Flaczki cielęce po zamojsku

Flaczki to kolejne z ulubionych dań kuchni polskiej. Robimy dość często w różnych wersjach. Tym razem po zamojsku, ale z flaczkami cielęcymi. 

Składniki

• 1 kg gotowych flaczków cielęcych
• 500 g wołowiny – szponder
• 2 marchewki
• 1 pietruszka w korzeniu
• 1/2 małego selera
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki smalcu (czystego, bez skwarek i przypraw)
• 2 czubate łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego (ekologicznego)
• sól
• świeżo mielony pieprz
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 1/4 startej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki do kawy mielonego imbiru
• 2 łyżki słodkiej mielonej papryki
• szczypta pieprzu kajeńskiego
• 2 czubate łyżki majeranku

  Przygotowanie

    Flaki zalałem zimną wodą zagotowałem , odcedziłem , przelałem zimną wodą , gotowanie powtórzyłem.
  Do garnka wlałem zimną wodę, włożyłem szponder, 2 liście laurowe i gotowałem powoli jak rosół do miękkości wołowiny, aby smaki z mięsa przeszły do wywaru.
  Mięso wyjąłem z rosołu, ostudziłem, po oddzieleniu od kości, pokroiłem w paski.
  
  Przygotowane flaki wrzuciłem do wywaru i powoli gotowałem do miękkości.
  
  Kiedy flaki się gotowały, obrałem marchew, pietruszkę i seler. Starłem na tarce na dużych oczkach. Obrałem cebulę i pokroiłem w kostkę.
  
  Do miękkich flaków wrzuciłem pokrojone korzenie i gotowałem, aż warzywa będą miękkie
  Dodałem pokrojoną wołowinę.
  
  Cebulę przysmażyłem kilka minut na smalcu, dodałem 2 czubate łyżki mąki i zrobiłem zasmażkę.
  
  Podczas smażenia zasmażki mieszałem ją, żeby się nie przypaliła od spodu. Gdy zasmażka się zezłociła rozprowadziłem ją zimną wodą (powinna wystarczyć 1 szklanka) i dokładnie wymieszałem, żeby nie porobiły się grudy. Cały czas powoli podgrzewałem i dokładnie mieszałem.
  
  Gotową zasmażkę dodałem porcjami do gotujących się flaków i dokładnie wymieszałem.
  
  Dodałem sól, świeżo tartą gałkę muszkatołową, odrobinę imbiru, 2 łyżki słodkiej mielonej papryki, 2 ziarna dokładnie roztartego ziela angielskiego, mielony czarny pieprz i pieprz kajeński do smaku oraz koncentrat pomidorowy.
  Gotowałem powoli ok. 10 minut, żeby flaki nieco zgęstniały.
  
  Wyłączyłem ogień, dodałem 2 czubate łyżki roztartego w dłoniach majeranku. Podałem z bułką.