piątek, 25 września 2015

Małże Świętego Jakuba w sosie Beurre Blanc

Połączenie przegrzebków ze skarmelizowaną cykorią i dodatkiem selerowego puree, dla nas rewelacja. Duży nakład pracy w sensie synchronizacji, ale efekt wynagradza.













Składniki

  • 24 muszle Świętego Jakuba
  • półtora kg selera korzeniowego
  • 100 g masła
  • 200 ml gęstej śmietany
  • 4 cykorie
  • 2 łyżeczki curry
  • cukier
  • Sos Beurre Blanc : 500 ml białego wina
  • sok z cytryny
  • 2 szalotki
  • listek laurowy
  • 100 ml śmietany 18 %
  • 200 g masła
  • 1 pęczek koperku

    Przygotowanie

      Seler po obraniu pokroiłem na szóstki. Ugotowałem w osolonej wodzie, osączyłem a następnie zmiksowałem. Zagotowałem śmietanę z curry i wymieszałem z selerowym puree.
    Sos : zagotowałem wino z listkiem laurowym i szalotkami, podgrzewałem, aż ¾ wina odparowała. Połączyłem ze śmietaną, ponownie zredukowałem objętość sosu o ¾. Ciągle mieszając, dodawałem po kawałeczku zimnego masła. Następnie zmiksowałem posiekany koperek i połączyłem go z sosem. Doprawiłem odrobiną soku z cytryny. Oddzieliłem poszczególne listki cykorii. Rozgrzałem masło z cukrem, włożyłem listki cykorii, lekko mieszałem, aby całe pokryły się karmelem. Włożyłem małże na bardzo gorącą patelnię, zrumieniłem z każdej strony. Podałem z selerowym puree i listkami cykorii. Polałem sosem Beurre Blanc.

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza