Bigos ze słodkiej i kiszonej kapusty

Bigos dla tych, którzy nie przepadają za wersją tylko z kiszoną albo tylko z białą. 

Składniki

• 750 g kapusty kiszonej domowej
• 750 g kapusty białej
• 500 dag karkówki
• 2 pętka kiełbasy polskiej wędzonej
• 2 pętka kiełbasy Zyguły
• 1 pętko kiełbasy podwawelskiej
• różne skrawki mięs pieczonych
• garść suszonych grzybów
• sok pomidorowy Pudliszki
• suszone morele
• koncentrat pomidorowy
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 3 listki laurowe
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• 1 cebula
• smalec

   

   

  Przygotowanie

   
  Karkówkę umyłem, osuszyłem papierowym ręcznikiem, nakłułem w kilku miejscach, w nich umieściłem pokrojony na cząstki czosnek, posoliłem, dodałem pieprz , ziele angielskie, listki laurowe, ułożyłem w brytfance. Kiełbasę ponacinałem i również ułożyłem wokół karkówki. Dodałem smalcu. Brytfankę wstawiłem do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni C , zapiekałem pod przykryciem do czasu , aż mięso upiekło się, pod koniec pieczenia dodałem pokrojoną w plastry cebulę, zdjąłem przykrycie i zapiekałem tak aby cebula się zeszkliła, a mięso przypiekło.
  Suszone grzyby namoczyłem. Kapustę kiszoną pokroiłem, zalałem w garnku wodą dodałem namoczone pokrojone grzyby, przykryłem i dusiłem. Kapustę białą poszatkowałem, posoliłem, pozostawiłem w misce na 15 minut. Po tym czasie dodałem ją do kiszonej kapusty i gotowałem 30 minut.
  Upieczone mięso i kiełbasy pokroiłem na kawałki. Dodałem do kapusty mięso , kiełbasę , cebulę, przyprawy w ziarnach, pokrojone suszone śliwki i morele, koncentrat pomidorowy i sok pomidorowy.
  Przyprawiłem solą i pieprzem, wymieszałem i dusiłem na wolnym ogniu ok. godzinę
  
  Co kilkanaście minut mieszałem do dna, by bigos się nie przypalił. W razie potrzeby można dolać wody.
  Najlepszy jest bigos odgrzewany, więc warto po pierwszym dniu odstawić go w zimne miejsce a następnego dnia odgrzać na wolnym ogniu, często mieszając.