Zupa z czerwonej kapusty i jabłek

Zaskakujące połączenie czerwonej kapusty i jabłek.

Składniki

4 szt jabłek (u nas Jonagold)
1 mała główka czerwonej kapusty (400-450 g)
100 g masła
1 cebula
50 ml czerwonego octu winnego
1,2 l bulionu wołowego
20 ml soku z cytryny
koperek
opcjonalnie kwaśna śmietana
sól, pieprz

 

Przygotowanie

 

Masło rozpuszczamy w garnku, podsmażamy posiekaną cebulę, do momentu zeszklenia.

Połowę jabłek kroimy w dużą kostkę (usuwamy tylko gniazda nasienne), dodajemy do cebuli, smażymy 5 min.

Kapustę siekamy, wrzucamy do garnka, smażymy razem 5 min, podlewamy octem, doprowadzamy do wrzenia cały czas mieszając.

Całość zalewamy gorącym bulionem, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy płomień i gotujemy przez kwadrans pod przykryciem.

Pozostałe jabłka obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach, skrapiamy sokiem z cytryny i dokładnie mieszamy.

Zupę doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy z częścią startych jabłek (trochę zostawiamy do dekoracji).

Zupę podajemy udekorowaną startymi jabłkami, posiekanym koperkiem (opcjonalnie z kleksem kwaśnej śmietany).