Czerwona kapusta z kasztanami

Doskonały dodatek do potraw z dziczyzny i drobiu.

Składniki

• mała główka czerwonej kapusty (około 750 g)
• cebula
• 2 łyżki tłuszczu do smażenia
• 200 ml czerwonego wina
• 250 ml rosołu
• mały ziemniak
• liść laurowy
• kawałek skórki słoniny
• pół łyżeczki świeżo posiekanego koperku
• pół łyżeczki kminku
• 500 g jadalnych kasztanów
• 2 łyżki octu z czerwonego wina
• sól
• pieprz
• 2 łyżki cukru
• łyżeczka soku z cytryny

  Przygotowanie

    Kapustę umyłem, poszatkowałem cienko bez grubych nerwów liściowych. Cebulę pokroiłem w kostkę, na małym ogniu zeszkliłem na tłuszczu. Do cebuli dodałem kapustę, dusiłem 15 minut. Podlałem winem i rosołem. Dodałem pokrojony surowy ziemniak. Wszystko dokładnie wymieszałem. Do kapusty dodałem skórkę słoniny, listek laurowy, koper i kminek. Dusiłem wszystko pod przykryciem godzinę i 15 minut.
  W tym samym czasie kasztany naciąłem na wierzchu na krzyż. Gotowałem je w posolonej wodzie ok. 30 minut, następnie odcedziłem i jeszcze ciepłe obrałem z łupinek i brązowej skórki. 10 minut przed końcem gotowania kapusty wyjąłem słoninę i listek laurowy. Doprawiłem kapustę octem, solą i pieprzem. Na patelni ostrożnie rozpuściłem cukier. Kasztany na patelni obtoczyłem w karmelu. Skropiłem sokiem z cytryny, lekko posoliłem. Kapustę podałem z kasztanami.