Barszcz gdański

Kuchnia kaszubska

Składniki

• pół kg kości wołowych
• 1 kg buraków
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• por
• mały seler
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• kilka liści kapusty włoskiej
• 2 kwaśne jabłka
• 4 ząbki czosnku
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 2 łyżki octu
• 4 ziarna ziela angielskiego
• kilka ziaren czarnego pieprzu
• 3 liście laurowe
• majeranek
• sól
• pieprz mielony

  Przygotowanie

  1. Kości wraz z pietruszką, marchwią, selerem, porem i kapustą zalałem litrem wody, dodałem liście laurowe, ziele angielskie i ziarnisty pieprz, doprowadziłem do wrzenia, gotowałem około 1 godziny. Przecedziłem.
  2. Pokrojone buraki zalałem 1 litrem wody, dodałem ocet, doprowadziłem do wrzenia, gotowałem do miękkości ( około 1 godziny ). W połowie gotowania dodałem pokrojone jabłka. Przecedziłem. Wlałem oba wywary do jednego garnka, dodałem majeranek, zeszkloną na maśle bardzo drobno pokrojoną cebulę i czosnek roztarty z solą, wlałem wino, doprawiłem solą i pieprzem. Podałem z ziemniakami.