Kurczak w winie – coq au vin

Kurczak po francusku

Składniki

• Marynata : 2 marchewki
• 2 cebule
• 1 pomidor
• 2 ząbki czosnku
• kilka gałązek tymianku
• 1 liść laurowy
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 24 ziarna pieprzu czarnego
• 1 butelka wina wytrawnego Bordeaux
• 60 ml koniaku
• 60 ml oleju
• Kurczak : ok.1,5 kg
• 300 g małych pieczarek
• 40 g mąki
• 100 g masła
• 250 g osączonych cebulek marynowanych
• sól
• 90 ml oleju
• 300 g wędzonego boczku pokrojonego w plastry
• pieprz

  Przygotowanie

    Kurczaka podzieliłem na części. Przygotowałem marynatę : warzywa pokroiłem w plasterki , dodałem tymianek , liść laurowy , posiekana natkę , ziarna pieprzu. Zalałem winem , dodałem winiak i olej. Wszystko wymieszałem. Kurczaka zalałem marynatą. Wstawiłem do lodówki na noc. Wyjąłem kurczaka , osuszyłem , marynatę zachowałem. Kurczaka obsmażyłem na połowie masła zmieszanego z olejem. Dodałem warzywa i zioła wyjęte z marynaty, smażyłem ok. 8 minut. Oprószyłem mąką i dusiłem 3 minuty. Wlałem płyn z marynaty, posoliłem i zagotowałem. Kurczaka przełożyłem do brytfanki , piekłem pod przykryciem 40 minut w temperaturze 220 stopni C. Do rondelka wrzuciłem cebulki, zalałem niewielka ilością wody, doprawiłem cukrem, solą i pieprzem, gotowałem ,aż woda odparowała. Pieczarki pokroiłem w ćwiartki, obsmażyłem na reszcie masła do momentu ,aż płyn odparuje. Wymieszałem je z cebulką i pokrojonym w paski , obsmażonym boczkiem.
  Kurczaka wyjąłem z naczynia , warzywa przecedziłem z płynu, dodałem do pieczarek z cebulkami i boczkiem. Ułożyłem kurczaka w brytfance , zalałem mieszanina warzywno-pieczarkową. Dusiłem pod przykryciem 5 minut. Po tym czasie zdjąłem pokrywę , piekłem do czasu ,aż mięso się zrumieniło.