Orientalna marynata z warzyw

Marynata z warzyw jest wegetariańską przystawką, której urok leży w egzotycznych przyprawach i niecodziennej kompozycji warzyw. Marynatę można trzymać w lodówce 2 tygodnie. Pasuje ona do potraw z ryb, oraz do zimnej pieczeni. Składniki na 3 słoiki o pojemności 600 ml.

Składniki

• 150 g orzeszków ziemnych w łupinach
• 250 g różyczek brokułów
• 200 g białej kapusty
• 2 młode cebule razem ze szczypiorem
• 250 g marchwi
• 250 g małych gruntowych ogórków
• mango ( ok. 500 g )
• 2 czerwone i zielone strąki chili
• 3 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżka zmielonej kurkumy
• laska cynamonu
• 4 goździki
• 4 łyżki cukru
• 3 łyżeczki soli
• 350 ml octu

  Przygotowanie

    Orzeszki obrałem z łupinek i zmieliłem w młynku. Brokuły, kapustę i młoda cebulę umyłem i oczyściłem. Marchewkę, ogórki umyłem i obrałem. Wszystkie warzywa pokroiłem na kawałki wielkości 1 cm. Mango obrałem, miąższ pokroiłem w kostkę. Chili umyłem, przekroiłem wzdłuż, oczyściłem z nasion, pokroiłem na kawałki.
  Cebulę zmiksowałem razem z czosnkiem, smażyłem na rozgrzanej oliwie 3minuty.
  Dodałem zmielone orzechy, kurkumę, połamaną na kawałki laskę cynamonu, goździki, cukier i sól. Zawartość patelni dokładnie wymieszałem, następnie dołożyłem marchew i chili i smażyłem przez chwilę. Rozprowadziłem następnie octem i 250 ml wody, gotowałem na średnim ogniu 10 minut. Potem dodałem brokuły, kapustę, młodą cebulę i gotowałem dalsze 5 minut. Na koniec domieszałem kawałki ogórków i mango, gotowałem jeszcze 5 minut.
  Warzywa pozostawiłem 15 minut w cieple ( na wyłączonej płycie), następnie nałożyłem do słoików. Słoiki szczelnie zamknąłem.