Placuszki ryżowe z pomidorami

Składniki

• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 cukinie
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 80 g dojrzałego rokpola
• 100 g twarożku śmietankowego
• 3 jajka
• Sól i pieprz
• 8 łyżek oleju
• 4 pomidory
• 1/2 pęczka bazylii
• 200 g ugotowanego ryżu długoziarnistego

  Przygotowanie

  Cebulę i czosnek obrać i pokroić w kostkę. Cukinie oczyścić i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Pietruszkę umyć ,osączyć i posiekać ,wymieszać z cukinią ,cebulą i czosnkiem.
  Rokpol rozgnieść widelcem ,dokładnie wymieszać z twarożkiem i jajami. Dodać ryż i cukinię ,doprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać 6 łyżek oleju. Wkładać po 1 łyżce masy ,uformować płaskie placuszki i smażyć 2-3 min. Gotowe placki trzymać w ciepłym piekarniku.
  Pomidory sparzyć ,obrać ,przepołowić ,po usunięciu pestek pokroić w kostkę. Dusić 3-4 min na pozostałym oleju. Dodać posiekaną bazylię ,wymieszać ,doprawić solą i pieprzem. Ciepłe placuszki podawać z pomidorami.