Chłodnik z botwinki na jogurcie naturalnym

Jeszcze do lata troszkę, ale temperatury kwietniowe prawie letnie. Zatem proponujemy chłodnik na jogurcie naturalnym.

Składniki

• 1 pęczek botwiny
• 200 ml bulionu warzywnego
• sok z połowy cytryny
• 400 ml gęstego jogurtu naturalnego
• 200 ml kwaśnej smietany 12 %
• 4 rzodkiewki
• 1 świeży ogórek
• 1 pęczek koperku
• 1 pęczek drobnego szczypiorku
• sól
• cukier
• pieprz
• sok z cytryny do doprawienia

  Przygotowanie
1. Botwinkę dokładnie wypłukałem, buraczki wyszorowałem, nie obrałem ich.
   Botwinkę dokładnie wypłukałem, buraczki wyszorowałem, nie obrałem ich.
   Odciąłem łodygi i liście, pokroiłem je dość drobno ( w kawałki ok. 5 mm ).
   Niedobrane buraczki wrzuciłem do wrzącego bulionu z sokiem cytrynowym, gotowałem 5 minut, po czym wyłowiłem je, wystudziłem. Obrałem ze skórki, pokroiłem drobną kostkę.
   Bulion ponownie zagotowałem, wrzuciłem posiekaną botwinkę, blanszowałem przez 2 minuty. Odcedziłem, bulion zachowałem. Połączyłem z buraczkami. Wystudziłem, schłodziłem bulion, wymieszałem go z jogurtem i śmietaną. Rzodkiewki starłem na tarce o grubych oczkach, ogórka pokroiłem w kosteczkę, koperek i szczypiorek posiekałem. Połączyłem wszystkie składniki, doprawiłem solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny.
   Przykryłem przezroczystą folią, wstawiłem do lodówki na kilka godzin.