Barszcz ukraiński w naszej, nietypowej wersji

Lubimy łączyć kuchnie świata, jednak bardziej zależy nam na nie marnowaniu jedzenia. To podstawa racjonalnego gotowania.

Składniki:

250 g mielonej cielęciny

4 marchewki

2 pietruszki

1 seler korzeniowy

500 g ziemniaków

2 kapusty pak choi

1 puszka żółtych pomidorów

4 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

50 ml koncentratu barszczu Vitapol

1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej

150 g fasolki sojowej wraz z zalewą

1 łyżka ketchupu

sól, pieprz 

Przygotowanie:

Mięso smażymy w „suchym” garnku, szpatułką rozdrabniając je.

Włoszczyznę obieramy, dodajemy do mięsa razem z liśćmi i zielem angielskim.

Zalewamy zimną wodą (1,5 litra). Gotujemy 20 min. Warzywa wyciągamy, marchew kroimy na plastry, seler w kostkę.

Ziemniaki obieramy, kroimy w dużą kostkę, dodajemy do zupy, gotujemy 15 min., po czym wrzucamy marchew i seler, pokrojone pomidory wraz z zalewą, koncentrat barszczu, gałkę muszkatołową, fasolę z zalewą, posiekaną kapustę. Całość gotujemy kolejny kwadrans, do smaku doprawiając ketchupem, solą oraz pieprzem.

Tymbaliki z karpia

Pomysł wziął się z potrzeby chwili. Jak widzimy w sklepie karpia to... musimy go mieć. A co z nim zrobić. Wiele wersji już robiliśmy, tym razem skorzystaliśmy z przepisu [*] Christophera. Warto wypróbować.

Składniki:



450 g fileta z karpia
250 g mieszanki groszku z marchewką
wywar z ryby
6 łyżeczek żelatyny
sól, pieprz


Przygotowanie:

Karpia ugotowałem z włoszczyzną i obrałem. Wywar połączyłem z żelatyną.
Wywar sklarowałem ( można pominąć ), ale nie każdy taki lubi.


Do małych miseczek, filiżanek nałożyłem kawałki ryby i warzywa. Zalałem galaretką i odstawiłem do stężenia. Podałem z sosem tatarskim.

 

Kurze pipki w sosie własnym

Nie wiedzieć skąd, nie wiedzieć dlaczego. Może to uprzedzenie jakieś…Jednak z doświadczenia wiemy, że próbując potraw, uczymy się smaków.

Składniki:

500 g żołądków drobiowych

2 marchewki

800 ml bulionu drobiowego

5 liści laurowych

1 ząbek czosnku

2 cm imbiru

100 g brunatnych pieczarek

1 por (biała część)

Sól, pieprz

Przygotowanie:

Żołądki myjemy, oczyszczamy, kroimy w paski.

Zalewamy zimnym bulionem, dodajemy liście, szczyptę soli, gotujemy 1 godzinę, co jakiś czas usuwając „szumowiny”.

Marchewki kroimy  w talarki, pieczarki tak, jak lubimy. Por siekamy.

Dodajemy do mięsa, dusimy przez kwadrans.

Przygotowujemy zasmażkę.

Masło rozpuszczamy, wsypujemy mąkę, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, chwilę smażymy, dodajemy wywar, rozprowadzamy, dodajemy do całości, cały czas mieszając.

Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

 

 

Zupa pomidorowa z kiełbasą i ziemniakami

Koniec nudy, choć schemat „po niedzielnym rosole, pomidorówka w poniedziałek” bardzo nam się podoba. Polacy przez dziesiątki lat stosują metodę, teraz „odkrytą” Zero Waste. Brawo My :P

Składniki:




1,5 litra rosołu drobiowego
4 ugotowane marchewki
400 g ziemniaków
4 pętka kiełbasy śląskiej
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej
sól, pieprz


Przygotowanie:

Rosół został. Zwykły, drobiowy. Marchewki również zostały.

Kiełbasę kroimy w talarki, ziemniaki w kostkę. Smażymy  na rozgrzanym oleju.

Zalewamy rosołem, gotujemy 15 minut, dodajemy zasmażkę pomidorową.

Na patelni roztapiamy masło, dodajemy koncentrat pomidorowy, paprykę oraz mąkę.

Smażymy przez chwilę, rozrabiamy w chochli rosołu, dodajemy do całości, przekładamy pokrojone marchewki.

Zagotowujemy.

Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Kapuśniak na wędzonce

Popełniliśmy przepyszną zupę, która dzień po przygotowaniu jest jeszcze lepsza.

Składniki:

1 wędzony ogon wieprzowy

1 kg wędzonych kości wieprzowych

4 marchewki

2 pietruszki

1 seler korzeniowy

1 por

400 g ziemniaków

6 liści laurowych

4 ziarna ziela angielskiego

4 łyżki kaszy pęczak

200 g kapusty kiszonej

300 ml soku z kiszonej kapusty

sól, pieprz 

Przygotowanie:

Mięso zalewamy zimną wodą, dodajemy obrane jarzyny, por, liście laurowe, ziele angielskie, płaską łyżeczkę soli, zagotowujemy i zmniejszamy płomień. Gotujemy pod przykryciem przez godzinę.

Wędzonki i warzywa wyjmujemy.

Marchew kroimy w plasterki, seler w dużą kostkę, mięso oddzielamy od kości. Wrzucamy z powrotem do wywaru razem z pokrojonymi ziemniakami i kaszą. Gotujemy kwadrans na średnim palniku.

Kapustę kroimy, wrzucamy do zupy, wlewamy kwas z kapusty kiszonej.

Gotujemy do momentu, kiedy kapusta będzie al’ dente.

Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Kiszone rydze

Dziękujemy Kalina za podarunek. Rydzów nigdy nie udało się nam uzbierać. Mnóstwo prawdziwków, ale nie rydzów. Postanowiliśmy je ukisić. Wyszły super! 

Składniki:


świeże rydze
cebula
liście laurowe
ziele angielskie
cukier
sól


Przygotowanie:


Grzyby oczyściłem, dokładnie opłukałem w zimnej wodzie. Ugotowałem w garnku w osolonej wodzie 2-3 minuty.
Odcedziłem, schłodziłem. Garnek kamionkowy umyłem. Na dnie garnka ułożyłem warstwę cebuli wcześniej pokrojonej w piórka, liść laurowy i ziele angielskie. Na cebulę ułożyłem rydze blaszkami do góry, posoliłem ( 2-3 szczypty ) i kilka ziaren cukru. Następnie znowu warstwa cebuli itd. Ostatnią warstwą musi być cebula.
Wszystko lekko docisnąłem, położyłem talerzyk obciążyłem moździerzem.
Tak przygotowane rydze zostawiłem w temperaturze pokojowej. Po 3 dniach sprawdziłem czy rydze puściły sok. Jeśli grzyby nie są przykryte płynem, to trzeba zalać je zimną solanką. Grzyby kisimy 3 tygodnie w temperaturze pokojowej. Po tym czasie można przełożyć do słoików i pasteryzować, albo pozostawić w garnku i przenieść do piwnicy lub lodówki.