Kulki ryżowe po sycylijsku

 Prawdę pisząc, nawet nie planowałem tematycznego, włoskiego kulinarnego weekendu. Tym razem ryż i cudowne dodatki, które schowane są w sercu tych sycylijskich kulek. Jeśli chcecie się trochę pobawić, to serdecznie zachęcam do wypróbowania przepisu.
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

250 g ryżu
1 litr bulionu warzywnego
500 g bakłażana
250 g pomidora
100 g pieczarek
150 g piersi z kurczaka
2 jajka
1 średniej wielkości cebula
100 g startej mozzarelli
2 łyżki oliwy
Dodatkowo:
1 jajko i bułka tarta do panierowania
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 litr oleju do głębokiego smażenia
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Ryż gotujemy w bulionie. Odcedzamy, studzimy i mieszamy z oliwą, jajkami i serem.
Bakłażan kroimy wzdłuż na pół, przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy około 20 minut w temperaturze 200°C. Studzimy, wyciągamy miąższ i podobnie jak pieczarki oraz mięso, kroimy w drobną kostkę.
Na rozgrzaną oliwę (2-3 łyżki) wrzucamy drobno posiekaną cebulę, oraz pozostałe uprzednio pokrojone w kostkę, składniki. Po kilku minutach dodajemy pokrojonego (bez skórki) pomidora, smażymy przez kwadrans, aż nadmiar płynu odparuje, wrzucamy natkę, do smaku doprawiamy solą oraz pieprzem.
Z masy ryżowej na dłoni kształtujemy placki, na środek każdego układamy farsz. Zawijamy i formujemy w kulkę. Każdą obtaczamy w rozbełtanym jajku, następnie w bułce tartej.
Smażymy w głębokim, rozgrzanym oleju przez kilka minut.
Przy pomocy ręcznika papierowego, pozbywamy się nadmiaru tłuszczu.

 

 

Sernik pomidorowy

 Pewnie tak se paCZycie i myślicie, co ten Arek znowu wymyślił. Ano coś na wzór popularnego caprese, tylko w nieco innym, efektownym wydaniu. Miał być sernik wytrawny i wyszedł. Wyszedł tak dobrze, że sam jestem w szoku. Przystawka jak ta lala...cudna i smaczna. Polecam,
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

500 g sera białego z wiaderka
4 jajka
100 g mąki ziemniaczanej
100 ml oleju
1 płaska łyżeczka soli
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku
200 ml mleka
2 kulki mozzarelli
100 g startej twardej mozzarelli
Dodatkowo:
100 ml oliwy
1 garść świeżej bazylii
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Żółtka jaj ucieramy z serem, mąką ziemniaczaną oraz solą. Partiami dodajemy olej i koncentrat pomidorowy, na koniec wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek.
Do ubitej na sztywno piany z białek i szczypty soli dodajemy partiami masę serowo-pomidorową oraz mleko. Wszystkie produkty muszą się dokładnie połączyć. 
Masę przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy (24 cm). Pieczemy 40 minut w temperaturze 180°C. Następnie układamy pokrojoną na plastry mozzarellę, na wierzch posypujemy startą (twardą) mozzarellę. Zapiekamy jeszcze 20 minut.
Oliwę miksujemy ze świeżą bazylią, do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
Sernik podajemy polany mieszanką oliwy i bazylii.

Sernik kokosowy

 Niektórzy mieli już okazję próbować wersji beta tego pysznego, kokosowego sernika. Tamta wesja była robiona na spontanie, ale pomysł na efekt końcowy rodził się z dnia na dzień. Tym razem obyło się bez dodatku pieprzu...a sypnęło się trochę. To miał być inny dodatek, ale pomyliłem słoiczki gadając przez telefon. Testerzy wersji beta przeżyli nie tylko marsz po górach, ale też mój lekko pieprzny serniczek. W nowej wersji zamiast cukru, użyłem erytrytolu, a na wierzch umieściłem masę z bitej śmietany, serka mascarpone i mleka kokosowego. Gorąco polecam, Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

1/2 kg sera z wiaderka
1 szklanka erytrytolu
1 łyżka pasty waniliowej
4 jajka
2 opakowania budyniu kokos-biała czekolada Wodzisław (bez cukru)
1/2 szklanki oleju
250 ml śmietanki 30%
1 szklanka mleka w proszku
1 szczypta soli
Masa na wierzch:
250 ml śmietanki 30%
250 g serka mascarpone
1 łyżka erytrytolu
100 ml mleka kokosowego
Dodatkowo:
100 g wiórków kokosowych

Przygotowanie:
 

 

 

 

Ser, żółtka, pastę waniliową i budyń miksujemy na gładką masę. Następnie cienkim strumieniem wlewamy olej (cały czas miksujemy). Kolejno wsypujemy (po łyżce) mleko w proszku, dokładnie mieszamy.
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Po ubiciu (cały czas miksując) partiami wsypujemy erytrytol. Ubijamy do momentu kiedy piana będzie sztywna i lśniąca.
Do ubitej piany dodajemy na przemian, masę serową i śmietankę. Mieszamy przy pomocy drewnianej łyżki.
Masę przelewamy  do natłuszczonej masłem tortownicy (26 cm). Pieczemy 50 minut w temperaturze 180°C. Studzimy przy uchylonych drzwiach piekarnika.
Gdy sernik będzie ostudzony, przekładamy do lodówki.
Masa z bitej śmietany:
Śmietankę ubijamy na sztywno z łyżką erytrytolu. Do masy dodajemy ser mascarpone oraz mleko kokosowe. Miksujemy do połączenia składników.
Masę śmietanową dajemy na wierzch sernika i posypujemy uprażonymi na suchej patelni, wiórkami kokosowymi. 
Schładzamy.

 

Placek ze śliwkami

 Muszę przyznać, że weekend był bardzo intensywny, a wczoraj aż nadto. Ale lepiej jest coś przeżyć, niż siedzieć całymi dniami przed telewizorem, choć czasami to też jest potrzebne. 
Tuż po powrocie spojrzałem na kalendarz, który nie był "zrywany" od piątku, popatrzyłem też na te biedne śliwki, które zostały kupione w czwartek, ale na szczęście intuicja podpowiedziała mi: Schowaj, schowaj je do lodówki, a nie pożałujesz. Schowałem, a po powrocie odchowałem przy okazji wytargania z tyłu lodówki garnka z leczo. 
Co ja z wami bidne śliwki zrobię?!? No co- myślę se ja. Wspominałem już kiedyś, że mam kalendarz zrywak i czasami przychodzi mi z pomocą, choć uważam, że jest GUPI. No, może nie sam kalendarz, bo w zasadzie datę i takie tam inne duperele pokazuje dobrze, ale za to z przepisami to już nie trafia. Cóż, bywa i tak... Ale, ale...co ja paczę- oczywiście znowu nie trafione, bo rabarbar w składnikach. Zrobiłem podmiankę i w ciągu godziny, wraz z pieczeniem, powstało to, nienachalne z urody, ale za to słodkie i smaczne ciacho, które ma nim być, a nie wyglądać. Arek Gie ma zaszczyt przedstawić Państwu ciacho, które oszałamiająco nie wygląda, ale wnętrze ma za to pyszne. Wszak nie ocenia się książki po okładce, ani po ilości stron...liczy się to, co może nam dać, co może w nas wzbudzić, wywołać. Tak, bo właśnie o to chodzi...ma wywołać w nas zadowolenie z tego, że jest i idealnie pasuje do jesiennej, popołudniowej kawki. Oto przed Państwem PLACEK ZE ŚLIWKAMI by R'n'G Kitchen :P
 

Do dzieła ;)

 

 

 

 

 

Składniki:
 

 

 

 

200 g masła
200 g mąki pszennej
200 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 jajka
śliwki
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym. Gdy już masło połączy się z cukrami, wbijamy po jednym jajku, masa powinna być jednolita. Następnie partiami dodajemy przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia. Miksujemy na wysokich obrotach.
Ciasto przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy (u mnie 20x20). 
Śliwki myjemy, kroimy na pół, usuwamy pestki i układamy na cieście skórką do spodu.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C, pieczemy przez 45 minut. Studzimy przy otwartych drzwiczkach piekarnika.

Gnocchi w sosie serowym

 Prawdę mówiąc, na to syte, pyszne i szybkie danie skusiła mnie promocja na tarty ser. To nie było tak, jak myślicie. Po prostu potrzebowałem trochę do roladek, a w promce było opakowanie XXL, więc wziąłem-cena skusiła. Roladki zrobione, ser został i se leżał kilka dni. Z autopsji wiem, że nawet jak szczelnie zamknę, taki towar za długo nie poleży, bo jakiś "szpinak" na nim wychodzi. Ostatnio zapracowany bardzo jestem, więc wymyśliłem takie oto kluchy w niecałe 20 minut. Wyszło dobrze, więc polecam
 

 

Arek Gie

 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:
 

 

 

 

500 g gnocchi
400 ml śmietanki 18%
300 g startego sera gouda
200 g świeżego szpinaku
mielona gałka muszkatołowa
czosnek granulowany
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

 

 

 Gnocchi gotujemy wg przepisu, który zawartym jest na opakowaniu.
Do dużego rondelka przelewamy śmietanę, podgrzewamy. Partiami dodajemy starty ser oraz szpinak, mieszamy do momentu aż ten pierwszy się rozpuści w śmietance. 
Gdy kluski będą już ugotowane, przekładamy je przy pomocy łyżki cedzakowej do rondla z sosem serowo-szpinakowym.
Całość doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, czosnkiem, solą oraz pieprzem.

 

 

Bitki schabowe w sosie cebulowo-serowym

 W ubiegłym roku na półki Empiku trafiła dość ciekawa pozycja książki kucharskiej. Bardzo zaintrygowała mnie nie tylko treść zawarta na jej kartkach, ale też nawiązanie do ciekawej powieści, gry i filmu. Oczywiście piszę tutaj o Wiedźminie. Oficjalna księga kucharska zawiera bardzo ciekawe przepisy no i zdjęcia, które są całkiem w "moim" stylu. To pierwszy i zapewne nie ostatni przepis, który wypróbowałem. Jadło jak najbardziej polecam. Zamiast schabu, można użyć karkówki wieprzowej. Przepis polecam
 

 

Arek Gie

 

Składniki:
 

 

 

 

350 g schabu bez kości
2 łyżki oleju
2 ząbki czosnku
3 średniej wielkości cebule
250 ml bulionu warzywnego
2 łyżeczki musztardy dijon
1 łyżeczka suszonego cząbru
1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
140 g palonej kaszy gryczanej
320 ml wody
60 ml śmietany kremówki 36%
1 łyżeczka mąki pszennej
50 g startego sera gouda
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju, wrzucamy cebulę pokrojoną na plasterki, smażymy kilka minut, do zrumienienia. Dodajemy posiekany czosnek, chwilę smażymy, aż ten puści wyczuwalny aromat. Zawartość patelni przekładamy do średniej wielkości, rondla. Zalewamy bulionem, doprowadzamy do wrzenia.
Schab kroimy na kawałki, lekko rozbijamy tłuczkiem, oprószamy solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, smażymy mięso, aż się zrumieni z obu stron. Przekładamy mięso do rondla z cebulą. Na patelnię wlewamy odrobinę wody, zagotowujemy i zeskrobujemy przysmażone kawałki przy pomocy drewnianej łyżki. Przelewamy do garnka.
Dodajemy musztardę, cząber, natkę, mieszamy. Płomień pd garnkiem zmniejszamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając.
W tym czasie gotujemy kaszę gryczaną, którą uprzednio płuczemy na sicie pod zimną wodą.
Kaszę wrzucamy do garnka, zalewamy zimną wodą (320 ml), lekko solimy, przykrywamy i zagotowujemy. Następnie zmniejszamy płomień na mały i gotujemy bez mieszania przez kwadrans. Wyłączamy palnik, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 2-3 minuty, aż kasza będzie sypka.
W misce mieszamy śmietankę z mąką, stopniowo dodajemy do garnka z mięsem, mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, gotujemy aż sos zacznie gęstnieć. Partiami dodajemy ser, mieszamy aż całkowicie się rozpuści.