piątek, 16 lutego 2018

Bigos z sarniną i prawdziwkami

W ubiegłym roku bór obfitował w grzyby. Targaliśmy „tonami”, bo lubimy bujać się po lesie. Większość i tak rozdaliśmy, bo ileż można…ale samo zbieranie jest niesamowite. Lubimy też dziczyznę, więc postanowiliśmy spleść wszystko w jedno.








Składniki

  • 500 g kapusty kiszonej
  • 500 g kapusty słodkiej
  • 500 g udźca z sarny
  • 300 g mrożonych prawdziwków
  • 500 ml zimnej wody (w razie potrzeby uzupełniamy)
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • natka pietruszki
  • sól, pieprz
  • Przyprawy:
  • 1 cm kory cynamonu
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżeczka suszonego lubczyku
  • 1 łyżeczka mielonej papryki
  • 1 gwiazdka anyżu

    Przygotowanie

    1. Mięso kroimy w kostkę, lekko podsmażamy, dodajemy kapustę kiszoną i przyprawy (uprzednio zmielone). Zalewamy wodą i dusimy na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 1 godzinę. Następnie dodajemy poszatkowaną słodką kapustę, posiekaną natkę, koncentrat pomidorowy, grzyby i dusimy na małym ogniu do miękkości słodkiej kapusty.
      Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

Grzyby leśne w sosie śmietanowym

Grzyby w sosie śmietanowym zawsze się sprawdzają. Tym razem dodaliśmy warzywa i kiszone ogórki. Sprawdziło się.








Składniki

  • półtora kg leśnych grzybów
  • 1 marchewka
  • 4 średnie cebule
  • 2 kiszone ogórki
  • 1 łyżka smalcu
  • 200 ml śmietany 18%
  • sól
  • pieprz
  • mielona papryka

    Przygotowanie

    1. Grzyby obgotowałem w lekko osolonej wodzie, odcedziłem, przełożyłem do garnka, dodałem smalec oraz pokrojona marchewkę i posiekaną cebulę. Zalałem wodą tak aby grzyby były przykryte. Dusiłem 30 minut na małym ogniu do miękkości warzyw, czasami mieszałem.
    2. Doprawiłem solą i dużą ilością pieprzu, dodałem śmietanę oraz drobno pokrojone kiszone ogórki i mieloną paprykę. Dusiłem jeszcze ok. 10 minut, cały czas mieszając. Podałem z pieczonymi młodymi ziemniakami.

czwartek, 15 lutego 2018

Zupa rybna z dorsza

Warzywa w połączeniu z delikatnym mięsem dorsza.








Składniki

  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • 1 kawałek selera korzeniowego
  • 1 biała rzepa
  • 1 łyżka masła
  • 500 g filetu z dorsza
  • 2 liście laurowe
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • biały pieprz
  • sól

    Przygotowanie

    1. Jarzyny obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach.
      Rzepę obieramy, kroimy w dużą kostkę.
      Warzywa podsmażamy na maśle, następnie zalewamy wrzątkiem (1,5 l) lekko solimy, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, zagotowujemy i zmniejszamy płomień.
      Do zupy dodajemy pokrojony na paski filet z dorsza, gotujemy do miękkości warzyw. Do smaku doprawiamy solą i białym pieprzem.

Sałatka śledziowa z ziemniakami i jabłkiem

Śledź i już. Są chętni ?











Składniki

  • 4 duże ziemniaki
  • 300 g śledzi matiasów
  • 2 jajka
  • 1 duża cebula
  • sól do smaku
  • 1 duże kwaskowate jabłko
  • 3 średnie kiszone ogórki
  • natka pietruszki
  • Sos : • 200 ml majonezu
  • 100 ml jogurtu naturalnego
  • szczypta białego pieprzu
  • sok z 1/2 cytryny
  • łyżeczka posiekanej natki pietruszki
  • łyżka musztardy

    Przygotowanie

    1. Ziemniaki ugotowałem w mundurkach w osolonej wodzie, ( nie mogą być zbyt miękkie ).
      Filety śledziowe moczyłem w zimnej wodzie ok. 1 godzinę. Pokroiłem je w kostkę.
      Cebulę, ugotowane na twardo jajka i jabłko pokroiłem w kostkę. Ogórki pokroiłem w plasterki. Ziemniaki odcedziłem, wystudziłem, obrałem, a następnie pokroić w plasterki i delikatnie wymieszałem z pozostałymi składnikami. 
    2. Sos: majonez wymieszałem z jogurtem, dodałem sok z cytryny i pieprz, pokrojoną natkę pietruszki oraz musztardę do smaku oraz sok z cytryny.
      Sos dodałem do sałatki, delikatnie wymieszałem. 

środa, 14 lutego 2018

Bigos z kapusty mieszanej

Danie kuchni polskiej, które obok galarety wieprzowej i gołąbków, najczęściej stoi na naszym stole. 









Składniki

  • 500 g kapusty kiszonej
  • 500 g karkówki wieprzowej
  • 2 łyżki smalcu
  • 3 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 garść grzybów suszonych
  • bulion warzywny
  • 180 g koncentratu pomidorowego
  • 500 g białej kapusty
  • kminek mielony
  • sól, pieprz

    Przygotowanie

    1. Kapustę kiszoną płuczemy, odciskamy i kroimy na mniejsze kawałki.
      Przekładamy do garnka, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie.
      Mięso myjemy, kroimy w kostkę, smażymy na rozgrzanym smalcu z dodatkiem czosnku, dodajemy do kapusty,
      Grzyby gotujemy do miękkości, kroimy w kostkę lub paski, razem z płynem z ich gotowania, dodajemy do całości. Dolewamy 500-600 bulionu warzywnego, dusimy na małym ogniu przez kilka godzin.
      Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, kminek i poszatkowaną kapustę. Mieszamy dusimy pod przykryciem przez 2-3 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniamy płyn.
      Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.

wtorek, 13 lutego 2018

Kapuśniak na żeberkach

No i mamy „atak” na kiszoną kapustę.








Składniki

  • 500-700 g żeberek wieprzowych
  • 2 łyżki smalcu
  • 1 duża marchew
  • 1 pietruszka
  • 1 kawałek selera korzeniowego
  • 3-4 ziemniaki
  • 1 łyżka mąki
  • 2 łyżki kaszy pęczak
  • 500 g kapusty kiszonej
  • 1,5 l bulionu warzywnego
  • 1 liść laurowy
  • 2 szt ziela angielskiego
  • 2 pomidory
  • kminek
  • sól, pieprz

    Przygotowanie

    1. Żeberka myjemy, kroimy na kawałki i smażymy na rozgrzanym smalcu razem z pokrojonymi jarzynami i ziemniakami. Następnie oprószamy mąką, chwilę razem smażymy i zalewamy gorącym bulionem warzywnym. Po kilku minutach dodajemy kaszę i gotujemy 10 min.
      Kapustę kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy do zupy razem z liściem laurowym i zielem angielskim. Gotujemy na wolnym ogniu przez kwadrans, dodajemy sparzone i obrane ze skóry pomidory pokrojone na kawałki. Całość gotujemy do miękkości kapusty, do smaku doprawiamy, kminkiem, solą i pieprzem.