pieprzem. Kiełbasę pokroiłem na kawałki, dodałem do zupy Rozlałem zupę. Do każdego talerza dołożyłem cząstki jajka ugotowanego na twardo, udekorowałem majerankiem.

czwartek, 12 lipca 2018

Kotlety z pieczarek


Idealne rozwiązanie dla tych, którzy nie jedzą mięsa.










Składniki

  • 300 g pieczarek
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • garść lubczyku
  • 1 jajko
  • 1 łyżka śmietany 18%
  • bułka tarta
  • sól, pieprz
  • masło do smażenia

    Przygotowanie


    1. Pieczarki oczyszczamy, ścieramy na tarce o dużych oczkach.
      Cebulę kroimy w kostkę.
      Lubczyk siekamy.
      Do pieczarek dodajemy cebulę, lubczyk, jajko, śmietanę, przeciśnięty przez praskę czosnek, 3-4 łyżki bułki tartej. Dokładnie wyrabiamy, do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
      Z przygotowanej masy formujemy kotlety, obtaczamy w bułce tartej.
      Smażymy na rozgrzanym maśle przez kilka minut z każdej strony.

Sałatka criolla

Kuchnia argentyńska. Dodatek do Locro criollo, a u nas do kotletów pieczarkowych. I też sprawdza się.












Składniki

  • 6 pomidorów
  • 1 czerwona papryka
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 cebule
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka posiekanej natki
  • 3 łyżki oliwy

    Przygotowanie


    1. Paprykę upiekłem w piekarniku , aż skórka sczerniała. Potem, przełożyłem ją do foliowego woreczka, zawiązałem, odłożyłem na 20 minut. Wyjąłem z woreczka, obrałem, pokroiłem w paski. Włożyłem do salaterki.

      Cebulę pokroiłem w piórka. Natkę posiekałem. Wszystkie przygotowane składniki dodałem do salaterki z papryką.

      Przygotowałem sos : połączyłem oliwę z sokiem z cytryny, posoliłem, dokładnie wymieszałem. Sosem polałem sałatkę. 

środa, 11 lipca 2018

Leczo zapiekane z kopytkami


I znowu leń się wkradł. Tym razem zaproponujemy Wam danie, które poza krojeniem, nie wymaga stania i mieszania. Kochamy leczo, kilka razy do roku musimy zjeść. Czasami, jak za dużo zrobi się, to na gorąco do słoika, kładziemy pokrywką do spodu i jak wystygnie, to do lodówki.











Składniki

  • 1 mały kalafior
  • 1 zielona papryka
  • 1 żółta papryka
  • 250 g pieczarek
  • 500 g cukinii
  • 2 pętka kiełbasy śląskiej
  • 500 g pomidorów malinowych
  • 300 g mrożonego groszku
  • 500 g kopytek
  • 350 ml passaty pomidorowej
  • 200 ml bulionu warzywnego
  • sól, pieprz

    Przygotowanie


    1. Kalafior dzielimy na różyczki.
      Z papryk usuwamy gniazda nasienne, kroimy w paski.
      Pieczarki oczyszczamy i kroimy na plasterki.
      Cukinie kroimy na plasterki, lub dużą kostkę.
      Kiełbasę obieramy ze skórki, kroimy na plasterki.
      Pomidory sparzamy, kroimy w kostkę.
      Warzywa przekładamy do naczynia żaroodpornego, dodajemy groszek, kopytka, passatę i bulion.
      Całość zapiekamy pod przykryciem 90 min w temperaturze 190°C.
      Co jakiś czas mieszamy.
      Na koniec do smaku doprawiamy solą i pieprzem.


piątek, 6 lipca 2018

Sałata z sosem włoskim


Delikatny smak sosu włoskiego od Folwak, cudownie wplata się w smaki warzyw, nadając im orzeźwienie.











Składniki

  • 1 pęczek sałaty liściastej
  • 1 strąk czerwonej papryki
  • 1 cebula czerwona
  • 1 młoda marchew
  • 5 szt rzodkiewki
  • 2 saszetki sosu włoskiego od Folwark

    Przygotowanie


    1. Sałatę myjemy, osuszamy i kroimy (nożem ceramicznym).
      Paprykę kroimy w paski.
      Marchew ścieramy.
      Cebulę kroimy w piórka.
      Rzodkiewki ścieramy na tarce o dużych oczkach.
      Wszystkie składniki przekładamy do miski i polewamy sosem.
      Przed podaniem, schładzamy.