Marynowane zielone szparagi z marchewką

Sezon na szparagi uważamy za otwarty ! Może w tej wersji Wam posmakują ? Można przyrządzić wcześniej.

Składniki

• 500 g zielonych szparagów
• 500 g młodej marchwi
• 1 łyżka masła
• 1 jajko
• 4 łyżki białego octu winnego
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• czarny pieprz
• sól
• 8 łyżek oliwy z oliwek
• 2 garście świeżo posiekanej trybuli
• 1 łyżka prażonych płatków migdałowych
  

  Przygotowanie

    Szparagi umyłem, zdrewniałe końce odkroiłem. Marchewkę oczyściłem i obrałem. W 2 litrach wody zagotowałem z 2 łyżeczkami soli i masłem. Gotowałem w niej warzywa na półtwardo ok. 12 minut. Na średnim ogniu. Następnie osączyłem. Jajko ugotowałem na twardo.
  Marynata : ocet, musztardę, sól, pieprz wymieszałem z oliwą i 5 łyżkami wywaru z jarzyn. Dodałem trybulę. Marynatą zalałem jarzyny i odstawiłem na 2 godziny.
  Jajko obrałem , drobno posiekałem i posypałem nim warzywa. Przed podaniem posypałem płatkami migdałów.