Kapuśniak z czerwonej kapusty kiszonej

Jakiś czas temu zostaliśmy zaopatrzeni w czerwoną kapustę kiszoną. Od razu pomyśleliśmy o kapuśniaku, takim na wędzące, pełnym aromatu i smaku. I oto popełniliśmy go ;)

Składniki

• 1 udko wędzonego kurczaka
• 250 g wędzonego boczku
• 2 pętka białej kiełbasy surowej
• 300 g pieczonej gęsi
• 1/2 łyżeczki soli wędzonej
• 300 g mrożonych prawdziwków
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 owoce jałowca
• 4 liście laurowe
• 2 marchewki
• 1 mały seler
• 4 ziemniaki średniej wielkości
• 300 g czerwonej kapusty kiszonej
• 1 łyżka cząbru
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 100 g smalcu wieprzowego
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. Mięso wrzucamy do garnka, zalewamy zimną wodą (2,5 litra), dodajemy ziele angielskie, jałowiec, liście laurowe, ½ płaskiej łyżeczki soli wędzonej. Zagotowujemy, zmniejszamy płomień i gotujemy na wolnym ogniu około dwóch godzin.
     Mięso wyjmujemy, studzimy i dzielimy na kawałki. Ponownie przekładamy do wywaru, dodajemy grzyby, pokrojoną marchew, seler i ziemniaki. Gotujemy 20 min, następnie wrzucamy pokrojoną kapustę, wsypujemy cząber i kminek. Całość gotujemy około 1 godziny.
     Robimy zasmażkę:
     Na rozgrzany tłuszcz wsypujemy mąkę, intensywnie mieszając smażymy kilka chwil, zalewamy bulionem (z zupy, około 150 ml), dokładnie rozprowadzamy i łączymy z zupą. Gotujemy 10 min, do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
  3.