Kaczka faszerowana po niemiecku

Chodziła za mną gęś , a kaczka wylądowała w piekarniku :)
















 

Składniki

• kaczka , ok 3 kg
• Farsz : podroby (żołądek , wątróbka i serce kaczki)
• 15 dag boczku surowego
• 15 dag pieczarek
• 1 cebula
• 1 dymka
• 1 pęczek natki
• 2 jajka
• skórka z otarta z 1/2 cytryny
• 3 bułki
• 3/4 l mleka
• 2 łyżki śmietany 18 %
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżeczka estragonu
• półtora łyżeczki majeranku
• sól , pieprz
• Sos : 1 pęczek włoszczyzny
• 1 cebula
• 125 ml czerwonego wina
• 150 ml bulionu drobiowego
• Czerwona kapusta : 1/2 kg czerwonej kapusty
• 1 cebula
• 1 jabłko
• 100 ml czerwonego wina
• 2 łyżki masła
• 1 liść laurowy
• 2 goździki
• szczypta ziela angielskiego
• sól
• mielony biały pieprz

  Przygotowanie

  
  Czerwona kapusta : Kapustę po obraniu z wierzchnich liści poszatkowałem. Jabłko po obraniu i usunięciu środka z pestkami pokroiłem w cienkie plastry. Poddusiłem na rozgrzanym maśle razem z cebulą. Dodałem poszatkowana kapustę , przyprawy , podlałem winem , przykryłem i dusiłem do miękkości.
  
  
  
• 
  Farsz: bułki zalałem wrzącym mlekiem . Pokroiłem cebulę , dymkę , pieczarki , natkę , boczek i podroby. Cebulę i dymkę zeszkliłem na maśle . Dodałem pieczarki , podroby i natkę , dusiłem do miękkości . Ostudziłem , wymieszałem z odciśniętymi bułkami , jajkami, mąką, śmietaną , estragonem ,majerankiem i skórką z cytryny , doprawiłem solą i pieprzem .
  Kaczkę natarłem solą , pieprzem , estragonem , napełniłem farszem , zaszyłem.
  Ułożyłem w brytfance . Piekłem po ok.40 minut z obu stron ( po 40 min odwróciłem ) ,w temperaturze 190 stopni.
  
  
  
• 
   Sos : cebule i włoszczyznę pokroiłem , włożyłem do naczynia z kaczką i upiekłem. Kaczkę wyjąłem , zawinąłem w folię aluminiową. Sos odtłuściłem , przetarłem przez sito , wymieszałem z winem i bulionem. Przyprawiłem , zagotowałem i wlałem do sosjerki.
  Kaczkę rozwinąłem , ułożyłem na kapuście. Podałem z sosem.