Skrzydełka karmelowe

Mięso drobiowe na słodko. W przepisie użyliśmy papryczki peperonchinio od Rafex

Składniki

• 1,5 kg skrzydełek kurczaka (bez ostrych końcówek)
• skórka otarta z limonki
• starta skórka z cytryny
• 2 łyżki oliwy
• 3 pomarańcze
• 2 łyżeczki gruboziarnistej soli
• 70 g cukru
• 125 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 3 łyżki miodu lipowego
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
• 1 papryczka peperonchino
• 1 łyżeczka sosu chilli

   

  Przygotowanie

  Ze skrzydełek odciąłem ostre końcówki. Przygotowałem marynatę : wymieszałem oliwę, sól i startą skórkę z połowy limonki i cytryny. W tak przygotowanej marynacie obtoczyłem skrzydełka.
  
  Na blaszce wyłożonej pergaminem ułożyłem skrzydełka. Piekłem je godzinę w 230 stopniach C, co jakiś czas je odwracałem.
  
  Z jednej pomarańczy wyciąłem fileciki , z pozostałych wycisnąłem sok.
  
  Sos : wsypałem cukier do rondelka , skropiłem łyżeczką wody, zagotowałem do stopienia.
  Zdjąłem z ognia, dodałem sok pomarańczowy i papryczkę. Gotowałem kilka minut, aż połowa płynu odparowała. Wymieszałem z miodem, gotowałem chwilę do lekkiego zgęstnienia.
  Wymieszałem z filecikami pomarańczy, podgrzałem około 3 minuty.
  
  Upieczone skrzydełka wyłożyłem do miski, polałem sosem, wymieszałem, dodałem pozostałą startą skórkę z limonki i pomarańczy oraz imbir i sos chilli.