Buraczki z gruszką i nektarynką (do słoików)

Buraczki w każdym wydaniu smakują rewelacyjnie. To nasze ulubione warzywo, które podatne jest na nasze, kulinarne eksperymenty.

Składniki:

1 kg czerwonych buraków

4 twarde gruszki

2 nektarynki

100 ml oleju słonecznikowego

100 ml octu cydrowego

4 łyżki miodu lipowego

sól i pieprz

Przygotowanie:

Buraki pieczemy w 200°C  90-100 min. owinięte w folię aluminiową. Studzimy obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach z gruszkami i nektarynkami. Dodajemy olej, ocet, miód, sól i pieprz (do smaku). Mieszamy, przekładamy do słoików, zakręcamy, pieczemy 20 min. w 180°C.

 

Faszerowany mostek cielęcy

Kuchnia chorwacka 

Składniki:


1,5 kg mostku cielęcego
300 ml oleju
przyprawa uniwersalna bez konserwantów Deko Smaku
Farsz:
2 czerstwe kajzerki
100 ml mleka 3,2 %
2 jajka
1 mała cebula
50 g wędzonego boczku
3 łyżki oleju
natka pietruszki
sól, pieprz


Przygotowanie:


Z mostka usunąłem kości. Płat mięsa naciąłem tak, aby powstała duża kieszeń. Mięso umyłem, osuszyłem, posoliłem, natarłem przyprawą.

Bułki pokroiłem w kostkę, zalałem mlekiem oraz rozkłóconymi jajkami. Cebulę i boczek drobno pokroiłem, obsmażyłem na oleju. Wymieszałem z rozmoczoną bułką. Całość doprawiłem solą i pieprzem, posypałem posiekaną natką pietruszki. Dokładnie wymieszałem. Farszem wypełniłem kieszeń.

Otwór zszyłem nicią. Mięso ułożyłem w brytfance, podlałem olejem, piekłem około 2 godziny w temperaturze 200 stopni C, polewając ciepłą wodą oraz powstającym sosem.

Krupnik z prawdziwkami

Jedna z wielu tradycyjnych polskich zup, które dość często goszczą na naszym stole. Wzbogaciliśmy jej smak darami lasu w postaci borowików. Lubczyk wydobył z nich jeszcze większy aromat.

Składniki:

500 g skrzydełek z kurczaka

1 kg ćwiartek kurczaka

2 marchewki

1 pietruszka

1 kawałek selera korzeniowego

5 kapeluszy suszonych borowików

4 liście laurowe

2 łodygi (z liśćmi) lubczyku

4 ziemniaki średniej wielkości

 100 g kaszy jęczmiennej perłowej

1 pęczek natki pietruszki

sól, pieprz

Przygotowanie:

Mięso oczyszczamy, zalewamy zimną wodą (kilka cm ponad) dodajemy obrane warzywa (w całości marchew, pietruszkę i seler), listki laurowe, lubczyk. Zagotowujemy, zmniejszamy płomień i „pyrkamy” bez przykrycia około 40 min.

Mięso, grzyby, warzywa, listki i lubczyk wyjmujemy. Usuwamy szumowiny. Zbieramy nadmiar tłuszczu.

Marchew kroimy w talarki, seler w kostkę. Grzyby kroimy w paski. Wkładamy z powrotem do wywaru razem z pokrojonymi w kostkę ziemniakami i kaszą. Gotujemy na średnim ogniu przez 20 min.

W tym czasie bierzemy się za skrzydełka. Mięso oddzielamy od kości (bez skóry), dodajemy do zupy.

Całość doprawiamy solą i pieprzem.

Podajemy z posiekaną natką pietruszki.

Co z ćwiartkami kurczaka? Oczekujcie kolejnego przepisu ;)

 

Tagliatelle z sosem szalotkowym

Proste, szybkie danie makaronowe. 

Składniki:


2 szalotki
50 g masła
400 g pomidorków koktajlowych
1 pęczek bazylii
250 makaronu tagliatelle
1/2 szklanki startego parmezanu
sól, pieprz


Przygotowanie:


Szalotki drobno pokrojone zeszkliłem na maśle , ok. 5-7 minut, aż były bardzo miękkie.
Dodałem pomidory, dusiłem przez 10 minut. Wymieszałem z bazylią, doprawiłem solą i pieprzem.

Makaron ugotowałem al. Dente. Osączyłem ( zachowując trochę wody ), wrzuciłem do sosu dolewając odrobinę wody z gotowania, aby zagęścić sos. Lekko podgrzałem, podałem na ciepłych talerzach, posypałem startym parmezanem.

 

Sałatka z brokułem, fetą i winogronem

Brokuł w połączeniu z sosem na bazie octu jabłkowego i z dodatkiem sera feta sprawdził się. 

Składniki:



250 g brokułu
400 g pieczonych buraków
200 g sera feta
6 szt orzechów brazylijskich
200 g czerwonego winogrona
1 łyżka posiekanego szczypiorku
Sos:
3 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka musztardy francuskiej
2 łyżki oleju słonecznikowego
pieprz 



Przygotowanie:



Różyczki brokułu blanszowałem , przelałem zimną wodą. Odcedziłem. Buraki upiekłem w piekarniku, pokroiłem na małe kawałki. Fetę pokruszyłem. Orzechy uprażyłem na suchej patelni. Winogrona pokroiłem na połówki. Szczypiorek posiekałem.
Sos : ocet utarłem z musztardą powoli dodawałem oliwę. Przyprawiłem do smaku pieprzem.
Na półmisku rozłożyłem kawałki buraków, na nich brokuły, winogrona, talarki szalotki, pokruszoną fetę, pokrojone orzechy. Całość polałem sosem i posypałem szczypiorkiem.

Zupa pomidorowa z cukinią

Zachwyceni smakami lata sięgamy po to, co nam ofiarują płody ziemi. Chociaż przez tak krótki czas możemy cieszyć się tym, co świeże, naturalne. Wyśmienitym dodatkiem okazał się przecier z sycylijskich pomidorków koktajlowych. Niesamowicie aromatyczny.

Składniki:

1 marchew

1 pietruszka

1 kawałek selera korzeniowego

100 g cukinii

1 łyżka oliwy z oliwek

3 ząbki czosnku

660 g passaty z sycylijskich pomidorków koktajlowych

1 litr bulionu cielęcego

sól, pieprz

 Przygotowanie:

Warzywa ścieramy na tarce o dużych oczkach, szklimy na oleju, pod koniec dodając rozgniecione ząbki czosnku. Smażymy aż puszczą aromat, dodajemy passatę, dusimy na wolnym ogniu przez kwadrans.

Następnie dodajemy bulion, zagotowujemy. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.