Makaron z warzywami na zielono

Makaron w sosie z awokado- "miód malina" 

Składniki

• 200 g różyczek brokuła
• pół szklanki mrożonego groszku 
• 1 mała cukinia 
• 350 g makaronu Ricciarelle
• 2 łyżki orzeszków pinii
• starty parmezan
• Sos: 2 dojrzałe awokado
• garść liści rukoli
• garść liści szpinaku
• ząbek czosnku
• 3 łyżki oliwy
• sól
• pieprz
• sok z cytryny do smaku

   

   

  Przygotowanie

    W garnku zagotowałem posoloną wodę na makaron. Wrzuciłem do niej brokuły i groszek. Gotowałem 3 minuty, wyjąłem łyżką cedzakową, przelałem zimną wodą. W tej samej wodzie ugotowałem makaron.
  Cukinię pokroiłem we wstążki. W blenderze zmiksowałem wszystkie składniki sosu, dodając tyle wody z gotowania makaronu, aż uzyskałem pożądaną konsystencję. Doprawiłem solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny.
  Odcedzony makaron wymieszałem z warzywami, wstążkami cukinii i sosem.
  Makaron posypałem uprażonymi na suchej patelni orzeszkami pinii i tartym parmezanem.