Żur

Zupa nie tylko na Wielkanoc.

Składniki

• kilka kawałków białej kiełbasy
• 4 kapelusze suszonych prawdziwków
• 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu
• 4 liście laurowe
• 2 cebule
• 2 łyżki masła
• kilka plasterków wędzonego boczku
• 4 ziemniaki
• pół litra zakwasu na żur
• 200 ml kremówki
• sól
• pieprz
• suszony majeranek
• czosnek
• tarty chrzan
• 6 jajek
• świeży majeranek do dekoracji

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. Kiełbasę zalałem 2 l zimnej wody, dodałem grzyby, ziele angielskie, pieprz i liście laurowe.
     Gotowałem pod przykryciem na małym ogniu i parzyłem ( czyli nie dopuściłem do zawrzenia, aby kiełbasa nie popękała ), ok. 30 minut. Zebrałem szumowiny. Wyjąłem kiełbasę.
     
     Cebule pokroiłem w cienkie piórka. Na patelni rozgrzałem masło, wrzuciłem cebulę, zeszkliłem, lekko zezłociłem. Dołożyłem pokrojony w paski boczek, wymieszałem aż zaczął się wytapiać.
     
     Ziemniaki obrałem, opłukałem, pokroiłem w kostkę. Razem z cebulą i boczkiem wrzuciłem do gotującego się wywaru z białej kiełbasy, gotowałem aż ziemniaki były miękkie.
     
     Zakwas na żurek wymieszałem z litrem zimnej wody, stale mieszając wlałem do wywaru i nie przerywając doprowadziłem do wrzenia. Gotowałem na małym ogniu ok. 5 minut.
     
     Śmietanę rozprowadziłem kilkoma łyżkami zupy, dodałem czosnek i chrzan, zmiksowałem dokładnie i mieszając wlałem do zupy. Ponownie zagotowałem. Doprawiłem do smaku solą i pieprzem. Kiełbasę pokroiłem na kawałki, dodałem do zupy Rozlałem zupę. Do każdego talerza dołożyłem cząstki jajka ugotowanego na twardo, udekorowałem majerankiem.
  3.