Śmietanowy sos grzybowy

 Danie sezonowe, jesienne w sosie śmietanowym na bazie wiejskiej, wspomnieniowej śmietany. 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

 

 

  

500 g czerwono głowców (grzyby leśne) 

1 mała cebula 

2 ząbki czosnku 

50 g masła 

2 łyżki oliwy extra vergine 

5 łyżek białego wina 

125 ml wiejskiej gęstej śmietany 

sól 

pieprz 

natka pietruszki 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

Grzyby po oczyszczeniu opłukałem zimną wodą. Osuszyłem.
Następnie pokroiłem, kapelusze na paski, nóżki w plastry.

Cebulę drobno posiekałem, czosnek przecisnąłem przez praskę.

Na patelni roztopiłem ok. 30 g masła i 1 łyżkę oliwy. Wrzuciłem cebulę, smażyłem przez ok. 5-7 minut, aby delikatnie zrumienić składniki.

Wlałem wino i na większym ogniu zagotowałem, pogotowałem przez minutę, aż większość płynu wyparowała i na patelni pozostała gęsta emulsja.

Dodałem resztę masła i oliwę. Zwiększyłem ogień, dodałem grzyby i smażyłem je na dużym ogniu ok. 6 minut od czasu do czasu mieszałem. Pod koniec gotowania doprawiłem solą i pieprzem.

Wlałem śmietanę, zagotowałem na średnim ogniu. Gotowałem ok. 2 minuty do czasu zgęstnienia sosu. Na koniec dodałem pokrojoną natkę pietruszki.

 

  

 

Szparagi i kalafior zapiekane w beszamelu

W sklepach pojawiły się już pierwsze szparagi i młody kalafior. Każde z tych warzyw posiada charakterystyczny, aczkolwiek delikatny smak. Całość podkreśla beszamel z serem. 

Składniki:

1 pęczek zielonych szparagów

1 mały kalafior

3 łyżki masła

2 łyżki mąki

700 ml mleka

1/2 szklanki startego parmezanu

gałka muszkatołowa

sól, pieprz

Przygotowanie:

Szparagi obłamujemy w miejscu gdzie same pękają.

Obgotowujemy 3 minuty w osolonym wrzątku z dodatkiem octu (by nie straciły koloru).

Kalafior dzielimy na różyczki, obgotowujemy 10 minut.

Przygotowujemy beszamel.

Na rozgrzane masło wsypujemy mąkę, energicznie mieszając, chwilę przysmażamy.

Po chwili, lekką stróżką (cały czas mieszając) wlewamy mleko, dodajemy starty ser.

Podgrzewamy kilka minut. Do smaku doprawiamy solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.

Na dno naczynia żaroodpornego wylewamy sos, układamy warzywa. Całość zapiekamy 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.

Podajemy z ulubionym dodatkiem. U nas makaron.

Sos malinowy

Ten sos wykorzystaliśmy jako dodatek do kaczej wątróbki. Doskonale sprawdzi się też do dań z drobiu.

Składniki:

  
140 g świeżych malin 
2 łyżki gęstego miodu 
3 łyżki octu jabłkowego 
2 łyżeczki octu balsamicznego 
80 g masła 
sól 
pieprz 



Przygotowanie:


Do rondla dodałem miód, ocet jabłkowy i ocet balsamiczny. Podgrzewałem tak długo, aż miód się rozpuścił. Następnie dodałem maliny, gotowałem mieszając, aż maliny się rozgotowały.. Dodałem masło, szczyptę soli i niewielką ilość pieprzu. Smażyłem, aż masło się rozpuściło i połączyło z pozostałymi składnikami sosu. Wymieszałem i zdjąłem z ognia. Sos przelałem przez sitko, żeby otrzymać czysty sos bez ziarenek. 

Sos paprykowo-pomidorowy do gołąbków

Aksamitny sos, idealny do gołąbków.

Składniki:


3 czerwone papryki
750 ml passaty pomidorowej
1 łyżka masła ghee
1 pełna łyżka mąki
100 ml bulionu warzywnego
cukier
sól, pieprz


Przygotowanie:

Papryki wkładamy do pieczeniowego rękawa. Zapiekamy 45 min w 190°C z termoobiegiem. Studzimy, usuwamy skórkę i gniazda nasienne, „wodę” przecedzamy.

Na maśle podsmażamy mąkę, dodajemy passatę, papryki, dokładnie mieszamy. Studzimy, blendujemy.

Ponownie wstawiamy na palnik, dodając bulion, zagotowujemy.

Do smaku doprawiamy cukrem, solą i pieprzem.

 

Kaczka z sosem kalafiorowym

Cudowny smak kaczki z aksamitnym, warzywnym sosem.

Składniki:

2 filety z piersi kaczki

200 g kalafiora

1 por (biała część)

1 marchew

1 łyżka masła
200 ml śmietanki 30%

1 łyżka majonezu

1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki cząbru

cukier

sól, pieprz

Przygotowanie:

Filety oczyszczamy, oprószamy solą i pieprzem. Smażymy na suchej patelni, od strony skóry, do wytopienia tłuszczu. Później obracamy i smażymy kilka minut. Owijamy w folię aluminiową i „podtrzymujemy” w piekarniku nagrzanym do 80°C

W tym samym czasie przygotowujemy sos.

Por siekamy.

Marchew ścieramy na tarce do jarzyn.

Kalafior dzielimy na różyczki.

Na rozgrzane masło wrzucamy warzywa, smażymy, zalewamy śmietaną wymieszaną z majonezem, gałką muszkatołową oraz cząbrem. Odparowujemy.

Do smaku doprawiamy cukrem, solą i pieprzem.

Filety kroimy, układamy na wylanym sosie.

 

Spaghetti z mięsem i groszkiem

Boższ! Jakie to pyszne wyszyło! Na 10, szesnastkę dajemy!

Składniki:

500g makaronu spaghetti
100 ml czerwonego wina wytrawnego

1 cebula

1 łyżka oliwy 

2 łodygi selera łodygowego

400 g mielonego mięsa wołowego

500 ml passaty pomidorowej

1 mała puszka groszku konserwowego
starty parmezan

sól, pieprz

Przygotowanie:

Makaron gotujemy al dente.

A rozgrzany tłuszcz wrzucamy posiekaną cebulę, pokrojony seler.

Lekko szklimy, dolewamy wina. Odparowujemy.

Do cebuli dodajemy mięso, szpatułką lekko rozdrabniamy, zalewamy passatą.

Dusimy na wolnym ogniu przez godzinę.

Puszkę groszku, wraz z zalewą, dodajemy do sosu. Dusimy 5 min. ciągle mieszając.

Do smaku doprawiamy solą, pieprzem.

 

Sos pieczarkowy na winie

Pieczarki w śmietanie z dodatkiem wina 

Składniki:


250 g mini pieczarek
125 ml śmietany 12%
125 ml śmietanki 30%
150 ml białego wina  wytrawnego
1 łyżka masła
100 g mąki
sól, pieprz



Przygotowanie:



Oczyszczone pieczarki pokroiłem na plasterki, wrzuciłem na gorące masło, dusiłem pod pokrywką. Zalałem winem, zagotowałem ( 20 minut ). Wymieszałem mąkę z ze śmietaną, wlałem do pieczarek. Doprawiłem solą i pieprzem.

Prawdziwki w sosie śmietanowo – mlecznym

W takim sosie sprawdzą się też inne grzyby, zwłaszcza kurki. 

Składniki:


500 g prawdziwków
1 cebula
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
400 g śmietany 18%
1 szklanka mleka
1 łyżeczka tymianku
sól, pieprz




Przygotowanie:



Prawdziwki pokroiłem w dość grube kawałki, krótko obgotowałem w osolonej wodzie. Cebulę pokroiłem w kostkę i zeszkliłem na maśle. Wrzuciłem do rondla cebulę i obgotowane prawdziwki, oprószyłem mąką ,Smażyłem kilka minut. Dodałem mleko i śmietanę . Gotowałem, aż sos zgęstniał. Pod koniec gotowania dodałem tymianek . Doprawiłem solą i pieprzem.  

 

Sos czosnkowy

Wszelakie sosy bardzo lubimy. Muszą mieć, wg naszego upodobania, zbalansowany smak. Jak to polskie porzekadło brzmi: Co za dużo, to nie zdrowo.

Składniki:



1 duży ząbek czosnku
2 łyżki śmietany 18%
1 łyżka majonezu
1/2 łyżeczki oregano
1/2 łyżeczki bazylii
1/2 łyżeczki cukru
sól, pieprz


Przygotowanie:

Czosnek obieramy, przepuszczamy przez praskę.

Dodajemy do śmietany i majonezu. Wsypujemy przyprawy. Dokładnie mieszamy.

Do smaku doprawiamy solą i pieprzem. 

Kacze piersi w sosie miodowo-herbacianym

Idealny sos do kaczki <3

Składniki: 


2 filety z kaczki
4 szalotki
500 ml rosołu z kury
350 ml soku pomarańczowego
5 łyżek herbaty liściastej earl grey
1 łyżka miodu
3 łyżki masła
1 pomarańcza
sól, pieprz


Przygotowanie: 


Skórkę na piersiach kaczki naciąłem, natarłem solą i pieprzem, także od spodu. Rozgrzałem patelnię o grubym dnie, smażyłem kaczkę skórką od dołu 4 minuty na dużym ogniu, odwróciłem i smażyłem jeszcze 2 minuty. Zdjąłem z patelni , ułożyłem na ruszcie piekarnika, wcześniej rozgrzanego do 220 stopni C, pod spód wsunąłem blachę. Zapiekałem 20 minut. Na patelni zostawiłem 1-2 łyżki tłuszczu, na którym zeszkliłem posiekane szalotki. Po zrumienieniu wlałem bulion i sok, dodałem listki herbaty. Gotowałem bez przykrycia, aż pozostało 1-1/5 szklanki sosu. Odcedziłem przez sito, ponownie wlałem na patelnię, dodałem miód, zagotowałem. Wrzucałem po kawałku zimne masło, stale mieszając. Doprawiłem solą i pieprzem.
Kaczkę polałem sosem, udekorowałem cząstkami pomarańczy obranymi z błonek.

 

Kremowy sos z kurek

Taki sos, to bożyszcze dla nas <3 Idealny sos do wszystkiego. Mięcho, makaron, warzywa, pieczywo…

Składniki: 

500 g kurek

1 cebula

1 łyżka masła ghee

1 pełna łyżka mąki

400 ml śmietany 18%

250 ml mleka 3,2 %

1 łyżka posiekanego lubczyku

1 łyżka listków tymianku

sól, pieprz

Przygotowanie: 

Grzyby oczyszczamy, blanszujemy w osolonym wrzątku.

Cebulę siekamy, szklimy na rozgrzanym maśle, dodając kurki, oprószamy mąką. Przez moment smażymy, cały czas mieszając.

Mleko mieszamy ze śmietaną. Powoli wlewamy do grzybów razem z listkami tymianku i posiekanym lubczykiem.

Do smaku doprawiamy solą i pieprzem. 

 

Sos cebulowy

Idealny do dań mięsnych. Aromatyczny, prosty i szybki w przygotowaniu.

Składniki

• 500 g cebuli
• 3 łyżki cukru
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
• sól, pieprz

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. Cebule siekamy.
     Na dno rondla wsypujemy cukier, podgrzewamy, dodajemy cebulę, paprykę, mieszamy, zalewamy gorącym bulionem, gotujemy 5 min, blendujemy.
     Przelewamy z powrotem do rondla, redukujemy do ulubionej konsystencji.
     Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
     
     
  3. 
     
     

Relish z wiśni

Taki sos sprawdzi się zarówno do mięs jaki i .... można eksperymentować :)

Składniki

• 1 kg wiśni
• 120 g małych cebulek
• 30 g korzenia imbiru
• 7 czubatych łyżek cukru
• 100 g miodu
• 8 goździków
• 3 łyżki octu z czerwonego wina
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka ziarenek gorczycy
• 1 łyzka marynowanego zielonego pieprzu
• 2 łyżeczki curry
• sól
• pieprz

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. Zagotowałem wydrylowane wiśnie z cząstkami cebulek, posiekanym imbirem, zielonym pieprzem, gorczycą, goździkami, cukrem, octem, sokiem z cytryny i przyprawami (mieszając).
     Gotowałem, aż płyn prawie zupełnie wyparował. Zamknąłem w słojach.
  3. 
     
     

Tzatziki

Ten sos uwielbia większość, my również. Kiedyś kosztowaliśmy go na przepięknej wyspie Kos i wyobraźcie sobie, że identyczny nam wyszedł.

Składniki

• 500 ml jogurt
• 4 średnie ogórki gruntowe
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 5-6 listków mięty
• pół cytryny
• sól

  Przygotowanie

  1. Ogórki obrałem, starłem na tarce na grubych oczkach, przełożyłem na sitko, poskigórki Ogórki obrałem, starłem na tarce na grubych oczkach, przełożyłem na sitko, posoliłem, odstawiłem do osączenia. Jogurt wlałem do salaterki ,miętę posiekałem i wrzuciłem do jogurtu. Czosnek obrałem, rozgniotłem w moździerzu z oliwą i szczyptą soli. Ogórki i czosnek dodałem do jogurtu wcisnąłem cytrynę, dosoliłem .Zasada jest taka, żeby było czuć delikatnie ogórek, mięte i czosnek. Podajemy dobrze schłodzony.
     
  1. 
     

Sos paluszkowy

Wiecie, że lubimy zaskakiwać nowymi pomysłami. Tym razem postanowiliśmy wykorzystać paluszki. Bardzo prosty w przygotowaniu sos z paluszków, świetnie komponuje się z mięsem wieprzowym.

Składniki

• 500 ml bulionu warzywnego
• 50 g solonych paluszków
• sól, pieprz

  Przygotowanie

  1. P
     Paluszki rozdrabniamy na mniejsze kawałki, zalewamy gorącym bulionem, czekamy aż napęcznieją. W razie potrzeby uzupełniamy bulion.
     Następnie blendujemy na gładką masę, podgrzewamy i doprawiamy do smaku solą oraz sporą ilością pieprzu.
     

Grzyby leśne w sosie śmietanowym

Grzyby w sosie śmietanowym zawsze się sprawdzają. Tym razem dodaliśmy warzywa i kiszone ogórki. Sprawdziło się.

Składniki

• półtora kg leśnych grzybów
• 1 marchewka
• 4 średnie cebule
• 2 kiszone ogórki
• 1 łyżka smalcu
• 200 ml śmietany 18%
• sól
• pieprz
• mielona papryka

  Przygotowanie

  1. Grzyby obgotowałem w lekko osolonej wodzie, odcedziłem, przełożyłem do garnka, dodałem smalec oraz pokrojona marchewkę i posiekaną cebulę. Zalałem wodą tak aby grzyby były przykryte. Dusiłem 30 minut na małym ogniu do miękkości warzyw, czasami mieszałem.
  2. 
     Doprawiłem solą i dużą ilością pieprzu, dodałem śmietanę oraz drobno pokrojone kiszone ogórki i mieloną paprykę. Dusiłem jeszcze ok. 10 minut, cały czas mieszając. Podałem z pieczonymi młodymi ziemniakami.
  3.