Mule z warzywami

Coraz częściej Polacy sięgają po owoce morza, głównie krewetki. Oczywiście, że są pyszne, jednak istnieją niezliczone rodzaje przysmaków np. nasze ukochane przegrzebki czy też mule. Te ostatnie są niezwykle aromatyczne, a dodatki do nich mogą być różne. Tym razem proponujemy wersję z warzywami. To dopiero uczta dla podniebienia.

Składniki:

1 kg świeżych muli

1 łyżka masła ghee

2 cebule

2 marchewki

3 łodygi selera naciowego

2 pomidory

250 g pieczarek

100 ml białego wina wytrawnego

250 ml soku pomidorowego

250 g różyczek kalafiora
1/2 czerwonej papryki

1 pęczek natki pietruszki

Przygotowanie:

Cebule siekamy. Szklimy na rozgrzanym maśle. Po kolei dodajemy pokrojoną marchew, seler naciowy, pokrojone pomidory (uprzednio sparzone i obrane ze skórki), pokrojone pieczarki. Dusimy pod przykryciem przez 20 minut.

Wlewamy wino, sok pomidorowy, zagotowujemy.

Wrzucamy różyczki kalafiora, pokrojoną paprykę. Przykrywamy naczynie, chwilę dusimy.

Dodajemy mule, wraz z wodą, która doda smaku naszej potrawie.

Ponownie przykrywamy naczynie i dusimy do momentu, kiedy muszle się otworzą. Te które nie, usuwamy.

Całość posypujemy świeżą natką pietruszki.

Krupnik warzywny

Nadszedł czas na bezmięsną zupę. Na tapetę wzięliśmy krupnik. Niesamowicie aromatyczne i pożywne danie, które z pewnością zagości na stałe w waszym menu.

Składniki:

3 ziemniaki

2 marchewki

1 kawałek selera korzeniowego

1 łodyga selera naciowego

150 g brukselki

1 por (biała część)

2 liście laurowe

2 ziarna ziela angielskiego

1 mała puszka groszku konserwowego

5 łyżek kaszy pęczak

natka pietruszki

sól, pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki i seler kroimy w kostkę.

Marchew w półplasterki.

Por i seler naciowy w piórka.

Brukselkę oczyszczamy, większe kroimy na pół.

Warzywa podsmażamy na maśle klarowanym, zalewamy wrzątkiem (1,2 litra), dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Wsypujemy płaską łyżeczkę soli, gotujemy 25 minut.

Następnie wsypujemy kaszę, dodajemy groszek wraz z zalewą. Gotujemy do miękkości kaszy.

Do smaku doprawiamy solą, pieprzem.

Podajemy z posiekaną natką pietruszki.  

 

Sałatka z boczniakami

Sałatka ; połączcie boczniakami z jabłkami. Zgrana para.

Składniki:



300 g boczniaków 
300 g jabłek ( twardych ) 
sok z cytryny 
pół szklanki śmietany lub jogurtu  
4-6 łyżek posiekanego szczypiorku 
koperek wg uznania ( można zastąpić rzeżuchą ) 
sól, pieprz


Przygotowanie:

Boczniaki oczyściłem, opłukałem i pokroiłem, a następnie ugotowałem w osolonej wodzie do ich miękkości. Jabłka obrałem, usunąłem gniazda nasienne, pokroiłem w kostkę. Szczypiorek i koperek ( można użyć rzeżuchy ) drobno posiekałem. Rozdrobnione boczniaki i jabłka zalałem śmietaną i dokładnie wymieszałem. Doprawiłem solą, cukrem, sokiem z cytryny i pieprzem. Całość posypałem zieleniną.

  
 

Mintaj w bazylii

Nie wiemy na czym polega fenomen serwowania ryby w piątek…Jednak zdarzyło się razu pewnego. I wyszło bardzo dobrze.

Składniki:

2 polędwice  mintaja (po 200 g)

1 garść świeżej bazylii

3 łyżki mąki

1 jajko

2 łyżki mleka

3 łyżki bułki tartej

sól, pieprz

Przygotowanie:

Polędwice oprószamy solą.

Bazylię siekamy.

Połowę mieszamy z mąką, drugą z bułką tartą.

Jajko mieszamy z odrobiną mleka, solą i pieprzem.

Rybę obtaczamy w mące, jajku i bułce tartej.

Smażymy na złoto, na rozgrzanym oleju.

 

Duszona karkówka w sosie z gruszką

Lubicie delikatne, kruche mięso, które samo rozpływa się w ustach? Satysfakcja gwarantowana.

Składniki:

4 plastry karkówki wieprzowej

600 ml bulionu wołowego

1 gruszka

1 łyżeczka mielonej papryki

1 pęczek natki pietruszki

1 łyżka masła

1 łyżka mąki 

sól, pieprz

Przygotowanie:

Plastry karkówki lekko obsmażamy na suchej patelni.

Gruszkę ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Mięso przekładamy do rondla, dodajemy gruszkę, zalewamy bulionem, wsypujemy paprykę. Dusimy pod przykryciem przez 60 min.

Z masła i mąki przygotowujemy zasmażkę, dodajemy wywar, łączymy z całością.

Zagotowujemy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Podajemy z posiekaną natką pietruszki i innymi, ulubionymi dodatkami.

 

Zupa gulaszowa

Jedna z najczęściej przygotowywanych zup w polskiej kuchni. Tym razem zrobiliśmy wersję bez fasoli.

 Składniki:

1 łyżka smalcu

2 cebule

500 g mięsa z szynki wieprzowej

2 marchewki

200 g pieczarek

1 papryka pomarańczowa

1 papryka czerwona

4 ziemniaki

5 ząbków czosnku

2 łyżeczki mielonego kminku

1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki

1 łyżka mielonej słodkiej papryki

1 łyżka majeranku

sól, pieprz

Zasmażka:

1 łyżka smalcu

1 łyżka mąki

 Przygotowanie:

Cebule kroimy w piórka, szklimy na smalcu. Dodajemy mięso pokrojone w dużą kostkę, ziemniaki (również w kostkę), marchewki (plasterki), pieczarki (ćwiartki), posiekany czosnek, łyżeczkę kminku, dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez godzinę, co jakiś czas mieszamy.

Dodajmy gorący bulion, gotujemy 5 min, wlewamy pomidory i passatę. Wrzucamy pokrojone w paski papryki. Wsypujemy przyprawy, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i kminkiem. Gotujemy 10 minut.

Na patelni rozgrzewamy smalec, podsmażamy mąkę, mieszamy z chochelką zupy, dodajemy do całości, dokładnie ze sobą łączymy, zagotowujemy.