Biała domowa kiełbasa

Przygotowanie domowym sposobem białej kiełbasy okazało się nie takie trudne. Ale wymaga staranności i dokładnego zastosowania składników. Przepis zaczerpnięty od Wiesi Pyza na widelcu.

Składniki

• 1 kg łopatki wieprzowej
• 1 kg świeżego tłustego boczku
• pół kg karkówki
• 52 g peklosoli
• pół główki czosnku
• łyżeczka płaska mielonego pieprzu
• 1 czubata łyżka majeranku
• 350 ml bardzo zimnej wody
• osłonki (jelita) do napełnienia

   

  Przygotowanie

    Mięso po opłukaniu i osuszeniu pokroiłem w dużą kostkę. Dodałem peklosól i wstawiłem do lodówki na 8 godzin.
  
  Po tym czasie zmieliłem mięso w maszynce do mielenia na dużych oczkach, dodałem przyprawy, bardzo drobno posiekany czosnek, wyrabiałem rękoma ok. pół godziny dodając pomału zimą wodę (można dodać lód).
  
  Jelita wymoczyłem około pół godziny w letniej wodzie, zmieniając wodę dwukrotnie.
  Pojedyncze jelito naciągnąłem na przystawkę do maszynki do mielenia mięsa.
  
  Delikatnie napełniłem osłonki zawiązując końce i przekręcając co jakiś czas, aby powstały odpowiedniej długości kiełbaski.