Gulasz cielęcy z białym sosem wg Michel Moran

Czasami lubimy gotować z przepisu innych. Dzięki temu mamy pewien odnośnik (smakowy) i dla nas i od Was...oraz od tych najlepsiejszych. No więc podjęliśmy się wyzwania i!!!! No sorki...pojechać musimy...bosko...mięso rozpływa się w ustach. Polecamy, koniecznie polecamy!

Składniki

800 g karkówki cielęcej
3 młode marchewki
2 cebule
młody por
4 łodygi selera naciowego
150 g pieczarek
1 liść laurowy
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżka kaparów
3 łyżki mąki
2 łyżki masła
olej do smażenia
sól, pieprz

 

Przygotowanie

 

Dwie marchewki, seler, por i cebulę kroimy na duże kawałki.

Cielęcinę kroimy w dużą kostkę, zalewamy zimną wodą, zagotowujemy, osączamy. Mięso ponownie przekładamy do garnka, dodajemy pokrojone na duże kawałki warzywa, ponownie zalewamy zimną wodą, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, tymianek, łyżeczkę soli.

Całość zagotowujemy, zmniejszamy płomień i gotujemy do miękkości mięsa.

Marchewkę obieramy i kroimy w cienkie plastry. Podgotowujemy w osolonym wrzątku.

Pieczarki oczyszczamy, kroimy na ćwiartki i smażymy na rozgrzanym oleju. Oprószamy solą i pieprzem.

Na patelni, na małym ogniu, rozpuszczamy masło. Następnie dodajemy mąkę, podsmażamy w taki sposób (kilka minut), by zasmażka miała jasny kolor. Zdejmujemy z ognia.

Kiedy mięso będzie miękkie, oddzielamy je od warzyw (warzywa wyrzucamy, ewentualnie wykorzystujemy do innego dania J), wywar przecedzamy przez gazę. Wywar zagęszczamy zasmażką, dodając ją stopniowo-w zależności od preferencji gęstości sosu (podgrzewając i cały czas mieszając)

Mięso, marchew (podgotowaną), pieczarki przekładamy do rondla. Sosem zalewamy mięso, dodajemy kapary do smaku.