Zupa warzywna na rosole

Zwykle po tradycyjnym niedzielnym obiedzie zostaje nam rosół. Tak było i u nas. Wykorzystaliśmy go do przygotowania zupy warzywnej zużywając warzywa, które były "pod ręką".

Składniki

• 1,5 l rosołu
• 4 średnie ziemniaki
• pół małej główki kapusty włoskiej
• 4 średnie marchewki
• mały por
• 2 pietruszki
• koperek
• pół małego selera
• garść żółtej fasolki szparagowej
• słoik domowego przecieru pomidorowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• sól
• pieprz
• 4 nieduże czerwone buraki
• śmietana do zup
• listek laurowy
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• sok z cytryny

  Przygotowanie

    Rosół przecedziłem. Wszystkie warzywa obrałem i umyłem. Buraki pokroiłem w kostkę. Kapustę poszatkowałem na duże kawałki. Marchewkę w duże słupki. Fasolkę szparagową na połówki. Pozostałe warzywa również pokroiłem ( seler, pietruszkę, por ). Do rosołu dodałem najpierw buraki, marchewkę i pokrojone w dużą kostkę ziemniakami. Podgotowałem, następnie dodałem fasolę, przecier z pomidorów malinowych razem z przyprawami oraz łyżkę koncentratu pomidorowego. Śmietanę zahartowałem zupą. Wlałem do zupy. Całość doprawiłem do smaku solą i pieprzem, dodałem posiekany koperek. Zakwasiłem sokiem z cytryny. Gotowałem na wolnym ogniu jeszcze ok. 15 minut.
  Taka zupa jest najlepsza kilka razy odgrzewana. Smakuje wybornie nawet na następny dzień.