Kurcze! Już dawno nie jadłem nic równie pysznego, jak to kultowe danie kuchni łemkowskiej. Oczywiście, że do takiego zestawu idealnie pasuje nasz narodowy schaboszczak, ale kto by się przejmował jego brakiem w tak świetnym składzie, jakim są ziemniaki i zasmażana kapusta. Po więcej łemkowskich smaków sięgajcie do książki Kuchnia Łemkowska z Ropek Grażyny Betlej-Furman. Póki co, zachęcam do wypróbowania przepisu.
Arek Gie
Składniki:
500 g kapusty kiszonej
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka mielonego kminku
4 łyżki masła
2 ząbki czosnku
3 łyżki mąki pszennej
Ziemniaki z okrasą:
1 kg ziemniaków
1/4 szklanki mleka (60-70 ml)
1 łyżka masła do ziemniaków
2 cebule
1 łyżka masła do okrasy
1 łyżeczka ziaren kminku
Przygotowanie:
Kapustę zalewamy zimną wodą tak, by była przykryta. Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i kminek mielony. Gotujemy trzy kwadranse.
Cztery łyżki masła roztapiamy na patelni, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, chwilę przysmażamy (max. 2 minuty), wsypujemy mąkę. Mieszamy do momentu przyrumienienia mąki, wlewamy pół szklanki (125 ml) zimnej wody. Szybko rozrabiamy i wlewamy do kapusty, dokładnie z nią łącząc. Ponownie zagotowujemy, doprawiając do smaku solą, cukrem i pieprzem.
Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonym wrzątku, ugniatamy na puree, dodając w trakcie masło i mleko.
Cebule obieramy, kroimy w piórka, smażymy na maśle z ziarnami kminku.
Na talerzu układamy ziemniaki, obkładamy zasmażaną kapustą, okraszamy przyrumienioną cebulką.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz