Sernik Hellena

 Ileż tygodni minęło bez serniczka! No ileż?!? Ale obiecuję, poprawię się i będę czynił kolejne serniczki. Już niedługo kolejny ;) A teraz delektujcie się Hellenowym, oranżadowym serniczkiem. 

Polecam
 

Arek Gie

 

 

 

 

 

Składniki:
 

 

 

 

Spód:
180 g herbatników
75 g masła
Sernik:
500 g sera z wiaderka
4 jajka
1 szklanka cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
2 opakowania budyniu waniliowego
32 g oranżady w proszku Hellena
1/2 szklanki oleju
150 ml mleka
1 szklanka mleka w proszku
1 szczypta soli
Plewa:
200 g białej czekolady
150 ml śmietanki 30%
2 listki żelatyny
Dodatkowo:
cukierki Hellena
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Ciasteczka mielimy na mączkę, łączymy z roztopionym masłem.
Tortownicę o średnicy 23 cm natłuszczamy masłem, wykładamy papierem do pieczenia.
Na spód wysypujemy ciasteczka połączone z masłem, równomiernie rozprowadzamy i mocno ubijamy. Suszymy przez 5 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 220°C. Wyjmujemy i studzimy.
Ser, żółtka, cukier waniliowy, oranżadę w proszku i budyń miksujemy na gładką masę. Następnie cienkim strumieniem wlewamy olej (cały czas miksujemy). Kolejno wsypujemy (po łyżce) mleko w proszku, dokładnie mieszamy.
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Po ubiciu (cały czas miksując) partiami wsypujemy cukier. Ubijamy do momentu kiedy piana będzie sztywna i lśniąca.
Do ubitej piany dodajemy na przemian, masę serową i mleko. Mieszamy przy pomocy drewnianej łyżki.
Masę przelewamy na podpieczony spód. Pieczemy 50 minut w temperaturze 180°C. Studzimy przy uchylonych drzwiach piekarnika.
Żelatynę moczymy w zimnej wodzie.
Czekoladę dzielimy na kostki, rozpuszczamy ją w kąpieli wodnej. Gdy całkowicie będzie płynna, cienkim strumieniem wlewamy śmietankę, energicznie mieszamy do momentu uzyskania jednolitej polewy. Do masy czekoladowej dodajemy odciśniętą z wody żelatynę, dokładnie łączymy składniki. Lekko schładzamy w zimnej wodzie.
Wierzch ostygniętego sernika ozdabiamy polewą czekoladową, dekorujemy cukierkami.
Przed podaniem schładzamy w lodówce. 

 

Puree po Częstochowsku

 Z tym puree to miaało być całkiem inaczej. Gdzieś tam kiedyś w kalendarzu znalazłem przepis na włoskie puree, ale z moim adehadem wszystkoposzło nie tak, jak trzeba. Ratowałem sytuację jak się da i wyszło puree po Częstochowsku (ponoć od 1 stycznia w Polskim piśmiennictwie trochę się pozmieniało i nazwy piszemy z dużej litery). Na Włoskie jeszcze przyjdzie czas.
 

Arek Gie

 

 

 

 

 

 

Składniki:
 

 

 

 

 

800 g ziemniaków
2 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżka masła
2 żółtka
4 łyżki posiekanego koperku
sól
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Ziemniaki obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odparowujemy.
Do odparowanych ziemniaków dodajemy masło (w kawałkach), śmietanę, a na końcu żółtka jaj. Dobrze tłuczemy na gładkie puree, mieszając z posiekanym koperkiem.

Sztuka mięsa w sosie musztardowym z kluskami śląskimi

 Od jakiegoś czasu mam haj na musztardę staropolską od znanej firmy na R-ski. No po prostu miodzio, nie tylko w tej musztardzie ;) W każdym razie planując sztukę mięcha na łobiad, pomyślałem, czasami się zdarzy, że zrobię ją w sosie musztardowym i z kluskami, i z buraczkami, bo przecież lubieM. No i tak se powstało, na wpół rozpadające się mięcho, delikatne, rozpływające się w ustach, kluski śląskie i one, buraczki <3 Dobre to było...
 

Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

500 g karkówki wieprzowej
100 ml oleju rzepakowego
1 litr bulionu warzywnego
2 łyżki musztardy staropolskiej
1 łyżka słodkiej śmietany
1 łyżka mąki
sól, pieprz
750 g ziemniaków
200 g mąki ziemniaczanej

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Mięso kroimy na grube plastry (2 sztuki), oprószamy solą i pieprzem, smażymy na rozgrzanym oleju.
Bulion warzywny zagotowujemy, dodajemy musztardę wymieszaną z mąką i śmietaną, dokładnie łączymy. Przekładamy usmażone mięso, dusimy na wolnym ogniu.
 Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości w osolonym wrzątku. Odcedzamy, studzimy. Przepuszczamy przez praskę, dokładnie wyrabiamy z mąką.
Następnie formujemy kulki (rozmiar dowolny), spłaszczamy i robimy „wkląsk” palcem w środku każdej kluski. Gotujemy w osolonym wrzątku 2-3 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody. Odcedzamy i podajemy z sosem.
Podajemy z ulubioną surówką.

Kremowe curry z kukurydzy

 Trochę mnie tu nie było, bo i odpoczynku trzeba, i świętego spokoju. Nie ukrywam, że ubiegły rok był bardzo intensywny, nie tylko fizycznie, ale też emocjonalnie. Wjazd robię z prostą, nie mylić z prostacką, zupą, a właściwie kremem kukurydzianym z nutą orientu. Robi się w chwilę, chwilę też w ryj pali, ale czasami trzeba takiego smakowego resetu. W celu zmniejszenia palenia, nie należy używać gaśnicy niczym strażak Braun, a wystarczy zmniejszyć przyprawę curry. Zupa inspirowana promocją na kukurydzę w puszce. :P
 

Polecam,
 

Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

1200 g kukurydzy konserwowej
2 łyżki przyprawy curry
1 litr bulionu warzywnego
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Do garnka przekładamy kukurydzę wraz z zalewą, dodajemy bulion i przyprawę. Zagotowujemy i miksujemy na gładko. Następnie przecieramy przez sito, ponownie zagotowujemy i doprawiamy do smaku solą. 
Podajemy z posiekaną natką pietruszki.

 

 

Sałatka owocowo-serowa

 Bardzo lubię wszelakie owocowe połączenia. Nadają one potrawie całkowicie nowego, unikalnego charakteru. O tej porze roku mandarynki mają swój niepowtarzalny, słodki smak, a ich aromat czuje się już z kilku metrów. Połączenie sera, mandarynek i ananasa wydaje się być nieco dziwnym, jak nie ekstrawaganckim połączeniem. Pomimo swej "dziwności" wszystko tu współgra, a sos nadaje niezwykłego, ostrego pazura (pod warunkiem, że kupicie odpowiedni chrzan). Sałatkę gorąco polecam
 

Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

150 g sera żółtego gouda
2 duże mandarynki
3 plastry ananasa (może być z puszki)
1 średniej wielkości cebula
3 łyżki oliwy
1 łyżka chrzanu
1 łyżka śmietany 18%
1 łyżeczka musztardy dijon
sól, pieprz
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Śmietanę mieszamy z oliwą, chrzanem i musztardą, do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
Ser, ananasa i cebulę kroimy w kostkę. Mandarynki obieramy i kroimy na kawałki. 
Wszystkie składniki przekładamy do dużej miski, oprószamy pierzem, mieszamy z uprzednio przygotowanym sosem. Przed podaniem schładzamy.

 

Zupa śledziowa

 Wiem, że nie wszystkim takie smaki pasują, jednak na specjalne życzenie musiałem popełnić tę "zupę". Przy okazji odświeżyłem sobie smaki ze wczesnego dzieciństwa. Ten rodzaj potrawy jest dla tych, którzy tak jak ja, najbardziej lubią ziemniaki. Pieczone ziemniaki z airfryer, a'la z ogniska. W połączeniu ze słonawo-octową zalewą i świeżą rybą...miazga! Danie polecam nie tylko od święta
 

Arek Gie

Składniki:
 

 

 

 

1 cały solony śledź z mleczem
1/2 litra wody
2 liście laurowe
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu ziarnistego
6 ziaren ziela angielskiego
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
3 łyżki octu 10%
1 duża cebula
250 g śmietany 18%
 

 

 

 

Przygotowanie:
 

 

 

 

Rybę oczyszczamy filetujemy, mlecz chowamy do lodówki.
Filety zalewamy zimną wodą, po godzinie moczenia, wymieniamy na świeżą, odstawiamy w chłodne miejsce (na całą noc).
Do garnka wlewamy wodę, dodajemy przyprawy, cukier oraz ocet, gotujemy 5 minut od momentu zawrzenia. Tuż przed końcem wrzucamy pokrojoną w plastry cebulę. Studzimy. Usuwamy ziele angielskie, ziarna pieprzu i liście laurowe.
Mlecz ze śledzia przecieramy przez drobne sito, wraz ze śmietaną dodajemy do zalewy, mieszamy.
Śledzia kroimy na 2-3 cm kawałki, wrzucamy do zalewy ze śmietaną. Odstawiamy na kilka godzin. Podajemy z ziemniakami.