Bitki schabowe w sosie cebulowo-serowym

 W ubiegłym roku na półki Empiku trafiła dość ciekawa pozycja książki kucharskiej. Bardzo zaintrygowała mnie nie tylko treść zawarta na jej kartkach, ale też nawiązanie do ciekawej powieści, gry i filmu. Oczywiście piszę tutaj o Wiedźminie. Oficjalna księga kucharska zawiera bardzo ciekawe przepisy no i zdjęcia, które są całkiem w "moim" stylu. To pierwszy i zapewne nie ostatni przepis, który wypróbowałem. Jadło jak najbardziej polecam. Zamiast schabu, można użyć karkówki wieprzowej. Przepis polecam
 

 

Arek Gie

 

Składniki:
 

 

 

 

350 g schabu bez kości
2 łyżki oleju
2 ząbki czosnku
3 średniej wielkości cebule
250 ml bulionu warzywnego
2 łyżeczki musztardy dijon
1 łyżeczka suszonego cząbru
1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
140 g palonej kaszy gryczanej
320 ml wody
60 ml śmietany kremówki 36%
1 łyżeczka mąki pszennej
50 g startego sera gouda
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju, wrzucamy cebulę pokrojoną na plasterki, smażymy kilka minut, do zrumienienia. Dodajemy posiekany czosnek, chwilę smażymy, aż ten puści wyczuwalny aromat. Zawartość patelni przekładamy do średniej wielkości, rondla. Zalewamy bulionem, doprowadzamy do wrzenia.
Schab kroimy na kawałki, lekko rozbijamy tłuczkiem, oprószamy solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, smażymy mięso, aż się zrumieni z obu stron. Przekładamy mięso do rondla z cebulą. Na patelnię wlewamy odrobinę wody, zagotowujemy i zeskrobujemy przysmażone kawałki przy pomocy drewnianej łyżki. Przelewamy do garnka.
Dodajemy musztardę, cząber, natkę, mieszamy. Płomień pd garnkiem zmniejszamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając.
W tym czasie gotujemy kaszę gryczaną, którą uprzednio płuczemy na sicie pod zimną wodą.
Kaszę wrzucamy do garnka, zalewamy zimną wodą (320 ml), lekko solimy, przykrywamy i zagotowujemy. Następnie zmniejszamy płomień na mały i gotujemy bez mieszania przez kwadrans. Wyłączamy palnik, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 2-3 minuty, aż kasza będzie sypka.
W misce mieszamy śmietankę z mąką, stopniowo dodajemy do garnka z mięsem, mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, gotujemy aż sos zacznie gęstnieć. Partiami dodajemy ser, mieszamy aż całkowicie się rozpuści.

 

 

Krem z ogórków kiszonych z francuskimi poduszeczkami

 Co powiecie na zupę ogórkową w zupełnie innej, kremowej odsłonie? Nie bójcie nic, smak jest fenomenalny, struktura idealna dla tych, którzy nie mogą lub nie lubią gryźć strawy, nawet poduszeczki same rozpływają się w ustach, w dłoni już nie. Taki refresh w kuchni nikomu nie zaszkodzi, a na pewno urozmaici wasze menu. Jak widać kuchnia nie musi i nie może być nudna. Żeberka dla "Reksia"- czyli dla mnie :P
Gorąco polecam krem i poduszeczki 
 

Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

 

1 opakowanie ciasta francuskiego
1 kg żeberek
500 g ogórków kiszonych
1/2 szklanki soku z kiszonych ogórków
1 duża marchew
1 kawałek pora (biała część)
2 pietruszki
1 kawałek selera korzeniowego (około 100 g)
2 ziemniaki (350 g)
2 ząbki czosnku
5 łyżek posiekanego koperku
150 ml śmietanki 30%
czosnek granulowany
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczkę pieprzu ziarnistego
sól, pieprz
 

 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Ciasto francuskie odwijamy, tniemy wzdłuż i poprzek na 2 cm paski, lekko oprószamy solą i czosnkiem granulowanym. Wstawiamy do rozgrzanego (200°C) piekarnika na około 15 minut.
Mięso myjemy, przekładamy do garnka, zalewamy zimną wodą (2-2,5 litra). Wkładamy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i płaską łyżeczkę soli. Gotujemy przez około 1 godzinę. Wywar przecedzamy.
Marchew, pietruszki, seler oraz ziemniaki kroimy w kostkę, pora zaś na krążki. Dodajemy do mięsnego wywaru, gotujemy do miękkości warzyw. Wrzucamy starte na dużych oczkach ogórki kiszone, rozgniecione ząbki czosnku, wlewamy sok z ogórków kiszonych. Gotujemy przez około 30 minut. Lekko studzimy, miksujemy na gładko i przecieramy przez drobne sito.
Do kremu wlewamy śmietankę, wsypujemy posiekany koperek, podgrzewamy kilka minut. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
Krem podajemy z poduszeczkami z ciasta francuskiego.

Pierś kaczki w sosie z gruszek

 Pomimo tego, że bardzo lubię eksperymenty w kuchni, to czasami lubię przygotować coś z książki. Wiele mam do dyspozycji książek kulinarnych, jednak ta jedna mnie przyciąga, jak magnes. To "Kuchnia Polska" Hani Szymanderskiej. Niestety, Hani nie ma już z nami fizycznie, ale pozostawiła po sobie coś, dzięki czemu możemy ją wspominać. Jej pasja do gotowania jest przedstawiona w cudownie ciepły i prosty sposób. 
Dziś na tapetę wziąłem filety z kaczki w sosie z gruszek. Smaczna propozycja na obiado-kolację.
Gorąco polecam
Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

800 g filetów z kaczki
2 łyżki soku z cytryny
1/4 łyżeczki suszonego tymianku
800 g twardych, soczystych gruszek
1 duża cebula
1/4 szklanki wody
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
200 ml śmietanki 30%
1 łyżka posiekanych listków tymianku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
kawałek kory cynamonu
1 goździk
1 liść laurowy
4 łyżki masła
1 łyżka cukru
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:

 

 

 

 

 

Łyżkę soku z cytryny mieszamy z dwiema łyżkami masła, solą oraz suszonym tymiankiem. Tak przygotowaną pastą, nacieramy osuszone piersi kaczki.
Gruszki myjemy, obieramy ze skórki (skórek nie wyrzucamy), usuwamy gniazda nasienne, skrapiamy łyżką soku z cytryny.
Na folii aluminiowej rozkładamy skórki kruszek, na nich kładziemy piersi z kaczki. Folię zawijamy i układamy w naczyniu żaroodpornym. Pieczemy w 180°C przez około 50 minut, po czym odwijamy folię i lekko zrumieniamy (200°C termoobieg około 5 minut).
Przygotowujemy sos:
Połowę gruszek kroimy w drobną kostkę. W rondlu roztapiamy 1,5 łyżki masła i szklimy posiekaną cebulę. Dodajemy gruszki, liść laurowy, listki tymianku i pietruszki, korę cynamonu, goździk, sól i pieprz, mieszając chwilę smażymy. Lekko skrapiamy wodą, wlewamy wino i dusimy ok. 20 min. Wyjmujemy listek, cynamon i goździk, studzimy, miksujemy i przecieramy przez drobne sito. Wlewamy do rondla, do smaku doprawiamy solą i pieprzem, zagotowujemy. Wlewamy śmietanę, mieszamy i podgrzewamy przez kilka minut.
Wodę zagotowujemy z cukrem i łyżeczką masła. Wkładamy połówki pozostałych gruszek i gotujemy przez 2-3 minuty. Wyjmujemy, osączamy.
Mięso kroimy na plastry, obok układamy połówki gruszek, polewamy sosem.

Ciasto znad Gangesu

 Mocno korzenne ciasto znad samego Gangesu w połączeniu z kawałkami czekolady robi nam dobrze. I nie pytajcie dlaczego stamtąd a nie na ten przykład ze Sri Lanki, bo nie mam bladego pojęcia. Ważne, że jest dobre, z cynamonem, goździkiem i kawałkami czekolady, a na wierzchu cytrynowy lukier spowija korzenny aromat. To naprawdę wystarczy
Arek Gie

 

 

 

 

 

 

Składniki:
 

 

 

 

130 g miękkiego masła
200 g cukru
szczypta soli
1 opakowanie cukru waniliowego
3 jajka
200 g mąki pszennej tortowej
100 g mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
125 ml mleka
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki mielonych goździków
100 g czekolady deserowej
tłuszcz do wysmarowania formy
bułka tarta
6 łyżek cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
3 łyżki wody
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Czekoladę ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Masło ucieramy z cukrami, następnie wbijamy jajka, miksujemy na dużych obrotach.
Do masy stopniowo wsypujemy wymieszane z proszkiem do pieczenia, mąki i szczyptę soli. wlewamy mleko, wsypujemy cynamon i goździki. Ciasto wyrabiamy na jednolitą masę.
Do formy wysmarowanej tłuszczem (masłem) i obsypanej bułką tartą, wylewamy ciasto. Pieczemy 60 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu studzimy.
Do rondelka wsypujemy cukier puder, wlewamy wodę i sok z cytryny. Dokładnie mieszamy, lekko studzimy i wylewamy na wierzch ciasta. 

 

Ryba w sosie z kiszonej kapusty

 Nie, żebym nie lubił surówki z kiszonej kapusty, ale w zwyczaju mam kombinowanie, więc wyszło, jak wyszło. Przemyciłem ten kwaskowy smak do sosu, który podbity jest mielonym kminkiem oraz pieprzem. Jeśli ktoś lubi soft kapuchę, to polecam opłukać pod zimną wodą tuż przed pokrojeniem i ugotowaniem.

Arek Gie

 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:
 

 

 

 

600 g filetów ryby morskiej (u mnie czarniak)
3 łyżki mąki
1 łyżka pieprzu cytrynowego
olej do smażenia
Sos:
150 g kiszonej kapusty
100 ml wody
150 ml śmietanki 30%
1 łyżka mąki pszennej
kminek mielony
2 łyżki posiekanego koperku
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Z filetów usuwamy ości, kroimy na mniejsze kawałki. Oprószamy pieprzem cytrynowym, obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju, na rumiany kolor.
Kapustę kroimy na mniejsze kawałki, zalewamy wodą i gotujemy pod przykryciem przez około 20 minut. Lekko studzimy, wlewamy śmietankę, dodajemy mąkę i blendujemy na gładko. Sos przecieramy przez drobne sito, przelewamy do rondelka i delikatnie podgrzewamy doprawiając do smaku mielonym kminkiem, solą i pieprzem. Dodajemy posiekany koperek.
Rybę polewamy sosem, podajemy z ugotowanymi ziemniakami. 

 

 

 

Sałatka ryżowa

 W międzyczasie, oczekując na sernik, pomyślałem, że zrobię coś z ryżu, który został po jakimś tam daniu...z ryżem nigdy nie mogę ucelować...ale to dobrze, bo dzięki takim nieoczekiwanym pozostałościom, udało się odmrozić lodówkę. Zamrażarka opróżniona, więc pora na nowe fanty... XD Pisałem, że uwielbiam zakupy? No to kocham, nawet te spożywcze w supermarketach XD wczoraj wyhaczyłem 2 kg cukierków czekoladowych z marcepanem za jedyne 23 zeta XD Dobra, wiem...obok czekolady i marcepanu to nawet nie leżało...

a właśnie, że leeeeżałooooo. Chwilę, bo chwilę, ale zawsze XD 
 

Jak zwykle zszedłem z tematu...A!, tak! Sałatka! 
Sałatka, jaka jest, każdy widzi i bierze... Ona nie musi wyglądać! Ona smakować ma! I smakuje! No bo w końcu, co z majo, to smakuje XD To nie ketchup królem polskiego stołu...to majonez, królową zaś musztarda. Pyszne połączenie.
Sałatkę polecam ja, Arek

Składniki:
 

 

 

 

100 g ryżu
2 ugotowane na twardo jajka
150 g szynki konserwowej
3 ogórki konserwowe
1 mała puszka kukurydzy
150 g sera żółtego Gouda
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy stołowej
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Ryż gotujemy na sypko, studzimy.
Szynkę, ser, jajka i ogórki kroimy w drobną kostkę. Kukurydzę osączamy z zalewy.
Pokrojone składniki, kukurydzę, posiekaną natkę, majonez oraz musztardę, przekładamy do dużej miski i dokładnie ze sobą łączymy. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
Przed podaniem schładzamy.