Zielona zupa szparagowa z cielęcymi knedelkami

Kolejna propozycja na danie ze szparagami. Sezon w pełni. 

Składniki

• Knedelki :200 g łopatki cielęcej
• 1 łyżka gęstej śmietany
• 2 łyżki bułki tartej
• natka pietruszki
• żółtko
• sól
• pieprz
• 500 g zielonych szparagów (lub po 250 g zielonych i białych)
• pęczek młodej cebuli
• pęczek botwinki
• 30 g masła
• 1 3/4 l jarzynowego bulionu
• 150 g zielonego groszku
• sok cytrynowy

   

  Przygotowanie

    Mięso cielęce zmieliłem na małych oczkach. Wymieszałem ze śmietaną, bułka tartą, żółtkiem, posiekaną trybulą, solą i pieprzem. W szerokim garnku zagotowałem posoloną wodę. Uformowałem z mięsnej masy knedelki, które zagotowałem w ledwie wrzącej wodzie ok. 10 minut.
  
  Przygotowałem bulion warzywny. Zagotowałem marchewkę, seler naciowy, przypieczoną cebulę, przypieczoną pietruszkę, por. Warzywa muszą być zakryte wodą. Gotowałem na wolnym ogniu przez ok. 2 godziny.
  
  Szparagi umyłem, odciąłem twarde końcówki, obrałem z włókien. Cebulę umyłem, oczyściłem. Szparagi pokroiłem na 5-centymetrowe, a cebulkę na 2-centymetrowe kawałki.
  Liście botwinki po opłukaniu pokroiłem , poddusiłem na maśle. Rozprowadziłem bulionem, zagotowałem. Dodałem szparagi, gotowałem na małym ogniu 10 minut. Dodałem groszek, cebulę. Gotowałem wszystko jeszcze 5 minut. Doprawiłem zupę solą, pieprzem i sokiem cytrynowym. Knedle podgrzałem w zupie, nie gotowałem.