Sernik krakowski wg Magdy Gessler

Składniki :

• Ciasto:
• 200 g masła
• 300 g mąki
• 100 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 żółtka
• Masa serowa:
• 800 g sera chudego
• 4 jajka
• 200 g cukru pudru
• 100 g masła
• 1/2 szklanki śmietany
• 2 łyżki budyniu waniliowego
• miąższ z 1 laski wanilii
• 50 g rodzynków
• 50 g smażonej skórki pomarańczowej
• sok z 1/2 cytryny
• Dodatkowo:
• masło do wysmarowania blachy 
• 1 żółtko do posmarowania wierzchu

 Wykonanie:

Nożem siekamy zimne masło z mąką ,cukrem pudrem i solą.

Dodajemy żółtka i rozcieramy ciasto. Formujemy kulę ,owijamy folią i do lodówki na co najmniej 30 min. Potem bierzemy 2/3 ciasta i wykładamy spód posmarowanej masłem blaszki.

Nakłuwamy i pieczemy 10 min. w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Wyjmujemy i lekko studzimy

Ser przepuszczamy 3 razy przez maszynkę. Oddzielamy żółtka od białek. Ucieramy żółtka z cukrem.

Do pulchnej masy dodajemy po trochu ser i masło.

Na końcu dodajemy śmietanę wymieszaną z budyniem i sokiem z cytryny. Ucieramy. Gdy masa jest gładziutka ,ubijamy białka na pianę. Masę serową delikatnie ,acz stanowczo ,mieszamy z pianą ,dodając najpierw 1/3 ,a potem resztę. Dodajemy miąższ wanilii ,namoczone rodzynki i skórkę. Wylewamy na podpieczony spód.

Resztę ciasta rozwałkujemy i kroimy na 1 cm szerokości paseczki. Układamy na masie serowej ozdobną kratkę. Kratkę smarujemy roztrzepanym żółtkiem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy dobrą godzinę. Nie wyjmujemy. Wyłączamy piekarnik i czekamy ,aż ostygnie. Można ewentualnie uchylić drzwiczki.