Kapuśniak na wędzonce

Popełniliśmy przepyszną zupę, która dzień po przygotowaniu jest jeszcze lepsza.

Składniki:

1 wędzony ogon wieprzowy

1 kg wędzonych kości wieprzowych

4 marchewki

2 pietruszki

1 seler korzeniowy

1 por

400 g ziemniaków

6 liści laurowych

4 ziarna ziela angielskiego

4 łyżki kaszy pęczak

200 g kapusty kiszonej

300 ml soku z kiszonej kapusty

sól, pieprz 

Przygotowanie:

Mięso zalewamy zimną wodą, dodajemy obrane jarzyny, por, liście laurowe, ziele angielskie, płaską łyżeczkę soli, zagotowujemy i zmniejszamy płomień. Gotujemy pod przykryciem przez godzinę.

Wędzonki i warzywa wyjmujemy.

Marchew kroimy w plasterki, seler w dużą kostkę, mięso oddzielamy od kości. Wrzucamy z powrotem do wywaru razem z pokrojonymi ziemniakami i kaszą. Gotujemy kwadrans na średnim palniku.

Kapustę kroimy, wrzucamy do zupy, wlewamy kwas z kapusty kiszonej.

Gotujemy do momentu, kiedy kapusta będzie al’ dente.

Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Kiszone rydze

Dziękujemy Kalina za podarunek. Rydzów nigdy nie udało się nam uzbierać. Mnóstwo prawdziwków, ale nie rydzów. Postanowiliśmy je ukisić. Wyszły super! 

Składniki:


świeże rydze
cebula
liście laurowe
ziele angielskie
cukier
sól


Przygotowanie:


Grzyby oczyściłem, dokładnie opłukałem w zimnej wodzie. Ugotowałem w garnku w osolonej wodzie 2-3 minuty.
Odcedziłem, schłodziłem. Garnek kamionkowy umyłem. Na dnie garnka ułożyłem warstwę cebuli wcześniej pokrojonej w piórka, liść laurowy i ziele angielskie. Na cebulę ułożyłem rydze blaszkami do góry, posoliłem ( 2-3 szczypty ) i kilka ziaren cukru. Następnie znowu warstwa cebuli itd. Ostatnią warstwą musi być cebula.
Wszystko lekko docisnąłem, położyłem talerzyk obciążyłem moździerzem.
Tak przygotowane rydze zostawiłem w temperaturze pokojowej. Po 3 dniach sprawdziłem czy rydze puściły sok. Jeśli grzyby nie są przykryte płynem, to trzeba zalać je zimną solanką. Grzyby kisimy 3 tygodnie w temperaturze pokojowej. Po tym czasie można przełożyć do słoików i pasteryzować, albo pozostawić w garnku i przenieść do piwnicy lub lodówki.  

 

Pożarskie kotlety cielęce z groszkiem

Tak jadano w latach dwudziestolecia. 

Składniki:


500 g cielęciny
400 g zielonego groszku
2 kajzerki
3 jajka
5 łyżek masła
1 szklanka bułki tartej
2 szklanki mleka
sól


Przygotowanie:


Cielęcinę namoczyłem w mleku przez dwie godziny .Po tym czasie opłukałem je, wytarłem, zmieliłem.
Kajzerki pozbawiłem twardej skórki, używając tarki. Pokroiłem na małe kawałki, namoczyłem w mleku. Odsączyłem. Łyżkę masła utarłem z dwoma żółtkami na gładko. Dodałem namoczoną bułkę. Wyrobiłem do uzyskania pulchnej masy. Dodałem mięso i znowu dokładnie wymieszałem. Posoliłem. Uformowałem kotlety w kształcie krokietów. Obtoczyłem je w bułce tartej , potem w rozbełtanym jajku i ponownie w bułce.
Smażyłem na klarowanym maśle do uzyskania złotego koloru.
Przełożyłem wraz z tłuszczem do żaroodpornego naczynia i wstawiłem do rozgrzanego piekarnika ( 180 stopni ) na 10 minut.

 

Roladki z filetów kurczaka

Troszkę obiad nam się pogmatwał. Miały być indycze roladki, jednak z „takiego” mięsa indyka nie dało się nica zrobić. Wyszły z filetów kurczaka. Soczyste, delikatne, boskie. A! Panierka na „lesera”, bo za dużo naczyń do mycia byłoby, wyszła pyszna.

Składniki:

4 filety z kurczaka po 200 g

4 łyżki pasty z karczochów

250 g brązowych pieczarek 

1 cebula

4 łyżki startego parmezanu

2 łyżki oliwy z oliwek

bułka tarta

2 łyżki majonezu

sól, pieprz

Przygotowanie:

Filety oczyszczamy, cienko rozbijamy.

Cebulę siekamy, szklimy oliwie z oliwek, dodajemy starte na dużych oczkach pieczarki, dusimy pod przykryciem przez kwadrans. Następnie odparowujemy z nadmiaru płynu. Studzimy i mieszamy ze startym parmezanem. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Rozbite filety smarujemy pastą z karczochów, następnie rozsmarowujemy farsz, zawijamy.

Oprószamy solą i pieprzem. Cienko smarujemy majonezem, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju.

Sałatka z pora do obiadu

Idealna do dań drobiowych.

Składniki:

500 g pora (biała część)

2 jajka ugotowane na twardo

1 łyżka śmietany ukwaszonej

1 łyżka majonezu

sól, pieprz

Przygotowanie:

Pora kroimy w piórka, sparzamy we wrzątku z dodatkiem cukru. Odcedzamy i studzimy.

Jajka kroimy w kostkę, dodajemy do pora razem z majonezem i śmietaną.

Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

 

Pierogi z kaszą gryczaną

Oj, warto! Warto pokusić się na takie rarytasy.

Składniki:



100 g kaszy gryczanej niepalonej
1 cebula
100 g białego sera
120 g boczku surowego

 Ciasto:

300 g mąki pszennej
250 ml wrzątku
1 łyżka masła



Przygotowanie:

Kaszę gotujemy na sypko.

Boczek smażymy na suchej patelni, po kilku minutach dodajemy drobno posiekaną cebulę, szklimy i studzimy.

Kaszę, przysmażony boczek z cebulą i ser.

We wrzątku roztapiamy masło, wlewamy do mąki i przy pomocy noża mieszamy. Kiedy lekko ostygnie, dłonią wyrabiamy ciasto na jednolitą masę.

Ciasto cienko rozwałkowujemy, przy pomocy szklanki wycinamy koła. Na środek każdego umieszczamy farsz, zlepiamy ciasto.

Na środek każdego kółka kładziemy farsz, pierogi zlepiamy, wrzucamy do osolonego wrzątku, gotujemy 3 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody.

Podajemy z ulubioną omastą.