Coleslaw z czerwonej kapusty

Jedna z najsmaczniejszych surówek tym razem w czerwonej wersji.

Składniki:

1/2 główki czerwonej kapusty

1 cebula

3 marchewki

3 łyżki soku z cytryny

1/2 szklanki majonezu

5 łyżek oliwy

1 pęczek koperku

sól, pieprz

Przygotowanie:

Kapustę szatkujemy, przekładamy warstwami do miski, każdą oprószając lekko solą ( 1 szczypta na warstwę ).

Ugniatamy, odstawiamy na godzinę by zmiękła. Po pół godziny ugniatamy ponownie.

Marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Cebulę drobno siekamy zasypujemy solą, odstawiamy na kilka minut.

Kapustę mieszamy z marchewką, cebulą, majonezem, oliwą i sokiem z cytryny. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Koperek siekamy, mieszamy z surówką.

 

Barszcz ukraiński z kiełbasą jałowcową

Kolejna wersja barszczu ukraińskiego. Tym razem z dodatkiem kiełbasy jałowcowej. Pycha.

Składniki:

  
200 g suchej fasoli „Jaś” 
4 czerwone buraczki 
pętko kiełbasy jałowcowej 
garść suszonych prawdziwków 
listki laurowe 
ziele angielskie 
3 ząbki czosnku 
sól 
pieprz 
cukier  
pomidory w puszce krojone 
koncentrat pomidorowy 
mała kapusta włoska 
1 cebula 
śmietana 18 % 
1,5 l bulionu warzywnego 
4 ziemniaki 
3 marchewki 
1 średnia pietruszka 
pół pora 
kawałek selera 
mały pęczek koperku 
1 łyżka masła klarowanego 
2 łyżki majeranku 




Przygotowanie:


Fasolę zalałem zimną wodą, odstawiłem na noc. Na drugi dzień ugotowałem ją w osolonej wodzie , aż była miękka ( z listkiem laurowym i zielem angielskim ). Suszone prawdziwki ugotowałem w lekko osolonej wodzie ( niewielka ilość ). Cebulę i por pokroiłem w kostkę, zeszkliłem na klarowanym maśle, dodałem przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodałem wszystkie warzywa pokrojone w kostkę. Całość przesmażyłem. Buraki zawinąłem w ąluminiową folię i piekłem w rozgrzanym do 180 stopni C piekarniku przez 90 minut.
Zagotowałem bulion, dodałem listek laurowy, ziele angielskie, szczyptę kminku i wszystkie przesmażone warzywa. Zagotowałem do miękkości warzyw. Dodałem pokrojone w kostkę buraczki, pokrojone w paski prawdziwki wraz z wodą w której się gotowały. Dodałem pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy i ugotowaną fasolę. Kapustę włoską wcześniej poszatkowaną dodałem do gotującej się zupy pod koniec gotowania. Całość doprawiłem solą, pieprzem, posiekanym koperkiem, cukrem i octem. Kiełbasę pokroiłem w plasterki, które wrzuciłem do barszczu. Gotowałem jeszcze przez kilka minut. Na koniec zabieliłem śmietaną ( można podać z keksem śmietany )

  

Zapiekanka ziemniaczana po chłopsku

Tutaj znajdziecie pomysł na swoją zapiekankę.  Danie typu zero waste.

Składniki:

150 g kalafiora

4 ziemniaki

1 marchew

200 g boczku wędzonego

1 cebula

150 g ugotowanej golonki 

150 g pieczarek

3 kiełbasy śląskie

100 g sera roquefort

1 szklanka mleka

1 szklanka śmietany 18%

1 łyżka mąki 

sól, pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki kroimy na kawałki (mniejsze).

Podobnie marchewki.

Boczek i golonkę kroimy w kostkę.

Kalafior dzielimy na różyczki.

Cebulę siekamy.

Pieczarki kroimy na kawałki.

Kiełbasy kroimy w grube talarki.

Wszystko dusimy przez kilka minut. Studzimy.

Mleko mieszamy ze śmietaną i mąką. Podgrzewamy dodając sera.

Mięso i warzywa mieszamy z sosem. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Przekładamy do naczynia i zapiekamy 45 min. w temp. 190°C.

Surówka z ogórka w formie spaghetti

Troszkę inna wersja popularnej mizerii

Składniki:


4 ogórki gruntowe
3 łyżki jogurtu naturalnego
1 ząbek czosnku
1/2 pęczka koperku
sól, pieprz



Przygotowanie:

Ogórki obieramy, ścieramy temperówką do warzyw we wstążki.

Oprószamy solą, odstawiamy na 30 min. bo ogórki puściły soki.

Przelewamy zimną wodą, odcedzamy.

Dodajemy jogurt, przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekany koperek.

Mieszamy i doprawiamy solą oraz pieprzem.

 

Mule z warzywami

Coraz częściej Polacy sięgają po owoce morza, głównie krewetki. Oczywiście, że są pyszne, jednak istnieją niezliczone rodzaje przysmaków np. nasze ukochane przegrzebki czy też mule. Te ostatnie są niezwykle aromatyczne, a dodatki do nich mogą być różne. Tym razem proponujemy wersję z warzywami. To dopiero uczta dla podniebienia.

Składniki:

1 kg świeżych muli

1 łyżka masła ghee

2 cebule

2 marchewki

3 łodygi selera naciowego

2 pomidory

250 g pieczarek

100 ml białego wina wytrawnego

250 ml soku pomidorowego

250 g różyczek kalafiora
1/2 czerwonej papryki

1 pęczek natki pietruszki

Przygotowanie:

Cebule siekamy. Szklimy na rozgrzanym maśle. Po kolei dodajemy pokrojoną marchew, seler naciowy, pokrojone pomidory (uprzednio sparzone i obrane ze skórki), pokrojone pieczarki. Dusimy pod przykryciem przez 20 minut.

Wlewamy wino, sok pomidorowy, zagotowujemy.

Wrzucamy różyczki kalafiora, pokrojoną paprykę. Przykrywamy naczynie, chwilę dusimy.

Dodajemy mule, wraz z wodą, która doda smaku naszej potrawie.

Ponownie przykrywamy naczynie i dusimy do momentu, kiedy muszle się otworzą. Te które nie, usuwamy.

Całość posypujemy świeżą natką pietruszki.

Krupnik warzywny

Nadszedł czas na bezmięsną zupę. Na tapetę wzięliśmy krupnik. Niesamowicie aromatyczne i pożywne danie, które z pewnością zagości na stałe w waszym menu.

Składniki:

3 ziemniaki

2 marchewki

1 kawałek selera korzeniowego

1 łodyga selera naciowego

150 g brukselki

1 por (biała część)

2 liście laurowe

2 ziarna ziela angielskiego

1 mała puszka groszku konserwowego

5 łyżek kaszy pęczak

natka pietruszki

sól, pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki i seler kroimy w kostkę.

Marchew w półplasterki.

Por i seler naciowy w piórka.

Brukselkę oczyszczamy, większe kroimy na pół.

Warzywa podsmażamy na maśle klarowanym, zalewamy wrzątkiem (1,2 litra), dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Wsypujemy płaską łyżeczkę soli, gotujemy 25 minut.

Następnie wsypujemy kaszę, dodajemy groszek wraz z zalewą. Gotujemy do miękkości kaszy.

Do smaku doprawiamy solą, pieprzem.

Podajemy z posiekaną natką pietruszki.