Kurczak z groszkiem

Kuchnia wietnamska. Mięso kurczaka zostało zamarynowane w sosie rybnym, dzięki czemu ma inny smak. Sos ten, zwany nuoc mam, jest popularną przyprawą w całym Wietnamie, Laosie i Kambodży.

Składniki

• Marynata : pół łyżeczki otartej skórki z cytryny
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyzka sosu sojowego
• 1 łyżeczka drobno zmielonego pieprzu
• szczypta pieprzu kajeńskiego
• 4 filety z piersi kurczaka
• 2 łyżki wytrawnego sherry
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
• 200 g strączków groszku cukrowego

  Przygotowanie

  1. Przygotowałem marynatę. Wymieszałem w misce startą skórkę cytrynową, przeciśnięty przez praskę czosnek, sos rybny, sos sojowy, pieprz czarny i kajeński.
     Piersi kurczaka pokroiłem w wąskie paski, włożyłem do marynaty, przykryłem, odstawiłem na 2 godziny do lodówki.
     W międzyczasie przygotowałem sos. Wymieszałem sherry z miodem i sokiem cytrynowym.
     Ustawiłem wok na dużym ogniu, wlałem olej i bardzo mocno podgrzałem. Ostrożnie wkładałem kawałki kurczaka do oleju, szybko podsmażyłem. Dodałem sos. Smażyłem, aż sos lekko zgęstniał.
     Oddzielnie ugotowałem groszek w lekko osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny cukru. Groszek osączyłem, wymieszałem z kurczakiem. Podałem z ryżem jaśminowym z sosem ryżowym.
  2. 
     
     

Sałatka z kozim serem i sosem malinowym

Kozi ser to dla nas największe odkrycie. Albo go polubicie, albo znienawidzicie.

Składniki

• 3 łyżki pestek dyni
• 150 g liści różnych sałat
• 2 łyżki oliwy
• sok z połowy cytryny
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• 175 g malin
• 200 g sera koziego ( może być pleśniowy )
• Sos : 175 g malin
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżki miodu

  Przygotowanie

  1. Na suchej patelni uprażyłem pestki dyni. Umyłem i osuszyłem liście sałaty. W misce wymieszałem oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz, dodałem sałatę, dokładnie wymieszałem, aby sos pokrył wszystkie liście. Sałatę wyłożyłem na dwa duże talerze. Posypałem malinami. Ser kozi pokroiłem w duże plastry i wyłożyłem na sałatę. Całość polałem sosem malinowym.
     Sos malinowy : maliny ( połowę ), osuszyłem dałem ocet balsamiczny i miód. Zmiksowałem blenderem. Przełożyłem do rondelka, zagotowałem, odstawiłem. Po ostudzeniu przetarłem przez sito. 
  2. 
     
     

Zupa fasolowa na wędzonych żeberkach

Co jakiś czas musimy gotować dania kuchni Polskiej. Musimy, bo uwielbiamy. To nasz kuchenny detoks. Pauza po to, by przypomnieć sobie nasze rodzime smaki. Dorwaliśmy się do świeżej fasoli, więc mamy pyszną, pełną aromatu, zupę fasolową. Wyrzucacie „badyle” z natki i koperku? Zobaczcie jak można je wykorzystać. Zapewniamy! Aromat nieziemski <3

Składniki

• 500 g świeżej fasoli
• 500 g wędzonych żeberek
• 1 pęczek "badyli" (z natki pietruszki, koperku, liście selera korzeniowego)
• 2 liście laurowe
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 pętka kiełbasy śląskiej
• 3 młode marchewki
• 1 pietruszka
• 1 mały seler
• 4 ziemniaki
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżka masła
• 1 pełna łyżka mąki
• sól, pieprz

  Przygotowanie

  1. Fasolę, związane „badyle” i liście selera, żeberka, zalewamy zimną wodą (tak, żeby były zakryte). Warto sprawdzić jaką słoność mają żeberka, żeby nie przesolić zupy, choć później dodamy jeszcze inne składniki. Dosypujemy płaską łyżeczkę soli, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i rozpłaszczone nożem ząbki czosnku. Zagotowujemy i odstawiamy na 2 godziny, by fasolka lekko doszła. „badyle”, liście i żeberka wyjmujemy. Mięso oddzielamy od kości, ponownie dodajemy do zupy, razem z pokrojoną kiełbasą.
     Po dwóch godzinach ponownie gotujemy (uzupełniamy płyn do poziomu 1,5 litra), zmniejszamy lekko płomień od momentu wrzenia i gotujemy do momentu, kiedy fasolka będzie prawie miękka.
     Jarzyny ścieramy na tarce o dużych oczkach, ziemniaki kroimy w kostkę, dodajemy do zupy i gotujemy do miękkości ziemniaków. Wsypujemy majeranek i kminek.
     Na rozgrzanym maśle smażymy mąkę, dodajemy wywar, dokładnie rozprowadzamy i dodajemy do zupy. Mieszamy i zagotowujemy. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
  2. 
     
     
     
     
     

Imbirowe kotlety mielone z indyka

Delikatne mięso indycze, podkreślone aromatycznym imbirem i słodyczą wydobytą z marchewki.

Składniki

• 300 g mięsa mielonego z indyka
• 2 łyżki startego imbiru
• 2 młode marchewki
• 1 łyżka mąki
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• olej rzepakowy do smażenia
• sól, pieprz

  Przygotowanie

  1. 
     
     Mięso mieszamy ze startym imbirem, marchewką startą na wiórki, mąką i sosem ostrygowym. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
     Z mięsa formujemy kotlety, obtaczamy w bułce tartej.
     Smażymy na rumiano, na rozgrzanym oleju rzepakowym.
     
     
  2. 
     
     

Prażucha z grochem

Świetny dodatek do dania głównego. Ziemniaki z mąką, z zielonego groszku.

Składniki

• 500 g obranych ziemniaków
• 1/2 szklanki kefiru
• 1 łyżka mąki z zielonego grochu
• sól, pieprz

  Przygotowanie
1. 
   
   
   Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonym wrzątku, odcedzamy, dodajemy kefir i mąkę, tłuczemy. Ponownie wstawiamy na płomień, cały czas tłuczemy, przez kilka minut, aż składniki połączą się. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
2. 
   
   

Zupa z czereśni

Pyszna, lekko pikantna zupa wybornie smakuje na ciepło, a w upalne dni, podana na zimno, orzeźwia.

Składniki

• 500 g czereśni
• 2 łyżki cukru palmowego (ew. trzcinowego)
• 1 gałązka estragonu
• 1 papryczka chili
• 2 liście kaffiru
• 1/4 łyżeczki esencji waniliowej
• 1 łyżka grenadyny
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki zimnej wody
• 300 g makaronu farfalle

  Przygotowanie

  1. 
      Makaron gotujemy wg przepisu zawartego na opakowaniu.
     Czereśnie myjemy, drylujemy, zasypujemy cukrem i odstawiamy na 30 min w ciepłe miejsce, by owoce puściły sok.
     
     
     Zalewamy zimną wodą (1,2 l), dodajemy estragon, papryczkę, liście kaffiru, esencję waniliową, grenadynę, cynamon i kardamon. Zagotowujemy, zmniejszamy płomień i gotujemy przez 15 min.
     
     
     W zimnej wodzie rozprowadzamy mąkę, dodajemy do zupy i zagotowujemy, cały czas mieszając. Do smaku doprawiamy cukrem.
     
     
     Podajemy z ugotowanym makaronem.
  2.