Terrina rybna

Terriny to delikatne pasztety pieczone w kąpieli wodnej zrobione z mięsa ,drobiu ,ryb lub warzyw. We Francji popularne od XIII w. U nas wersja z dorsza i łososia z dodatkiem warzyw.

Składniki

• 300 g filetów z dorsza
• 200 g filetów z łososia
• 4 jajka
• 2 białka
• 4 łyżki masła
• 150 g śmietany 36%
• 100 g świeżego szpinaku
• po 2 łyżki posiekanej bazylii i natki pietruszki
• łyżka posiekanego szczypiorku
• sól ,pieprz
• Sos:
• 200 ml śmietanki
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• łyżka białego wina
• łyżka soku z cytryny

  Przygotowanie

    Filety dorsza umyłem i osuszyłem , zmiksowałem z 2 jajkami , 1 białkiem i połową śmietany.
  To samo zrobiłem z łososiem. Obie masy przyprawiamy solą i pieprzem.
  Stopiłem 2 łyżki masła , dodałem 2 łyżki wody , włożyłem listki szpinaku. Mieszałem podgrzewając 5 minut. Ostudziłem , posiekałem i połączyłem z pokrojoną zieleniną i połową masy z dorsza . Ponownie tę część dorsza zmiksowałem.
  Podłużną formę wysmarowałem resztą masła . Włożyłem masę z łososia , następnie masę z dorsza ze szpinakiem , na koniec masę z samego dorsza. Przykryłem folia aluminiową.
  Formę wstawiłem do kąpieli wodnej , piekłem ok. 45 minut w temperaturze 180° C .
  Po ostudzeniu wstawiłem na 3 godziny do lodówki.
  
  Sos : śmietankę połączyłem z winem i sokiem cytrynowym , zagotowałem , wymieszałem ze szczypiorkiem. Formę odwróciłem dnem do góry , terrinę wyłożyłem na półmisek . Podałem z sosem.