Vol-au-vent z pianką truskawkową

Vol-au-vent powstają poprzez połączenie trzech kawałków ciasta francuskiego. Z ciasta wycina się trzy okręgi, w dwóch z nich wycina się jeszcze mniejszy otwór i wszystkie łączy ze sobą białkiem. Po upieczeniu wyrośnięte ciasto przypomina mały garnuszek z pokrywką, która powstaje z wyciętych małych okręgów. Uformowane w ten sposób babeczki mogą być samodzielnym daniem lub wykwitną przystawką.

Składniki:

  
15 sztuk " foremek" z ciasta francuskiego vol-au-vent/ kupionych lub upieczonych samodzielnie/ 
15 małych łyżeczek frużeliny truskawkowej 
1 białko 
3 łyżki cukru 
150 g truskawek 
listki mięty i kilka truskawek do dekoracji 



Przygotowanie:


Umyte, obrane truskawki połączyłem z cukrem i zmiksowalem na gładki mus (ok. 5-6 min., aż powstała gęsta, puszysta masa ). Ubiłem białko i dodałem mus truskawkowy i przy pomocy miksera delikatnie wymieszałem ubite białko i mus truskawkowy. Awaryjnie można dodać agar.Gotowy mus przełożyłem do rękawa cukierniczego i wstawiłem na 15 minut do lodówki. We wgłębienia ciastek francuskich nałożyłem frużelinę truskawkową, a następnie wypełniłem schłodzonym musem truskawkowym.

  


Gotowe vol-au-vent przełożyłem na paterę, ozdobiłem miętą i kawałeczkami truskawek. Można posypać grubą posypką z cukru. Jeśli okaże się, że pianki truskawkowej jest za dużo można ją przełożyć do pojemnika lub małych kubeczków zamrozić. Deser należy przygotować tuż przed podaniem, ponieważ dłuższe przechowywanie powoduje, że ciasto nasiąka wilgocią i nie jest już takie smaczne.

 

Risotto z botwinką

Pycha! Tyle w temacie.

Składniki:

200 g ryżu arborio

1 cebula

1 pęczek botwinki (bez buraczków)

3 łyżki oliwy z oliwek

150 ml białego wina wytrawnego

750 ml gorącego bulionu warzywnego

50 g startego parmezanu

100 g masła

1 pęczek koperku

sól, pieprz 

Przygotowanie:

Botwinkę siekamy, podobnie jak i cebulę.

Cebulę szklimy na oliwie, dodajemy ryż, zeszkliwimy na małym ogniu. Zalewamy winem, alkohol odparowujemy.

Całość zalewamy bulionem, na równi z ryżem. Gotujemy pod przykryciem (czasami mieszamy), aż ryż wchłonie płyn.

Dodajemy chochlę bulionu, mieszamy.

Czynność powtarzamy do momentu miękkości ryżu.

Jak ryż będzie prawie miękki, dorzucamy botwinkę.

Na sam koniec dodajemy posiekany koperek, masło i starty parmezan.

Wszystkie składniki dokładnie łączymy.

Botwinka na żeberkach z bobem

Znana wiosenna zupa. A le tym razem wzbogacona o bób i żeberka. 





Składniki:

  
duży pęczek botwinki 
500 g żeberek 
koncentrat z buraków 50 ml 
kawałek pora 
kawałek selera naciowego 
1 korzeń pietruszki 
3 młode marchewki 
kilka ziarenek ziela angielskiego 
1 liść laurowy 
2 ząbki czosnku 
ok. 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 
1 łyżeczka masła 
2 łyżki octu jabłkowego 
sól 
pieprz 
szczypta cukru 
ok. 2 litry bulionu mięsnego 
pęczek koperku 
1 szklanka ugotowanego młodego bobu 


Przygotowanie:



Obrałem i ugotowałem bób. Włoszczyznę dokładnie opłukałem i obrałem. Warzywa pokroiłem na plasterki. Botwinkę pokroiłem na niewielkie kawałki. Żeberka pokroiłem, zalałem wodą, dodałem listek laurowy i ziele angielskie, gotowałem do uzyskania mięsnego wywaru.

Do wywaru dodałem pokrojoną włoszczyznę i gotowałem ok. 10 minut. Dodałem sok z buraków, pokrojone łodyżki botwiny i 2 łyżki octu, gotowałem kolejne 10 minut. Dodałem liście botwinki, zamieszałem i moment podgotowałem. Zdjąłem z ognia, doprawiłem do smaku solą i pieprzem, dodałem szczyptę cukru, pozostały ocet i masło. Wlałem śmietanę /zahartowaną/, dodałem zmiażdżony czosnek i zielony koperek. Na koniec dodałem ugotowany bób.

  

Buraczki z bananem

Jak szaleć to szaleć! A tak całkiem serio, chcieliśmy przekonać się, jak wyjdzie takie „psychopatyczne” kucharza myślenie. Serio! Bo to przyśniło się. A jak wyszło? Przekonajcie się sami ;)

Składniki:

500 g pieczonych buraczków

1 duży banan

3 łyżki octu jabłkowego

50 ml oleju z pestek winogron

2 łyżki miodu

sól, pieprz

Przygotowanie:

Buraczki i banana ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy 3 łyżki octu i szybko mieszamy, by banan nie sczerniał.

Kolejnym krokiem będzie dodanie oleju, choć dla nas idealnym do tego typu dodatków jest olej z pestek winogron. Nie dominuje w potrawie, a jednocześnie nadaje aksamitności.

Doprawiamy miodem, solą i pieprzem. 

Pasta jajeczna z bobem i tuńczykiem

Młody Bób sprawdził się jako dodatek do tej przesmacznej pasty.

Składniki:

2 jajka

200 g bobu

1 puszka tuńczyka w oleju

2 łyżki majonezu (pełne)

sól, pieprz

Przygotowanie:

Bób gotujemy w osolonym wrzątku przez około 10 minut. Studzimy i obieramy.

Jajka gotujemy na twardo.

Bób, jajka, tuńczyk (wraz z olejem), majonez blendujemy na gładko.

Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Zupa z młodej kapusty

Nowalijki, czas start! No i w końcu pojawiły się i one. Cały rok na nie czekamy, by przygotować pyszne, lekkie dania. Ta zupa przywraca wspomnienia, smaki sprzed lat. Tę piękną wiosnę, na którą czekało się przez mroźną, zasypaną śniegiem zimę. Piękną zieleninę, kolorującą czarno-biały świat. Pierwsze wiosenne deszcze i ten zapach tuż po. Dobra! Czas na przepis, więc łapcie i korzystajcie! Kolejne nowalijki dopiero za rok.

Składniki:

 1/3 młodej kapusty

2 pomidory

1/2 kg groszku w strąkach

5 młodych ziemniaków

3 młode marchewki

1 gałązka lubczyku

1 listek laurowy

3 ziarna ziela angielskiego

1 łyżka drobnego makaronu

1 pęczek natki pietruszki

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

sól, pieprz

Przygotowanie:

Marchewki kroimy w talarki.

Ziemniaki w dużą kostkę.

Pietruszkę i seler obieramy.

Natkę siekamy.

Ze strąków groszku wyciągamy ziarna.

Wszystko zalewamy zimną wodą (tak około 1,5 litra), dodajemy ziele angielskie , gałązkę lubczyku, listek laurowy, płaską łyżeczkę soli. Zagotowujemy, zmniejszamy płomień. Gotujemy przez kwadrans.

W tym czasie pomidory sparzamy, kroimy na 16tki (usuwamy stwardniałą część).

Kapustę grubo szatkujemy.

Po 15 minutach usuwamy pietruszkę, seler i lubczyk.

Dodajemy kapustę, gotujemy pod przykryciem przez kwadrans (na średnim ogniu). Wrzucamy pomidory i makaron. Gotujemy do jego miękkości.

Na rozgrzane masło wsypujemy mąkę, chwilę smażymy, dolewamy chochlę wywaru z zupy, dokładnie rozrabiamy, dodajemy do całości, mieszając, zagotowujemy.

Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Podajemy z posiekaną natką pietruszki.