poniedziałek, 10 sierpnia 2020

Makaron tagiatelle z kurkami chorizo

Połaczenie polskich kurek z hiszpańskim chorizo i pomidorkami, wzbogacone włoskim parmezanem. Kolaż udany. 









Składniki:


  
250 g makaronu tagliatelle 
100 g chorizo 
1 młoda cebula 
2 łyżki masła 
200 g kurek 
50 ml białego wina (opcjonalnie) 
200 g pomidorków koktajlowych 
1 łyżka oliwy extra vergine 
tarty parmezan 
sól 
czarny pieprz 



Przygotowanie:


Zagotowałem wodę na makaron w dużym garnku.
W międzyczasie przygotowałem składniki: kurki umyłem, chorizo obrałem ze skórki i pokroiłem na plasterki, pomidorki przekroiłem na połówki, cebulę pokroiłem w kosteczkę.
Wrzuciłem makaron do zagotowanej wody, posoliłem i gotowałem, aż był al dente.
Na dużą patelnię wrzuciłem chorizo i cebulę. Dodać masło i smażyłem przez ok. 3 minuty co chwilę mieszając.
Dodałem kurki, większe pokrojone i na większym ogniu smażyłem przez kolejne 3 minuty, pod koniec wlałem wino.
Dodałem pomidorki i dalej smażyć przez ok. 2 minuty, w międzyczasie doprawiłem świeżo zmielonym pieprzem oraz solą. Dodałem też oliwę.
Na patelnię z cebulą, chorizo i kurkami dodałem makaron i potrząsając patelnią wymieszałem składniki. Podawałem posypując tartym parmezanem.


  

Przegrzebki w sosie mignonnette

Nasze ulubione owoce morza <3








Składniki:


250 g przegrzebków opłukanych pod zimną wodą 
2 łyżeczki czerwonego octu winnego 
1 łyżeczka musztardy Dijon 
3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia 
3 łyżki posiekanej szalotki 
3/4 łyżeczki soli 
3/4 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu 
1 mały ogórek 
1/3 szklanki pokrojonej w drobno kostkę rzodkiewki 



Przygotowanie:


W dużej misce wymieszałem ocet, musztardę, oliwę, szalotki, sól i pieprz. Na godzinę lub dwie przed podaniem przełożyłem przegrzebki do sosu. Wymieszałem i wstawiłem do lodówki. Obrałem ogórka. Obieraczką do warzyw skroiłem 6-8 długich pasków. Złożyłem razem i pokroiłem na wąskie paski. Tuż przed podaniem do przegrzebków dodałem rzodkiewkę i dokładnie wymieszałem. Rozłożyłem przegrzebki na paterze. Przykryłem paskami ogórka. Od razu podawałem. 



 

Pałki kurczaka w sosie kurkowym

Sezon kurkowy w pełni. Łapcie przepis. 







Składniki:


  
6 pałek kurczaka 
300 g kurek 
1 cebula 
4 łyżki oleju 
1 łyżka masła 
1 szklanka kwaśnej śmietany 22% 
natka pietruszki 
sól, pieprz



Przygotowanie:


Pałki kurczaka umyłem, dokładnie osuszyłem, przyprawiłem solą i pieprzem.
Kurki przebrałem, wypłukałem dokładnie po zimną, bieżącą wodą, by pozbyć się piasku. Odsączyłem na cedzaku.
Ważne - tylko największe kurki pokroiłem na mniejsze kawałki, pozostałe zostawiłem w całości.
Obraną cebulę pokroiłem na drobną kostkę.
Na dużej patelni rozgrzałem 2 łyżki oleju i dodałem cebulę. Lekko posoliłem i smażyłem na średnim ogniu cały czas mieszając, aż zaczęła się szklić.
Dodałem kurki i smażyłem na dużym ogniu, co jakiś czas mieszając - kurki po minucie puszczą sok (ilość zależy od tego, ile wody było w kurkach) - smażyłem je, aż sok prawie całkowicie odparował - może to trwać 5-7 minut.
Kiedy sok odparuje, zmniejszyłem ogień i smażyłem kurki na średnim ogniu - nie zapominając o mieszaniu przez 2-3 minuty.
Do kurek dodałem masło, wymieszałem.
Śmietaną posoliłem, dodałem łyżkę gorących kurek, ponownie wymieszałem, dodałem do patelni z kurkami i wszystko razem wymieszałem. Kurki ze śmietaną przełożyłem do miski.
Patelnię umyłem, rozgrzałem na niej silnie olej, włożyłem kawałki kurczaka i smażyłem po 3-4 minuty z każdej strony, aż ładnie się zrumieniły
Kurczaka przełożyłem do żaroodpornego naczynia, dodałem sos kurkowy, ale nie mieszałem go dokładnie z mięsem. Niech smaki się tym razem tak mocno nie mieszają.
Naczynie wstawiłem do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
Zapiekałem przez 20-30 minut, aż kurczak się przyrumienił, a sos mocno zgęstniał.
Danie podałem udekorowane drobno posiekaną natką pietruszki.


  

piątek, 7 sierpnia 2020

Sałatka ziemniaczana z wędliną


Nic tak ekspresowo nie robi się, jak kulinarne czyszczenie lodówki. Z takich wojaży bez trzymanki najsmaczniejsze potrawy wychodzą. Podstawowym składnikiem ,ofkors, jest ziemniak. Taki nasz, polski…no i oczywiście drugie skrzypce ogórek małosolny. Połączenie samo w sobie jest petardą! Żeby nie było, jak zwykle nic z lodówy nie marnuje się. Wędlina, której mało jemy, domagała się jej wykorzystania. No i mamy… Sałatkę. Takie proste i takie pyszne!








Składniki:


3 duże ziemniaki
3 ogórki małosolne 
1 pęczek dymki ze szczypiorkiem
6 plasterków wędliny (ulubionej, najlepiej wędzonej)
2 łyżki majonezu
sól, pieprz



Przygotowanie:


Ziemniaki obieramy, kroimy w dużą kostkę, gotujemy w lekko osolonym wrzątku (później doprawimy ;) ). Studzimy.

Dymki wraz ze szczypiorkiem, siekamy.

Ogórki kroimy w plasterki.

Wędlinę kroimy w paski.

Wszystkie składniki ze sobą łączymy. Mieszamy z majonezem. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem. 


środa, 5 sierpnia 2020

Krem z białych szparagów i sera koziego


Są pewne smaki, które komponują się idealnie. Naszym zdaniem białe szparagi, nieziemsko lekkie w połączeniu z delikatną roladką sera koziego, współgrają. W zasadzie nie potrzeba żadnego uzupełnienia. Grzanki to tylko dodatek.







Składniki:




2 pęczki białych szparagów
1 łyżka masła koziego
200 g miękkiego sera koziego
1,5 litra bulionu warzywnego 
sól, pieprz



Przygotowanie:




Szparagi kroimy na kawałki. Smażymy na maśle, zalewamy gorącym bulionem (jednocześnie dodajemy pokruszony ser).

Gotujemy ostro przez 30 min. od czasu, do czasu podlewamy wrzątkiem.

Przecieramy przez sito, do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Opcjonalnie podajemy z grzankami.



wtorek, 4 sierpnia 2020

Ogórki duszone z metką

Fajne połączenie warzyw z metką








Składniki:




1,5 kg ogórków gruntowych
czerwona i żółta papryka
cebula
4 pomidory (ok. 400 g )
500 g wieprzowej metki
2 łyżki oleju
1/8 litra rosołu
2 łyżki listków tymianku
sól
pieprz
pęczek koperku
100 g kwaśnej śmietany





Przygotowanie:



Ogórki i paprykę umyłem. Paprykę przepołowiłem, oczyściłem. Ogórki i cebulę również przekroiłem na pół, pokroiłem na plastry, paprykę zaś w paski. Pomidory sparzyłem wrzącą wodą, obrałem ze skórki, pokroiłem na ósemki.
Metkę mocno podsmażyłem na 1 łyżce oleju, wyjąłem z patelni. Warzywa oprócz pomidorów lekko poddusiłem na pozostałym oleju. Podlałem rosołem, dodałem pomidory, metkę, doprawiłem tymiankiem, solą i pieprzem. Gotowałem to wszystko 10 minut na średnim ogniu, pod przykryciem. Koper umyłem, posiekałem, gotowe danie posypałem nim. Kwaśną śmietanę podałem w oddzielnym naczyniu.