poniedziałek, 6 kwietnia 2020

Sałatka ziemniaczana (do obiadu)


Siła tkwi w prostocie. Idealna sałatka do sznycli po wiedeńsku i naszego schabowego. Pamiętam jak co niedzielę, choć troszkę w innej postaci, podawano do obiadu.





Składniki:

500 g ziemniaków
1 cebula
50 ml oliwy
2 łyżki soku z cytryny
sól, pieprz


Przygotowanie:


Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę, gotujemy w osolonym wrzątku do ich miękkości. Odcedzamy, studzimy.
Cebulę drobno siekamy. Dodajemy do ziemniaków wraz z oliwą i sokiem z cytryny. Dokładnie łączymy wszystkie składniki.
Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
 

sobota, 4 kwietnia 2020

Kopytka z cebulą i kapustą zasmażaną


Są dania, po które sięgamy z wielką chęcią przynajmniej kilka razy w roku. Najczęściej wracamy do smażonych kopytek wtedy, gdy pojawi się już młoda kapusta. Te smaki tak uwodzą, natomiast aromat przywodzi na myśl beztroskie dzieciństwo. Lato, ukrop nie tylko na dworze, także w kuchni, gdzie na piecu przygotowywało się obiady. Ta magia babcinych potraw często przemycana jest w naszej kuchni. 







Składniki:


Kopytka:

500 g ziemniaków
4 łyżki oleju
4 szalotki
1 jajko
200 g mąki
sól

Kapusta: 

1/2 małej główki białej kapusty
1 marchew
1 łyżka masła
100 ml bulionu warzywnego
1 łyżka mąki
1 łyżka soku z cytryny
1 szczypta cukru
1 pęczek koperku
sól, pieprz


Przygotowanie:




Kopytka:

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Studzimy, przeciskamy przez praskę.

W masie ziemniaczanej robimy dołek, wbijamy jajko, dodajemy mąkę i szybko zagniatamy. Tworzymy 3 cienkie wałeczki, kroimy na 2-3 cm skośne kawałki.
Gotujemy w osolonym wrzątku 3-4 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
W międzyczasie na rozgrzanym tłuszczu szklimy pokrojone w piórka, szalotki.
Dodajemy uprzednio ugotowane kopytka i smażymy jeszcze kilka minut.


Kapusta:

Na rozgrzane masło wrzucamy startą na dużych oczkach marchew, chwilę smażymy, dodajemy poszatkowaną kapustę. Dusimy 10 min pod przykryciem.
Wlewamy gorący bulion. Dusimy kolejne 10 min.
Wsypujemy mąkę, dokładnie łączymy z kapustą, zagotowujemy. Do smaku doprawiamy cukrem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny. 
Całość mieszamy z dużą ilością świeżego koperku.



 


piątek, 3 kwietnia 2020

Zupa klopsowa


Klasyczny przepis na zupę klopsową, zabielaną.







Składniki:

Zupa:

1 pietruszka
2 marchewki
1 kawałek selera korzeniowego
1 por
1 cebula
5 ziemniaków
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
1/2 szklanki śmietany 18%
1 łyżka mąki
1/2  szklanki soku z kiszonych ogórków
1 pęczek natki pietruszki
sól, pieprz

Klopsiki:

400 g mięsa mielonego z indyka
1 jajko
3/4 szklanki bułki tartej
2 łyżki śmietany 18%
5 łyżek mąki
sól, pieprz


Przygotowanie:



Z włoszczyzny (oprócz marchewki), opalonej cebuli, liścia i ziela, przygotowujemy wywar warzywny.
Mięso wyrabiamy z jajkiem, bułką tartą, śmietaną, do smaku doprawiamy solą i pieprzem. Formujemy okrągłe klopsiki, które obtaczamy w mące.
Z wywaru wyjmujemy warzywa, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i startą na dużych oczkach, marchew oraz klopsiki.
Gotujemy około kwadransa.
Mąkę mieszamy ze śmietaną, wlewamy chochlę wywaru, dokładnie łączymy. Przelewamy do całości. Wlewamy sok z ogórków.
Gotujemy jeszcze 5 min.
Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
Podajemy z posiekaną natką pietruszki.
 


czwartek, 2 kwietnia 2020

Coleslaw z czerwonej kapusty


Jedna z najsmaczniejszych surówek tym razem w czerwonej wersji.






Składniki:


1/2 główki czerwonej kapusty
1 cebula
3 marchewki
3 łyżki soku z cytryny
1/2 szklanki majonezu
5 łyżek oliwy
1 pęczek koperku
sól, pieprz


Przygotowanie:



Kapustę szatkujemy, przekładamy warstwami do miski, każdą oprószając lekko solą ( 1 szczypta na warstwę ).

Ugniatamy, odstawiamy na godzinę by zmiękła. Po pół godziny ugniatamy ponownie.

Marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Cebulę drobno siekamy zasypujemy solą, odstawiamy na kilka minut.

Kapustę mieszamy z marchewką, cebulą, majonezem, oliwą i sokiem z cytryny. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Koperek siekamy, mieszamy z surówką.
 

Barszcz ukraiński z kiełbasą jałowcową

Kolejna wersja barszczu ukraińskiego. Tym razem z dodatkiem kiełbasy jałowcowej. Pycha.






Składniki:

  
200 g suchej fasoli „Jaś” 
4 czerwone buraczki 
pętko kiełbasy jałowcowej 
garść suszonych prawdziwków 
listki laurowe 
ziele angielskie 
3 ząbki czosnku 
sól 
pieprz 
cukier  
pomidory w puszce krojone 
koncentrat pomidorowy 
mała kapusta włoska 
1 cebula 
śmietana 18 % 
1,5 l bulionu warzywnego 
4 ziemniaki 
3 marchewki 
1 średnia pietruszka 
pół pora 
kawałek selera 
mały pęczek koperku 
1 łyżka masła klarowanego 
2 łyżki majeranku 




Przygotowanie:


Fasolę zalałem zimną wodą, odstawiłem na noc. Na drugi dzień ugotowałem ją w osolonej wodzie , aż była miękka ( z listkiem laurowym i zielem angielskim ). Suszone prawdziwki ugotowałem w lekko osolonej wodzie ( niewielka ilość ). Cebulę i por pokroiłem w kostkę, zeszkliłem na klarowanym maśle, dodałem przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodałem wszystkie warzywa pokrojone w kostkę. Całość przesmażyłem. Buraki zawinąłem w ąluminiową folię i piekłem w rozgrzanym do 180 stopni C piekarniku przez 90 minut.
Zagotowałem bulion, dodałem listek laurowy, ziele angielskie, szczyptę kminku i wszystkie przesmażone warzywa. Zagotowałem do miękkości warzyw. Dodałem pokrojone w kostkę buraczki, pokrojone w paski prawdziwki wraz z wodą w której się gotowały. Dodałem pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy i ugotowaną fasolę. Kapustę włoską wcześniej poszatkowaną dodałem do gotującej się zupy pod koniec gotowania. Całość doprawiłem solą, pieprzem, posiekanym koperkiem, cukrem i octem. Kiełbasę pokroiłem w plasterki, które wrzuciłem do barszczu. Gotowałem jeszcze przez kilka minut. Na koniec zabieliłem śmietaną ( można podać z keksem śmietany )


  

środa, 1 kwietnia 2020

Zapiekanka ziemniaczana po chłopsku


Tutaj znajdziecie pomysł na swoją zapiekankę.  Danie typu zero waste.






Składniki:



150 g kalafiora
4 ziemniaki
1 marchew
200 g boczku wędzonego
1 cebula
150 g ugotowanej golonki 
150 g pieczarek
3 kiełbasy śląskie
100 g sera roquefort
1 szklanka mleka
1 szklanka śmietany 18%
1 łyżka mąki 
sól, pieprz


Przygotowanie:




Ziemniaki kroimy na kawałki (mniejsze).
Podobnie marchewki.
Boczek i golonkę kroimy w kostkę.
Kalafior dzielimy na różyczki.
Cebulę siekamy.
Pieczarki kroimy na kawałki.
Kiełbasy kroimy w grube talarki.
Wszystko dusimy przez kilka minut. Studzimy.
Mleko mieszamy ze śmietaną i mąką. Podgrzewamy dodając sera.
Mięso i warzywa mieszamy z sosem. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
Przekładamy do naczynia i zapiekamy 45 min. w temp. 190°C.